أمنيات الخير 48 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 28 مارس, 2015 ما أسباب عدم إنتفاخ الكيك مع أنى لم أغير التحريك ولم افتح الفرن إلا بعد ربع ساعه ؟ شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
عروس القرءان 1178 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 28 مارس, 2015 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بحثت لكِ أختي الحبيبة عن بعض الأسباب التي تكون سببا في فشل الكيكة وهي كالتالي: 1. أسباب كثيرة تخلي الكيكة تفشل منها طريقة مزج المقاديرأو الطحين ماينخل أو درجة حرارة الفرن تكون عالية أكثرمن اللازم فتنضج الكيكة من برة وتكون من داخل بعد مانضجت أو أنك تفتحين الفرن أكثر من مرة أو البكنج باودر مايكون محفوظ بالثلاجة فيفقد مفعوله و عشان تنجح الكيكة تخلط المقادير السائلة قبل بعده تضاف المقادير الجافة له بالتدريج وتضيفين أي مكونات تحبينها يعني كيكة الفانيليا تقدرين تعملين أي وصفة تحبينها فيها أما الجيز كيك فلازم تخفقين البيض جيداً أولاً وبعدين السكر وتخفقين وبعدين تضيفين الجبنة ثم باقي المقادير وكل ماطول الكيك بالخلاط كان أفضل للكيكة يخليها تنفش 2. مهم جداً نخل المواد الجافة قبل خلطها مع بقية المقادير بعدين صبي الخليط بالقالب بطريقة ماتسمح أن الهوا يدخل في الخليط يعني سوي الخليط بالملعقة بعد ماتصبينها بالقالب بعدين لا تفتحين الفرن إلا بعد مايمر على الأقل نصف ساعة وفتحيه شوي شوي 3. باختصار : 1. يجب ا ستخدام الخلاط الكهربائي في صنع الكيكات 2. ابدئي بالسوائل واجعلي كل مقدار ياخذ حقه في الخلط اي لاتضعين السوائل مع بعضها البعض مره و حده وعند وضع الطحين في الخلاط اخفقيه حتى يصبح ناعما خاليا من الحبيبات 3. ضعي الباكينغ باودر اخر المقادير ونخله يساعد على انتفاش الكيكه 4. من الافضل ان يكون السمك النهائي لخليط الكيكه متوسط السمك يميل الى الخفيف واهم شئ ماتكون ثقيله ضعي مقدار 2 ملعقة طعام مليانه باكينغ باودر لكل كيكه وعند الانتهاء ضعي الخليط مباشره في الصينيه وضعيها مباشره بالفرن حتى لايفقد الباكينغ باودر مفعوله ويجب ان لاتكون النار عاليه او منخفضه مره يعني خلي النار وسط 5. يجب عدم فتح الفرن بعد ادخال الكيكه الا بعد مرور ساعه الا ربع 6. يجب تسخين الفرن قبل البدء بعمل الكيكه 7. ضعي الكيكه فوق صينية الفرن المفرغه واخرجي صينية الفرن المستطيله خارجا مم وجودها يمنع انتشار الحراره بالفرن 8. انصح باستخدام صواني التيفال لكل انواع الكيكات 9. بعد صب خليط الكيك بالصينيه يجب موا ساة الخليط وذلك بتحريك الصينيه حتى يتساوى سطح الخليط وشكرا 4- يجب ويجب ويجب أن تسخني الفرن على الحرارة الصحيحة لمدة 10-15 دقيقة. وأبداً أبداً لا تفتحي باب الفرن قبل أن يمر على الأقل 10 دقائق على وضع الكيك في الفرن. 5- البيض إذا بنستخدمه في أي عجينة كيك أو غيره الأفضل يكون بحرارة الغرفة يساعد على رفع العجين 6- لاتعجنين الكيك كثير عشان ما يطلع قاسي 7- اللي ما تحب الهواء يدخل بعجينة الكيك وتفضلها متماسكة تستخدمي الspatula هي عبارة عن ملعقة زي الشوكة بس بدون اسنان وتحركين باتجا عقارب الساعة راح تشوفين فقاقيع هوا تطلع 8- لكيكة الموز .. او الكيكات اللى تحسينها ثقيلة اضيفى لها البيكربونات بالاضافة الى البيكنج بودر . 9- إذا قمتِ بنخل الدقيق مرتين أو أكثر فإنك بذلك تحصلين علي نتائج هائلة في عمل الكعكات ( الكيكات( 10- يجب تسخين الفرن قبل الخبز بعشر دقائق تقريباً 11- عند وضع الكيكه في الفرن يجب خفض درجة الحراره يعني (وسط( 12- أفضل دائماً عمل الكيكه في قالب دائري مفتوح من الوسط 13- عدم فتح الفرن أثناء الخبز لمدة ثلث ساعه 14- يجب اضافة البكينج بودر في آخر الخفق مخلوط مع الدقيق 15- - يجب عليك اولاً تجهيز المقادير كاملة بما فيها القالب ودهنه بالزيت . 16- بعد أن تدهني القالب بالزيت رشي عليه قليل من الطحين ( لكي لا تلتصق الكيكه في القالب او تتفتت عند تقطيعها( 17- نصحك بالأطالة في خفق البيض والسكر مدة 2-3 دقائق لأنه يجعل قوام الكيكة ممتاز . 18- اوأكد على عدم فتح الفرن أثناء الخبز ( لأنه يسبب في عدم انتفاخ الكيكة او انتفاخها وهبوطها ). وافضل فتحه بعد 35 دقيقة لأن مدة نضج الكيكة 40-45 دقيقة تقريباً وهذة من التجربه. 19- اتركي الكيكة مدة 10 دقائق بعد اخراجها من الفرن لكي تبرد ولا تقطعيها قبل ذلك 20- كنت اخلط المزيج كثير على بالي هذا راح يخليها هشه اكثر لكن وجدت ان الخفق الطويل هو اللي يجعلها هابطه وماتنفش وافضل شي انك تمزجين مزج بسيط وهادئ وفي اتجاه واحد يعني ماتمزجين من جهتين متعاكستين لا اجعليها يامع اتجاه عقارب الساعه او عكس عقارب الساعه لكن لاتجمعين الاتجاهين مع بعض ..ومع كل لفتين في التحريك اعملي خط عمودي من الوسط ثم كرري الخفق ..>>> ان شاء الله فهمتي 21- ضعي صينية الكيك في الجزء الأوسط من الفرن وحمي الفرن قبل بربع ساعه تقريبا ولو وجدتي ان الكيكه تحمرت حتى من الأعلى اثناء ماهي في الفرن لكن داخلها غير مستوي او الجزء العلوي غير ناضج خففي الحرارة واتركيها عشر دقائق وراح تجدينها نضجت .. 22- لاتفتحين باب الفرن الا بعد مايروح 25 دقيقه او 20 للكيكه في الفرن .. . 23- اهم شي البيض ما يكون بارد تكوني مطلعته بره من بدري ونفس الوقت ما تعبين صينية الكيك بالكامل عشان لا يلبد(يعجن)عليك 24- والفرن يكون مولع قبل ما تدخلي الصينيه الفرن 10 دقايق واخر شي الحديده تكون في الوسط وما ينفتح الفرن قبل نصف ساعه 25- اعداد اللوازم قبل البدء بالعمل ..... & يوقد الفرن قبل وضع الصينيه فيه بحوالي ربع ساعه & خفق البيض بسرعه & إذا كان البيض في الثلاجه يحضرقبل البدء بالعمل بساعتين لان البيض عندما يكون بارداً يفسد عجيينه الكيكه وكذلك بالنسبه للدقيق والمواد الاخرى . & يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط (عند ضرب المضرب في الكيكه يخرج منه الخليط على شكل شريط يبقى على السطح مده ثواني ثم يختفي ).... & يجب التقليب بخفه متناهيه عند إضافه الدقيق إلى البيض والسكر .... & يجب خبز العجينه بسرعه ولا نتركها مده طويله بدون خبز & يخبز الكيكات في الفرن متوسط الحراره أما البسكويت فيخبز في فرن حــار ... & يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل الثلث الساعة الأ ولى من مرحلة الخبز .... & يجب عدم قفل الباب بشدةحتى لايدخل الهواء البارد فيفسد العجينة ..... & يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن & يجب تركها إلى أن تبرد تم تقطع حسب الرغبة ... 26- بعض الطرق يطلبون منك تضعي الزبدة او الزيت ويخللط مع السكر الى ان يصبح ناعم ثم يضاف البيض ويخفق لمدة ربع ساعة ليتكون كريمة والطريقة الثانية انك تضيفين السكر الى البيض ويخفق لمدة ربع ساعة لتكون كريمة ثم يضاف الزبد او الزيت اي واحد احسن .. وانت اي طريقة تتبعي ؟؟؟؟؟؟ ضروري السؤال لأن الكيك عندي ما يضبط اوقات وما ينضج .. واعتقد هذا سببه؟؟ انا استخدم الطريقة الثانية واعتقد انها افضل شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
أمنيات الخير 48 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 29 مارس, 2015 جزاك الله خيرا شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
