المحاضرة الرابعة والأخيرة من دورة بيتي خالي من المواد المسرطنة

[شذى الهمة 331]

 

 

ثانيا :حاويات الطعام من صحون وأواني وزجاجات وأغلفة مم تصنع ومالضرر الذي يمكن أن تنقله للغذاء بسبب المواد الكيميائية المصنعة منها

 

1- البلاستيك

يحتوي البلاستيك على بوليمرات ومواد كيميائية هذه المواد تنتقل إلى الطعام الذي بداخلها خصوصا عند تعرضها للحرارة أو عند إعادة استعمالها بعد تفريغها

فى دراسة بريطانية ذكر طبيب الأورام شيريل كروانه يجب من لا تشرب المياه المعبأة التي قد تركت في السيارة. وقال ان من الاسباب الأكثر شيوعا التى تؤدى الى سرطان الثدى هى الشرب من هذه المياه و التى تعرضت لاشعة الشمس و الحرارة والركود مما يؤدى الى تحلل مستويات عالية من "مادة الديوكسين المسرطنة "المصنع منها العبوة البلاستيكية والتى تظهر بنسبة كبيرة في عينات الأنسجة المسببة لسرطان الثدي.

ويرجع ذلك الى ان الحرارة تتفاعل مع المواد الكيميائية في البلاستيك الموجود بالعبوة وتقوم بتحرير مادة خطرة يطلق عليها الديوكسين وهى مادة شديدة السمية على خلايا أجسامنا

وإليكم هذا المقال

 

 

 

 

البلاستيك ماله وما عليه

وعن مخاطر استخدام البلاستكيات الضارة وبدائلها يقسم د. محمد سعد عبد اللطيف استشاري التغذية وأستاذ الكيمياء الحيوية بجامعة القاهرة العبوات إلى أقسام :

 

- زجاجات المياه البلاستيكية : لا يتكرر تعبئة زجاجات المياه إلا لاستخدام مرة واحدة ، لأن الماء سلعة رخيصة لا توضع فى عبوات غالية ، ولذلك فهي من الناحية الصحية لا تصلح إلال مرة واحدة فقط.

 

- عبوات الزيوت النباتية : عند تنظيفها بمادة قلوية وماء ساخن ، يكون البلاستيك قابل للتفاعل مع أي مادة غذائية تخزن بها ، وبذلك تكون غير صالحة للاستخدام الآدمي لأي غرض من الأغراض.

 

- عبوات PTA وهى عبوات مخصوصة لحفظ الطعام ، وعادة يتم تعبئتها بمواد غذائية غالية ، مثل عبوات عسل النحل وغيرها من المواد المرتفعة الثمن ، هذه العبوات يمكن استخدامها عدة مرات تصل إلى سبع مرات.

 

- العبوات غير الشفافة الملونة قليلة الكثافة كعلب (المربي - الطحينة - المخلل .. الجراكن ..وغيرها ) : هذه العبوات لا تستخدم سوى مرة واحدة فقط ، لأنها خطيرة وتتفاعل مع الغذاء .

 

- عبوات الكشري والزبادي : تحتوي على مادة "بولي بربولين" وهي عبوات رخيصة لا يمكن أن يمكث فيها الغذاء أكثر من 6 : 8 ساعات ، وغير صالحة للاستخدام مرة أخرى ، كما تعمل الطباعة الموجودة على العبوة إلى تسمم الطعام بمادة الرصاص ، الذي يعمل كمادة مجففة لأحبار الطباعة ، وتسلل الرصاص يأتي نتيجة رص العبوات بطريقة متداخلة مع الاحتكاك.

 

- حفظ الجبن : تلجأ جميع السيدات إلى تعبئة الجبن في عبوات بلاستيكية ، هذه الطريقة خطيرة نظراً لتفاعل المحلول الملحي مع مادة "البوليمر" وتنتج منها بعض التفاعلات الضارة.

 

- الأكياس البلاستيكية : غير صالحة لحفظ الطعام وخاصة الساخن منها مثل الفول .

 

- عبوات الألبان : لا يجب حفظ الألبان في البلاستيك ، لأنه يتم تعقيم الألبان بأنواع من الأشعة التي تسمح بالتفاعل مع البلاستيك ومكونات اللبن .

 

- عبوات المياه الغازية : لا تصلح للحفظ أساساً فى العبوات البلاستيك ، ولا ينصح د.محمد بشراء المياه الغازية بالحاويات البلاستيكية أو تداولها لأنها تحتوي على حامض الفسفوريك والستريك وغاز ثاني أكسيد الكربون ، كل هذه المواد تتفاعل بشكل طبيعي مع البلاستيك.

 

ويؤكد د. محمد سعد لـ "لهنّ" أن التغيرات التركيبية لمادة البلاستيك غير مطابقة فى التركيب لأغراض حفظ الطعام ، وفي حالة استخدامه يتسبب في تكوين مركبات ضارة تؤثر على الـDNA ولها تأثير مطفر على الخلية الحيوية.

 

وينصح د. محمد سعد باستبدال البلاستيك بأنواع أخري لحفظ الأطعمة مثل السوليفان بديل آمن للأكياس البلاستيكية ، أما الأواني فيمكن استخدام ( الأواني الزجاجية - الفخار – الأركوبال والاستانلس تيل)

 

 

 

كما اتمنى الإطلاع على هذا الموضوع

 

كيف تفهمي الأرقام المكتوبة على العبوات البلاستيكية

http://akhawat.islam...howtopic=309289

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2- الألمونيوم

 

 

الألمونيوم عنصر ثقيل يهاجر جزء منه إلى الأكل خصوصا عند تخزين الطعام به فيرتفع نسبة الألمونيوم في الطعام

يجب استخدام أواني أكثر أمانا عند طهو الطعام وإن كان لا بد من استخدام الالمونيوم أثناء الطهو فيجب عدم تخزين الطعام به

 

3- ورق الفويل

 

 

نصائح عند استخدام ورق الفويل اثناء الطبخ

 

عن مخاطر سوء استخدام ورق الألمنيوم وكيفية استخدامه الصحيح:

 

 

1- صُمّم ورق الألمنيوم لتغليف الأطعمة ، وليس لاستخدامه في عملية الطبخ.

 

2- يتكوّن هذا الورق من وجهَين: وجه لامع و الوجه الآخر غير لامع.

 

يُستخدم الوجه اللامع لتغليف المأكولات الساخنة فقط

 

(أي الوجه اللامع ملاصق للطعام الساخن)

 

بينما يُستخدم الوجه غير اللامع لتغليف المأكولات الباردة فقط

 

(أي الوجه غير اللامع ملاصق للطعام البارد)

 

3- يُمنع استخدام ورق الألمنيوم في عملية الطبخ أو لتغليف الطعام

 

وإدخاله إلى الفرن

 

حيث أن حرارة الطبخ الزائدة

 

تؤدّي إلى خروج الألمنيوم من الورقة إلى الطعام والتفاعل معه،

 

خاصةً إذا كنت تستخدم الحامض أو الخل في عملية الطبخ.

 

4- إذا اضطررت لاستخدام ورق الألمنيوم في الطبخ،

 

ضع بينه وبين الطعام ورقة من الملفوف ( الكرنب ) ،

 

ثم أرمها بعد الطبخ. أبداً لا تأكلها ولا تتركها مع الطعام

 

 

 

4- تغليف المواد الغذائية

PVC (بولي فينيل كلوريد) هو مادة مسرطنة معروفة، وانها غالبا ما تستخدم التفاف البلاستيك الغذاء. العديد من محلات البقالة واللحوم وغيرها من الأطعمة ختم في غلاف PVC؛ ممارسة خطيرة ولا سيما بالنسبة للأطعمة الحارة أو الدهنية، وكلاهما مساعدة في الافراج عن PVC إلى الطعام.

يجب عدم وضع الأطعمه الساخنة في أكياس بلاستيك أو في أطباق بلاستيك مثل مثلا الفول المدمس الساخن الذي يوضع مباشرة في الكيس

 

[شذى الهمة 331]

 

الألوان ودلالتها في الغذاء

 

أحب أن أختم دورتنا هذه بمعلومة قرأتها وأعجبتني عن الصبغات في الخضروات والفاكهة

 

هل فكرنا يوماً في أنّ ( لونّ كل فاكهةٍ أو خضار ) سيلعب دوراً آخر في فائدتها .. إذ أن الصبغة التي تلوّن كل صنفٍ ، هي عبارة عن مادةٍ أو مواد كيميائية تضفي فوائد أخرى لهذه الفواكه أو الخضار ) .

 

الاحمر

اللايكوبين / هي المادة التي تعطي الصبغة الحمراء للنباتات .. وتعمل كذلك كمضادات الأكسدة ..

الأغذية الغنية باللايكوبين ، تقلل فرص الإصابة بالبروستات – السرطان ، إضافة لأمراض القلب ..

مصادر اللايكوبين : الجوافة ، الفلفل الأحمر ، الجريب فروت – الملفوف الأحمر ، الطماطم ، والبطيخ ..

 

 

برتقالي ..

 

ألفا-بيتا كاروتين .

هي المواد التي تعطي اللون البرتقالي للجزر ، والبطاطس الحلوة .

يحول الجسم هذه المادة إلى الجزء النشط من فيتاممين A والتي تساعد في صحة العينين ، العظام ، وجهاز المناعة .. وتعمل كمضادات الأكسدة

مصادرها:

المشمش – البابايا – الشمام – الجزر – المانجو – البرتقال – السكواش – البطاطس الحلوة ..

 

 

 

 

أزرق – بنفسجي – أحمر داكن ..

 

أنثوسيانين – بروأنثوسيانين ، هي المواد الكيميائية المسؤولة عن الصبغة الزرقاء ، أو البنفسجية ، أو الحمراء الداكنة لعدد من الفواكه والخضراوات ..

هذه المواد مرتبطة بوظائف الرؤية ، العقل ، والقلب ..إضافة إلى الحماية من السمنة ، السكري ، وبعض أنواع السرطان ..

مصادرها:

الفجل – البرقوق ، التفاح الأحمر – الملفوف الأحمر ، العنب الأحمر – البصل الأحمر – الباذنجان – الكرز- الخوخ – التوت – الفراولة ..

 

أصفر-أخضر

 

تعتبر الخضراوات الخضراء أو الصفراء ، من مصادر اليوتين ، والزيأكسانتين ، والتي تساعد في تقليل الإصابة بضمور شبكية العين بسبب تقدم العمر ، عن طريق حماية العين من آثار التدمر بواسطة الضوء ..

 

مصادرها :

البروكلي ، الزهرة (القرتبيط) ، السبانخ ، الذرة ، الخس الرومي – الباميا – السلق – الملفوف الأخضر – الكوسا – الفلفل الأخضر – البازلاء

 

 

 

أبيض :

 

الأطعمة التي تحوي اللون الأبيض والتي تدعم نشاط الإنزيمات ، كما وتحافظ على صحة العظام والأوردة الدموية.

 

1. مادة الأليسين ، والموجودة في الثوم والبصل ، والتي تساعد في صحة القلب ، وتقليل الكوليستيرول .

 

2. الكويرسين : والموجودة في التفاح والبصل ، وكذلك الشاي الأحضر ، والتي تعمل كمضادات للأكسدة ، وتساعد على تنشيط فيتامين سي في الجسم ، كما وتحافظ على صحة الأوردة الدموية

 

 

وهكذا بحمدالله تكون قد انتهت دورتنا بفضل الله ومنه

أشكركم على حسن متابعتكم وأتمنى أن تكونوا قد استفدتم منها واستمتعتم بالمعلومات التي وردت بها

محبتتكم في الله

سجودي لله فقط

[ساره أم حمزه 1041]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

جزاكم الله خيرا على الدوره المفيده

بارك الله فيكم

[سدرة المُنتهى 87 1317]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته،،

 

جزاك الله خيرا يا حبيبة

 

كانت دورة جميلة جدًا واستفدنا منها الكثير

 

من يوم ما علمت خطورة الزجاجات البلاستيكية استبدلتها بالزجاجية ..

 

الحلل عندي تيفال لكن الصواني ألومنيوم .. التيفال لم يذكر في المقال فهل له خطورة؟؟

 

الفويل استخدمه بالأكثر في تغطية المأكولات بالثلاجة ..

 

PVC >>> أتذكر أني أرى هذا الرمز كثيرا لكن الآن لا أستطيع تحديد أين أراه بالظبط

 

جزاك الله خيرا يا حبيبة

[دره بنقابي 55]

جزاك الله خيرا سجوده علا الدوره المفيده أنا أول مره أشوفها واستفدت منها جدا ربنا يجعله في ميزان حسناتك

 

بس ليه شويه أسئله يعني نحفظ الميه فين يعني ألاقي فين الزجاجات الزجاج

طب والاطفال مثلا بنحطلهم الأكل في أطباق ميلامين دي برضو زي البلاستك ولا عادي

 

 

حتى ببرونات الأطفال مصنوعه من البلاستك بلاش نستخدمها؟

 

لو افتكرت سؤال تاني هجيلك وربنا يكرمك ويجعله في ميزان حسناتك ويعافي جميع المسلمين من هذا المرض الخبيث

[~ماريا~ 1340]

بارك الله بك يا غاليه

كانت دوره مهمه ومفيده لنا جميعا

جعل ما كتبت في ميزان حسناتك اللهم ءااامين