اذهبي الى المحتوى
بنت الصادق

من هي الطباخة الماهرة ؟؟

المشاركات التي تم ترشيحها

مخلل البازنجان المقلي مع الفلفل

 

المقادير:

 

نص كيلو بازنجان متوسط الطول والعرض أسود.. (بازنجان صغير وليس الكبير)

تمن كيلو فلفل أخضر حار

10 طماطم (10 وحدات وليس عشرة كيلو)

2 كوب زيت للقلي

راس توم مدقوقة مع (فلفل اسود - شطة - ملح - فلفل أخضر حار)

كوب فيه خليط من (عصير 2 لمون حامض او ما يعادله من الليمون الاخضر - خل)

 

الطريقة:

 

يغسل البازنجان جيدا.. ويقطع رأسه.. ويفتح فتحة بسيطة من الوسط

يوضع في الزيت ليُحمر بعد قدح الزيت في الوعاء المخصص له

بعد أن يتم تحميره (تكون قشرته سميكة بعد الشيء ويتدرج لونه مابين الأسود والأحمر)

يوضع على ورق المطبخ ليصفى

بعد غسل الفلفل الأخضر وقطع رأسه يوضع في الزيت ليقلى (في نفس زيت البازنجان)

بعد أن يتحول لونه للأخضر المتدرج نحو الذهبي يرفع من النار ويصفى

 

يوضع البازنجان والفلفل في وعاء فارغ

يتم دمج خلطة البازنجان (التوم مع نص كوب الخل والليمون)

بعد غسل الطماطم تُقطع أنصاص (يعني الواحدة تقطع إلى نصفين)

تخلى الطماطم من حشوها (العصير) بس مش تخلوها يعني تخلو القشرة بس.. لأ تسيبو هيكلها زي ما هو وتخلوها من العصير والبذر

يوضع العصير والبذر الذي تم إخلاؤه مع خليط البازنجان (التوم والليمون والخل)

ويقلب الخليط جيدا

ثم يحشى البازنجان بعد ذلك بهذا الخليط

 

اما الطماطم المخلية فيوضع بداخلها ايضا القليل من الحشو.. (القليل القليل) حتى لا يصبح الثوم طعمه ثقيل

وتوضع الطماطم بتناسق مع الفلفل الأخضر المقلي والبازنجان

سيتبقى القليل من الخليط يمزج مع بقية الخل والليمون ويُرش على البازنجان والطماطم والفلفل

 

ويقدم.. وبالهنا والشفا

 

وابصملكو بالعشرة إن الأكلة دي من افضل المخللات عندنا في مصر.. والناس بتحب تاكلها جدا بجانب الأكل

ولو عملتوها بالطريقة دي بجد الناس هياكلو صوابعهم وراها..

وجربو :icon16:

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

السلطة البلدي (الخضرا)

 

المقادير

 

 

عدد 2 طماطم متوسطة الحجم

1 جزرة متوسطة

2 خيار متوسط الحجم

8 ورقات خس وتزال القشرة الخضرا بالأعلى.. الورق الأخضر فقط بدون العروق

حزمة بقدونس

2 فلفل رومي

8 ورقات جرجير

بصلة متوسطة الحجم

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

(ملعقة صغيرة: ملح ، فلفل اسود، شطة، كمون)

1 لمونة حامضة او مايعادله من الليمون الأخضر

ربع كوب خل

 

 

الطريقة:

 

تغسل الطماطم وتقطع مكعبات صغير

يغسل الجزر ويقشر ويقطع مكعبات

يغسل الخيار وتزال رأسه ويقطع ايضا مكعبات

يغسل الخس والجرجير جيدا ثم يقطع

ينقع البقدونس جيدا ثم يشطف جيدا ويقطع قطع صغيرة

يغسل الفلفل الرومي ويقطع ويزال البذر الأبيض

تفرم البصلة فرم خفيف بعد أن تقشر

يوضع الخضار كله ويخلط

يرش عليه زيت الزيتون والخل والليمونة والتوابل كلها

ويقلب جيدا..

 

وبالهنا والشفا :icon16:

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

طاجن البامية بلحم الضأن

 

 

المقادير:

 

¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير.

2 بصلة.

3 فصوص ثوم مبشور ناعم.

½ كيلو بامية خضراء.

¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما.

ملعقة طعام معجون طماطم.

ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.

ملح وليمون حسب الرغبة.

¼ ملعقة فلفل أبيض.

¼ ملعقة كركم.

¼ ملعقة مونوصوديوم.

ملعقة سمن.

 

 

طريقة التحضير:

 

يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض.

تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير.

عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم والمرقة ويغطى الإناء.

في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية).

يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم.

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

الملوخية مع الدجاج المحمر

 

4 أشخاص

 

 

 

المقادير:

 

½ كيلو ملوخية.

دجاجة حجم كبير (كيلو).

5 فصوص ثوم مفروم ناعم.

3 ملاعق صغيرة ملح.

بصلة.

حبة طماطم.

فص ثوم.

1 ملعقة فلفل.

1 ملعقة كركم.

2 ملعقة كزبرة.

 

 

طريقة التحضير:

 

الدجاج المحمر

يملئ نصف القدر بالماء ويوضع البصل والطماطم والبهارات في الماء.

بعد تنظيف الدجاجة توضع في الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ثم تهدأ النار أسفل القدر لمدة ساعة.

بعد نضج الدجاجة تصفى من مرقتها وتحمر في زيت خفيف حتى تكتسب اللون الأحمر.

 

 

الملوخية الخضراء

تخرط الملوخية الخضراء حتى تصبح مطحونة طحنا ناعما.

يحمر الثوم مع ملعقة سمنة حتى يكسب اللون الذهبي ثم توضع ملعقة كزبرة مع الثوم.

توضع الملوخية في قدر مع الثوم المحمرثم توضع ثم توضع مرقة الدجاج المصفاة وتخلط المقادير جيدا على نار هادئة.

يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والدجاج المحمر.

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

صينية المعكرونة بالباشميل

 

 

 

المقادير:

 

كيس معكرونة.

½ كيلو لحم مفروم.

2 بصلة مفروم.

ملح و فلفل و كمون.

3 ملاعق دقيق.

2 ملعقة سمن.

½ لتر حليب سائل.

بيضة.

فلفل أبيض حسب الرغبة.

 

 

طريقة التحضير:

 

طريقة تحضير اللحم المفروم:

تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.

نضيف إلى البصل اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح وملعقة كمون وتخلط جيداً حتى تنضج ثم تبعد عن النار.

 

 

طريقة تحضير المعكرونة:

تغلى المعكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج.

تبعد المعكرونة عن النار وتصفى في مصفاة وتترك جانباً.

 

 

طريقة تحضير الصلصة البيضاء:

تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار.

يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة أخرى حتى يصبح ذو قوام سميك.

نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق المزيج حتى يتجانس القوام.

 

 

طريقة تحضير المعكرونة بالباشميل:

توضع ملعقة من الصلصة البيضاء على قعر الصينية البايركس.

يوضع نصف مقدار المعكرونة ويسوى جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً.

نضيف بقية المعكرونة ونضع بقية الصلصة البيضاء على الوجه ونسويها جيداً.

نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة.

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

الملوخية بالجمبري

 

 

 

طريقة التحضير:

 

يتم تجهيز الجمبري وتقشيره.

والملوخية أيضا يتم خرطها كالمعتاد فى الطبخ العادي.

يتم فرم بصلتين ووضعهم مع الجمبرى حتى يتم تشويحهم عن طريق شرب ماء الجمبرى وذلك دون اضافة ماء.

بعد ان تشرب البصل ماء الجمبرى يتم اضافة معلقة زيت من اى نوع مستحب حتى يتم تشويحهم.

يتم اضافة كوب من عصير الطماطم وذلك حتى يتم تسبيك الطماطم.

نضع ماء حسب كمية الملوخية +بعد غليان الماء يتم وضع فصين من الثوم والفلفل الاخضر بعد دقهم.

يتم بعد ذلك اضافة الملوخية الى الخليط.

يتم طش الملوخية بالثوم كالطبيخ العادى.

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

بلح الشام

 

المقادير:

1-كوب دقيق واحد

2-ثلاثة أرباع كوب ماء

3-كأس صغير زيت ذرة

4-أربع بيضات

5-ملعقة صغيرة فانيليا

6-زيت للقلي

7-كوب قطر متوسط السمك

8-كيس لتشكيل العجينة

 

الطريقة:

1-يوضع الزيت والماء في قدرعلى النار حتى يبدأ بالغليان

2-يضاف الدقيق دفعة واحدة ويحرك بالملعقة الخشب حتى تتكور العجينة وتنفصل عن جدار

الإناء

3-ترفع العجينة عن النار وتترك لتبرد

4-يضاف البيض واحدة واحدة مع الفانيليا حتى تصبح العجينة ملساء لها مثل المنقار

5-توضع في الكيس الخاص بها بعد دهنة بالزيت

6-يوضع الزيت على النار وبعد أن يسخن الزيت تشكل العجينة أصابع طولها عشرة سم

7-تنشل من الزيت وتصفى ثم توضع في القطر ثم تصفى

وبالهنا والشفا

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

عجينة الفطائر

 

تصلح لجميع أنواع الفطائر

 

 

المقادير :

 

7 أكواب من الدقيق (الطحين) الأبيض.

7 ملاعق كبيرة من حليب البودرة.

1 كوب من زيت ذرة.

½ كوب من الماء الساخن.

1 ملعقة صغيرة من الملح.

5 ملاعق من الخميرة، تذاب مع ربع كوب من الماء الدافئ.

 

 

 

 

طريقة التحضير:

 

نضع الطحين في وعاء عميق، ونضع فوقه الملح والحليب، ونخلطه جيداً، ثم نضيف الزيت ونخلط الناتج جميعاً.

 

 

نضع الخميرة فوق الخليط، ونحركها مع محتويات الوعاء، ثم نبدأ بإضافة الماء رويداً رويداً، إلى أن تصبح العجينة متماسكة، فنغطيها بقطعة قماش، ونتركها مدة ساعة قبل البدء بتجهيز الفطائر.

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

الويكه ( باميه مقطعه و لكنم على الطريقه الصعيديه )

 

المقادير:

- نصف كيلو بامية كبيرة.

- حبة طماطم ( مهروسة ).

- 5 فصوص من الثوم الناعم.

 

- 3 كوب من مرق الدجاج أو اللحم.

- نصف ملعقة من الكزبرة الناشفة.

- ملعقة من السمن.

 

الطريقة

يتم تقطيع البامية ( الكبيرة ) إلى حلقات سميكة إلى حد ما ويتم بعد ذلك سلقها مع الطماطم المهروسة حتى النضج.

ثم بعد ذلك حمري الثوم والكزبرة الناشفة في السمن حتي يصير لونه ذهبي ويتم صبها على إناء البامية (مثل الملوخية ).

 

--------------------------------------------------------------------------------

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

المسقعه :)

 

 

المقادير :

 

- ثلاث حبات باذنجان .

- ربع ك فلفل حار أو بارد حسب الرغبة .

 

 

 

نصف ك طماطم أو ما يعادله معجون طماطم .

- عشر فصوص ثوم مفرى .

- ثلاثة معلق خل أبيض .

- زيت للقلي .

- رشة ملح ـ رشة كمون ـ رشة فلفل أسود حسب الذوق .

 

طريقة التحضير :

 

1- نقوم بتقطيع الباذنجان إلى قطع دائرية ، ثم نتركه في ملح نصف ساعة .

2- ونقوم بعد ذلك بقلى الباذنجان والفلفل في الزيت .

3- نقوم بعمل صوص الطماطم .

4- نضع قليل من الزيت في القدر ثم نضيف الثوم ،وحتى يصير لونها ذهبي نضيف إليه الخل ونتركه يغلى .

5- إضافة الطماطم حتى تسبيكه ثم يضاف البهار .

6- يوضع الباذنجان والفلفل إلى الخليط ويضاف كوب ماء ونتركه على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة .

 

--------------------------------------------------------------------------------

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

كبده اسكندرانى

 

المقادير:

 

1/2 كيلو كبدة - فصين ثوم مهروس -كمون

2 بصله +1 حبة فلفل اخضر -

ملح + فلفل + بهارات + قرفه او دارسين -

حبة طماطم -

بقدونس .

 

 

الطريقة:

 

يقطع البصل حلقات رفيعه و كذا الفلفل الاخضر و يحمر على النار مع قليل من السمن حتى يصفر لونه يضاف اليه الكبدة و الكمون و الثوم بعد التقطيع الى شرائح و يضاف قليل من الماء و يترك على نار هادئه حتى ينضج ثم تقطع الطماطم و البقدونس و تضاف اليه بعد النضج و يوضع فى الساندوتشات او يقدم مع الخبز للعشاء و بالهناء و الشفاء

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

الكشرى

 

المقادير:

 

1كوب عدس اسمر-1كوب أرز مصرى-4بصلات مقطعة حلقات-3حبات طماطم

ملعقة صلصة-معكرونة مسلوقة-ثوم-ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار

أو رومى-حمص مسلوق

 

 

 

الطريقة:

 

طريقة الكشرى :

1-يسلق العدس نصف سليق

2-يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل

3-يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم

الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج

4-تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و

ذلك قبل التقديم مباشرة

 

طريقة الصلصة:

1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و

يحمر فى قليل من الزيت

2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة

3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة ختى

تتسبك

 

طريقة الدقة :

1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم

2-عصير ليمونتين

3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود

4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا

عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم

الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

البرام

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

 

 

المقادير

نصف ك لحم صغير او بطه او4حمامات -ثلاث رباع ك ارز مصرى ك لبن -ملح فلفل- بهارت- قرفه- سمن بلدى

الطريقه

يدهن برام بالسمن جيدا ثم يوضع نصف الارز المغسول ثم اللحم او الحمام او البطه ( مجهزه و منظفه و مدهونه بالليمون و عصير البصل و منقوعه فى البصل و عصيره لمده ساعه للتتبيل ) و البهار والملح والفلفل ثم باقى الارز

ونضع بعض البهار عليه

يغلى اللبن مع وضع كوب ماء ويضاف اليه ملح لضبط الطعم ويوضع على ابرام

ويوضع فى فرن حار الى ان يشرب اللبن ثم نهدئ النار ونضع ملعقه سمن ونغطيه ويترك الى ان يستوى

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

الطريقه (2) للكشرى المصرى

المقادير:

========

 

2 كوب ارز مصرى مغسول ومصفى -

1 كوب عدس اسمر (مصرى) مغسول -

1/2 كوب مكرونة شعرية -

1/2 كيلو مكرونة مسلوقة -

3 بصلة كبيرة مقطعة جوانح رفيعة -

حمص (نخى) مسلوق (حسب الرغبة) -

لعمل الصلصة:

2 كوب عصير طماطم -

معلقة كبيرة صلصة معلبات -

2 فص ثوم مفروم -

1/4 فنجان خل ابيض -

كمون او سنوت - ملح .

 

 

الطريقة:

=========

يسلق العدس الاسمر جيدا فى ماء وكمون وملح ويترك جانبا ..

نضع على النار قليل من الزين ونحمر فيه

الشعرية حتى يحمر لونها ثم نضيف الارز الابيض المصرى ونقلب

ونضيف الملح ومن ثم نضيف الماء حتى يغطى الارز ويزيد عنه

بارتفاع 1 سم ، يغطى ويترك على النار الهادئة حتى يتم

النضج ، نضيف عليه العدس المسلوق والمصفى ونقلب برفق

شديد حتى يختلط الجميع ويترك على النار الهادئة 5 دقائق .

2- نحمر البصل الجوانح فى الزيت حتى يصبح لونه غامق ونرفعه

على ورق مطبخ وذلك لاضافته على وجه الطبق

3- تجهيز الصلصة : نضع قليل من الزيت فى طنجرة ثم نضيف

عصير الطماطم والخل فى وقت واحد وبعد

ان يقترب من الاستواء نضيف الصلصة المعلبة والثوم والكمون

والملح وستظهر الرائحة الذكية ونتركها 5 دقائق

6 - يغرف العدس والارز ويوضع فوقه قليل من المكرونه

المسلوقة الساخنة وفوقها الصلصة (اضافة

الفلفل الحار اختيارى) ثم نضيف البصل المحمر والحمص

المسلوق وبالهنا والشفا

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

الفته و هى من اشهى الاكلات التى اعتاد عليها العرب بدوا و حضرا

الفــــتة

==================

 

المقادير

==========

1/2 كيلو لحم ضانى(لحم غنم ) بالعظم

بهارات (عود قرفة وحبان ومستكة وملح وفلفل )+بصلة وحبة طماطم

2 رغيف خبز كبير محمص ومكسر قطع صغيرة

3 كوب ارز مصري ابيض مطبوخ (الطريقة العادية لطهى الارز)

مقادير التقلية :

1- التقلية بالصلصة

3 فص ثوم مفروم

1/2 كوب خل + 1/2 كوب مرقة اللحم

1 كوب عصير طماطم

ملح وفلفل

2- التقلية البيضاء بدون صلصة (نفس المقادير السابقة بدون الصلصة ولكن نزود 1/2 كوب مرقة )

 

طريقة التقلية :

============

نضع الزيت على النار ونحمر فيه الثوم وعندما يصبح لونه

ذهبى نضيف الخل والشوربة بعد ان نكون

خلطناهم سويا ... ماشي ؟ نضيف الملح والفلفل ونراعى نسبة

الملح فى الاكلة كلها ونضيف عصير الطماطم

ونتركها تغلى حتى تتسبك الطماطم نزود شوية شوربة .

اما التقلية اللى من غير طماطم هى نفس الخطوات ولكن لا نضيف

عصير الطماطم بس نزود الشوربةونطفى النار عليها بعد ماتغلى

 

الطريقة :

==========

تسلق اللحمة فى الماء المغلى مع اضافة كل البهارات المرفقة

حتى تنضج تماما فى صينية بيركس نكسر الخبز المحمص

ويوضع فى الصينية .. نصب عليه تقريبا 4 كوب مرقة ساخنة جدا

ونتركها حتى تتشرب المرق وبعدين نضيف قليل من التقلية

على الخبز .. ثم نضيف الارز المسلوق واذا

لاحظتى ان الخبز محتاج مزيد من المرقة انتى وراحتك ..

المهم بعد اضافة الارز نصب باقى التقلية على وجه الطبق

ونحمر اللحمة المسلوقة فى السمن وترص على الوجه ..

وبالهنا والشفا

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

صينية الرقاق باللحم المفروم

==================

 

المقادير

==========

عدد 12 ورقة رقاق مصرى جاف

مرقة لحم او مرقة عظام دسمة الى حد ما

1/2 كيلو لحم مفروم ومعصج

1/4 كوب سمن

 

الطريقة

==========

1-نجهز المرقة الساخنة وندهن صينية بقليل من السمن

نأخذ كل ورقة رقاق على حده ونغمسها فى المرؤقة ونضعها

فى الصينية ونرش قليل من السمن ...(يمكن ان نذيب السمن

مع المرقة لاختصار الخطوات وهكذا دواليك حتى يكتمل

6 طبقات من الرقاق المغموس بالمرقة

نضع اللحم العصاج بالتساوى على السطح

نكرر الخطوة رقم 1 باضافة باقى الرقاقات بعد غمسها بالمرقة

نصب قليلا من المرقة على كامل الصينية وتدخل فرنا حار

حتى يتورق ويحمر الوجه وبالهنا والشفا

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

طبق الملوخية بطريقة مصريه ( 2)

 

المقادير:

========

- دجاجة كبيرة

- نصف كيلو موزات مع العظام..وممكن الإستغناء عنها :)

- 3 أكواب من الأرز المنقوع

- بصلة مفرومة فرماً ناعماً

- كسرات من الخبز المحمص

- **دة أو سمنة

- 2 إلى 3كغم من الملوخية الطازجة

- رأس من الثوم المدقوق

- ملعقة كبيرة من الكسبره اليابسة

- باقة من الكسبره الخضراء

- بصلة كبيرة مشطورة 4 أشطار

- نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون

 

الطريقة:

======

يغسل الدجاج ويسلق مع قطع الموزات يضاف إليهما البصل

والملح بعد نزع أوراق الملوخية،

تغسل وتصف على قطعة قماش في الظل وتترك لمدة 6 إلى 8 ساعات

قبل طهوها لتجف.

تفرم أوراق الملوخية بسكين دائرية خاصة فرما ناعما يوضع

الدجاج واللحم المسلوق جانبا وبعد

رفع قسم من مرقهما تطهى الملوخية ببقية المرق مع إضافة

عصير نصف ليمونة حامضة بعد النضج

ونصف ملعقة من ملح الليمون. يقلب الثوم والبصلة المفرومة

بالسمنة في المقلاة ومن ثم

الك**رة اليابسة والخضراء. ويضاف هذا الخليط إلى الملوخية

وتحرك يجب ألا تستغرق

مدة طهو الملوخية أكثر من 15 إلى 20دقيقة.

يفلفل الأرز بالمرقة الموضوعة جانباً عند التقديم يوضع

الأرز في الطبق ويزين بلحم الدجاج ولحم الموزات

توضع الملوخية في طبق الحساء العميق وتقدم كما تقدم

معها كسرات الخبز في طبق آخر

وكذلك تقدم صلصة الخل والبصل.

 

ملاحظة:

يمكن فرم الملوخية بالمولينكس

 

مقادير الصلصة:

 

كوب من الخل الأبيض بصلتان مفرومتان ناعماً كوب من

عصير الليمون الحامض

 

تخلط المقادير مع بعض وتقدم..وصحتين وعافية على قلوبكم..

 

--------------------------------------------------------------------------------

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

كيف نجهز طبق الفول المدمس اللذيذ بأيدينا ... ...من خلال تجربتي المتواضعة تعلمت كيف أختار الفول القابل للتحضير في المنزل دون الاستعانة بالمعلبات التي تنقصها كل المواد الصحية و تضاف لها مواد حافظة تضر بصحتنا...

 

الفول هذا الصنف الغني بالبروتين النباتي الضروري لنا ...و المغذي ...يجب أن لا تخلو منه مائدتنا..على الأقل ثلاث مرات في الاسبوع.

اذا قمتم بالتسوق فاختاروا الفول المصري أو الفول البني الفاتح صغير الحبة ..و ليس الضارب الى الحمرة ..لأنه الفول البني الفاتح ينضج بسرعة و بشكل جيد دون أن يترك على النار فترة طويلة..

يغسل جيدا" ..ينقع في ماء يعلوه حوالي ضعفي حجمه..و يترك من المساء الى الصباح أو 8 ساعات..ثم نغير الماء و نضعه في طنجرة على النار...علينا ان نراقبه حتى يبدأ بالغليان ..قبل أن يغلي نخفف درجة الحرارة حتى آخرها و نغطي الطنجرة و يجب ان تكون عميقة ..و نتركه مدة نصف ساعة ثم نتفقد نضجه و نقرر بأنفسنا اذا حان الوقت لتحضيره.

هذا الفول يفضل أن تتركي معه بعضا" من مائه الكثيف حتى لا يكون جافا" ..تستطيعون حفظه في البراد مغطى مدة اسبوع.

 

الفول المدمس:

نضيف الى قدر من الفول المسلوق ملعقة صغيرة كمون و 2 ثوم مدقوق و ملح و عصير حامض و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ..نسخنه اذا كان باردا" و نسكبه في طبق ثم نزينه بالبقدونس المفروم و البندورة المفرومة..و الف صحتين و هنا...

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

السمك على الطريقه البورسعيديه

الحقيقه لم اجربها و لكن صديقه لى وصفت الطريقه امامى و كتبت مقاديرها و اردت ان اشارككن عل ان تصحح لى احداكن معلوماتى ان اخطأت :)

 

المقادير :

- 3 أكواب من الأرز .

- سمكتان من الحجم المتوسط .

- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة .

- 4 فناجين من الماء المغلي .

- نصف كوب من أربعة أنواع من المكسرات: (لوز-بندق-سوداني –زبيب).

- زيت نباتي لقلي السمك .

- زيت نباتي لصناعة الأرز.

- ملعقتان من الكركم.

- ملح وفلفل.

 

الطريقة :

أولا : لإعداد السمك:

- قومي بتنظيف السمك وغسله .

- اقلي السمك في زيت غزير حتى يصير لون ذهبيا، ثم جففيه على ورق المطبخ.

 

- انزعي الجلد والشوك واخلي السمك تماما بيديك ليصير لحما خالصا .

- قومي بتحمير الزبيب والبندق والمكسرات في زيت نباتي واتركيهم جانبا .

 

- اخلطي السمك مع المكسرات .

ثانيا : لإعداد الأرز و تقديم الطبق :

- في وعاء متوسط وعميق قومي بتحمير البصلة المقطعة حتى تصفر .

 

- أضيفي الماء المغلي بمقدار كوب ونصف لكل كوب أرز.

- أضيفي الأرز المغسول وقلبي جيدا على نار هادئة حتى يتشرب الأرز ماء الطهي .

 

- غطي الوعاء واستمري في الطهي لخمس وعشرين دقيقة على نار هادئة.

- قومي بقلي اللوز بعد تقشيره وتكسيره إلى شطرين حتى يصير ذهبيا .

 

- في وعاء عميق رصي نصف مقدار الأرز في طبقة تليها طبقة من لحم السمك مع المكسرات ثم باقي الأرز واضغطي بيديك لضبط المقدار.

 

- غطي الوعاء بطبق مسطح واقلبي المقدار ليصبح في شكل الكعكة وزيني السطح باللوز المقشر .

ملاحظة : قد تحتاجين لزيادة أو إنقاص الماء المستخدم لطهي الأرز حسب الحاجة.

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

السلام عليكن اخواتى و رحمه اله و بركاته :)

كيف احوالكن ايتها الماهرات ؟ و الله اردت ان اشارك بمعلوماتى الحدوده بالمطبخ المصرى و لكن على ان ارجع الى سابق عهد المطبخ الشامى لان الوصفات مازالت كثيره و اترككن ايتها الخبيرات تتفنن هنا .فتفضلوا بقبول اسفى ان بدا منى اى تقصير على ان يتسع صدرى لتعليقاتكن و لى الحجه بانكن رائدات ، و اعزمكن عندى بقسم المطبخ الشامى على صحن فتوش و كبه و ازابتريدى راح اساويلكن متيه ( نوع من القهوه المحوجه و لها كاسه مخصوصه للشرب على هيئه دائره مغلقه و لها شالمونه ( شفاطه ) و عليكن ان تنسوا الريجيم هالاء لان الحلويات الشاميه بتنصح كتيييير :)

 

سؤال : اريد عمل الخبيزه المصريه فهل من ناصحه ؟و كيف اجدها فى الاسواق هل لها اسم معروف بالانجليزيه او الفرنسيه ؟ مشكورات :)

 

دعواتكن

احبكن فى الله

ام تيم -كندا

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

اقتراح .........ملحوظه

 

اقترح ان تضيفى الى العنوان الاكلات المصريه حتى لا تضل الاخوات الطريق لانى لاحظت انهن يتسألى اين الاكلات المصريه فقط اكلات شاميه و خليجيه و عنان القسم هنا من هى الطباخه الماهره

تحياتى

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك
طبق الملوخية بطريقة مصريه ( 2)

 

المقادير:

========

- دجاجة كبيرة

- نصف كيلو موزات مع العظام..وممكن الإستغناء عنها :)

- 3 أكواب من الأرز المنقوع

- بصلة مفرومة فرماً ناعماً

- كسرات من الخبز المحمص

- **دة أو سمنة

- 2 إلى 3كغم من الملوخية الطازجة

- رأس من الثوم المدقوق

- ملعقة كبيرة من الكسبره اليابسة

- باقة من الكسبره الخضراء

- بصلة كبيرة مشطورة 4 أشطار

- نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون

 

الطريقة:

======

يغسل الدجاج ويسلق مع قطع الموزات يضاف إليهما البصل

والملح بعد نزع أوراق الملوخية،

تغسل وتصف على قطعة قماش في الظل وتترك لمدة 6 إلى 8 ساعات

قبل طهوها لتجف.

تفرم أوراق الملوخية بسكين دائرية خاصة فرما ناعما يوضع

الدجاج واللحم المسلوق جانبا وبعد

رفع قسم من مرقهما تطهى الملوخية ببقية المرق مع إضافة

عصير نصف ليمونة حامضة بعد النضج

ونصف ملعقة من ملح الليمون. يقلب الثوم والبصلة المفرومة

بالسمنة في المقلاة ومن ثم

الك**رة اليابسة والخضراء. ويضاف هذا الخليط إلى الملوخية

وتحرك يجب ألا تستغرق

مدة طهو الملوخية أكثر من 15 إلى 20دقيقة.

يفلفل الأرز بالمرقة الموضوعة جانباً عند التقديم يوضع

الأرز في الطبق ويزين بلحم الدجاج ولحم الموزات

توضع الملوخية في طبق الحساء العميق وتقدم كما تقدم

معها كسرات الخبز في طبق آخر

وكذلك تقدم صلصة الخل والبصل.

 

ملاحظة:

يمكن فرم الملوخية بالمولينكس

 

مقادير الصلصة:

 

كوب من الخل الأبيض بصلتان مفرومتان ناعماً كوب من

عصير الليمون الحامض

 

تخلط المقادير مع بعض وتقدم..وصحتين وعافية على قلوبكم..

 

 

اختي الحبيبة اسعدتني جدا مشاركاتك.. ماشاء الله عليكي..

 

ولكـــن هذه الطريقة للملوخية اول مرة فحياتي اسمع عنها..انتي متأكدة أنها مصرية ؟؟

ههههههههههههههههه

انا اول مرة اسمع عنها اول مرة اكلها..

 

بالنسبة للخبيزة اكيد ان شاء الله هكتبها قريب.. استنيني

ومعرفش ليها اي اسم تاني :(

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك
الفول المدمس:

نضيف الى قدر من الفول المسلوق ملعقة صغيرة كمون و 2 ثوم مدقوق و ملح و عصير حامض و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ..نسخنه اذا كان باردا" و نسكبه في طبق ثم نزينه بالبقدونس المفروم و البندورة المفرومة..و الف صحتين و هنا...

 

زيت زيتون ايه؟؟ ياسلام عالفول المصري المدمس وهو بالسمنة البلدي او الزبدة..

مممممممممممممممم

 

انا جعت اوي

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك
صينية الرقاق باللحم المفروم

==================

 

المقادير

==========

عدد 12 ورقة رقاق مصرى جاف

مرقة لحم او مرقة عظام دسمة الى حد ما

1/2 كيلو لحم مفروم ومعصج

1/4 كوب سمن

 

الطريقة

==========

1-نجهز المرقة الساخنة وندهن صينية بقليل من السمن

نأخذ كل ورقة رقاق على حده ونغمسها فى المرؤقة ونضعها

فى الصينية ونرش قليل من السمن ...(يمكن ان نذيب السمن

مع المرقة لاختصار الخطوات وهكذا دواليك حتى يكتمل

6 طبقات من الرقاق المغموس بالمرقة

نضع اللحم العصاج بالتساوى على السطح

نكرر الخطوة رقم 1 باضافة باقى الرقاقات بعد غمسها بالمرقة

نصب قليلا من المرقة على كامل الصينية وتدخل فرنا حار

حتى يتورق ويحمر الوجه وبالهنا والشفا

 

 

إسأليني انا بأة على الجلاش باللحمة المفرومة

 

في سر من اسراره هقوله هيخليه يطلع 100 %

 

هاتي كوب فارغ حطي عليه بيضة نية مع نص الكوب شوربة لحمة او مرقة مذوبة فماء

وبعدين ابل ماتدخلي الصينية الفرن اخلطي البيضة النية مع الشوربة ورشيها على الوش..

 

ودخليها الفرن واول ماتستوي طلعيها..

 

وهتدعولي..

 

دة سر من اسرار ماما القديمة.. يارب تعجبكو :)

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك
نضع الزيت على النار ونحمر فيه الثوم وعندما يصبح لونه

 

حبيبتي الفتة المصرية متبآش فتة مصرية إلا بالسمن البلدي او الزبدة.. متنفعش بزيت :)

 

طريقة التقلية :

============

نضع الزيت على النار ونحمر فيه الثوم وعندما يصبح لونه

ذهبى نضيف الخل والشوربة بعد ان نكون

خلطناهم سويا ... ماشي ؟ نضيف الملح والفلفل ونراعى نسبة

الملح فى الاكلة كلها ونضيف عصير الطماطم

ونتركها تغلى حتى تتسبك الطماطم نزود شوية شوربة .

اما التقلية اللى من غير طماطم هى نفس الخطوات ولكن لا نضيف

عصير الطماطم بس نزود الشوربةونطفى النار عليها بعد ماتغلى

 

 

طريقة التقلية الحمرا صحيحة.. بس البيضاء بالطريقة التالية

 

نحمر الثوم في السمن البلدي.. اول ما يحمر نحط عليه الخل .. والحقيقة الطريقة دي مش اسمها تقلية..اسمها (طشة الفتة) زي (طشة الملوخية)

 

بالنسبة للشوربة الخبز اصلا بيكون منقوع في شوربة.. يعني بعد مانحمصه بردو بالسمن البلدي.. ننقعه في شوربة وتكون دافية مش سخنة

ونسيبه لحد مايدبل بس طبعا مش اوي...

 

وبعدين نحط عليه الرز.. والصلصة تترش من فوق الرز.. وبعدين نرش فلفل اسود كتير ونرش بعد كدة الطشة (التوم والخل)

بعد كدة بأة نحط اللحمة وتكون مسلوقة..

ونحط معاها طبق تاني فيه لحمة محمرة

ونحط بردو طبق صلصة فيه لحمة..

 

وبكدة يبأة عندنا 3 أنواع من اللحمة :)

شارك هذه المشاركه


رابط المشاركه
شارك

إنشاء حساب جديد أو تسجيل دخول لتتمكني من إضافة تعليق جديد

يجب ان تكون عضوا لدينا لتتمكن من التعليق

إنشاء حساب جديد

سجلي حسابك الجديد لدينا في الموقع بمنتهي السهوله .

سجلي حساب جديد

تسجيل دخول

هل تمتلكين حسابًا بالفعل ؟ سجلي دخولك من هنا.

سجلي دخولك الان

  • من يتصفحن الموضوع الآن   0 عضوات متواجدات الآن

    لا توجد عضوات مسجلات يتصفحن هذه الصفحة

منتدى❤ أخوات طريق الإسلام❤

‏ الحب الحقيقي للنبي ﷺ ليس في إقامة مولدٍ لم يشرعه، وإنما في اتباع سنته، وإحياء ما أحياه، واجتناب ما نهى عنه، قال ﷺ: «من أحدث في أمرنا هذا ما ليس منه فهو رد» [رواه مسلم]

×