اذهبي الى المحتوى
حياة إسلامية

☀ ملف المعجنات ☀ دورة الطبخ العبقرية لكل أنثى ذكية

المشاركات التي تم ترشيحها

post-69031-1292350770.gif

 

post-33797-1293203716.gif

 

☀ ملف المعجنات ( بيتزا و فطائر متنوعة ) ☀

 

نبدأ بالوصفات يا طيبات ان شاء الله

 

لكن اسمحن لي اولا ان اعطي بعض النصائح لنتحصل على معجنات رائعة و راقية

 

يمكنكن الاستزادة من خلال الموضوع هنا

 

_ يجب أن تعطي الوقت الكافي لتخمير العجين .. العجينة عادة تحتاج ساعة لتخمر في درجة حرارة المطبخ

 

_ عدم تخمر العجينة جيدا يجعلها مطاطية و غير قابلة للتمدد

 

_ جمع العجين بالماء الدافئ يسهل من عملية التخمر و ليس الماء الساخن لانه يقتل الخميرة

 

_ اضافة السكر للعجينة : يعتبر غذاء للطفيلات المكونة للخميرة مما يساعد على التخمر

 

_ تبليل العجينة جيدا بالماء عند جمعها حيث تكون تلتصق باليد يجعلها طرية و هشة

 

_ لنحصل على فطائر طرية نقلل من كمية الزيت و اذا أردناها مقرمشة نزيد منه

 

_ عجن العجينة جيدا عامل أساسي للحصول على فطائر جيدة كلما كان العجن أكثر كلما حصلنا على فطائر طيبة

 

_ يجب تغطية العجينة أثناء التخمير بفوطة و من الأحسن تغطيتها بنيلون

 

_ للتأكد من أن العجينة خمرت ممكن تضربي على سطحها بكفك ستسمعين صوت غير مكتوم و كانه فيها هواء

 

يعني لو ضربتي العجينة بكفك قبل ما تخمر لن تسمعي صوت

 

_ قبل عمل الفطائر سخني الفرن مسبقا قبل ادخالها لتستوي

 

_ عند تشكيل الفطائر دعيها لتخمر حوالي ربع ساعة إضافية قبل ادخالها الفرن

 

_ عند نضج الفطائر غطيها بفوطة حتى تصبح طرية

 

 

post-69031-1292358520.gif

 

أنا حقيقة استخدم 3 أنواع من العجائن و في كل مرة أختار منها نوع و احضر المعجنات بها

 

♥ أولا العجينة المخمرة

 

المقادير

 

♥ 5 كوب طحين

 

♥ 5 م ص خميرة " حوالي 2 م ك غير مملوءتين "

 

♥ 2 م ك سكر

 

♥ 3 م ك حليب بودرة

 

♥ م ص ملح

 

♥ م ص بكنج باودر = خميرة كيميائية

 

♥ نصف كوب زيت

 

♥ 2 كوب ماء

 

الطريقة

 

نخلط المكونات الجافة كلها

 

نضع في كاسرول الزيت مع الماء و نضعه على النار حتى يصبح دافئ " ليس ساخن "

 

نبلل المكونات الجافة بالسائل الدافئ حتى نتحصل على عجينة

 

112.gif

 

نعجنها جيدا حوالي 10 دقائق ثم نغطيها بنيلون و نتركها تخمر ساعة بمكان دافئ

 

post-69031-1292358520.gif

 

العجينة الثانية .. هي العجينة المشهورة " عجينة الكنز أو 10 دقائق "

 

المقادير

 

المجموعة 1 = 2 كوب طحين - 2 م ك غير مملوءة خميرة - فنجان صغير سكر - 3 م ك حليب بودرة

 

م ص ملح - 2 كوب ماء

 

المجموعة 2 = 3 كوب طحين - نصف كوب زيت

 

ندمج مكونات المجموعة 1 فنتحصل على عجينة سائلة

 

نتركها تتخمر .. انا أتركها أكثر من 10 دقائق حقيقة لان المناخ يختلف "

 

لما تعمل فقاعات نضيف لها مكونات المجموعة 2 و تعجنها جيدا

 

1612.gif

 

أنا أتركها تتخمر مرة أخرى لمدة بسيطة " حسب وقتك "

 

ثالث نوع .. عجينة الزبادي ..

 

احضر عجينة عادية ثم أضيف 2 م ك زبادي = علبة صغيرة

 

الآن نبدأ في تشكيل الفطائر

 

post-69031-1292358520.gif

 

 

أولا .. طبعا ..

 

لا غنى ابدا عن البيتزا

 

نفتح العجينة .. ندهنها بصلصة البيتزا " التي أحضرها بالبيت طبعا " سأضع طريقتها لاحقا ان شاء الله

 

ندخلها الفرن ... حتى تنضج ثم نزينها باللحم المفروم المطبوح أو الدجاج أو التونة أو الفطر .. حسب الرغبة

 

و زيتون .. جبن .....

 

و اليكن الصور

 

untitl19.gif

 

 

untitl10.jpg

 

 

و هنا بالتونة و أخرى بالفطر

 

2112.gif

 

 

post-69031-1292358520.gif

 

الفطائر

 

السوفلي :

 

نقسم العجين الى كويرات صغيرة .. نفردها بالنشابة

 

نضع الحشو و نغلقها

 

نضغط على الاطراف ثم نزيل الزوائد بقطاعة البيتزا حتى يكون الشكل أجمل ندهنها بالبيض و ندخلها الفرن على درجة 200

 

سأضع لاحقا ان شاء الله مختلف وصفات الحشوات التي أعتمدها .. تابعنني

 

1413.gif

 

و يمكن عملها بحجم كبير ..

 

1311.gif

 

 

post-69031-1292358520.gif

 

الكرواسون المالح :

 

نفتح العجينة مستطيل طويل .. نقطع مثلثات

 

ممكن نحشيها بالهوت دوج أو النقانق المسلوقين نلفها حول نفسها و ندهنها بالبيض قبل وضعها بالفرن

 

1211.gif

 

 

post-69031-1292358520.gif

 

المروحيات : الصور توضح الطريقة

 

نفتح العجين نقطع مربعات و نفتح من راس الزاوية دون الوصول الى الوسط

 

نضع القليل من صلصة الطماطم و بعدها الحشو و نقفل هكذا

 

312.gif

 

2012.gif

 

ممكن التنويع بالفطائر حسب الرغبة

 

♥ مثلا نقطع دوائر بعد فرد العجين .. نضع الحشو بالوسط ثم نقفلها من الجهات الثلاثة لنحصل على مثلث

 

يجب الضغط على الفتحات جيدا حتى لا تفتح اثناء الطهي و ندهنها بالبيض كالعادة

 

♥ أو نعمل شكل وسائد .. نفتح العجينة .. نقطعها مستطيلا نحشوها ثم نثنيها

 

♥ شكل الحلزون .. نفتح العجين على شكل مستطيل طويل

 

نضع الحشو بالعرض

 

نثنيه على نفسه مرة ثم نقطع الزائد من العجين

 

نلفه حول نفسه .. فنحصل على حلزون

 

711.gif

 

1811.gif

 

 

post-69031-1292358520.gif

 

♥ الظفيرة

 

نفتح العجين على شكل مستطيل

 

نضع الحشو بالوسط .. نقص الاطراف على شكل شرائط و نغلق على الحشو بالتناوب فنحصل على شكل ظفيرة

 

الصور توضح اكثر

 

212.gif

 

♥ شكل الوردة

 

نفتح العجين على شكل مستطيل .. نرص عليه أنصاف المرتديلا و نلفه حول نفسه

 

 

♥ شكل سويسرول

 

مثل السويسرول تماما

 

نضع على العجين بعد فرده الحشو ثم نلفه على نفسه

 

611.gif

 

في الصورة الموالية نشاهد تورتات مالحة و الشكل الثلاثي

 

نفتح العجين نقطع شكل مثلثات .. نضع الحثو ثم نقفل على الحشو بحيث يظهر من الجواني

 

نضع من فوق حبة زيتون

 

أما بالنسبة للتورتات

 

نفرد العجين و نضعه في قوالب التورتات الصغيرة

 

نملاها بالحشو و نضع من فوقها الصلصة البيضاء المكونة من

 

جبن ابيض مالح + نفس المقدار كريمة + حليب نسخنها على النار حتى تتماسك

 

ثم نضعها على الحشو

 

ندخلها الفرن حتى تنضج و نحمرها من فوق

 

و هاهي الصور

 

512.gif

 

2212.gif

 

post-69031-1292358520.gif

 

و هنا الفطائر مع بعض

 

812.gif

 

1513.gif

 

 

 

 

يتبع مع طريقة البيفبرغر ...

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

البيفبرغر

 

بالامكان تحضير البيفبرغر بالعجائن السابقة

 

لكن له طريقة خاصة حيث أن العجينة تحتوي على كمية من الزبدة بدل الزيت ..

 

المكونات :

 

نصف كيلو كحين

 

♥ 30 غرام زبدة لينة " حوالي م ك مملوءة "

 

♥ م ص ملح

 

♥ بيضة

 

♥ 4/3 كوب حليب

 

♥ ماء

 

للحشو : شرائح برغر " حضرته بالبيت " - شرائح طماطم - شرائح جبن - خس - مايونيز

 

التحضير

 

ندمج كل المكونات مع بعض جيدا و نجمعها بالماء حتى نحصل على عجينة

 

نتركها تتخمر ساعة

 

نقسمها الى دوائر و نضغط عليها قليلا براحة اليد .. نتركها تتخمر مرة اخرى حوالي 20 دقيقة

 

ندهنها بالحليب و نرش عليها السمسم ثم ندخلها الفرن

 

بعدما تنضج و تبرد نفتحها نصفين و نرض فيها مكونات الحشو

 

اليك الصور

 

910.gif

 

1010.gif

 

1110.gif

 

يتبع مع الحشوات و الصلصة

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

الان وصفات الحشوات التي وعدتكن بها

 

♥ حشو الدجاج :

 

في مقلاة نشوح بصلة مقطعة مع ملح .. نضيف لها حبة فلفل مقطع صغير و فلفل أسود و بهار

 

عندما تنضج الخضار نضيف حبة طماطم مبروشة و صدر دجاج مسلوق و مفتت و بقدونس او اعشاب منسمة

 

نقلب جيدا ثم نضيف الجبن و نتركه يذوب

 

♥ حشو اللحم المفروم

 

نشوح بصلة مع القليل من الملح نضيف فلفلة مقطعة و نتركها تنضج مع النوابل طبها

 

نضيف اللحم المفروم مع حبة طماطم مبروشة و نصف ملعقة مركز الطماطم و بقدونس

 

في الاخير نضيف الجبن

 

 

♥ حشو السبانخ

 

نأخذ 5 فص ثوم مهروس .. نشوحه مع ملعقتين من الزيت ..

 

نضيف 2 طماطم مبروشة و ملح و فلفل اسود و بهار

 

ثم نضيف اللحم المفروم و الزيتون الاخضر شرائح

 

لما ينضج نصيف السبانخ بعد سلقهم و عصرهم من الماء جيدا و بالاخير نضيف الجبن

 

 

♥ صلصة البيتزا ..

 

نأخذ 2 حبة طماطم متوسطة نضعها بطنجرة مملوءة بالماء مع بصلة كاملة و فص ثوم

 

نترك الخضار تغلي قذفي الماء

 

عندما تنضج نضعها في الخلاط بعد ازالة قشر الطماطم

 

نطحنها ثم نعيدها للطنجرة نضيف لها الملح و التوابل و وقة غار " لاورو او رند " و اوريجانو " زعيترة "

 

و تصير جاهزة

 

 

 

 

 

 

 

 

الواجب

 

اختاري على الأقل نوعين من الأشكال المعروضة و طبقيها .. و يمكنك طبعا اختراع أشكال جديدة :oops:

 

مدة التطبيق أسبوع

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

مرحبا بالغاليه اسلاميه

 

 

كنت انتظر ملف المعجنات

 

حتى نستفيد جميعا

 

بصراحه رااااااااائع وشامل وجميله اووى الحشوات

 

وياسلام لو العجينه الذهبيه كمان .بحب العجينه ديه اوووووى

 

انا كمان هطبق اشمعنا انا .فرصه الان هههههه

 

انا كنت عامله حاجه قبل كده هابقا احطها هههههههه

 

وياجماعه حطوا التطبيق فى صفحه التطبيقات وان شاء الله نحى الدورة مرة اخرى

 

وانتظروا ملف الحلويات فهو قادم بعد انتهاء اسبوع المعجنات للحبيبه اسلاميه [/size]

 

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

صفحه التطبيقات بعد اذن اسلاميه

 

تطبيقات دورة الطبخ العبقريه لكل انثى ذكيه

 

نريد الهمةةةةةةة

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

ماشاء الله .اللهم بارك .

طباااخة وفنانة في الطبخ ايضا.

بصراحة انا من محبي الوصفات هذه .

انتظريني مع التطبيق

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

ما شاء الله جميل ( :

جزاكم الله خيرا

 

بس انا بلاش انا اطبق لانى بجد مشغوله فى الجامعه العالميه

 

يعنى لما اشوف كده إن شاء الله

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

السلام عليكم

 

 

تسجيل عودة بعد إذنكن

جزاكن الله خيراً

 

ولكن نجاحى فى المعجنات يأتى قدراً

مرة نجاح ومرة فشل

 

سؤالى :

كيف أعجن ؟

معذرة سؤال غبى ولكن شعرت انه تنقصنى هذه الخطوة

 

وسؤال آخر :

هل لو اشتريت جهاز هيكون فيه عجانة ؟ زى البراون مالتى كويك أو الكينوود ؟

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

ما شاء الله شجعتوني ثانية بارك الله فيكن

خلاص أخت إسلامية و أخت أم حبيبة هطبق اليوم و أوريكوا الصور بصفحة التطبيقات

الله المستعان

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

أهلا بالجميييييييييييع

 

سوسو ابقي اعمليها بالاجازة :mrgreen:

 

بشرة ربي يحفظك و يجزيك خير على المعلومة :)

 

ام زينة الهمة ......

 

بشرة ... لو قصدك كيف تعجني باليد ...

 

انت استعملي اليدين و ادفعي بوحدة ثم بالاخرى على العجين اللي يكون موضوع بسطح او بوعاء كبير

 

يتطلب الامر شوية جهد و عجن حوالي 10 دقائق

 

انظري كيف الصورة .. اضغطي على العجينة باسفل اليد يعني بالجزء المنتفخ من اليد .. بكل ثقلك

 

ثم استبدلي باليد الاخرى

 

IMG_150888.jpg

 

ثم ضعيه بصحن عميق و غطيه حتى يتخمر

 

اما عن العجان الكهربائي .. انتبهي فيه اللي يعجن و فيه اللي فيه مضرب بس للكيكات

 

فانت لما تشتري اسألي اللي فيه عجان

 

طبعا بالعجان الامر اسهل .............

 

تحطي كل المكونات الجافة .... تشغليه بسرعة بطيئة حتى تختلط او ممكن تخلطيها بملعقة

 

ثم تصبي الزيت و الماء مع تشغيل العجان و الحرص على استعمال القطعة المناسبة للعجن

 

التي هي على شكل لولب ..... لانه يحتوي على قطع مختلفة

 

هاهي الخاصة بالعجن باول الصورة ...

 

41M1X6KG89L._SL500_AA280_.jpg

 

القطعة المركبة خاصة بالخفق للكيكات او الكريمات .........

 

القطعة اللي فيها شكل حرف K خاصة بالتحريك و التقليب

 

و القطعة الاخيرة خاصة بالعجن

 

اي استفسار لا تترددي اختي بشرة

 

بانتظار التطبيقات يا جميلاااااااااات

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

يا جماعة ... تم تمديد المهلة

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

لا والله برافو عليكى اخت اسلاميه انتى ما شاء الله طباخه هيله واحنا هنيجى فيكى ايه ياخيتى الله يعينك وتقديمى المزيد

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

جزاكى الله خيراً إسلامية

المشكلة ان صحتى ضعيفة شوية فمش بعجن كدة خالص ده أنا لما بطلع السلم فى الدور الأول بتعب جدا وبنهج كتير

نفسى أشترى العجانة بس كان نفسى أشترى جهاز فيه كل حاجة ( خلاط ومضرب وعجانة وقطاعة خضروات وكله كله ... تعرفى تنصحينى بحاجة معينة يا إسلامية ؟ )

 

لكن إن شاء الله هطبق معاكم الأسبوع ده برضه

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

ربي يقويك يا بشرة و يعطيك الصحة و العافية

 

هو جهاز كنوود .... فيه كل اللي قلت عليه .. من اول قطعة لآخر قطعة

 

144434_100517114449_Kenwood_Prospero.jpg

 

 

هو فيه عدة أسعار ...

 

فيه عجان لوحده

 

و فيه اللي يكون معاه بعض القطع ..

 

و في اللي يجي معاه كل القطع و هو الاغلى فيهم

 

و فيه الجديد ... يحتوي على مسخن .. يعني ممكن تحضري فيه البيشاميل و كريمة الكاسترد و ها الاشياء الساخنة

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

الله يباركلك يا إسلامية تسلمى

وفيه مطحنة وكبة وقطاعة خضروات كمان ومضرب ؟

 

 

طيب السعر فى حدود كام كدة ؟

أو أسأل عن الجهاز بإسم إيه ؟ كينوود بس كدة ؟

 

 

وعندك فكرة عن براون مالتى كويك معلش ؟

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

هلا ........ بشرة

 

بخصوص براون مش عارفة اذا كل القطع فيه

 

كنوود فيه كل القطع اللي قلتيها .. فرامة .. خلاط .. ضراب .........

 

و الثمن عندنا هنا من 300 الى 400 يورو و احسبيها انت بعملتكم

 

 

بس اعتقد انه الماركة تختلف في السعر يعني انت اسألي عن عجان

 

 

و نعم هو اسمه KENWOOD

 

ربي ييسرلك اللي فيه الخير

تم تعديل بواسطة إسـلامية

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

هلا ........ بشرة

 

بخصوص براون مش عارفة اذا كل القطع فيه

 

كنوود فيه كل القطع اللي قلتيها .. فرامة .. خلاط .. ضراب .........

 

و الثمن عندنا هنا من 300 الى 400 يورو و احسبيها انت بعملتكم

 

 

بس اعتقد انه الماركة تختلف في السعر يعني انت اسألي عن عجان

 

و نعم هو اسمه KENWOOD

 

ربي ييسرلك اللي فيه الخير

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

مارو يا مستعجلة قلنا تم التمديد .. :)) مش عارفة البنات راحو فين

 

بس تعرفي .. مش متصورة موضوع و ما لاقيش ردك فيه هنا بالساحة

 

يبقى بلا طعمة .. :))))))))

 

ربي ما يحرمني منك و لا من هاهاهاتك يا جميلة

 

بحبك في الله

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

ههههههههههههههههههههههههههه

ربنا يخليكي يا سمسم

وانا كتير ببقي مبسوطه لما اشوف اسمك والله

اوك بس حتي لو البنات اتاخرو سيبك منهم

انا هون

هههههههههههههههههه

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

إنشاء حساب جديد أو تسجيل دخول لتتمكني من إضافة تعليق جديد

يجب ان تكون عضوا لدينا لتتمكن من التعليق

إنشاء حساب جديد

سجلي حسابك الجديد لدينا في الموقع بمنتهي السهوله .

سجلي حساب جديد

تسجيل دخول

هل تمتلكين حسابًا بالفعل ؟ سجلي دخولك من هنا.

سجلي دخولك الان

  • من يتصفحن الموضوع الآن   0 عضوات متواجدات الآن

    لا توجد عضوات مسجلات يتصفحن هذه الصفحة

منتدى❤ أخوات طريق الإسلام❤

‏ أخبروهم بالسلاح الخفي القوي الذي لا يُهزم صاحبه ولا يضام خاطره، عدته ومكانه القلب، وجنوده اليقين وحسن الظن بالله، وشهوده وعده حق وقوله حق وهذا أكبر النصر، من صاحب الدعاء ولزم باب العظيم رب العالمين، جبر خاطره في الحين، وأراه الله التمكين، ربنا اغفر لنا وللمؤمنين والمؤمنات وارحم المستضعفات في فلسطين وفي كل مكان ..

×