✔✘طرق لــ✘✔اكتشاف الغش بــ✘✔السلع الغذائية✔✘

[فدوى المسلمي 531]

حياكن الله حبيباتي

تحية كبيرة

وعتاب قصير

ونعاود ملفنا باذن الله :)

ملف اليوم عن

 

""""اللحوم"""""

اللحم

 

 

 

هو الجزء الصالح للأكل للحيوانات والطيور الأليفه والوحشيه ويشمل المصدر التجارى لهذه اللحوم كل من لحوم الأبقاروالجاموس والأغنام والخنازير . تعتبر الأنسجه العضليه هى المصدر الرئيسى للحم فى الذبيحة , اما البقايا والأجزاء الآخرى من الذبيحه مثل الكبد والكليه..... الخ فهى مهمة ايضا للإنسان الا ان أهميتها تختلف من بلد الى آخر .

 

 

وتنقسم اللحوم الى عدة اقسام وهى

 

 

 

1- اللحوم الحمراء مثل الأبقار والجاموس والضأن والماعز

2- لحوم الدواجن مثل الدجاج والبط والإوز والرومى

3- الأسماك والمحار والجمبرى

4- الحيوانات البرية الصالحة للاستهلاك مثل الغزال والماعز الجبلى والبط البرى.

 

 

 

 

القيمه الغذائيه للحوم

 

 

 

ترتبط القيمه الغذائيه للحوم على ماتحتويه من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر المعدنيه

 

كيف تتعرفين على فساد اللحوم؟

 

اهم شيء عند شرائك للحوم هو تجنب فسادها فمع ازدياد اسعارها قد يطمع البائعين ببيعها حتى مع بداية ظهور الفساد عليها أو تحللها نتيجة تخزينها لفترة

 

مما يؤدي إلى حدوث تغيرات للحوم والتي تشمل

اولا التغيرات الكيميائية

تنتج نتيجة تحلل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والجزيئات المعقدة الاخري الي وحدات بسيطة تتم بفعل الانزيمات الداخلية الموجودة باللحم وكذلك الانزيمات الناتجة من الاحياء الدقيقة ويتوقف التحلل بفعل الاحياء الدقيقة علي توفر الاكسجين

نواتج تحلل البروتين ببتيدات بسيطة واحماض امينية وتحلل البروتين تحت الظروف اللاهوائية الي عديد من المركبات المحتوية علي الكبريت والتي تكون جميعا ذات روائح قوية وغير مقبولة

وتقوم الاحياء الدقيقة بفرز انزيمات تحلل الدهون وتقوم بتحليل الجليسريدات الثلاثية والفوسفوليبدات الي قواعد نتروجينية

وفي حالة اللحوم المصنعة المحتوية علي كربوهيدرات تقوم الاحياء الدقيقة بتخمر السكريات وتنتج احماض عضوية وخاصة حامض اللاكتيك المسئول عن النكهة المميزة

 

ثانيا التغيرات الفيزيائية

تتج عن التلف الهوائي بواسطة الاحياء الدقيقة والخمائر بتكوين لزوجة غروية وكذلك رائحة ونكهة غبر مرغوبة وتغير في اللون منتج الوان رصاصي او قهوائية او لون اخضر والتلف الهوائي يحدث علي السطح ام التلف الغير هوائي يحدق في العبوات المقفلة ويتكون رائحة ونكهة الحامض وهو ما يسمي التحميض ناتج من تجمع الاحماض العضوية اثناء تحلل الجزيئات المعقدة بواسطة الانزيمات البكتيرية وبكون التحميض مصحوب بغاز احيانا

العفن يحدث علي اسطح المنتجات المدخنة والصوصج اذا توافرت الرطوبة تسبب البكتيريا والخمائر لزوجة غرويةوتغيرات اخري

تلف بسبب الحشرات وهذة الاخيرة تسبب نقل الامراض واهم تلك الحشرات ذبابة اللحم والخنفساء وهي يرقة تتغذي علي العضلات والانسجة وتحدث هذة الحشرات ثقوب وبعض التغيرات في اللون وفقدان في الوزن

وملخص الفساد

1-اللحم يبدا الفساد علي السطح بتغير اللون(فقدان اللون الأحمر وبداية الميل نحو شحوب اللون الأحمر)

2- وجود طبقة لزجة عند لمس اللحوم وهذة تحدث عندما يصل العد البكتيري الي مليون خلية في الجرام

3- ظهو رائحة غير مرغوبة

4-بالنسبة للحوم المحفوظة في المبردات يجب الأنتباه الى كمية الماء فهده الأخيرة في حالة فسادها قد تفقد المياه بشكل مهول وبالتالي فقدان الوزن

اما بالنسبة للدواجن

1- وجود لزوجة تحت الاجنحة وفي منطقة التقاء الارجل بالجسم

2- اسوداد في نهاية الاجنحة

3-رائحة غير مقبولة

اما بالنسبة للأسماك فاليك مواصفات الأسماك الطازجة والتي يجب مراعاتها أثناء الشراء

1.ان يكون لون خياشيمها وردي طبيعي وخالياً من المواد المخاطية .

2.ان يكون العيون ناضرة مائية لامعة والقرنية شفافة .

3.ان يكون رائحتها مميزة وهي رائحة الحشائش البحرية الطازجة وخالية من الروائح الكريهة مثل رائحة النشادر وكبريتيد الهيدروجين التي تدل على الفساد .

4.ان يكون سطح الاسماك براقة لامعة خالياً من المخاط البكتيري وان تكون الطبقة اللزجة عليها شفافة .

5.ان يعود لحم منطقة الظهر في الاسماك لوصفه الطبيعي بعد رفع الضغط بالاصابع عنه أي انه يكون مطاطياً

6.الا تتساقط القشور بسهولة عن الاسماك القشرية اما الاسماك غير القشرية فيجب ان يكون جلدها أملس وغير مجعد .

7.الا يوجد تغير في لون جوانب البطن عن اللون الطبيعي للسمكة ولايوجد أي انفجار في منطقة البطن ويكون لون اللحم الداخلي طبيعياً وشفاف.

كيف تفرقين بين اللحم البقري ولحم الخنزير؟

الفرق بين لحم الخنزير واللحم البلدى يظهر واضحاً فى شكل ولون الختم، فختم لحم الخنزير بيضاوى ولونه أزرق لامع، أما ختم اللحم البلدى فلونه أحمر ويأخذ شكلاً مستطيلاً مع اللحوم البتلو، وشكل المثلث مع اللحم الكبير

لحم الخنزير لونه فاتح عن اللحم البلدى أو لحم الخراف، كما أن شكل الدهن فيه يختلف عن الدهن فى اللحم البلدى، لأنه يأخذ الشكل المرمرى بطبقات متتالية، ويبدو «طرياً» يشبه الجيلى ليس شحماً مثل دهون البقر

كبدة الخنزير تختلف عن الكبدة العادية فى أن سطح الكبدة يأخذ الشكل السداسى، مثل خلايا النحل، بينما كبدة اللحم البلدى تكون عادية وسطحها أملس

*الخطورة الحقيقية هي عند دخول لحم الخنزير في صناعة منتجات اللحوم أو اللحم المدخن

كيف تفرقين بين اللحم البقري ولحوم الحمير؟

 

لحوم الحمير تتميز بـــ

لونها أحمر داكن الى بني غامق يميل إلي الزرقة

ورائحته سيئة وأليافه واضحة بارزة

ودهنه قليل ولكنه مختلف عن الدهن العادي،فيميل لونه إلي اللون النحاسي

عند طهى لحم الحمير

بعد الغليان

تظهر على سطح الشوربة بقع صفراء زيتية yellow oil granules و يكون ملمس اللحم المسلوق خشن

وطعمه مسكر نتيجة لان لحوم الحمير تحتوى على نسبة عالية من مادة الجليكوجين(وهى مادة نشوية وكربوهيدراتية)

وهى اساس التعرف على هذه النوعية من اللحوم حتى ولو فى صورتها المعروفة.

تمييز اللحم المذبوح طبقا للشريعة عن اللحم الميت

 

يمكن من خلال تجربة بسيطة

معرفة اللحم الميت من خلال قطع جزء بسيط ووضعه في كمية من المياه، فإذا تلوثت المياه بالدم كان اللحم لحيوان ميت، كما أن الحيوان الميت لحمه شديد التماسك.

 

وإلى لقاء جديد ومنتجات جديدة باذن الله

في المرفقات

ملف هام يشمل منتجات اللحوم المختلفة والمواد المضافة لها والنسب العالمية المسموحة

 

 

 

 

منتجات اللحوم المختلفة والمواد المضافة لها والنسب المسموحة.doc

[راماس 860]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

جوزيتِ خيراً يا حبيبة على المعلومات القيمة

متابعة معكِ بعون الله

[ام مصطفى الكردى 0]

ماشاء الله ولا قوه الا بالله انا استفدت كثيرا ومتابعه معكم اذا شاء الله وقدر وسافيد بها ابنائى واحفادى وجزاكى الله خيرا

[راماس 860]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

بوركتِ فدوى الحبيبة

معلومات جدُ قيمة لا حرمكِ المولى الاجر

كيف تفرقين بين اللحم البقري ولحوم الحمير؟

سبحان الله مع ان النفس لا تقبل اكل لحم الحمير في احدى المرات كنت اقرا حديث للرسول عن اكل لحم الحمير الوحشية حقاص استغربت ان لحم الحمير ياكل

هو يأتي بافطرة والنفس وما تتقبله

للمزيد من الفائدة هذه الفتوى

حكم أكل لحم الحمار الوحشي

[' أم آية' 667]

لي عودة ان شاء الله لتكملة القراءة

[شامخة بإيماني 259]

ماشاء الله دورة مفيدة اكيد لكل ربة بيت

 

بارك الله فيكِ , وجعلها في مبزان حسناتِك