>>--الطعام الهندي ... مذاق حاد .........

[زهرة الربيــع 0]

الطعام الهندي ... مذاق حاد

 

|

 

 

المعروف عن الطبخات الهندية أنها حادة المذاق، ولكن هذه الصفة لا تعم كافة الأطعمة الهندية

 

 

فالأكلات الهندية عبارة عن خليط من البهارات والتوابل تعطيها ذلك الطعم المميز للأكلات الهندية.

 

يعد اللبن جزء من معظم الأكلات، إذ غالبا ما تختتم الأطباق الهندية بكأس من اللبن الرائب. من أشهر الأطباق الهندية الخفيفة المذاق هي الكرما(كاري باللحم) التندوري، وهو عبارة عن دجاج منقع بالبهارات ومشوي بالتنور .

 

على العموم فإن الطبخات من جنوب الهند يكون طعمها أكثر حدة وحرارة من تلك التي من شمال الهند والمغول والتي تتميز بكثرة الدسم وغنية باللحوم ويقدم مع بعضها قطع من الخبز الذي يطلق عليه روتينان. وهنالك أطباق يتخصص بها الهنود المسلمين وأشهرها كاري رأس السمك والمرتبك (وهو عبارة عن كيك ممزوج باللحم والبهارات) مي كورنغ وهو عبارة عن مقلي من مزيج من المعكرونا وبعض الإضافات.

 

 

 

الزربيـان ( البرياني الهنـدي )

 

|

 

هذه الوجبة تعتبر من الأكلات الرئيسية في بلدان الخليج واليمن وتقدم في الأفراح والمناسبـات السعيدة .

 

 

المقاديـر :roll:

 

* لحم ضان مقطع إلى قطع متوسطة مع العظم.

* أرز يفضل الأرز البسمتي لهذه الوجبة.

* بصل مقطع شرائح .

* بصل مقطع .

* بطاطس مقشرة متوسطة صحيحة (غير مقطعة) .

* عقدة صفراء .

* كوبان من الزبادي .

* صنوبر .

* ثـوم مدقوق .

* زيت أو سمن .

* بهارات مشكلة مطحونة .

* بهارات صحيحة : هيل حب / قرنفل أعواد/ قرفة صحيحة/ فلفل أسود حب

كمون صحيح / ملح .

 

الطريقـة :roll:

 

- ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ويغسل ويصفى بالمصفاة .

- ينقع مع الأرز ( العقدة الصفراء ) .

- يسخن الزيت أو السمن ويحمر البصل المقطع شـرائح والصنوبر حتى يصفر لونه وينشل من الزيت.

 

- في حله كبيرة ( قدر ) يضاف الزيـت السابق المتخلف من تحمير البصل.

- نضيف إليه كمية من الزيت أو السمن ونقلي في البصل المقطع حتى يبدأ بالاصفرار.

- نضيف قطع اللحم ويقلب ثم نضيف البهارات المشكلة المطحونة إلي اللحم والبصل ويقلب.

 

- يضاف الثوم والملح وحبات البطاطس ويقلب ويغطى لمدة عشر دقائق.

 

بعد ذلك نضيف الملح والزبادي ويقلب جيدا وتهدأ الحرارة تحته لمدة نصف ساعة .

 

- في هذا الأثناء يغلي الماء ( الكمية أكثر من الأرز ) ويضاف له البهار الصحيح والملح حتى يغلي، ثم يضاف إليه الأرز المصفى ( حتى ينضح نصف نضج ) .

 

- يقلب اللحم والبطاطس والزبادي ويضاف إليه قليل من البصل والصنوبر المحمر (ربع الكمية فقط ) و2 ملاعق من العقدة الصفراء المذوبة ويرش على اللحم والبطاطس ويصب الأرز الناضح نصف نضج ( دون تقليب ) ويضاف السمن موزع على وجه الأرز ويرش باقي البصل المحمر والصنوبر على الوجه وترش العقدة الصفراء في جهة واحدة من الأرز حتى يكون ذات لونين .

 

بخــــور البرياني :roll:

 

* في وسط الأرز أعملي قشرة البصل وعليها ملعقة طعام من سمن لو كان سمن بلدي يكون أفضل وتسخن ( قطعة من الفحم ) حتى تحمر ضعيها في قشرة البصل والسمن البلدي ويغطى ( بسرعة ) وتغطى الحلة جيداً بعــدة مناشف خاصة بالمطبخ حتى لا يتسرب البخار خارج الطنجـرة ويكتسب الأرز رائحة طيبة.

 

 

http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/klo.jpg[/img

 

 

منقول .. مع تحيات زهرة الربيع ]

[لـــــــــوزه 0]

يعطيك الف عافية

 

يا احلى زهرة

 

وتسلم ايدك :P

[زهرة الربيــع 0]

[align=center:445448eb2b]الله يعافيج ويخليج ..

 

وانتي احلى ..

 

الله يسلمج ..

 

واشكرج على المرور الكريم .. :P

[ماذن الاقصى 0]

السلاااااام عليكن ورحمة الله وبركاته

اكييييييييييد اكله رائعه مدام زهورة هى اللى طبختها.

بالف صحه وعافيه حبيبتى زهورة على هذه الاكله وان شاء الله اجربها واقول لج ايه رايى.

ماااااااا رايك لوزة الاكل الهندى ولا الاكل الصينى :P :wink:

[زهرة الربيــع 0]

[align=center:e6b08841bd]وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ..

 

اهلا بالعزيزة مآذن الاقصى .. :D

 

الله يعافيج حبيبتي مآذن الاقصى ..

 

عليج بالعافية مطرح ما يسري يمري ..

 

شكرا على المرور الجميــــل حبــوبـه .. :P

[ريـانة العود 1]

ياعيني على الاكل ولا بلا انا امووت في الاكل الهندي بس ما اعرف اسويه ابدا" ومره جربت وخربت الطبخه :P

 

مشكوره حبيبتي

[زهرة الربيــع 0]

[align=center:0247190bb4]هلا والله بمرايا مبعثره ..

 

نورتي الصفحه بوجودج فيها يا اموره ..

 

وعلى طاري الفشل في الطباخ عادي كلنا مرينا فيها ..

 

ولا زلنا ..

 

شكرا على مرورج اللذيذ .. :P

[ريـانة العود 1]

لا شكر على واجب حبيبتي والصفحه منوره بكتبتها :w :P :P ink:

[يسوري 0]

الله يعطيك العافية يا زهووورتي

 

بس المرة الجاية نبغى أكل صيني :P

 

:P :mrgreen:

[زهرة الربيــع 0]

[align=center:42780a29c9]هلا والله بشيخة الزين ..

 

تامرين امر يسورتي من عيوني ..

 

ان شاء الله بحطه قريب ..

 

اشكرج على المرور يا حبيبتي ..

 

للحين ما نمتِ بيأذن الفير الحين ..