الكسكس المغربي بالخضر هدية للحبيبة ام حلا وللجميع

[زوجة محبة 0]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخترت لكن ضمن الاطباق المغربية طبق رائع الا وهو الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدن هنا طريقة جد سهلة لتحضيره

 

لقد فتشت اخواتي كثيرا على القدر الذي يطبخ فيه الكسكس ولكن للاسف لم اجد

الا انني ساصفها لكن هي عبارة طنجرة من طبقتين منفصلتين العليا يطبخ فيها الكسكس وتوضع فوق السفلى فيطبخ الكسكس بالبخار المتصاعد من القاعدة السفلى

ارجو ان اكون قد احسنت الوصف حبيباتي

والان اليكن المقادير وطريقة الاعداد

المقادير

 

* 1كلغ من الكسكس

* 1 كلغ من اللحم ((يمكن استبداله بدجاجة تطبخ ثم تحمر وتوضع فوق الكسكس بعد الطبخ ))

* كأس شاي زيت

* بصلتان مقطعتان طوليا

* الملح حسب الذوق

* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

* ملعقة صغيرة زعفران

* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)

* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

* نصف كلغ من الفول الأخضر

* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)

* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)

*حبة من الفلفل الخضر الحلو تقطع اطرافا صغيرة لتعطي مذاقا لذيذا

*حبتين من البطاطا الحلوة تقطع الى اربع قطع ونتركها ولا نضعها في الطنجرة االا بعد ان تقرب جميع الخضروات على النضج

* باقة من القزبر مربوطة بخيط

* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)

* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

 

طريقة تحضير الكسكس

 

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

 

طريقة تحضير مرق الكسكس

 

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية

.

اخواتي الكريمات عليكن مراعات اضافة الخضر هناك من تتطلب الوقت في الطبخ والاخرى لا وانا تحت تصرفكن في الاسئلة

[بشاير النصر 0]

[وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

 

سلمت يداكى اخيتى زوجة محبة الصراحة منظره جميل

 

وباين على طعمه احلا

[عروس الجنة 0]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شكرا للأخت "زوجة محبة" على الموضوع :)

أنا أول مرة اكلت من الكسكس المغربي ما عجبني بس سبحان الله من بعدها صرت ديما أطلبوا هههههههه طيب طيب طيبببببببببببببب

:))

[زوجة محبة 0]

السلام عليكم ورحمة الله

اختي الحبيبة بشاير النصر والله طعمه يجنن بس جربيه وشكرا على مرورك الطيب

***********************

جزاك الله خيرا على مرورك الطيب اختي عروس الجنة

بس يمكن اول مرة اكلتيه ما طبت مذاقه ولا اي شيء هذا الطبق سبحان الله على طعم خاص عندنا ولا يرفضه الا القليلون

انت لو اتقنتي طبخه والله حيجننك

[ام حلا 6]

جزاك الله كل خير اختي زوجة محبة عن جد تسلم ايديك مبين طيبة كتييييييير

والف شكر على الهديه الحلوة :wink: :wink: :?: :oops: :))

[زوجة محبة 0]

السلام عليكم ورحمة الله

اختي الحبيبة ام حلا واياك

ويارب تكوني استفدت واكون اوفيت

 

[ام حلا 6]

استفدت ولله الحمد والف شكر اختي