الكبه المبرومة

[ام حلا 6]

المقادير:

 

- العجينة :

كيلو برغل

كيلو لحمة هبرة

بصلة ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

 

- الحشوة :

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً

نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً

فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )

ملح

بهار مشكل

قرفة حسب الذوق

 

 

الطريقة:

 

- تحضير العجينة :

ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .

ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .

ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .

 

- تحضير الحشوة :

- نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .

- نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).

 

- تطبيق الوصفة :

- ندهن صينية فرن دائرية بالسمنة .

- نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط , أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة ).

- بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( سكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .

- بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية بشكل نصف دائرة .

- نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن نترك مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية .

- بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً ) .

- نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة باستخدام فرشاة و نضعها في فرن متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تنضج .

- بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .

- ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .

 

منقووووووول

لكنها من المطبخ الحلبي المشهور

[أم عبدالرحمن1 0]

شكلها حلوة قوى

بس حد تانى يعملها و انا هتنازل و ادوقها :mrgreen: :mrgreen:

[ام حلا 6]

ايه :shock: :shock: :shock: :shock: :shock:

وين الهمة اختي اعمليها بايديك الحلوين واعزمي حماتك وشوفي الضحكه على وجهها ازاي

:lol: :lol: :lol: :lol: :oops: :oops: :mrgreen: :mrgreen:

[محبة لربها، ادعوا لي بالثبات 72]

تسلمى مشرفتنا الامورة