أطباق شهية من اللحم المفروم
رمضان شهر عبادة ليس شهر تضاع فية الأوقات بالطبخ ولكن يؤخذ فيه
الكفاية من الطعام للسحور والإفطار
كفتــــــــــــــــــــــــة الحاتي
المقادير:
نصف كيلو لحم أحمر مفروم
ثُمن كيلو لية ضأن مفرومة
بصلة كبيرة مفرومة
نصف كوب برغل منقى ومغسول جيداً
ملح, فلفل, بهارات
الطريقة:
- ينظف البرغل ويغسل جيداً ويُسَرْوَل
- يفرم البرغل بمفرمة اللحم
- يخلط البرغل والبصل واللحم المفروم واللية ويتبل
الجميع
- يشكل اللحم على هيئة أصابع باستخدام
السيخ
- يرفع السمن في صينية على نار هادئة وترص الكفتة -بعد
سحبها من على السيخ - في الصينية ثم تغطى وتترك على النار وتقلب من حين لآخر حتى
يتم نضج اللحم ويتشرب ماؤه. وقد يضاف إليه قليل من الماء كلما احتاج
الأمر.
- توضع قطعة فحم على النار حتى تحمر وتتوهج
تماماً.
- توضع قطعة الفحم في وسط الصينية وتغمر في السمن
المتخلف في الصينية تماماً ويحكم الغطاء على الصينية لمدة 10 دقائق.
- ترص وحدات الكفتة في صحن مفروش بالبقدونس المفروم
ثم ترش بالبقدونس أيضاً وتقدم مع سلطة طحينة وسلطة خضراء وبطاطس
محمرة.
صينية
كفتة بالطحينة
المقادير:
نصف كيلو لحم أحمر مفروم
بصلة متوسطة
2 ملعقة
كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة بقسماط, ملح, فلفل, بهار
2 كوب سلطة طحينة متبلة
الطريقة:
- تبشر البصلة ناعماً وتتبل بالملح والفلفل والبهار
وتخلط مع اللحم والبقسماط والبقدونس ويقلب الجميع جيداً.
- يضاف السمن للمقدار السابق وتدهن صينية بالسمن ويوضع
فيها اللحم ويفرد ويسوى باليد
- تدخل الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى يقرب من
النضج
- تخرج الصينية من الفرن وتصب فوقها سلطة الطحينة وتدخل
الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق
- تقدم ساخنة مع محشو ورق العنب وسلطة
خضراء
كفتة
باليخني
المقادير:
نصف كيلو لحم
كندوز أحمر مفروم
بصلة متوسطة
3 ملاعق كبيرة أرز مطحون ناعم
جداً
ملح, فلفل, بهار
سمن أو زيت للتحمير
مقادير اليخني:
نصف كيلو
بصل مبشور خشناً
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة سمن, ملح و فلفل وبهارات
الطريقة:
- يجهز اليخني
برفع البصل مع قليل من الملح على نار هادئة ويقلب حتى يختفي ماؤه ثم يضاف السمن
ويقلب حتى يحمر ثم يضاف عصير الطماطم ويتبل ويترك على نار هادئة حتى يتسبك ثم يضاف
إليه قليل من الماء
- تجهز الكفتة وذلك بأن تبشر البصلة وتتبل وتخلط مع
اللحم والأرز الناعم جداً حتى تتجانس المقادير
- تشكل الكفتة على شكل كرات صغيرة في حجم الليمونة
الصغيرة
- تحمر قليلاً في السمن أو الزيت وترص وتوضع على ورق حتي
يمتص الزيت
- تضاف الكفتة إلى اليخني ويرفع الجميع على نار هادئة مع
تغطية إناء الطهي حتى يتم نضج الكفتة
- يمكن صب المقادير في طاجن أو بايركس ويوضع في الفرن
حتى يحمر الوجه
- يقدم ساخناً مع أرز مفلفل وسلطة
خضراء
وبالهناء والشفاء..
وإليكِ ملحوظة هامة:
أختي الحبيبة: أنت مسئولة عن توفير الغذاء -دون إسراف-
اللازم لكل من في البيت صغيراً وكبيراً, سليماً ومريضاً, ولكِ أجرك عند الله عز
وجل (فاجعلي نيتك خالصة لله عز وجل حتى في إعداد الطعام) ولا تحزني وأنت
تقفين تصنعين الطعام لأن وقت رمضان غال, فيمكنك أختي الحبيبة أخذ المسجل الخاص بك
في المطبخ لتستمعي إلى الأشرطة الخاصة بالموضوعات الرمضانية، وإلا فعليك بالتسبيح
الدائم وأنت تصنعين الطعام (ولا تنسي إخلاص النية).
[نجمة
السما]