كيكة نوتيلا

[كيكة نوتيلا]

شكلها جد جميل واكيد لديدة و الله اعجبتني ساجربها لكن عندي سؤال اختي بيكنج بودر هو خميرة لكن اى خميرة لا اظن انها متوفرة عندنا بهدا الاسم اعطيني البديل بما انك من الجزائر ....اسم الخميرة.... انتظر الرد و جزاك الله خيرا

[المشوك حلوى جزائرية للافراح]

سكر بودرة يعني سكر رطب ناعم مغربل و كيلة سكر غبرة يعنى مقدار من السكر المبلور العادى و بارك الله فيك اختي

[ليك يا عرووووووووووووووووس]

رزمة العروس

 

 

مقادير العجين

 

 

3 اكيال طحين ( 200 غ تقريبا)

2/1 كيلة الزبدة

ملعقة صغيرة فنيليا

رشة ملح

و ربع كوب ماء الزهر مع الماء

1كلغ عسل + ربع كوب ماء الزهر

 

 

مقادير الحشو

 

 

500 غ لوز

300 غ سكر بودرة

ملعقة صغيرة برش الليمون

ملعقة صغيرة فنيليا

2 الى 3 بيضات حسب الحجم

 

 

طريقة التحضير

 

 

في وعاء نخلط الطحين و الملح و نضيف له الفانيلياو الزبدة و نخلط جيدا ثم نضيف الماء تدرجيا حتى تتماسك العجين و تصبح رطبةو نتركها ترتاح و في الاثناء نحضر الحشو نخلط كل المكونات مع بعضها ثم نكورها كويرات صغيرة بحجم صفار بيضة و نرسها فوق صحن مرشوش بالسكر بودرة

في مكان العمل نرش الطحين و نقوم بفرد العجين نمررها في رقم 5 ثم 7 و باليد نفرها رقيق جدا ثم بمساعدة شيء دائري نقص دوائر 10 سم ثم نضع الحشو داخل الدوائر ثم نمسكها و نشكلها مثل الكيس و نضغط جيدا حتى لا تفتح

و بعدها نضعها في فرن درجته 200 حتى يصبح لونهم ذهبي ثم نغمسهم في العسل بارد و نقوم بتزيينهم بورود صغيرة .

و هاهي الصور

.

 

طريقة اخرى يستعمل فيها الملون الغذائي والفواكه المشكلة من عجينة اللوز

[القنيدلات للافراح]

القنيدلات المقروصة

Knidlettes pincees

 

 

المقادير:

الحشو:

كيلتان لوز مطحون

كيلة سكر

4 بيضات

سكر فانيليا

مبروش ليمونتين

 

 

العجينة:

 

500 غ طحين(فرينة)

100غ الزبدة او مرغرين

ذرة ملح

4 ملاعق ماء الزهر

 

 

للتزيين

حبيبات فضية

 

 

التحضيرالحشو:

 

اخلطي اللوز والسكر ومبشور الليمون وسكر الفانيليا

أضيفي البيض حبة حبة حتى تحصلي على عجينة متماسكة القوام

دعيها ترتاح

 

العجينة:

 

اخلطي جيدا الطحين مع الزبدة والملح وماء الزهر

أضيفي الماء قليلا قليلا مع الدلك جيدا لتحصلي على عجينة متماسكة ملساء

اقسميها إلى اربعة اجزاء وضعيها في كيس او وعاء بلاستك كي لا تجف

بعد ساعة

رشي الطاولة بالطحين وخذي قطعة من العجينة وافرديها بالحلال رقيقة (بالمكينة:افرديها في رقم متوسط اولا ثم اعيدي الفرد في الرقم الاخير)

رشيها بقليل من الفرينة

اقطعي بكاس اقراصا بقطر 10 سم

خذي القرص في راحة يدك اليسرى وباليمنى ضعي ملعقة من الحشو في وسطه ثم ارفعي أطرافه واقرصيهم بلطف في حركة دائرية حتى يرتفع نقطة البداية

اظغطي قليلا بين السبابة والإبهام على وسط الحبة المشكلة لتحصلي على سلة جميلة

زينيها بالحبات الفضية وضعيها في الصينية المدهونة بالزبدة والمرشوشة بالطحين وعدليها حتى تاخذ الشكل النهائي الجميل

مدة الطهي 15 دقيقة في فرن متوسط الحرارة

اقلعيها بعد ان تبرد قليلا بعناية وضعيها في كاسات

[المشوك حلوى جزائرية للافراح]

لمشوك

 

 

المقادير

 

500غ لوز مطحون او 3كيلات لوز مطحون

300 غ سكر بودرة أو كيلة سكر غبرة

3 الى 4 حبات بيض حسب حجم البيض

ملعقة صغيرة فنيليا

100 غ لوز مطحون خشن أو رقائق اللوز

 

 

طريقة التحضير

 

 

في وعاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانييليا ثم نخلط بياض البيض جيدا حتى نتحصل على خليط متماسك ثم نكون كريات صغيرة بحجم الجوزة و نمررها في بياض بيض ثم نطليها في اللوز الخشن أو الرقائق ونظغط برفق كي تلصق و نضع عليها نصف حبة كرز للزينة

ثم نضعها في الفرن ساخن لمدة10 دقائق ليطهى مدة 10 الى 15 دقيقة 200 درجة

 

 

رشي على المشوك بالسكر الناعم وضعي الحبات في كاسات من الورق

[حلويات جزائرية للافراح المشكلة]

المشكله

 

 

 

المقادير

 

3 اكيال طحين اي ما يعادل 300غ

1 كيلة من الزبدة الدائبة او المرغرين

1 ملعقة كبيرة فنيليا

رشة ملح

نصف كوب ماء الزهر

 

للحشو

 

400غ لوز مطحون

250غ من السكر بودرة

بياض بيض حسب الحاجة حوالي 2 او 3

1ملعقة برش الليمون

 

القطر او الشاربات

 

1 كلغ من السكر عادي

 

1 لتر من الماء

 

ملعقة كبيرة ماء الزهر حسب الرغبة

 

قبضة او مول لتشكيل الحلوى

 

طريقة التحضير

 

في وعاء ضعي الطحين مع الملح و الزبدة و الفانيليا و امزجي الخليط جيدا و بعدها اضيفي ماء الزهر و الماء حتى تتماسك العجينة غطيها و اتركيها ترتاح مدة ساعة و في هذه الاثناء حضري الحشو اخلطي اللوز مع السكر و برش الليمون و اضيفي عليهم بياض البيض تدريجيا حتى يتجانس الخليط

ثم في وعاء اخر نضع مكونات القطر فوق نار هادئة حتى يصبح الخليط مركزا

و بعدها ناخذ العجينة و نفردها فوق لوحة العمل مرشوشة بالطحين حوالي 2 مم ثم نقطع العجين المفرودة الي مربعين و ناخد الحشو و نضعه فوق واحد منهم و نغطيه بالمربع الثاني ثم نحاول تسوية الحشو جيدا داخل العجين باليد ثم نشكل الاشكال التي نريد و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى مثل شكل الصورة و نضع فوقها حبة جوز او بندق و نضعها في الفرن 180 درجة و مدة 20 دقيقة و بعد اخراجها نضعها في القطر أو الشاربات البارد

[مقروط العسل الجزائرى]

مقروط العسل

 

 

 

المقادير

 

 

3 كيلات من الدقيق المتوسط

كيلة من السمن

ملح

ملعقة سكر

ملعقة فرينة ،ماء الزهر

عسل او عسيلة

 

 

 

الحشو باللوز3 كيلات من اللوز

كيلة من السكر

قرفة

ماء الزهر

 

الحشو بالتمر

 

 

3 كيلات تمر منزوع النواة ومهروس(غرس)

كيلة سكر

قرفة

ماء الزهر

 

التحضير

 

اخلطي الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح ثم اضيفي السمن الذائب وحركي الخليط جيدا باليد ثم اضيفي ماء الزهر

حتى تتحصلي على عجينة رملية

دعيها في الثلاجة داخل كيس او علبة من البلاستك لترتاح ساعات

اخلطي كل لوازم الحشو

خذي قطعة من العجينة وافرديها باليد على شكل اسطوانة طويلة

 

بالإبهام اظغطي على طول سطح الاسطوانة لتحفري خطا للحشو دون ثقب العجينة

ومن الحشو اصنعي قضيبا بطول القطعة السابقة من العجينة

 

 

 

ضعي بداخله الحشو

 

غلقي ولفي جيدا

 

واضغطي قليلا من الخارج إلى الداخل كي لا يبقى اثر للغلقت

ثم برفق وعناية وبراحة اليد أعيدي شكل الاسطوانة الاولى متجانسة

تأكدي ان اثر الغلق من تحت وبسكين حادة اقطعي بدءا من الطرف الايمن وبضربة واحدة من فوق لتحت (حتى تحتفظ الحبة بالشكل المقبب الجميل) وبشكل مائل لتحصلي على معينات متقايسة

 

حسني اطراف كل حبة بإدارتها برفق على الطاولة حتى تخختفي الإعوجاجات والرؤوس الحادة الموجودة دون ان تقلبيها على وجهها فيخسر شكله المقبب الجميل

اقليه على نار مرتفعة قليلة وقلبيه حتى يصبح شكله ذهبيا وضعيه يقطر في كسكاس

دقائق قليلة ثم اغمسي كل حبة في العسل او العسيلة 4 دقائق وضعيها في كاسات

وعند التقديم اضيفي عليها قليلا من العسل او العسيلة.

 

 

ويستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثة قبل ان يقدم فيكون اطرى واطيب

 

والمقروط سيد الحلويات التقليدية في الجزائر بلا منازع

[**دوره تدريبيه للكروشيه خطوه خطوه حتى الأحتراف**]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،و الله اريد ان اتعلم و لم اجد من يعلمني هل من مساعدة و جزاكب الله خيرا معدرة اختي الصور لا تظهر عندي

[Sous ce voile.chere nikab]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،malheureusement il ya plusieur gens qui croient le contraire meme ceux qui sont musulman et j en connais trop dailleur moi je suis fiere parce que je le porte و اسأل الله الثبات

[كيش صغير بفواكة البحر وعجينة الرقائق ( filo )]

شكرا على المرور

[فولوفان بالبيشاميل و الجمبري]

بارك الله فيك ام حلا نعم اصبت هدا هو الفولوفان جزاك الله خيرا

[كسكسي على الطريقة الجزائرية]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،، و االه حتى هنا في الجزائر عندنا عدة طرق لتحظيره بشأن الصورة سأحاول و بارك الله فيكن

[كيش صغير بفواكة البحر وعجينة الرقائق ( filo )]

المكونات

• كمية من عجينة الرقائق ( فيلو )
  
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
  
• 200 غ جمبرة من غير قشر
  
• 200 غ كلامارى مقطع
  
• 3 حبات بصل مفروم
  
• 2 فص ثوم مفروم
  
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  
• 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ( اختيارى )
  
• ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  
• فلفل حار مشوى ومقطع
  
• 200 مللتر كريمة طازجة
  
• 4 حبات بيض
  
• 100 مللتر حليب
  
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة
  
• رشة جوزة الطيب
  
• 200 غ جبنة امتنال
  
• 50 غ بارميزان ( اختيارية )
  
• عصرة ليمون
  
• ملعقة كبيرة طحين
  

طريقة التحضير

1. تدهن صوانى التارت الصغيرة الفردية.
   
2. تدهن طبقات الرقائق المعروفة بعجينة السمبوسك بالزبدة وتوضع فى الصوانى المدهونة لتتشكل بها مثل التارت.
   
3. تقطع عجينة الرقائق الى مربعات اذا كانت كبيرة وتوضع فى كل صينية تقريبا 4 الى 5 ورقات وتترك جانبا.
   
4. نضع الزبدة فى مقلاة على النار مع البصل والثوم والملح الى ان يذبل المزيج ثم نضيف اليه الكلامارى والجمبرى ونخلط بسرعة ثم تبعد من على النار ثم نضيف البقدونس والزعتر الطازج وجوزة الطيب والفلفل الحار المشوى ويخلط المزيج.
   
5. من جهة أخرى يخفق بواسطة شوكة او خفاقة يدوية البيض ثم نضيف الكريمة والحليب والجبنة والطحين .
   
6. يسكب المزيج على الخلطة الأولى الجمبرى والكلامارى وتملأ كل صينية بهذه الحشوة ثم ترش بجبنة البارميزان وتدخل الفرن على درجة حرارة 385 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة الى ان يحمر وجه الكيش.
   
7. تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد قليلا قبل تقديمها.
   

[كسكسي على الطريقة الجزائرية]

 

المكونات

 

 

 

 

 

· 1 كجم كسكس

 

· 1 كجم دجاج أو لحم

 

· 4 حبات بصل مقطعة إلى أرباع

 

· 2 حبة جزر

 

· 4 حبات لفت (اللفت الأبيض الطويل)

 

· 1 حبة بطاطا

 

· 2 قطعة كرفس مقطعة أصابع

 

· 1 ربطة كزبرة طازجة

 

· 1 كوب حمص منقوع

 

· 4 حبات طماطم طازجة

 

· 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

 

· 1 حبة فلفل حار (إختياري)

 

· 1 ملعقة كبيرة ملح

 

· 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 

· 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون

 

· 1/2 كجم كوسة

 

· 1 لتر ونصف ماء ساخن

 

· 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

 

· زبدة أو دهن لدهن الكسكس

 

مكونات التعمير:

 

· 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 

· 150 ج زبدة

 

· 1 حبة بصل مفروم ناعم

 

· 6 أو 7 ملاعق كبيرة سميد متوسط الحجم

 

· 1 ملعقة صغيرة ملح

 

· 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 

· رشة جوزة الطيب

 

· 2 ملعقة صغيرة قرفة

 

· 1 ملعقة بيكينج بودر

 

· 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

 

· 2 ملعقة كبيرة كزبرة

 

· 1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو

 

· 150 ج كبد الدجاج

 

· 4 حبات بيض

 

 

 

 

 

 

 

طريقة التحضير

 

 

 

 

 

1. في قدر على النار نضع الزيت والدجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسة

 

2. يقلى الخليط على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر من دون إضافة الماء

 

3. بعد أن تتقلى المكونات مع الدجاج جيداً نضيف كمية الماء المناسبة

 

4. يغطى القدر وتترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج نضيف حبات الكوسة وتترك لتواصل النضوج

 

5. نتذوق المرق للتأكد من طعم المرق ونكهته

 

نصيحة:

 

1. يمكن إستبدال الدجاج باللحم أو خلطهما معاً

 

2. يمكن إستعمال نوع آخر من اللفت بشرط ألا نكثر منه لأنه يعطي طعم مر

 

 

 

1. يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى

 

2. يوضع في وعاء كبير وتفرق حباته ثم يوضع في القدر الخاص به (الكسكاس) الذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار

 

3. بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من على القدر ونفرغه في وعاء كبير

 

4. تفكك حباته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء

 

5. نضيف قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس)

 

6. يغطى بقماش نظيف ويترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق

 

7. نضعه في الكسكاس لينضج على البخار، بعد أن ينضج نعيده إلى الوعاء الكبير ونفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية

 

8. نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مره أخرى ليرتاح

 

9. ثم يرجع إلى لقدر وتكرر هذه العملية ثلاث مرات وفي المرة الثالثة ندهنه بسمن بلدي أو زبدة

 

10. يوضع في صحن التقديم ويزين بالدجاج والخضار ويسقى بالمرق

 

11. ويزين بقطع التعمير

 

12. ويقدم

 

طريقة التعمير:

 

1. يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إله كبد الدجاج ويقلى جيداً مع البصل المفروم ثم يخرج البصل وكبد الدجاج ويترك جانباً

 

2. في نفس القدر نضيف كمية الزبدة ونضيف إليها السميد وتحمص إلى أن تكتسب لون ذهبي وتبعد عن النار

 

3. يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي

 

4. تخلط كل المكونات جيداً

 

5. يخفق البيض ويضاف إلى المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة

 

6. يسكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي يشكل على شكل اسطوانة ويلف جيداً

 

7. يوضع في المرقة لينضج مع باقي مكونات المرقة في نصفه يوضع له بعض الثقوب بواسطة إبرة لتتغلغل فيه المرقة ويتشبع بنكهاتها.

 

8. يخرج من الطنجرة ويترك ليبرد قليلاً ثم ينزع عنه البلاستيك ويقدم ساخن أو بارد بعد ما يقطع شرائح.

 

 

 

 

 

[فولوفان بالبيشاميل و الجمبري]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،الفولوفان يحضر بالعجينة المورقة و هو على شكل دائري و فيه فراغ في الوسطتضعين داخله ما

 

تشائين وانا قدمت لكم طريقة تحضيره بالجمبري و البيشاميل صور من الفولوفلن

[بالصور Greek Salad]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،

 

تبدو لديدة ساجربها

[فولوفان بالبيشاميل و الجمبري]

بســم الله الـرحمــن الرحيــم

· حبات فولوفان متوسطة الحجم

 

· صلصة البشاميل

 

· 200 غ فطر طازج او معلب

 

· كمية زيتون اخضر مفروم

 

· 100 غ جمبري مسلوق

 

· فص ثوم

 

· 2 ملعقة كبيرة بصل اخضر مفروم

 

· 2 ملعقة كبيرة بقدونس

 

· ملح حسب الرغبة

 

· فلفل اسود حسب الرغبة

 

· رشة جوزة الطيب

 

· 200 غ جبنة الامنتال

 

· 50 غ جبنة البارميزان (اختياري)

 

· 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 

البشاميل:

 

· 4 ملاعق زبدة

 

· 3 ملاعق طحين

 

· نصف لتر حليب

 

· رشة جوزة الطيب

 

· فص ثوم

 

· ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

 

· ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

 

· كمية من الجبنة حسب الذوق (امنتال ، شيدر ، بارميزان)

 

 

 

طريقة التحضير

 

1. في قليل من الزيت نضع الفطر المقطع ويقلى على نار قوية الى ان يكتسب لون ذهبي ، نضيف عليه ملح وفلفل اسود مع عصرة ليمون وقليل من البقدونس ويترك جانبا

 

2. في نفس الطنجرة او المقلاة نضيف قليل من زيت الزيتون ونقلي البصل الاخضر ثم الثوم المفروم

 

3. نضيف الجمبري ونقلي دقيقتين لا اكثر ، نضيف الملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب ونخلط معهم الفطر ويترك جانبا الى ان يبرد قليلا ثم نخلطه مع البشاميل وقليل من كمية الجبنة والزيتون الاخضر المفروم

 

4. تحشى حبات الفولوفان ، تزين بالجبنة وتوضع في الفرن تحت الشواية لخمس دقائق فقط ثم تقدم

 

طريقةالبشاميل:

 

1. في طنجرة على النار نضع الزبدة مع الطحين ونقلب الى ان نحصل على مزيج ذهبي

 

2. نضيف الحليب مع التحريك باستمرار لكي لا يلتصق الخليط في قاع الطنجرة ويحترق

 

3. يمكن الاستعانة بخفاقة يدوية

 

4. نضيف الملح والفلفل الاسود ، نبعد الخليط من على النار بمجرد حصلنا على الكثافة المطلوبة

 

5. نضيف فص الثوم المفروم والبقدونس والجبنة

 

نصيحة:

 

1. يمكن اضافة كمية من الكريمة الطازجة مع الحليب للحصول على صلصة لونها افتح بطعم اطيب

 

2. يمكن استعمال الجبنة المثلثات لمن يرغب

 

3. انصح باضافة فص الثوم في اخر مرحلة لأنه ينكه الصلصة ويزيدها لذة وطعم

 

[[ ♥ ] رَســـائِل .... وَلَطــائِــف فِي كُن طالِبَ عِلـم [ ♥ ]]

السلام عليكم و رحمة الله موضوعك طيب جعله الله في ميزان حسناتك افيدينا بالمزيد