أطباق الشيف/ اسامه السيد ،، بالصوور

[همتي لأمتي 2]

كيك السوداني باللوز

المقادير

1كوب زبــده طريه

1كوب ســكر

4 بيــض مخفوق

¼ 1كوب دقيق

¼كوب لــوز مبشور طوليــا

¼كوب سوداني مبشور

للتزيين

كريمة القهوة (زبدة – صفار بيض- سكر- ماء- قهوة مُركزة)

صلصة الكراميل

لوز مبشور

الطريقة

- يُجهز الفرن على درجة حرارة 180 درجة.

- تُخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تصير كالكريمة.

- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق ، ثم يُضاف الدقيق و اللوز و السوداني مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات و تتجانس.

- يُجهز ثلاث قوالب من الكيك متساوية ، و يُصب في كل قالب ثلث الكمية من خليط الكيك (في حالة عدم وجود ثلاثة قوالب يُستخدم قالب واحد و يُسوى به ثلث كمية الخليط على ثلاث مرات)

- تُوضع القوالب الثلاث في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

- عند التقديم تُزين بكريمة القهوة بين الثلاث طبقات و أعلى الطبقة الأخيرة و بالكراميل و اللوز المبشور.

×××××××××××××××××

كيك قهوة

المقادير

2 كوب دقيق

3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم

1 كوب زبدة

1 كوب سكر

6 بيض

3/2 كوب زبادي

ڤانيليا

للحشو

عين جمل (جوز)

سكر أبيض

قرفة مطحونة

الطريقة

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة.

- يُخفق السكر جيداً مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة.

- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الڨانيليا ، و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف الزبادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.

- يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي.

- يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد.

يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ، ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ، و يُغطى بنصف الكمية الأخرى.

- يُوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة .

- يُقدم الكيك مع القهوة ، و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ، و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى

×××××××××××××××××××

كيك بشربات الزنجبيل

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة

½ 2 كوب دقيق

4 ملعقة كبيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

3/2 كوب حليب دافئ

3 بيض مخفوق

4 ملعقة كبيرة زبده

ڤانيليا

½ كوب عين جمل

½ كوب زبيب

¼ فاكهه مسكرة

لوز حلقات للرش

الطريقة:

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180.

- تُخفق الزبدة جيداً و يُضاف السكر و يستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.

- يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

- يُخلط الدقيق مع الخميرة و الملح و الڤانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ثم يُقلب حتى يتجانس.

- تُضاف المكسرات من عين الجمل و الزبيب و الفاكهة المسكرة مع الخلط الجيد حتى تتداخل المكونات.

- يُدهن قالب الكيك المُجوف من الوسط بقليل من الدهن و تُرش حلقات اللوز على القاع و على الجوانب ، ثم يُصب خليط الكيك على اللوز في القالب.

- يُترك الخليط لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ حتى يختمر.

- يُخبز في الفرن السابق التجهيز و يُترك لمدة 25-35 دقيقة حتى ينضج الكيك.

- يتم عمل ثقوب في الكيك بواسطة سيخ خشبي ، و يُصب عليه من شربات الجنزبيل و تُزين بالفاكهة الطازجة .

شربات الجنزبيل يتكون من ماء و سكر ،عند استخدام أي كمية من الماء يكون ضعف كميته سكر و يُضاف جنزبيل مفروم ناعم و أي منكهات أخرى و يُترك على النار حتى يتركز ، و يُستخدم دافئاً)

××××××××××××××××××

كليجه بحشو التمر

المقادير

1- لحشو التمر

2 كوب تمر مفروم (عجوة)

2 ملعقة كبير سمسم

3 ملعقة كبيرة زيت

½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( حب الهيل)

2-لعجين الكليچة (الكليشة)

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

3 كوب دقيق

3 ملعقة صغيرة ماء ورد

¼ كوب ماء دافئ

سكر بودرة و كاكاو للتزيين

الطريقة

1- لحشو التمر

- يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.

- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

2-لعجين الكليچة (الكليشة)

- تُخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تصبح كالكريمة.

- ينخل الدقيق و يُضاف تدريجياً إلي الخليط السابق تدريجياً.

- يُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيداً، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.

- يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) .

- يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.

- ترص الوحدات في صاج وتُغطى و تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

- تترك الكليچة حتى تبرد تماماً، و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو

××××××××××××××××××

بسكويب شيكولاته محشي بكريمة الڤانيليا

المقادير

1- البسكوت

¼ 1 كوب دقيق

½ كوب كاكاو بدون سكر

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 كوب سكر

10 ملعقة كبيرة زبدة (بدون ملح)

1 بيض

2- كريمة الڤانيليا

4 ملعقة كبيرة زبدة (بدون ملح)

¼ كوب دهن ( أو شحم نباتي)

2 كوب سكر بودرة

2 ملعقة صغيرة ڤانيليا

الطريقة

- يُخفق البيض مع السكر جيداً، وتُضاف الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.

- يُخلط الدقيق مع الكاكاو وبيكربونات الصودا والملح، ثم يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات.

- يُشكل العجين على هيئة أقراص دائرية صغيرة مع الضغط الخفيف عليها ، وتُرص في صاج مع مراعاة ترك مسافات بينها حتى لا تتلاصق، و نقوم بعمل تشكيل على سطحه باستخدام شوكة و عمل شكل مربعات .

- تُخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 12-15 دقيقة.

- بالنسبة للحشو ، تُوضع الزبدة مع الشحم النباتي والفانيليا والسكر البودرة في ال Food Processor حتى تندمج المحتويات ، و يُوضع في كيس حلواني ليسهل التحكم فيه.

- يُترك البسكويت حتى يبرد قليلاً ، ثم تُحشى كل وحدتين من البسكويت بحشوة الڤانيليا و يُراعى وضعها على أطراف البسكوت .

××××××××××××××××××××××

أصابع الست

المقادير

4 بيض

2/1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانليا

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

4/3 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة سكر بودرة

الطريقة

- يُفصل صفار البيض عن البياض.

- يُخفق صفار البيض مع السكر جيداً.

- تُضاف الفانليا إلى الخليط، ثم يضاف عصير الليمون وتخفق المواد جميعاً.

- يُضاف الدقيق تدريجياً ويخفق حتى يتجانس الخليط، ويترك جانباً.

- يُخفق بياض البيض إلى أن يبدأ في التماسك ثم يضاف السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق حتى يصير الخليط صلباً (مارينج).

- يضاف قليل من خليط صفار البيض والدقيق إلى بياض البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط (مع مراعاة الخلط بخفة).

- تُضاف الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق إلى الخليط وتمزج المواد جيداً.

- يُوضع قليل من الخليط في كيس حلواني.

- يُوضع ورق زبدة في صاج (صينية)، ثم يشكل العجين على شكل أصابع حوالي 6 سنتمتر.

- تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

- يمكن إضافة قليل من بودرة الكاكاو للعجين للحصول على نكهة ولون الشكولاته وكذلك يمكن دهن الأصابع بعد الخبز بقليل من المربى ولصقها ببعض.

×××××××××××××××××××××××××

فطيرة شيكولاته مع عين جمل

المقادير

1- الحشو

¾ كوب قطر (شربات)

¼ كوب زبدة

¾ كوب شيكولاته قطع

3 ملعقة كبيرة سكر بني

3 بيض مخفوق

ڨانيليا

2 كوب عين جمل (جوز)

2- الفطيرة

½ كوب زبدة

5 ملعقة كبيرة سكر

بشر برتقال (أو ليمون)

¾ 1 كوب دقيق

¼ كوب لبن حليب

الطريقة

- يُسخن الشربات (القطر) في وعاء عميق على نار متوسطة ، ثم تُضاف الزبدة و الشيكولاتة القطع مع التقليب حتى تذوب .

- يُضاف السكر البني و الڨانيليا مع الاستمرار في التقليب ، ثم يُرفع من على النار و يُترك جانباً ليبرد قليلاً .

- يُخفق البيض في وعاء آخر و يُضاف إلى الخليط السابق بعد أن يبرد قليلاُ مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات .

- لعمل الفطيرة ، تٌخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تُصبح كالكريمة و يُضاف بشر البرتقال.

- يُضاف الدقيق مع الخلط الجيد ، ثم يُضاف لبن الحليب تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك .

- يُوضع العجين في الثلاجة (البراد) ليتماسك .

- يُفرد العجين بالنشابة على سطح كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و يُفرد في قالب عالي الجوانب ، و يتم التخلص من العجين الزائد و استخدامه مرة أخرى .

- نقوم بعمل ثقوب في العجين بواسطة شوكة.

- تُوضع نصف كمية عين الجمل على العجين ، ثم يُصب من الحشو الدافئ عليه ، و تُوضع بقية كمية عين الجمل على السطح مع ترك مسافات حتى يظهر الحشو من خلاله.

- تُخبز الفطيرة في فرن حرارته 180 درجة حتى تنضج ، و يُراعى تركها لتبرد قبل تقطيعها

××××××××××××××××××××

فطيرة التفاح

المقاديـر:

3 ك دقيق

1 م/ص ملح

2/1 ك دهن نباتي

2/1 ك زبدة مثلجة

3/1 ك ماء بارد

1 م/ك خل أبيض

v الطريقة :sad:

- يقشر التفاح ويقطع لمكعبات صغيرة ثم يضاف له عصير الليمون .

- على النار توضع مكعبات التفاح وكمية كبيرة من القرفة المطحونة والسكر البني وقليل من الدقيق حتى يغلظ القوام قليلا.

- في العجان تضاف الزبدة والشحم النباتي والملح والخل والدقيق حتى يتداخل المزيج.

- تفرد العجينة مع الاحتفاظ بجزء منها لتغطية السطح .

- يبطن قالب يفتح من الجوانب بجزء من العجين .

- توضع الحشوة في وسط القالب ثم تغطى بباقي مقدار العجينة.

- تشكل قطع دائرية من العجينة بشكل تفاحات صغيرة لتزين سطح العجينة.

- تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة ولمدة 2 ساعة حتى تمام النضج.

- تقدم مع الأيس كريم.

××××××××××××××××××××××××××

بسكويت صغير

المقاديـر

½ 1 كوب سكر بودرة

1 كوب لوز مطحون

½ 1 كوب دهن نباتي

حبهان

4 كوب دقيق

ڨانيليا

الطريقـة

- بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.

- يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .

- فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.

- تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

- يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.

- يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.

- يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .

- يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع

××××××××××××××××××××××

فطيرة اللوز بالتمر

المقادير

1- الفطيرة

4/3 كوب دقيق عادي

4/1 كوب زبدة

3 ملعقة كبيرة ماء بارد

2- حشو اللوز

3/1 كوب زبدة طرية

2/1 كوب سكر

1 بيض

2/1 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)*

2 ملعقة كبيرة دقيق

3- للتزيين

مربى تمر

تمر كامل منزوع النواة

لوز مُقشَر

سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)

الطريقة

- تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

- تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معاً جيداً حتى تصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض و اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.

- يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.

- تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ، ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تملأ الفطائر.

- تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلاً فوق الحشو في المنتصف .

- تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج )

- يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.

- يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضاً عن سكر البودرة.

* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

××××××××××××××××××

الوربات بالصنوبر

المكونات

صنوبر

زبد جامدة

10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقـة

- يُخلط الصنوبر بالزبد.

- يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.

- تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.

- تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.

- تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.

- تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.

- تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن

×××××××××××××××××××××××

بسكوت بالعجوة

المقادير

¾ كوب زبده لينة

¾ كوب سكر

2 بيض

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

5 كوب دقيق

½ 1 كوب لبن حليب دافئ

1 ملعقة كبيرة ڤانيليا

عجوة للحشو

سمسم للتزيين

بيض مخفوق للدهن

الطريقة

- تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.

- يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.

- يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .

- يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.

- يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.

- يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.

- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

- يُمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين .

×××××××××××××××××

سويس رول

المقادير

1- للكيك

5 بيض مفصول

¾ كوب سكر

¼ 1 كوب دقيق

كاكاو (اختياري)

2- للحشو

1 كوب زبدة بدون ملح

1 كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح)

3 كوب سكربودرة

½ 1 كوب لبن حليب (أو ماء)

كاكاو (اختياري )

3- للجناش

1 كوب كريم لباني

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 كوب شكولاته مبشورة

4- للتزيين

3 بياض بيض

½ كوب سكر بودرة

الطريقة

1- للكيك

- يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشاً كالمارينج.

- يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.

- يُخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.

- يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ، ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً.

- يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.

- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى لمدة 15-20 دقيقة.

2- للحشو

- تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.

3- للجناش

- تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.

- تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.

- تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).

4- للتزيين

- يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة حتى يصبح هشاً كالكريمة.

- يُوضع المارينج في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم / الفطر) ، فنقوم بعمل شكل أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم .

- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة حتى يتغير لونه .

لعمل السويس رول

- يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).

- يُلف السويس رول جيداً و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين.

- يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.

- للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة ، و يُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معاً بواسطة قليل من الحشو المستخدم.

- يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الأخضر.

صحه وعافيه ،،،،

منقول

[همتي لأمتي 2]

الكبة

 

 

 

مقادير الكبة

 

1 كوب برغل

2/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)

1 بصل حجم كبير

1 ملعقة صغيرة ملح

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة صغيرة بهارات

4/1 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش

 

مقادير الحشو

 

4/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)

2/1 بصل صغير مفروم

4/1 كوب صنوبر محمص

2/1 ملعقة صغيرة بهارات

ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

زيت للقلي

 

طريقة الكبة

 

-يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.

-يُمد البرغل في إناء مسطح لمدة ساعتين حتى يتبخر معظم الماء منه.

-يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً ويخلط البرغل واللحم المفروم والبصل جيداً.

-يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً.

-يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.

 

 

إذا كانت الآلة المستخدمة للخلط هي (food processor) ففي هذه الحالة يكفي أن يقطع البصل واللحم لمكعبات، ويطحن اللحم حتى ينعم ويترك جانباً ثم يطحن البصل ويضاف إليه البرغل ثم اللحم تدريجياً بالتناوب مع الثلج أو الماء المثلج.

 

طريقة الحشو

 

-يُسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار.

-يُضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.

-نتخلص من أي دهن ناتج عن طهي لحم الحشو ويترك الحشو جانباً حتى يبرد.

 

لعمل الكبة

 

-تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة.

-يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.

-تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.

-يُسخن الزيت وتحمر الكبة حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع من الزيت ويتم النضج بالفرن.

 

يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل إتمام نضجها بالفرن. وعند التقديم توضع في الفرن حتى يتم نضجها.

 

لعمل صينية من الكبة، تدهن صينية بقليل من الدهن ثم يقسم خليط الكبة إلى نصفين. يوضع النصف الأول في الصينية ثم يوضع الحشو مع مراعاة ترك مسافة خارجية حوالي 1.5 سنتيمتر ثم تغطى بالجزء الثاني من خليط الكبة ويضغط عليها جيداً وخصوصاً عند الأطراف. تقطع الكبة إلى مربعات ويضاف ملعقتين من الماء البارد بحيث يسيل بين الفتحات و حافة الصينية وتطهى في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت إلى أن تنضج.

 

 

لحم نعام مع فاصوليا بيضاء

 

 

 

المكونات

 

لحم نعام (شرائح)

بصل و ثوم و فلفل رومي أحمر

زيت زيتون

ملح و فلفل

زعتر طازج مفروم ناعم

دقيق

بصل مفروم ناعم

ثوم مفروم ناعم

مرق دجاج أو لحم

جزر و بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوقين نصف سواء

طماطم مكعبات صغيرة

فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة)

 

الطريقة

 

- يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها.

- يُدهن البصل و الثو م و الفلفل بالزيت و يُشوى في الفرن ، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام .

- يُتبل الخُضار المشوي بالملح و الفلفل و الزعتر ، وتُحشى شرائح لحم النعام بالخضار المشوي و تُلف بأحكام بواسطة الدوبارة الخاصة باللحوم .

- تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه .

- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها ، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، و في الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا .

- تُقلَب مكونات الوعاء كلها ، و يُضاف المرق مع التقليب و عند البدء في الغليان ، يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج.

- يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء ، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ، و يُضاف قليل من المرق ، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل المكونات .

 

 

روبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي

 

 

 

المكونات

 

روبيان (جمبري) مُقشر مع ترك الذيل

خردل (مسترد) مطحون

قرنفل مطحون

كزبرة جافة مطحونة

كمون بودرة

كركم مطحون

ملح

فلفل

شطة

زيت جوز هند

بصل مفروم ناعم

زنجبيل مفروم ناعم

فلفل أخضر حامي مفروم (أختياري)

تمر هندي مُركز

صلصة طماطم

عصير طماطم

حليب جوز الهند

مرق

 

الطريقة

 

- يُخلط الخردل المطحون مع القرنفل و الكزبرة و الكمون والكركم والملح والفلفل والشطة، ثم يُدعك و يُتبل به الروبيان، ويُحمر في قليل من الزيت مع التقليب و نقوم بتسويته نصف تسوية .

- لعمل الصلصة يُخلط البصل مع الزنجبيل في سلطانية، و يُضاف الفلفل الأخضر و التمر الهندي و صلصة الطماطم و عصير الطماطم مع التقليب حتى تتداخل كل المكونات .

- تُضاف صلصة الطماطم و التمر هندي إلى الروبيان مع التقليب .

- يضاف لبن حليب جوز الهند والمرق مع التقليب، ثم تُترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الروبيان .

- يُرفع الروبيان من الصلصة ، و تُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتركز .

- يقدم االروبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي مع أرز أبيض مطهو.

 

دجاج مقلي على الطريقة الأمريكية

 

 

 

 

المقادير

 

 

2 كوب لبن رايب

4/1 كوب خردل (مسترد) معجون

5 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خردل مطحون جاف

1 ملعقة صغيرة شطه (اختياري)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 دجاج (حوالي 1 : 2/1 1 كيلو)

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة بكينج بودر

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم

زيت للقلي

 

الطريقة

 

 

-يُخلط اللبن الرايب والخردل وقليل من الملح (حوالي 2 ملعقة صغيرة) ونصف ملعقة من الخردل المطحون ونصف ملعقة من الشطه.

-يُغسل الدجاج ويقطع إلى ثماني قطع ثم تتبل القطع بخليط اللبن الرايب وتترك في الثلاجة لمدة من يوم إلى ثلاثة أيام.

-يُخلط الدقيق والبكنج بودر والثوم المفروم والباقي من الملح والفلفل والخردل المطحون والشطه حتى يتجانس الخليط جيداً.

-تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم توضع في خليط الدقيق.

-تُقلَّب القطع في خليط الدقيق حتى تغطى تماماً بالدقيق المتبل وتترك فيه لمدة ساعة وتقلَّب بين الحين والآخر.

- يسخن الزيت في مقلاة حوالي 350 درجة فهر نهيت على نار متوسطة الحرارة.

-تُرفع قطع الدجاج وتنفض من أي دقيق زائد ثم توضع في الزيت الساخن وتحمر لمدة 8 دقائق من جهة حتى تنضج.

-تُرفع قطع الدجاج من الزيت وتوضع فوق ورق أو شبكة معدنية للتخلص من الزيت الزائد.

-تُقدم ساخنة مع البطاطس البوريه (المهروسة) وسلطة الكرنب والجزر

[همتي لأمتي 2]

ديك حبش (رومي) محشي

 

 

المقادير

 

1- للحشو

 

2 كوب أرز

4 كوب ماء

2/1 كوب زيت زيتون

2 بصل كبير مفروم

6 فص ثوم مفروم

2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً

1 كوب صنوبر محمص

1 كوب شمر طازج مبشور

1 كوب جبن رومي مبشور

2 صفار بيض

1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)

2/1 كوب بقدونس مفروم

4/1 كوب مراميه

ملح وفلفل

 

2- للديك

 

1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام

2/1 1 كوب ملح خشن

1 كوب زبد

2/1 كوب عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

4/3 ملعقة صغيرة ملح

4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 بصل مقطع

4/1 كوب كرفس مقطع

4/1 كوب جزر مقطع

4 فص ثوم

 

3- للصلصة

 

4 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح وفلفل

 

الطريقة

 

1- للحشو

 

-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.

-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع.

-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.

-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير.

-تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.

 

2- للديك

 

- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.

-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.

-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.

-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.

-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.

-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.

-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.

-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.

-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.

-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.

 

 

3- للصلصة

 

-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.

-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.

-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.

-تتبل بالملح والفلفل.

- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.

 

يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير

 

 

موزات ضأن مع الأرز بالمكسرات

 

 

المقادير

 

4 موزات ضأن

3 كوب مرق دجاج

4 فص ثوم مفروم

1 بصل كبير مفروم

2 ملعقة كبيرة ليمون مخلل مقطع

4/1 كوب زيت زيتون

2/1 1 ملعقة كبيرة بهارات

2/1 ملعقة صغيرة كمون

ملح وفلفل

2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات

4/1 كوب صلصة طماطم

 

 

 

الطريقة

 

 

 

-تُتبل الموزات بالبهارات والملح والفلفل والكمون.

-يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم تحمر الموزات حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات ثم ترفع وتحفظ جانباً.

-في نفس الوعاء وعلى نار متوسطة يضاف البصل والثوم المفروم وتقلَّب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون.

-تُضاف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والموزات ويقلَّب الخليط.

-يُضاف المرق وعند البدء بالغليان تخفف درجة الحرارة ويغطى الخليط ويترك حتى ينضج.

-عندما ينكمش اللحم عن العظم بحوالي 2 سنتيمتر يدل ذلك على نضج اللحم .

-تُقدم مع الأرز أو الكسكسى.

 

 

 

أرز بالمكسرات

 

المقادير

 

2 كوب أرز بسمتي

4 ملعقة كبيرة لوز مبشور

3 ملعقة كبيرة صنوبر

3 ملعقة كبيرة فستق

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل

قليل من الزعفران

4/1 كوب ماء ساخن

 

 

 

الطريقة

 

 

 

-يُغسل الأرز الباسمتي ويترك في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.

-عند طهي الأرز الباسمتي يراعى أن تكون كمية الماء أكثر من الضعفين فيوضع حوالي 6 أكواب ماء على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.

-يُوضع الأرز في الماء المغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يبدأ في النضج.

-يُصفى ويغسل بماء بارد ويترك جانباً.

-تُسخن الزبدة على نار متوسطة ثم يوضع اللوز والصنوبر والفستق ويقلب جيداً حتى يبدأ لونه في الإصفرار قليلاً ثم يبعد جانباً، ويحافظ على الزبدة.

-يُضاف الأرز إلى الزبدة الساخنة ويقلَّب ثم يؤخذ قليل منه ويضاف إلى الماء المتشبع بلون ونكهة الزعفران ثم يُضاف مرة أخرى إلى بقية الأرز ويقلَّب جيداُ.

-عند التقديم يزين الأرز بالمكسرات ، كما يُمكن إضافة الزبيب إلى المكسرات.

 

العكاوي

 

 

 

المقادير

 

1 كيلو عكاوي (ذيل مقطع 2 سنتيمتر)

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

4 فص ثوم مفروم

2 كوب بصل صغير

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة سكر

1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة

1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة

ملح وفلفل

توابل طازجة (زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)

1 كوب ماء

 

الطريقة

 

-تُتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.

-يُسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.

-يُضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.

-تُربط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.

-يُسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف البصل إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 350 لمدة 40 دقيقة.

- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أو البطاطس أو المكرونة.

 

 

- العكاوي هي ذيل العجل، و يُعتبر لحم العكاوي من ألذ اللحم مذاقاً

[همتي لأمتي 2]

رقبة خروف محشية تفاح

 

 

المكونات

 

رقبة خروف مخليه

 

للحشو

زيت زيتون

بصل مفروم خشن

ثوم حلقات

تفاح مقطع مكعبات صغيرة

قرفه مطحونة

بهارات

ملح وفلفل

قرنفل مطحون

جوزة الطيب مطحونة

روزمارى (إكليل الجبل) طازج

لحم ضأن مفروم

فستق صحيح

دقيق بسماط (فتات خبز مطحون)

بيض مخفوق

 

لسلق الرقبة

جزر قطع

كرفس قطع

بصل قطع كبيرة

حبهان (هيل) صحيح

ورق لورا (ورق غار)

قرنفل صحيح

فلفل أسود صحيح

قطع عظم

 

 

الطريقـة

 

- يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُضاف الروزماري.

- يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تكمر ثم تُرفع جانباً.

- يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح.

- يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات.

- تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح و الفلفل.

- يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج.

- تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أو ورق ألومونيوم.

- تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار.

- تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضروات مشوية .

 

 

سالمون بالشمر

 

 

المكونات

زيت زيتون

شمر أخضر طازج

ملح

فلفل

سمك سالمون فيليه

ثوم مفروم ناعم

روزمارى (إكليل الجبل)

عصير ليمون

باذنجان

فلفل أحمر

كُرات أو بصل أخضر

طماطم

زبده

أعشاب عطرية طازجة (نعناع – ريحان – زعتر)

 

الطريقـة

 

- يُقطع الشمر إلى حلقات .

- يُوضع الشمر مع قليل من الزيت في وعاء ويُرفع على نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل ويغطى ويترك حتى يذبل الشمر.

- يقطع السالمون إلى قطع متساوية ويتبل بالملح والفلفل والثوم المفروم والروزمارى (أكيل الجبل) وعصير الليمون.

- يقطع الباذنجان والفلفل الأحمر والطماطم والكرات أو البصل الأخضر إلى قطع صغيره.

- يوضع قليل من الزيت والزبد في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه الباذنجان ويقلب.

- يضاف الكرات أو البصل الأخضر والطماطم والفلفل الأحمر على الباذنجان ويترك حتى يكمر ويمكن تركة حتى يصبح مثل الصوص.

- تقطع الأعشاب العطرية إلى قطع صغيره وتضاف إلى الشمر وتقلب.

- توضع قطع السمك فوق الشمر ثم يضاف إلية خليط الخضار بحيث يغطيه ويترك على النار لينضج قليلاً.

- يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 6 دقائق ليكمل نضجه.

- وتقدم ساخنة على شرائح من الخبز الفرنسي.

 

• إذا كان البخار في الطاجن قليلاً يمكن إضافة قليل من المرق .

• يمكن الاستعاضة عن سمك السلمون بالدجاج.

 

سمك تونة مع صلصة الزبدة

 

 

المقادير

للتتبيلة

 

ثوم

ريحان أخضر

بقدونس أخضر

ملح وفلفل

زيت زيتون

عصير ليمون

فلفل حار (اختياري)

 

لسمك التونة

 

سمك تونة ( شرائح )

ملح وفلفل

زيت زيتون

 

لصلصة الزبدة

 

تتبيلة السمك

زبدة باردة مقطعة قطع صغيرة

عصير ليمون

 

الطريقة

للتتبيلة

 

- تُفرم الثوم والريحان والبقدونس والفلفل الحار خشن.

- يُخلط مع زيت الزيتون وعصير الليمون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تندمج كل المكونات.

 

لسمك التونة

 

- تُتبل التونة بالملح والفلفل.

- يُسخن زيت الزيتون وتُضاف قطع التونة وتُحمر حتى يتغير لون لحمها حتى المنتصف ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتُحمر بنفس الطريقة.

- يوضع فوقها من خليط التتبيلة وتُترك قليلاً.

- تُرفع عن النار وتُرص في طبق التقديم.

 

لصلصة الزبدة

 

- في نفس وعاء تحمير التونة يوضع الكمية المتبقي من خليط التتبيلة.

- تُضاف الزبدة باردة وعصير الليمون ويُقلب الخليط حتى تسيح الزبدة.

- عندما يسخن الخليط يُرفع عن النار ثم يُصب من الصلصة فوق التونة أو تٌقدم بجانبها[/

[همتي لأمتي 2]

مكرونة باللحم المفروم مع الباذنجان

 

 

المكونات

بصل مفروم ناعم

زيت زيتون

لحم مفروم

ملح

فلفل أسود

مكرونة مسلوقة

زيتون أسود

جبنة بارميجان

جبنة موتزاريلا

فلفل أخضر

ثوم مفروم ناعم

Sundry Tomato

صلصة طماطم بورية

 

الطريقـة

 

- يُقطع الباذنجان إلى حلقات بطول الباذنجان وتُحمر في الزيت نصف تحمير.

- يُقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة ويحمر.

- يُوضع قليل من زيت الزيتون في وعاء على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر لونهما.

- تُضاف اللحم المفروم وتتبل بالملح والفلفل حتى تنضج.

- تُوضع المكرونة في وعاء وتوضع عليها اللحم المفروم المعصج والفلفل الأخضر والـsundry tomato والطماطم البورية والجبنة البارميجان والجبنة الموتزاريلا والزيتون الأسود ويقلب جيداً.

- يُرص الباذنجان في الصينية حيث يغطى القاع و تكون على شكل مروحة.

- يُضاف الخليط من المكرونة في الصينية وتضغط عليها حتى تتساوى.

- تُضاف صلصة الطماطم على الوجه.

- تُرش الجبنة الموتزاريلا على الوجه.

- تُوضع في فرن درجة حرارته متوسطه حتى يتحمر سطحها ، و عند التقديم تُقلب بحيث يكون الباذنجان إلي أعلى .

 

 

دجاج بالخضار و الكسكسي

 

 

 

المقادير

 

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 دجاج (1 كيلو مقطع إلى 8 قطع)

4 بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة

2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

2/1 1 كوب ماء

قليل من الزعفران

3 كوب كسكسى

2/1 1 كوب ماء دافئ

2 كوسى صفراء مقطعة أنصافاُ

2 كوسى خضراء مقطعة أنصافاُ

2 جزر مقشر مقطع أنصافاُ

1 قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً كبيرة

2 لفت مقطع أرباع

15 بصل صغير مقشر

2 بطاطس مقشرة ومقطعة

1 ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة

ملح وفلفل

 

 

 

 

الطريقة

 

-إذا كان الوعاء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكسى والذي يتكون من إناءين، السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكسى، فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة.

-تُحمر قطع الدجاج في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة.

-يُضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً.

-تُضاف الطماطم والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران، ويترك لمدة 5 دقائق.

-يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه الدجاج والخضار ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 25 إلى 30 دقيقة.

- ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي.

-يضاف خليط البهارات إلى الدجاج وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل.

-في تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً.

- يجب أن يكون الخضار قد طُهي تماماً بعد إضافته تدريجياً بحسب نوعه وحجمه. كما يمكن إضافة الحمص المُعلب أو أي نوع آخر من الخضار.

-عند التقديم يوضع الكسكسى في طبق وتصنع به فتحة بالمنتصف يوضع بها الخضار والدجاج ويرش الكسكسى بالمرق.

-إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات.

-للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك.

-معظم الأنواع الجاهزة من الكسكسى يمكن طهيها بإضافة المرق الساخن وتغطيتها وتركها لبضع دقائق حتى يتم النضج يقدم الكسكسى مع صلصة الهريسة.

 

 

ميل فاى دجاج وخضروات

 

 

المكونات

 

عجين باف باستري

صدور دجاج مخلية من الجلد و العظم

زيت زيتون

جبن بارمازان مبشور

صلصة جبن

فلفل رومي ألوان مشوي ومُقشر

بصل حلقات مشوي

كوسا شرائح مشوي

أوريجانوطازج مفروم

روزماري طازج مفروم

ريحان طازج مفروم

ملح و فلفل

صلصة تمر هندي

 

الطريقة

 

- تُفرد عجين الباف باستري وتقطع على هيئة مستطيل ، طول ضلعه حوالي 7 سم*15 سم، ثم يُدهن العجين بزيت الزيتون ، و يُرش على سطحها جبن البارمازان المبشور، وتوضع في الفرن حتى تنضج و يحمر سطحها .

- يُسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، وتُحمر صدور الدجاج من الناحيتين ، ثم تُرص على صاج و نقوم بتكملة تسويتها في الفرن (أو ممكن أن نسويها كاملة في الوعاء على النار)

- يُخلط الريحان مع الروزماري والأوريجانو، ويُتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل.

- يُتبل الفلفل والبصل والكوسا المشوي وصدور الدجاج المحمرة بالخلطة السابقة.

- تُدهن طبقتين من المالفية بصلصة الجبن وتحشى بصدور الدجاج المتبلة، ثم تضاف شرائح الخضروات المشوية والمتبلة على الطبقة الثانية ، وتُضاف طبقة ثالثة من المالفية.

- تُدهن الطبقة الثالثة من المالفية بصلصة الجبنة و تُزين بصلصة التمر الهندي

[همتي لأمتي 2]

مسقعة بالجمبري والكالماري

 

 

المكونات

 

 

باذنجان رومي

بطاطس

بصل مفروم ناعم

ثوم مفروم ناعم

زيت زيتون

ملح و فلفل أسود

جمبري

أعشاب عطرية ( ريحان – بصل أخضر عيدان أو روزماري)

كالماري

جبن موتزاريلا

دقيق بقسماط

زيت للتحمير

 

الطريقـة

 

- يُقطع الباذنجان والبطاطس إلي مكعبات ويتم تحميرهم في الزيت نصف سواء .

- يُوضع قليل من زيت الزيتون في وعاء ويرفع على النار ثم يضاف البصل والثوم ويقلب على النار حتى يحمر لونهما ويتبل بالملح والفلفل.

- يضاف الجمبري في منتصف الوعاء ويقلب حتى يبدأ لونه في الاحمرار.

- تضاف الأعشاب العطرية.

- يقطع الكالمارى إلى قطع في حجم الجمبري ويضاف مع الجمبري ويقلب على النار حتى تتكون الصلصة.

- يُضاف الباذنجان والبطاطس ويقلب.

- يُضاف عصير الطماطم وزيت الزيتون ويُقلب على النار.

- يوضع في طاجن مع الصلصة ثم ترص الطماطم على الوجه.

- توضع الجبنه الموتزاريلا على الوجه.

- يرش قليل من دقيق البقسماط وزيت الزيتون.

- تُوضع في فرن درجة حرارته متوسطه.

 

* ملحوظة: يمكن التوقف عند أي مرحله وتقديمه وذلك بعد نضج الجمبري والكالمارى.

 

 

بسطيلة الحمام

 

 

المكونات

 

حمام

 

كزبرة خضراء مفرومة ناعم

بقدونس طازج مفروم ناعم

بصل مفروم ناعم

زيت

بيض مخفوق

ملح و فلفل أسود

جنزبيل مطحون

زعفران مغربي

كركم مطحون

سكر

لوز مقشر

سكر بودرة

قرفه مطحونة

ورق خاص بالبسطيلة (يمكن استخدام ورق الجلاش أو سبرنج رولز)

 

الطريقـة

 

- يُسخن الزيت على النار ويُحمر البصل ويُضاف الكزبرة والبقدونس مع التقليب.

- يُضاف الحمام بعد غسله جيداً ويُقلب مع البصل ثم تُضاف التوابل وتُقلب المحتويات حتى يحمر لونه.

- يُضاف السكر والماء ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الحمام و يُضاف قليل من القرفة.

- يُرفع الحمام من الصلصة جانباً ويُخلى من العظم و يُنسل إلى قطع صغيرة.

- توضع الصلصة في وعاء على النار ويُضاف إليها البيض المخفوق ويستمر في التقليب حتى ينضج البيض و تُرفع جانباً.

- يُضاف السكر البودرة مع القرفة على اللوز المقشور.

- يُوضع ورقتان من أوراق الجلاش ثم يضاف خليط اللوز ثم يوضع خليط الصلصة والبيض ثم الحمام ثم يوضع ورقتان من البسطيلة و يُمكن تكرار السابق حسب الرغبة.

- تدهن البسطيلة بالبيض المخفوق وتغلق من الجوانب.

- يُدهن صاج بالسمن وتوضع البسطيلة وتُدهن بقليل من الزبده.

- يُخبز في فرن درجة حرارته 180.

- عند التقديم ترش بالسكر البودرة والقرفه للتزيين وتقدم ساخنة.

 

الكبـــسة

 

 

 

المكونات

 

بصل مقطع جوليان

زيت زيتون

فخد ضأن

بهارات الكبسة المطحونة (كمون مطحون – حبهان مطحون – فلفل أسود)

طماطم مقطعة قطع كبيرة

عصير طماطم

ملح

بهارات الكبسة الصحيحة (ورق لورا (غار) – قرنفل – حبهان (هال) – قرفة – ليمون جاف كامل)

مرق أو ماء

أرز بسمتي منقوع في الماء

للتزيين

لوز صحيح مُحمص

زبيب

بقدونس مفروم ناعم

 

الطريقـة

 

- يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ويُضاف ¼ كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً، ثم ُيرفع ويحفظ جانباً.

- يُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيها تماماً ثم تُحمر في نفس وعاء تحمير البصل حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من جميع الجهات.

- يُضاف إلى اللحم باقي كمية البصل والطماطم القطع وعصير الطماطم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات.

- تُضاف باقي توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللومى من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته.

- يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط (يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار السائل)

- يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج.

- تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس

[همتي لأمتي 2]

جمبري في الفرن

 

 

المقادير

 

بابريكا

شطة (اختياري)

كمون مطحون

ملح وفلفل

كزبرة جافة مطحونة

صلصة طماطم

ثوم مفروم ناعم

عصير ليمون

زيت زيتون

جمبري مقشر

 

الطريقة

 

- تُخلط التوابل مع الملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون جيداً حتى تندمج تماماً.

- يوضع الجمبري في التتبيلة ويُقلب بحيث تغطيه تماماً ويُترك فيها فترة.

- يُرص الجمبري على صاج فرن ويُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

- يمكن أن يقدم ساخن أو بارد.

- يمكن الاستعاضة عن الجمبري بقطع الدجاج المخلية من الجلد و العظم و مُقطعة مكعبات .

 

 

طاجن سمك (على الطريقة المغربية)

 

 

المقاديـر

 

سمك فيليه (هامور)

عصير ليمون

زيت زيتون

كزبرة خضراء مفروم ناعم

بقدونس أخضر مفروم ناعم

كمون مطحون

كزبرة مطحونة

شطة حارة ناعمة

شطة حارة خشنة

ملح و فلفل

بطاطس

فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات

فلفل أحمر حامي (أختياري)

صلصة طماطم

حلقات ليمون

زيتون بدون بذر

 

 

الطريقـة

 

- يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس.

- يُتبل السمك في الخليط السابق.

- تُسلق البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة .

- تُوضع حلقات البطاطس في الطاجن ثم يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى.

- تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء.

- يُغطى الطاجن ويُترك على النار حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم السمك .

 

 

صدور دجاج بصلصة الطماطم

 

 

المكونات

 

صدور دجاج مخلية من الجلد و العظم

زيت زيتون

بصل مفروم ناعم

سكر بني

عصير طماطم طازجة

صلصة طماطم

نعناع جاف مفروم ناعم

مسترد (خردل)

 

الطريقة

 

- يُسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة، و يُحمر البصل المفروم و يُضاف إليه السكر البني مع التقليب ، ثم يُضاف عصير الطماطم و صلصة الطماطم والنعناع الجاف و المسترد مع التقليب الجيد ، ثم تُترك على نار هادئة إلى أن تبدأ الصلصة في الغليان ، ثم تُترك جانباً حتى تبرد قليلاً .

- يُدهن صاج بقليل من الزيت ، وتُرص عليه صدور الدجاج المخلية، ثم تُغطى الصدور بصلصة الطماطم السابق أعدادها.

- يُوضع الصاج في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج صدور الدجاج ، و يُمكن إشعال النار العلوية (الشواية) آخر خمس دقائق حتى يحمر سطحها.

- عند التقديم تُقطع شرائح ، و يُمكن أن تُقدم إما دافئة أو باردة

[همتي لأمتي 2]

طاجن برقوق باللحم

 

 

المكونات

 

لحم (موزات ضأن)

زيت زيتون

بصل مفروم خشن

زنجبيل جاف مطحون

قرفة مطحونة

قرفة عيدان

زعفران ( مغربى)

ماح

فلفل أبيض

ماء

سكر

ماء زهر

برقوق جاف (قراصيا)

لوز مُقشر محمص و سمسم (للتزيين)

 

 

الطريقـة

 

- يُوضع زيت الزيتون في طاجن على النار و يُضاف البصل مقطع قطع كبيرة ثم تضاف التوابل مع التقليب الجيد حتى يذبل البصل قليلاً.

- تُضاف قطع اللحم وتقلب حتى تحمر من الجهتين وتصير لونها بنياً.

- يُضاف الماء حتى يُغطى اللحم ويُترك على النار مع تغطيته نصف تغطية حتى ينضج اللحم.

- يُخلط الماء والسكر وماء الزهر في وعاء ويُوضع في وعاء على النار ثم يُضاف البرقوق مع التقليب و يُترك على النار حتى يتبخر نصف كمية الماء و تتركز الصلصة.

- عند التقديم تُزين قطع اللحم بصلصة البرقوق وتزين باللوز المقشور وقليل من السمسم.

 

 

دجاج محمر

 

 

المكونات

 

 

دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر

لبن رايب

دقيق

ملح

زيت غزير للتحمير

 

الطريقـة

 

- تُغسل الدجاجة جيداً.

- تُفصل أجنحة الدجاجة.

- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.

- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.

- يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.

- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.

- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.

- تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البني.

 

* ملحوظة: للحصول على دجاج حار يمكن حقن الدجاج بخليط من الشطة والماء والزيت.

 

دجاج باربيكيو

 

 

المكونات

1- صلصة الباربيكيو

 

زيت

بصل مفروم ناعم

ملح

فلفل أسود

سكر

صلصة طماطم

صلصة كاتشاب

عسل أسود (قصب السكر)

خل أبيض

 

2- الدجاج

 

أرجل دجاج

قشر بصل

صوص الباربيكيو

 

الطريقـة

1- صلصة الباربيكيو

 

- يوضع الزيت في وعاء على النار ويُضاف البصل ويُقلب حتى يحمر لونه.

- يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف السكر مع التقليب .

- تُضاف صلصة الطماطم و صلصة الكاتشب مع الأستمرار في التقليب.

- يُضاف العسل الأسود والخل ويُترك الخليط على النار على نار هادئة حتى تتركز الصلصة.

- تُصفى الصلصة قبل الاستخدام .

 

 

الطريقـة

 

- يُوضع قشر البصل في وعاء به ماء على النار حتى يغلي ثم تُضاف أرجل الدجاج و يتم سلقها بها.

- تُوضع قطع الدجاج في صوص الباربيكيو و يتم تغطيتها بالكامل بالصوص بواسطة دعكها باليد .

- تُوضع أرجل الدجاج في صينية أو صاج وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يتركز الصوص على الدجاج.

- تُدهن أرجل الدجاج بطبقة أخرى من صوص الباربيكيو وتوضع بالفرن مره أخرى.

- تُوضع في طبق التقديم وتُقدم دافئة

هامور محمر

 

 

المكونات

 

سمك هامور قطع

خردل (مسترد) مطحون

قرنفل مطحون

كزبرة جافة مطحونة

كمون بودرة

كركم مطحون

ملح

فلفل

شطة

دقيق

زيت للتحمير

حليب جوز الهند

مرق سمك (أو مرق دجاج أو لحم)

ورق كاري

 

الطريقة

 

- يُخلط الخردل المطحون مع القرنفل و الكزبرة و الكمون والكركم والملح والفلفل والشطة و يُتبل به قطع السمك ، مع مراعاة ترك كمية مناسبة من ذلك الخليط لاستخدامه للصلصة.

- تُغطى قطع السمك المبهرة في الدقيق من الناحيتين، ثم تُحمر في قليل من الزيت حتى تتلون من الاتجاهين .

- تُرش من التتبيلة المُعدة سابقاً على السمك ، و يُضاف إليه لبن حليب جوز الهند و المرق و ورق الكاري ، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج .

- عند التقديم تُنتشل ورق الكاري ويٌقدم الهامور المحمر مع أرز أبيض مطهو.

 

 

جمبري مشوي مع صلصة حمراء

 

 

المقادير

للجمبري

 

 

جمبري كبير

ثوم مفروم

كزبرة خضراء مفرومة خشن

عصير ليمون

زيت زيتون

ملح وفلفل

 

 

للصلصة الحمراء

كاتشب

خل أبيض

زيت زيتون

ماء شطة (اختياري)

 

الطريقة

للجمبري

 

 

- تُنزع رؤوس الجمبري ويُقشر ما عدا جزء الذيل.

- يُفتح ظهر الجمبري بسكين ويُنزع الكيس الأسود ويُفتح مثل الفراشة.

- يُخلط في وعاء عميق الثوم والكزبرة الخضراء وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل ويُقلب جيداًُ حتى تندمج كل المكونات.

- يُوضع الجمبري في وعاء التتبيلة ويُقلب فيها جيداً بحيث تُغطيه تماماً ويُترك فيها فترة حتى يُتبل بها.

- يوضع الجمبري في أسياخ خشبية منقوعة في الماء ثم يُشوي على شواية مسخنة جيداً.

 

 

للصلصة الحمراء

- تُخلط كل مكونات الصلصة مع جزء من تتبيلة الجمبري وتُقلب جيداً حتى تندمج كل المكونات.

- توضع الصلصة في برطمان يوضع فيها الجمبري بعد شيه وهو ما زال ساخن.

 

 

دجاج مع خضروات

 

 

المقادير

المرق

جزر مُقطع قطع كبيرة

بصل مُقطع قطع كبيرة

كرفس مقطع مكعبات

بقدونس أعواد

حبهان هال صحيح

فلفل أسود صحيح

قرنفل صحيح

ملح

 

 

للدجاج

 

 

دجاجة وزن واحد ونصف كيلو تقريباً

كركم مطحون

قرفة مطحونة

شطة (اختياري)

كزبرة جافة مطحونة

حبهان (هال) مطحون

زيت زيتون

حبهان (هال) صحيح

فلفل أسود صحيح

قرنفل صحيح

طماطم مهروسة

بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة

فلفل ألوان مقطع مكعبات متوسطة

باذنجان مقطع مكعبات متوسطة

ملح

 

الطريقة

للمرق

 

 

- يوضع ماء في وعاء ثم يُضاف أجنحة الدجاجة والجزر والبصل والكرفس والبقدونس والحبهان والفلفل الأسود والقرنفل والملح.

- يُرفع على نار متوسطة ويوضع غطاء الوعاء بحيث لا يُغطيه تماماً.

- يُرفع الريم (الزبد) إذا وجد ويُترك على حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفض الحرارة إلى هادئة.

 

للدجاج

 

 

- تُغسل الدجاجة جيداً وتُقطع إلى ثمانية قطع.

- يُخلط في وعاء الكركم والقرفة والشطة والكزبرة الجافة والحبهان المطحون وقليل من زيت الزيتون ويُقلب جيداً حتى يصبح الخليط مثل المعجون.

- توضع قطع الدجاج فوق التتبيلة وتُقلب فيها جيداً حتى تُغطى بها تماماً وتُترك فيها حتى تتبل بها.

- يُسخن زيت زيتون على نار متوسطة ويُضاف الحبهان الصحيح والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح.

- تُضاف قطع الدجاج وتُحمر جيداً من جميع الجهات.

- يُضاف قليل من المرق ثم تُضاف الطماطم المهروسة.

- تُضاف قطع الخضروات ويُتبل الخليط بالملح ويُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج.

- يُقدم مع أرز

[همتي لأمتي 2]

لازانيا الخضار بالباشميل

 

 

المقادير

1- لصلصة الفلفل

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2/1 بصلة كبيرة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

3 فلفل أحمر

4 طماطم

ملح وفلفل

 

2- لصلصة الباشميل

6 ملعقة كبيرة زبد

6 ملعقة كبيرة دقيق

5 كوب حليب

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل أبيض مطحون

4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون

3 بيض

 

3- للحشو

1 كيلو سبانخ

4/1 كوب زيت زيتون

1 بصلة مفرومة

3 جزر كبير

2 كوسى كبيرة

3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)

2 كوب جبن ريكوتا

1 كوب جبن موتزريلا

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

3 بيض

ملح وفلفل

16 شريحة مكرونة لازانيا جافة

 

 

الطريقة

1- لصلصة الفلفل

-يُسخن الزيت في وعاء ثم يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويحمر لمدة عشر دقائق.

- يوضع الفلفل على النار مباشرة في هذه الأثناء حتى يشوى القشر ثم يوضع في كيس من البلاستيك ليسهل تقشيره ويحكم إغلاقه ثم يقشر ويقطع إلى نصفين ونتخلص من البذر والقشر.

- تُقطع الطماطم لقطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل والثوم وتطهى لمدة 20 دقيقة.

- تصفى الطماطم في مصفاة يدوية ثم تضاف إلى الفلفل الأحمر وتضرب (تخفق) بالخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل.

 

 

2- للباشميل

- يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.

- يذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.

- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.

 

 

3- للحشو

- تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.

- تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد.

- يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.

- تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.

- يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.

- تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.

 

لتحضير اللازانيا

- تُطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.

- يُوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.

- تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.

- توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.

- نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.

- تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

- تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.

 

 

شيش برك ومنتو

 

 

هو مثل المكرونة المحشية وبتغيير نوع الحشو وطريقة الطهي نحصل على أصناف أخرى متنوعة

 

 

المقادير للعجين

2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

2 بيض مخفوق

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

2/1 كوب حليب

 

المقادير للحشو

 

 

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل متوسط مفروم

4/1 كيلو لحم ضأن مفروم

4/1 كوب بقدونس مفروم

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة بهارات

طريقة الحشو

 

 

- يُحمر البصل في الزيت على نار متوسطة ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.

- يضاف اللحم ويقلب من حين لآخر لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

- يصفى اللحم من أي دهن ثم يضاف البقدونس المفري ويتبل بالملح والفلفل والبهارات.

 

طريقة العجين

 

- يخلط الدقيق والملح ويضاف البيض وزيت الزيتون واللبن الحليب.

- يعجن الخليط جيداً حتى يصير كتلة واحدة.

- يرش قليل من الدقيق فوق سطح أملس ثم يعجن الخليط حوالي 10 دقائق ويرش بقليل من الدقيق كلما احتاج الأمر.

- يغطى العجين بقطعة قماش مبللة ويترك لمدة 45 دقيقة.

- يرش قليل من الدقيق ويمد العجين إلى أن تصبح سمكه حوالي 2/1 سنتيمتراً وقطره 40 سنتيمتر (يرش السطح بقليل من الدقيق كلما بدأ العجين بالالتصاق).

- يُقطع العجين إلى شرائط عرضياً وطولياً لنحصل على مربعات.

- تُرفع قطع العجين الزائد، ثم يُملأ كل مربع بنصف ملعقة صغيرة من الحشو.

- يُضغط على الجوانب للصق كل جهة بالجهة المقابلة، أو يشكل كنصف دائرة.

- يوضع العجين على صاج مدهون بقليل من الزيت ويخبز في فرن حرارته 375 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً.

- يُقدم الشيش برك مع صلصة اللبن الزبادي المطبوخة بالثوم المفري ويرش بقليل من النعناع المفروم أو الجاف عند التقديم.

- يقدم المنتو بالطهي على البخار أو في قليل من المرق في فرن حرارته 325 درجة لمدة 15 دقيقة وعند التقديم يرش بقليل من لبن الزبادي.

 

يمكن طهي شيش البرك في المرق أو اللبن الزبادي مباشرة ولكن بطهيه بالفرن نحصل على لون ذهبي جذاب.

 

 

 

بلاليط

 

 

 

المقادير

 

1 كوب شعرية محمرة

1 كوب شعرية مسلوقة

2 ملعقة كبيرة سمن

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة صغيرة حبهان

3 بيض

 

الطريقة

 

- تُخلط الشعرية المحمرة مع المسلوقة في وعاء عميق و يُضاف السمن .

- يُضاف السكر مع الزعفران و الحبهان مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.

- تُوضع على نار متوسطة مع التقليب الجيد .

- يُخفق البيض جانباً و يُضاف تدريجياً مع التقليب المستمر حتى ينضج

صينية جــنوتشي

 

 

المقادير

 

 

4 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة زبدة

¼ 1 كوب سيمولينا

¼ كوب جبن بارمازان

2 بيض مخفوق

¼ كوب جبن سويسري (أو موتزاريلا)

ملح و فلفل

جوز الطيب

 

التغطية

¾ كوب جبن بارمازان

¼ كوب جبن شيدر مبشور

4 ملعقة كبيرة زبدة سايحة

 

الطريقة

 

- يُسخن الحليب على نار متوسطة حتى الغليان ، و تُضاف الزبدة مع التقليب و تُتيل بالملح و الفلفل و جوز الطيب .

- يُضاف دقيق السيمولينا تدريجياً مع الاستمرار في التقليب ، و يُضاف الجبن مع التقليب الجيد.

- يُضاف القليل من الحليب على البيض المخفوق و يُضاف بحذر على الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات تماماً.

- تُفرد العجين على صاج مدهون بقليل من الزبد ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تنضج 10-12 دقيقة.

- تُترك لتبرد و تُقلب على الطاولة و تُقطع بالقطاعة الدائرية ، و تٌرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد و يُدهن على سطحها أيضاً بالزبد و يُرش عليها الجبن الشيدر و البارمازان ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 5-10 دقيقة.

 

مكرونة مع باذنجان مشوي

 

 

 

المقادير

للباذنجان المشوي

 

باذنجان مقطع حلقات عريضة

زيت زيتون

 

للصلصة

 

بصل مفروم ناعم

طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

طماطم قطع كبيرة مهروسة

صلصة طماطم

زعتر جاف

أوريجانو جاف

فص ثوم مفروم ناعم

بقدونس مفروم ناعم

ريحان جاف

سكر

 

للمكرونة

 

مكرونة فيتوتشيني مسلوقة

بقدونس مفروم ناعم

ثوم مفروم ناعم

ملح وفلفل

زيت زيتون

 

الطريقة

للباذنجان المشوي

 

- يُسخن قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يُضاف الباذنجان ويُحمر من الناحيتين حتى يصبح لونه ذهبياً فاتح.

- يُرفع الباذنجان عن النار ويوضع على شواية ساخنة حتى يتغير لونه ويأخذ من علامة الشواية ثم يُرفع ويُحفظ جانباً.

 

للصلصة

 

- في نفس أثناء شوي الباذنجان وفي نفس وعاء تحميره يُضاف البصل ويُقلب لمد دقيقتين حتى يذبل قليلاً.

- تُضاف الطماطم المكعبات والمهروسة وصلصة الطماطم للبصل.

- يُضاف الزعتر الجاف والأوريجانو للخيلط ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق.

- يُضاف للخليط البقدونس والريحان وقليل من السكر ويُقلب وتُترك لمدة دقيقتين ثم تُرفع عن النار.

 

للمكرونة

 

- يُخلط جيداً في وعاء عميق البقدونس والثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون.

- يُضاف الخليط إلى المكرونة وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات ثم تُصب في طبق التقديم.

- تُرص حلقات الباذنجان المشوي حول المكرونة ثم يوضع فوقها من الصلصة.

 

الكشري

 

 

المقادير:

1- للصلصة

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2/1 1 كوب عصير طماطم طازج

4/1 ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة كبيرة خل

ملح وفلفل

 

2-للكشري:

2 كوب أرز مصري

1 كوب عدس بجبة (عدس بني)

4 كوب ماء

2/1 كيلو مكرونة صغيرة

ملح وفلفل

2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري

 

الطريقة:

1- للصلصة

- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.

- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.

- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

 

عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

 

 

2- للكشري:

- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.

- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.

- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.

- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.

- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.

- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.

- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

 

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.

هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز

[همتي لأمتي 2]

البصارة

 

 

المقادير

 

2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر)

6 كوب ماء

1 بصل متوسط مقطع

½ كوب كرفس مقطع

2 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج

ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)

 

الطريقة

 

- يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).

- يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.

- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.

- يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.

- عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.

- تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.

- للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.

 

- يمكن أن تزَّين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضاً عن البصل المحمر. كما يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق اللحم بدلاً من الماء

 

.

- يشتهر هذا الطبق في شمال إفريقيا ويصنع من الفول الجاف بدون قشر أو من البسلة الجافة، ويقدم بارداً أو دافئاً مع زيت زيتون والليمون.

 

 

برغل و فريك مع كستنا

 

 

 

المكونات

 

كستنا (أبو فروة)

فريك

برغل

زيت زيتون

بصل مفروم ناعم

ملح و فلفل

مرق خضار

صنوبر مُحمص للتزيين

لوز مُحمص مجروش للتزيين

زبيب (كشمش) للتزيين

 

الطريقة

 

- يُغسل الكستنا جيداً ، و يُسوى عن طريق وضعه في الفرن بعد أن نقوم بعمل حرف X من أعلاه بواسطة السكين، و يُترك في الفرن حتى ينضج و يسهُل تقشيره ، ثم يُقطع حلقات .

- يُجهز الفريك عن طريق غسله جيداً حتى نتخلص من الشوائب ، و يتم ذلك مع البرغل أيضاً .

- يُسخن الزيت عل نار متوسطة ، و يُحمر البصل المفروم و يُضاف الكستناء الحلقات مع التقليب الجيد .

- يُضاف الفريك و البرغل مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.

- يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُغطى بالمرق و يُترك على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان و يتبخر السائل.

- تُخفض الحرارة و يُترك على نار هادئة حتى ينضج.

- عند التقديم يُزين الطبق بالمكسرات و الزبيب.

 

 

بطاطس مهروسة مع الصلصة البنية

 

 

المقادير

 

 

6 بطاطس حجم متوسط

2 ملعقة كبيرة زبد

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

3 ملعقة كبيرة زبادي

قليل من جوزة الطيب مطحون

 

 

الطريقة

 

-تُسلق البطاطس في كمية كافية من الماء البارد على نار متوسطة وتترك حتى تنضج تماماً.

-تُقشر البطاطس ثم تهرس ويفضل أن تهرس عن طريق الفرك بشوكة أو بمصفاة يدوية ولا ينصح بهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا تصبح مطاطية.

-إذا كانت البطاطس ما زالت ساخنة يضاف إليها باقي المحتويات وتخلط جيداً. أما إذا لم تكن ساخنة، فيسخن الزبد ويضاف إلى البطاطس وتقلب جيداً ثم تضاف إليها باقي المحتويات.

- تقدم دافئة مع الصلصة أو بدونها.

 

الصلصة البنية

 

1 كيلو عظم بقر قطع صغيرة

2 ملعقة كبيرة زيت

1 جزر مقطع قطعاً صغيرة

1 بصل مقطع قطعاً صغيرة

3 عروق كرفس مقطع قطعاً صغيرة

3 طماطم متوسطة مقطعة

2 ورق لورا

2 عود زعتر أخضر

ملح/فلفل

 

الطريقة

 

- يُغسل العظم ويجفف ويرص في صينية فرن ويدهن بالزيت.

- يُخبز في الفرن 450 درجة حتى يُحمر.

- يُقلَّب كل الخضار ويرص في الصينية مع العظم ويعاد للفرن حتى ينضج.

- يُرفع العظم من الصينية ويضاف 3 إلى 4 كوب ماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلى، تخفض الحرارة وتترك لحوالي ساعة أو حتى ينقص السائل بمقدار النصف.

- تُصفى الصلصة وتتبل بالملح والفلفل. تُقدم أيضاً مع أطباق اللحم أو الطيور.

- يمكن عمل هذه الصلصة بالطريقة السريعة باستخدام مرق مع الخضار ومعجون الطماطم ويمكن تقديمها مع جميع أنواع الطيور واللحوم

 

عجة الفلافل بالفرن

 

 

مقادير الفطيرة:

 

4 ملعقة كبيرة زبد بارد

 

4/1 2 كوب دقيق منخول

 

4/1 ملعقة صغيرة ملح

 

1 بيضة

 

4/1 كوب ماء مثلج

 

 

 

الطريقة:

 

يقطع الزبد إلى قطع صغيرة ويراعى أن يكون مثلجاً.

يخلط الملح مع الدقيق.

تخفق البيضة.

يوضع الدقيق في خلاط كهربائي ثم يضاف إليه البيضة، ثم الماء المثلج وتضاف قطع الزبد تدريجياً حتى تشكل كورة من العجين.

يحفظ العجين بعد لفه بإحكام في الثلاجة.

يفرد العجين برش قليل من الدقيق على سطح أملس ويوضع في صينية ثم يتم الضغط عليه بحيث يأخذ شكل القالب أو الصينية مع مراعاة أن تساوى الحروف باليد أو بالنشابة.

تصنع بعض الثقوب باستخدام شوكة في منتصف القرص وتغطى بورق من الألمونيوم أو ورق زبد ويوضع عليها قليل من الحبوب وتخبز في فرن درجته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

تبعد ورقة الزبد أو الأمونيوم.

يخلط كوب ونصف من معجون الفلافل مع 4 بيضات وتملاً الفطيرة به ثم تعاد إلى الفرن وتترك لمدة من 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج.

 

 

يمكن لهذه الفطيرة أن تقدم باردة ويمكن تسخينها بسهولة في المايكروييف قبل التقديم. يمكن استعمال نفس الفطير بتغيير الحشو وباستخدام أنواع مختلفة من الخضار. ولكن يراعى طهيها في درجة حرارة فرن متوسطة إذا كانت نسبة السائل الموجودة بالخضار عالية.

 

 

فطيرة أرز بالقرع

 

 

 

المقادير

1- الفطيرة

 

¼ 1 كوب زبدة

4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

¾ كوب ماء مثلج

 

2- الحشو

 

قرع (أو بطاطا) مسلوق

بيض

ملح و فلفل

زبدة

جبن ريكوتا (أو فيتا)

جبن بارمازان

أرز مطهو في لبن حليب

 

الطريقة

1- العجين

 

- يُقطع الزبد إلى قطع صغيرة ويترك في الثلاجة حتى يتماسك.

- يُضاف الملح إلى الدقيق ويخلط جيداً.

- يُعجن الدقيق بوضع قطع الزبد في عجانة (آلة العجن) حتى يندمج الخليط تماماً.

- يُضاف الماء المثلج تدريجيا حتى يصبح العجين كتلة واحدة.

- يُلف العجين في كيس بلاستيك بعد تشكيلها ككرة وتحفظ في الثلاجة قبل مدِّها بنصف ساعة على الأقل.

 

2- الحشو

 

- يُهرس القرع و يُضاف إليه البيض مع التقليب الجيد و يُتبل بالملح و الفلفل.

- تُضاف الزبدة و جبن الريكوتا و جبن البارمازان مع التقليب الجيد.

- يُضاف الأرز الناضج مع المزج الجيد حتى تتداخل كل مكونات الحشو ، و تُتبل بالملح و الفلفل.

 

الطريقة لعمل الحشو مع الفطيرة

 

- يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين لتصبح دائرة قطرها حوالي 50 سنتمتر .

- يُلف العجين حول النشابة ليسهل رفعها.

- في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .

- يُملئ العجين بخلطة الأرز ويضغط عليها قليلا ثم تغطى بالأطراف الخارجية بحيث تغلق من أعلى و نقوم بعمل ثقوب في أعلى العجين بواسطة شوكة.

- يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً.

- تُترك الفطيرة لمدة 10 دقائق ثم تقلب في طبق التقديم وتقطع إلى ستة أجزاء متساوية .

 

 

الفلافل

 

 

المقادير

 

½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)

¼ كوب بقدونس طازج

1 بصلة متوسطة مقطعة

8 فص ثوم

¼ كوب كزبرة خضراء وشبت

½ كوب كرات

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

1 ملعقة كبيرة ماء

ملح

¼ ملعقة صغيرة شطة

¼ ملعقة كمون مطحون

¼ ملعقة بهارات

سمسم للتزيين

زيت للقلي

 

الطريقة

 

- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.

- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.

- تُخلط الخضراوات مع الفول.

- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.

- تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.

- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.

- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.

- تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.

 

عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.

تحشى بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة (لحم مجفف

[همتي لأمتي 2]

عجة بالخضروات

 

 

المقادير

 

 

بيض مخفوق

بطاطس مسلوقة مقطعة مكعبات

فاصوليا خضراء مقطعة قطع صغيرة

بقدونس مفروم ناعم

بصل أخضر مفروم خشن

جبن بارمزان مبشور (أو أي نوع آخر)

ملح وفلفل

 

الطريقة

 

 

- يوضع البيض المخفوق في وعاء عميق وتُضاف باقي المقادير ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يُقلب الخليط جيداً حتى تندمج كل المكونات.

- يُصب الخليط في صينية فرن مستطيلة.

- توضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة ساعة.

- تُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع حسب الرغبة.

- يمكن أن تُقدم دافئة أو باردة.

 

 

كرات بطاطس محشية

 

 

المقادير

 

بطاطس مسلوقة

بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)

 

للحشو

 

لبنة

جبن موتزاريلا مبشور

زعتر جاف

ملح وفلفل

 

الطريقة

 

- تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.

- تُخلط في وعاء آخر اللبنة و جبن الموتزاريلا والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يُؤخذ جزء من خليط البطاطس ويُعمل على شكل فنجان.

- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيه ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.

- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.

- تُقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.

- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم مع السلطة الخضراء.

 

 

أصابع الجزر

 

 

 

المكونات

 

جزر مسلوق

بيض

ثوم مفروم

مشمش جاف مُقطع جوليان

بصل أخضر مُقطع رفيع

بقدونس طازج مفروم

شبت طازج مفروم

نعناع جاف

صنوبر مُحمَر

دقيق بقسماط

ملح و فلفل

دقيق عادي

زيت للتحمير

 

الطريقة

 

- يُهرس الجزر جيداً باستخدام شوكة حتى يُصبح بوريه.

- يُخفق البيض في وعاء عميق و يُضاف إليه الثوم و المشمش و البصل الأخضر و الشبت و البقدونس و النعناع الجاف و الصنوبر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف الجزر إلى الخليط السابق مع التقليب و يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف دقيق البقسماط حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله.

- تُشكل على هيئة أصابع و تُدحرج في الدقيق (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .

- تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد و تُقدم مع سلطة الزبادي.

 

- حتى نرفع من القيمة الغذائية لأصابع الجزر ، ممكن إضافة قطع دجاج لها و يكون الدجاج ناضجاً و مُقطعاً إلى شرائح طولية ، أو يمكن إضافة اللحم المفروم الناضج

 

طاجن باذنجان بالحمص

 

 

المقادير

 

2-3 باذنجان مُقطع مكعبات

4 ملعقة كبيرة زيت

3 فص ثوم مفروم

2 بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة

1 علبة طماطم + عصير طماطم

1 كوب حمص مسلوق

ملح و فلفل

 

للتزيين

 

2 ملعقة كبيرة زيت

1 بصل شرائح

1 فص ثوم مفروم

 

الطريقة

 

- يُوضع الباذنجان في مصفاة و يُرش بالملح و يُترك لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف بالماء البارد و يُجفف.

- يُسخن الزيت في وعاء واسع ، يُضاف البصل و الثوم ثم تُضاف البهارات و يُقلب .

- يُضاف الباذنجان و يُقلب الخليط على نار متوسطة حتى يتجانس حوالي 10 دقائق.

- تُضاف الطماطم و الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل.

- يُغطى و يُترك حتى ينضج حوالي 25 دقيقة.

- يُحمر البصل و الثوم في الزيت الساخن حتى يُصبح لونهما ذهبي ثم يُرفعا جانباً على منشفة ورقية.

- يُقدم الباذنجان مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص و يُزين بالبصل المحمر و الثوم و الكزبرة الطازجة.

 

 

كُرات الدجاج بالشوفان

 

 

المقادير

 

 

¼ كوب صلصة الصويا

½ كوب Oyster Sauce

2 ملعقة كبيرة عسل أبيض

1 ملعقة كبيرة شطة (أختياري)

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

¼ كوب شوفان

½ كيلو دجاج مفروم ناعم

شوفان للتغليف

زيت للتحمير

 

الطريقة

 

- لعمل الصلصة تُخلط صلصة الصويا مع Oyster Sauce و الشطة و الفلفل و الشوفان و تُترك جانباً.

- يُدعك الدجاج المفروم مع قليل من الصلصة السابقة و الشوفان و تُشكل على هيئة كُرات صغيرة الحجم.

- تُدحرج الكُرات في الشوفان حتى يُغلفها تماماً.

- تُحمر في الزيت الساخن حتى تتلون من كل الجهات ثم تُرفع على منشفة ورقية.

 

 

طاجن باذنجان بالحمص

 

 

المقادير

 

2-3 باذنجان مُقطع مكعبات

4 ملعقة كبيرة زيت

3 فص ثوم مفروم

2 بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة

1 علبة طماطم + عصير طماطم

1 كوب حمص مسلوق

ملح و فلفل

 

للتزيين

 

2 ملعقة كبيرة زيت

1 بصل شرائح

1 فص ثوم مفروم

 

الطريقة

 

- يُوضع الباذنجان في مصفاة و يُرش بالملح و يُترك لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف بالماء البارد و يُجفف.

- يُسخن الزيت في وعاء واسع ، يُضاف البصل و الثوم ثم تُضاف البهارات و يُقلب .

- يُضاف الباذنجان و يُقلب الخليط على نار متوسطة حتى يتجانس حوالي 10 دقائق.

- تُضاف الطماطم و الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل.

- يُغطى و يُترك حتى ينضج حوالي 25 دقيقة.

- يُحمر البصل و الثوم في الزيت الساخن حتى يُصبح لونهما ذهبي ثم يُرفعا جانباً على منشفة ورقية.

- يُقدم الباذنجان مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص و يُزين بالبصل المحمر و الثوم و الكزبرة الطازجة

[همتي لأمتي 2]

راقات عجين السيمولينا بالكسترد

 

 

 

المقادير

 

راقات من رقائق السيمولينا و الزعفران

3 صفار بيض

½ كوب سكر

2 كوب حليب

4 ملعقة كبيرة نشا

½ ملعقة صغيرة فانيليا

 

الطريقة

 

- لعمل الكسترد يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.

- يُضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تُضاف النشا ويُقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة إلى أن يُصبح الخليط غليظاً.

- تُضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.

- يُرص راق من السيمولينا و يُوضع عليه من الكسترد ، ثم تُوضع طبقة أخرى من رقائق السيمولينا و طبقة أخرى من الكسترد و يُمكن إضافة أي نوع من الفاكهة الطازجة و تُزين بشرائح الفستق.

 

خنفروش (لُقيمات)

 

 

المقادير

 

1 ملعقة كبيرة خميرة

3 ملعقة كبيرة سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

2 كوب دقيق أسمر

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة صغيرة حبهان

2 بيض

¼ 1 كوب ماء

زيت للتحمير

قطر (شربات)

 

الطريقة

 

- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.

- يُخلط الملح والدقيق و الزعفران و الحبهان وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات.

- يُضاف البيض الواحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على خليط متجانس.

-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.

-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.

- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.

 

الجزرية

 

 

المقادير

 

2 كوب جزر مبشور

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 كوب سكر

½ كوب ماء

½ كوب فستق (مُقطع طولياً)

2 ملعقة كبيرة نشا

 

الطريقة

 

- يُوضع الجزر المبشور في وعاء على نار متوسطة ، و تُضاف باقي المكونات مع التقليب الجيد.

- يُترك الخليط على نار متوسطة حتى يذبل و ينضج الجزر.

- تُخلط المكونات جميعاً و تُفرم باستخدام الخلاط اليدوي.

- تُقدم دافئة أو باردة مع التزيين بالفستق.

 

 

المقروض

 

 

المقادير

 

½ كوب زبدة لينة

1 ملعقة كبيرة سكر

½ 4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 كوب ماء دافئ

قليل من الزعفران

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 بيض

¼ ملعقة صغيرة ملح

2 ملاعق كبيرة ماء زهر

1 ملعقة كبيرة خل

زيت للقلي

قطر (شربات)

 

الطريقة

 

- يُوضع كمية قليلة من الماء في كوب وتذاب الخميرة وقليل من السكر فيه وتترك جانبا لتتفاعل.

- يُضاف الزعفران إلى قليل من الماء الدافئ ويترك جانبا حتى يتغير لون الماء ويتشبع بنكهة الزعفران.

- تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر مع الاستمرار في الخفق.

- يُخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً وتخلط المواد جيدا حتى تتجانس.

- يُضاف خليط الخميرة والزعفران والبيض.

- يُضاف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم يضاف خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين، يغطى العجين ويترك جانبا في مكان دافئ حتى يختمر لمدة نصف ساعة.

- يُقسم العجين و يُمد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاُ، ثم يُحشي أما يالعجوة أو بالمرزبان أو بالفستق المفروم المُضاف إليه ماء الزهر و تُلف على الحشوة على شكل أسطوانة.

- تُقطع الأسطوانة إلى حلقات متساوية.

- تقلى وحدات المقروض في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.

- ترفع من الزيت وتوضع في القطر (الشربات) ثم ترفع وتصفى قليلاً من الشراب الزائد.

- تزين حسب الرغبة إما بالسمسم أو بالفستق المفروم أو بحلقات اللوز

[همتي لأمتي 2]

المن و السلوى

 

 

 

المقادير

 

1 كوب ماء

3 كوب سكر

½ كوب عسل جلوكوز

4 بياض بيض

1 ملعقة صغيرة حبهان

1 ملعقة صغيرة جوز الطيب

½ كوب لوز

½ كوب فستق

كمية كافية من الدقيق

 

الطريقة

 

- يُوضع الماء على نار متوسطة و يُضاف إليه السكر مع التقليب حتى يذوب تماماً.

- يُضاف عسل الجلوكوز مع الاستمرار في التقليب ثم يُترك على نار هادئة حتى يعقد السكر و يصبح لونه بنى ثم يُترك جانباً ليبرد قليلاً.

- يُخفق بياض البيض جانباً حتى يصبح كالمارنج .

- يُوضع خليط السكر في ال Food Processor ، و يُضاف إليه خليط المارنج مع الخفق الجيد ، ويُضاف الحبهان و جوز الطيب مع التقليب.

- يُضاف اللوز و الفستق مع التقليب بملعقة خشب.

- يُصب الخليط على كمية كافية من الدقيق حتى لا يلتصق ، و يُشكل على هيئة كور و تُدحرج في الدقيق مرة أخرى .

 

 

أصابع الست

 

 

المقادير

 

4 بيض

2/1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانليا

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

4/3 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة سكر بودرة

 

الطريقة

 

- يُفصل صفار البيض عن البياض.

- يُخفق صفار البيض مع السكر جيداً.

- تُضاف الفانليا إلى الخليط، ثم يضاف عصير الليمون وتخفق المواد جميعاً.

- يُضاف الدقيق تدريجياً ويخفق حتى يتجانس الخليط، ويترك جانباً.

- يُخفق بياض البيض إلى أن يبدأ في التماسك ثم يضاف السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق حتى يصير الخليط صلباً (مارينج).

- يضاف قليل من خليط صفار البيض والدقيق إلى بياض البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط (مع مراعاة الخلط بخفة).

- تُضاف الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق إلى الخليط وتمزج المواد جيداً.

- يُوضع قليل من الخليط في كيس حلواني.

- يُوضع ورق زبدة في صاج (صينية)، ثم يشكل العجين على شكل أصابع حوالي 6 سنتمتر.

- تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

- يمكن إضافة قليل من بودرة الكاكاو للعجين للحصول على نكهة ولون الشكولاته وكذلك يمكن دهن الأصابع بعد الخبز بقليل من المربى ولصقها ببعض

 

مربى الفراولة

 

 

 

المقادير

 

1 كيلو فراولة

5 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

 

الطريقة

 

- تنظف الفراولة وترص في إناء زجاجي بحيث تكون طبقات من السكر والفراولة.

- توضع طبقة من الفراولة ثم ترش وتغطى بطبقة من السكر وتوضع طبقة أخرى وترش وتغطى أيضا بالسكر وتكرر الطريقة نفسها حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقة الأخيرة.

- تغطي ببلاستيك بإحكام وتترك في الثلاجة لمدة يوم.

- توضع الفراولة والعصير الناتج عنها وكذلك عصير الليمون على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 5 دقائق، ثم ترفع الفراولة وتحفظ جانبا ويترك الشراب على النار لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً.

- تعاد الفراولة إلى الشراب مرة أخرى وتترك حتى تبدأ بالغليان لمدة 10 دقائق ثم تبعد عن النار .

تترك جانبا حتى تبرد قليلاً ثم تعبأ في برطمانات معقمة وتغطي بإحكام وتحفظ بالثلاجة،.

 

 

 

لاختبار النضج التام للمربى يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من المربى ثم توضع في طبق بارد ثم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق فإذا تماسكت وأصبحت شبه صلبة لها قشرة على سطحها فتعتبر جاهزة. وإذا بقيت سائلة فيجب إعادتها للنار مرة أخرى لتكملة النضج.

 

 

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

 

خبز بالعنب

 

 

المقادير

 

2 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة خميرة جافة

1 ملعقة صغيرة سكر

ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء دافئ

 

للحشو

 

عنب حجم كبير بدون بذور مُقطع إلى نصفين

سكر بودرة

 

الطريقة

 

- يُخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح في العجان الكهربائي.

- يُضاف الزيت مع العجن الجيد.

- يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى نحصُل على عجين أملس متجانس.

- يُترك العجين ليختمر لمدة 45 دقيقي في مكان دافئ مع تغطيته.

- يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ، و يُفرد على سطح مرشوش بالدقيق إلي دائرتين متماثلتين.

- تُوضع أحد هذه الدوائر على صاج و يُوضع في منتصفها كمية من العنب المُضاف إليه سكر البودرة ، ثم تُقفل عليها بالدائرة الأخرى من العجين.

- يُوضع باقي كمية العنب في المنتصف مع رش سكر البودرة.

- يُترك الخبز ليختمر مرة أخرى.

- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة .

- يُمكن وضع أي حشوة للخبز عوضاً عن العنب.

 

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

 

 

خبز الأناناس

 

 

 

المقادير

 

2 بيض

2 ملعقة كبيرة زيت

¾ كوب سكر

2 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

½ ملعقة صغيرة ڨانيليا ( أو رائحة الأناناس)

1 كوب أناناس علب (أو طازج)

¾ كوب جبن شيدر مبشور

½ كوب عين جمل مفروم (أو أي نوع مكسرات آخر)

 

الطريقة

 

- يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه الزيت و السكر مع الاستمرار في الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.

- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الڨانيليا ، و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع التقليب .

- يُضاف الأناناس بعد تقطيعه قطع صغيرة ، و يُضاف الجبن المبشور و عين الجمل القطع الصغيرة مع المزج الجيد حتى تتجانس كل المكونات.

- يُصب الخليط في قالب توست مستطيل مدهون .

- تُخبر في فرن حرارته 180 درجة مئوية إلى أن ينضج .

- تُترك حتى تبرد تماماً قبل التقطيع

[همتي لأمتي 2]

بالعافية.........

[زهرة الاسلام 2 4]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

مجهود طيب أختى الحبيبة

وأطباق رووعة

تسلمى عليها

وجزاكِ الله خيراً

[omsalma81 0]

راااااااااااااااااااااااااااااااائع تسلم ايدك وهجرب ان شالله

جزاك الله خير

[(أخوات طريق الإسلام) 12]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته،،

أطعمك الله من ثمار الجنة أختي الحبيبة

جهد طيب وتجميع حسن لا حرمك الله الأجر.

[وفاء السلفية 19]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

جزاك الله خيرا انا من زمان بدور عليها بارك الله فيك