فردوس1 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 22 يوليو, 2006 الرفيسة المغربية بالصور المقادير: مقادير المرق : دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة 2 بصلات مفرومين 4 بصلات مفرومين جوانح ملح و فلفل اسود مطحون نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت) 4 - 6 فصوص ثوم مقشر كاس صغير زيت الزيتون ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة 1/4 كوب من حب الحلبة 2 كوب من العدس (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء ) رأس كبير من الثوم حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق مقادير العجين : 1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض ملح ماء عادي لطهي الفطائر (الرغايف ) : زيت المائدة زبدة سائحة نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا ثانيا : مرق الدجاج من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ . في الغد او عند التحضير و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما نقول بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما نقول في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك . ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل ثم تطهى في مقلاة بدون دهن .... ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في صحن التقديم ... تصفف قطع اللحم في الأعلى ... ثم تسقى بالمرق ... و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
FDIWA 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 15 أغسطس, 2006 BAYN 3LIK HADGA RI MEN HAD RFISSA LI TAYABTI TBARK ALLAH 3LIK شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
نــوار 1 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 15 أغسطس, 2006 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،، بارك الله فيكِ غاليتي على هذا الطبق شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
محبة عائشه وخديجه 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 15 أغسطس, 2006 طبخاتك حلوه تسلم إيدك على فكره أنا سويت الرغايف طلعت ميه ميه ولذييييييييييييييذه والي ذاقوها بيدعولك تسلم إيدك شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
oum aymen 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 21 أغسطس, 2006 الله يعطيك الصحة رفيسة رائعة. فردوس1 أنت طباخة محترفة. باين من أسلوب التحظير. شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
¯`ღ سماح ღ´¯ 42 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 21 أغسطس, 2006 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،، تسلمين اختي في الله لذيذة انا بموت في الرفيسة تســـلمــــين شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
ام شهيد 1 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 28 أغسطس, 2006 لالالامش معقول ما هذا الجمال رفقا بي يا اختي و الله جعت على فكرة انا اثق كثيرا في الطبخ المغربي و ان شاء الله ربنا يكرمني و اكله من يد احداكن الرجاء احترام الجوعانين امثالي هههه :laugh: :wink: :wink: :laugh: :icon15: :icon15: :laugh: شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
نهيلة غالب 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 2 سبتمبر, 2006 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،، تسلمين اختي في الله لذيذة الله يعطيك الصحة رفيسة رائعة : :?: :?: :?: شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
فردوس1 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 9 سبتمبر, 2006 السلام عليكن جميعا عدت هذا الأسبوع من السفر لقذ كنت في المغرب قضيت عطلة رائعة رفقة عائلتي إستمتعت كثيرا و الأن عذت لكن بوصفات رائعة سوف أقدمها قريبا إن شاء الله و بالنسبة للرفيسة فهي رائعة فعلا فهي تقدم في لمة الأحباب و أنا أقدمها لكن جميعا كي تكون لمتنا لمة أحباب إن شاء الله فشكرا لكن جميعا شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
