فطيرة لسان بقري مع مشروم مقدم من الشيف أسامة السيد

[مجرد انسانة 0]

 

 

 

فطيرة لسان بقري مع مشروم مقدم من الشيف أسامة السيد

 

 

 

 

للعجين:

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 كوب ماء دافئ

3 كوب دقيق

1/2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعق

ة كبيرة كريمة لباني

3/4 كوب ماء دافئ

صفار بيض+2 ملعقة كبيرة حليب للدهن

سمسم للتزيين

 

للسان:

1 كيلو لسان بقري

5 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حَب

2 بصل، قطع كبيرة

1 جزر، حلقات كبيرة

1 عود كرفس، قطع كبيرة

2 ورق غار (لورا)

 

للحشو:

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل كبير، مفروم ناعم

2 فص ثوم، مفروم

4 كوب مشروم، شرائح

1 ملعقة كبيرة زعتر جاف

ملح وفلفل

 

 

 

 

 

للعجين:

- تُذاب الخميرة في 2/1 كوب ماء دافئ، وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.

- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان على سرعة بطيئة.

- يُضاف الزيت والكريمة والخميرة مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة.

- تُضاف باقي كمية الماء تدريجياً للخليط السابق حتى نحصل على عجين أملس وناعم.

- يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.

 

للسان:

- يُنظف اللسان ويُشطف جيداً بالماء الجاري.

- يُوضع الماء في إناء كبير، تُضاف باقي المكونات، ويُترك الماء ليغلي حتى يأخذ نكهة الخضار.

- يُضاف اللسان، ويُترك لحوالي ساعتين أو حتى تمام النُضج (مع إضافة ماء ساخن كلما تطلب الأمر).

- يُرفع اللسان من المرق، ويُترك ليبرد ثم يُقطع الجزء العلوي ويُقشر الغشاء الخارجي الخشن.

- يُقطع اللسان إلى شرائح.(يُمكن حفظه بالبراد قبل التقطيع كما هو الحال مع لحم الروستو البارد).

 

للحشو:

- يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلَّب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل.

- يُضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر الجاف مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- يُرفع الخليط عن النار، يُترك جانباً حتى يبرد.

 

لعمل فطيرة اللسان:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُفرد العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.

- يُوضع العجين المفرود في قالب فرن ارتفاعه حوالي 10 سنتيمتر وقطره 20 سنتيمتر بحيث يُلامس العجين القاع ويتدلى العجين الزائد خارج القالب.

- تُرص شرائح اللسان في قاع القالب، ثم يُوضع خليط المشروم حتى يمتلئ القالب، ثم يُغطى بالعجين المُتدلي بحيث يُغلق من أعلى ويُغطي الحشو.

- يُقلب القالب في صينية فرن مدهونة بقليل من الدهن، ويتم رفع القالب جانباُ.

- يُدهن سطح الفطيرة بخليط صفار البيض المخفوق مع الحليب، ويتم عمل خطوط مائلة متقاطعة باستخدام طرف سكين حاد، للتزيين (مع مراعاة عدم تقطيع العجين).

- يُرش السطح بالسمسم وتُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 35 دقيقة، أو حتى يحمر سطحها.

- تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع سلطة خضروات طازجة.

 

 

 

 

 

 

منقوووووووووووووووول