لقيت بعض الطرق: يا ريت لو حد جربها ولقاها حلوة يقولي:
جامبالايا الجمبري
المكونات الأساسية جمبرى،أرز،بسلة،فلفل حار
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص
المقادير
1 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة أرباع
1 حبة فلفل أحمر حار ,مقطعة قطع صغيرة
6 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
3-4 فصوص ثوم
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كمون
1 كجم جمبري ,(غير مقشر)
2 ملعقة صغيرة ثوم , مدقوق
1 كوب بسلة
2 كوب أرز
1 حبة ليمون ,مقطعة شرائح
5 حبات طماطم , ناضجة
طريقة الطهى
1. يغسل الجمبري جيدا و يصفى. يوضع الجمبري (غير المقشر) وعصير الليمون وشرائح الليمون والبصل و فصوص الثوم و ملعقتين زيت والكمون والملح والفلفل في اناء متوسط.
2. يوضع الاناء على نار متوسطة لمدة حوالي 5-7 دقائق حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالى مع رج الإناء من حين لآخر. يقشر الجمبري ما عدا الذيل وينزع العرق الأسود من على الظهر.
3. يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري و يصفى. يسخن ملعقتين زيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة .يضاف الارزو البسلة ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
4. يضاف 3 أكواب ماء مغلي وملح و يقلب جيدا. عندما يتشرب الأرزالماء يغطى الإناء و تخفض النار و يترك لمدة 20-25 دقيقة.
5. تضرب الطماطم في الخلاط مع 2/1 كوب ماء. يسخن الزيت المتبقي في إناء متوسط على نار متوسطة. يقلب فيه الثوم و الفلفل الحار لمدة 20-30 ثانية . تضاف البسلة والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و كوب ماء و الملح والفلفل ويترك ليغلى.
6. يغطى الاناء و تخفض النار و يترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة شديدة الكثافة.
7. يوضع الارز على طبق تقديم مسطح ثم يرص الجمبري بجانبه. تصب صلصة الطماطم على الجمبري وتقدم باقي الصلصة في وعاء آخر. يقدم فورا.
ملحوظة:
يمكن عمل الأرز بطريقة الأرز الأبيض العادية و سلق البسلة على حدة ثم إضافتها فوق الأرز في طبق التقديم ثم إضافة الجمبري. يمكن أيضا استخدام المتبقي لديك من الأرز الأبيض و البسلة المسلوقة.
طاجن السمك
المكونات الأساسية سمك،بصل،طماطم
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص
المقادير
2-3 حبة بصلة ,كبيرة مقطعة مكعبات
1 رأس ثوم , مفرومة
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب زيت ذرة كريستال
2/1 كجم طماطم ,ناضجة أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4/1 كوب بقدونس , مفروم
4/1 1 كجم سمك بلطي ,أو أي سمك متوسط الحجم
2/1 كوب خل ,(حسب الرغبة)
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1. يغسل السمك جيدا . يمكن قطع كل سمكة الى نصفين. يضاف عصير الليمون الى السمك ويترك جانبا لمدة ساعة.
2. تضرب الطماطم في الخلاط أو يذوب معجون الطماطم في كوب ماء. يسخن الزيت في اناء متوسط على نارمتوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يصبح لونه بني ذهبي.
3. يضاف الخل والطماطم المعصورة والثوم و 2/1 كوب بقدونس والملح والفلفل . يضاف نصف إلى كوب ماء و تخفض النار و يترك لمدة 20 دقيقة.
4. يضاف السمك الى الاناء و يغطى و يطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى لا يتبقى سوى القليل جدا من الصلصة في الاناء. ينقل الى طبق تقديم و يوزع فوقه البقدونس المتبقي. يقدم فورا
ملحوظة:
يمكن عمل هذا الطبق في الفرن. يوضع السمك في صينية أو إناء للفرن و يتم عمل الصلصة باتباع نفس الخطوات ثم تضاف فوق السمك و تطهى في الفرن (200 مئوية) لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج السمك.
السمك بالباشاميل
المكونات الأساسية سمك،بشاميل
وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 50 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص
المقادير
4/3 كجم سمك فيليه
2/1 1 كوب لبن
1 كوب لوز
1 ملعقة كبيرة كريستال زيت عباد الشمس
4-6 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبد
4/1 كوب عين جمل - جوز , مفروم
ملح و فلفل
2 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة كبيرة دقيق
طريقة الطهى
1. يتبل السمك بالملح والفلفل و الكمون وعصير الليمون. يوضع في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
2. يسلق اللوز لمدة 10 دقائق ثم يقشر و تقطع كل لوزة إلى 4 قطع بالطول. يحمص في الفرن أو التوستر أو يحمر في الزيت.
3. يذاب الزبد على في إناء صغير على نار متوسطة. يضاف الدقيق مع التقليب المستمر. يضاف اللبن و يخفق باستمرار حتى يصير الخليط أملس. تترك لتغلي (حوالي 5 دقائق) ثم ترفع عن النار.
4. يخلط اللوز و عين الجمل و الباشاميل معا ويقلب جيدا. يحمى الفرن الى درجة حرارة متوسطة (180 مئوية).
5. تدهن صينية للفرن بالزيت و ترص فيها شرائح السمك ثم يصب عليها البشاميل. يدخل السمك الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. يقدم فورا.
ملحوظة:
إذا كان البشاميل غير أملس و توجد به كتل، يمكن أن يرفع عن النار و يصفى بمصفاة دقيقة ثم يعاد إلى إناء نظيف و تستكمل باقي الخطوات كما هي.
1
أعلى
