فردوس1 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 3 يونيو, 2006 سيجار مغربي المقادير: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بصلة مفرومة فرما ناعما 1\2 كيلو لحم العجل المفروم بهارات ملعقة قرفة 1\4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون رشة فلفل مكعباتان مرقة ماجي 1\2كوب بقدونس مفروم 3بيضات 500 غرام رقائق الفايلو(filo pastry) اكوب زبدة وذوبة طريقة التحضير يحمى الفرن على درجة 150 درجة مئوية يقلى البصل في زيت زيتون يضاف لحم والماجي ويطهى 10 -15 دقيقة وعند استوى لحم يضاف البقدونس يخفق البيض ثم يسكب على اللحم ويطهى على النار2 دقيقة تدهن رقاقةمستطيلة من رقاقة فايلو بطبقة خفيفة من الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طول الجوانب القصيرة لرقاق يطوى الجانب حيث اطراف الرقاقة حول الحشوة ثم تلف الرقاقة على شكل سجارة وتوضع جنبا لجنب في الصينية تخبز 25 دقيقة حتي تصبح ذهبية لحم الخروف بالبرقوق والأناناس المقادير * كيلو غرام من لحم الخروف * نصف كيلو غرام من البرقوق المجفف * كيلو غرام من البصل * كأس إلا ربع من الزيت * ملعقة صغيرة من السمن البلدي * رأس ملعقة صغيرة من القرفة * نصف ملعقة صغيرة من الملح * نصف ملعقة صغيرة من الزعرفان الحر * نصف ملعقة صغيرة زنجبيل * نصف ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض * ملعقتان كبيرتان من الزنجلان المنقي والمحمص * ملعقتان كبيرتان من السكر السميد * علبة صغيرة من دوائر الأناناس * أربع فصوص من الثوم * ربطة قزبر وبقدونس، تقطع وتدق جيدا في مهراز مع الثوم وقليل من الملح، ثم تعصر جيدا ولا نأخذ سوى السائل الذي نحصل عليه. * 100 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر جيدا طريقة التحضير * في طنجرة، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، والإبزار الأبيض وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والقزبر والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم والمعصر حيث نأخذ السائل فقط. * نخلط العناصر جيدا ونضع اللحم ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر التي وضعناها في الطنجرة. * نضيف كأسا من الماء ونضع الطنجرة بعناصرها فوق نار معتدلة. * عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا. * خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة مرة وعندما يقل مستوى الماء نضيف البصل الباقي المشلظ. * عندما تتخثر الطنجرة ويتبخر ماءها نرفعها من على النار. * أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق جيدا. * عندما يسلق البرقوق جيدا، يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه ملعقة صغيرة زبدة ونصف كأس من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر السميد ورأس ملعقة صغيرة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار. * نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها باللوز المقشر والمقلي. * في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق، ويرش فوق حبات البرقوق القليل من الزنجلان المحمص، وتوضع دوائر الأناناس في حاشية الصحن، وأكلة شهية. ضلعة خروف .. معمرة ومحمرة المقادير: * ضلعة خروف يزيد وزنها أن ينقص قليلا عن 3 كيلوغرام * بصلتان مفرومتان جيدا * 100 غرام زبدة عادية وملعقتان كبيرتان زيت المائدة * زعفران حر مدقوق * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار) * نصف ملعقة صغيرة زنجبيل * قليل من القرفة (أعواد) مقادير الحشوة: * 250 غرام من الكسكس * 2 ملاعق من ماء زهر * 250 زبيب دون عظام * 3 ملاعق كبار من السكر السميد * ملعقة كبيرة قرفة مدقوقة * 200 غرام زبدة عادية لينة * 150 غرام من اللوز مصلوق ومقشر ومقلي ومجروش كيفية تحضير الكسكس * نأخذ الكسكس في قصعة ونصب عليه قليل من الزيت ثم يبخر، ثم نعيده للقصعة ونحاول فرز الحبات عن بعضها، ثم ونرشه بالماء حتى يصبح رطبا، وننتظر قليلا حتى يجف قليلا ثم نعيده ليتبخر ثانية، ثم بعد ذلك نضعه في قصعة وتعزل الحبات عن بعضها البعض بخفة، ثم نرشه بقليل من الماء ونعيده ثانية إلى الكسكاس ليتبخر جيدا، وبعد هذه التبخيرة الثانية يوضع في القصعة وتعزل حبات الكسكس عن بعضها البعض وعندما يصبح دافئا يرش بقليل من ماء الزهر ويملح قليلا ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزبدة وفي هذه الأثناء، يغسل الزبيب وتنزع عنه العظام (إذا كان بالعظام)، ويترك جانبا. * يصلق اللوز ويقشر اللوز ويجفف بمنديل نظيف ثم يقلى في الزيت وعندما يقطر جيدا يجرش ويحتفظ به جانبا. * يرمى الزبيب في الكسكاس مع الكسكس ليتبخر وينتفخ بعض الشيء مع الحرص على عدم تركه طويلا حتى لا ينحل ويفسد. * يفرغ محتوى الكسكاس في قصعة وتفصل حبات الكسكس عن بعضها البعض بالمغرفة ثم بالكفين ويدهن بالزبدة ثم ثضاف إليه القرفة مطحونة والسكر السميد واللوز المجروش ويخلط الكل جيدا، وهكذا تكون الحشوة جاهزة. طريقة التعمير النهائي والطهي: * بمهل شديد يجذب الجلد الذي تحت الكتف، مع الحرص على أن لا يمزق، ثم تعمر الضعلة بالحشوة وتخاط بخيط متين ثم توضع في الطنجرة. * يضاف الزيت والبصل المفروم والزعفران الحر مدقوقا والابزار والزنجبيل وعود القرفة ولتر ونصف من الماء. * توضع الطنجرة على نار معتدلة لتطهى مدة ساعة ونصف إلى ساعتين. * من حين لآخر نسقي الضلعة بمرقها وتقلب بمهل شديد حتى لا تنفتح وتتسرب الحشوة. * عندما نتأكد من نضج الضلعة، نخرجها وتوضع بمفردها في صينية تدخل للفرن وتسقى قليلا بمرقها مصفى وتدخل للفرن حتى تتحمر جيدا. * في إناء التقديم، نضع الضلعة المحمرة المعمرة بحشوة الكسكس ويصب المرق فوقها ونزين صحن التقديم بأوراق الخس وبقليل من قشرة الطماطم على شكل وردة، وبقليل من الزيتون الأسود. لحم الخروف اتفاية باللوز المقادير * كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم * 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا * نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي * ملعقة صغيرة من الملح * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض * نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل * نصف كيلو غرام بصل * ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا * كأس شاي من زيت المائدة * وملعقة كبيرة من السمن البلدي * أربع فصوص من الثوم المدقوق * ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي طريقة التحضير * في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا. * نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا. * عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة. * في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين. جيكو معمّر ومحمّر المقادير * 1 جيكو من وزن كيلو غرام ونصف تقريبا * رأس من الثوم * نصف كأس شاي من الزيت * نصف كأس شاي من الزبدة المذابة * ملعقة كبيرة من الملح * ملعقة صغيرة من الإيبزار * باقة من البقدونس وباقة من القزبر للتزيين * 500 غرام من البطاطس * 250 غرام من الجزر * 250 غرام من اللوبيا الخضراء * علبة من قلب النخيل (Coeur de Palmier) * علبة صغيرة من الطماطم المصبرة طريقة التحضير * ينزع عظم الجيكو بواسطة سكين حاد دون أن يقطع اللحم ويفتح من داخله ثم يشق الجيكو من عدة جهات. * تدق فصوص الثوم مع الملح وتخلط مع الإيبزار. * يدلك الجيكو بهذا الخليط وتحشى الشقوق. * يفرم القزبر والبقدونس ويخلط بباقي الثوم وتعمر الفتحة بهذه الحشوة. * يوضع الجيكو في طنجرة الضغط أو الطنجرة العادية ويغطى بالماء ويضاف له الزيت. * عندما يقرب نضجه أي بعد 45 دقيقة يزال من الطنجرة ويدهن بالزبدة ويوضع في الفرن ليكتمل طهيه ويتحمر. * في مرق الطنجرة توضع اللوبيا الخضراء بعد أن تنزع ديولها وتقطع، ثم تطهى لمدة 30 دقيقة تضاف بعدها البطاطس المقشرة والجزر. * بعد نضجها تفرغ فيها علبة الطماطم المصبرة بعد أن يتم مزجها في نصف كأس من الماء. * في إناء التقديم، نضع الجيكو المحمر في الوسط ثم نزين جوانب الصحن بالخضر وقلوب النخيل وتقدم هذه الأكلة ساخنة كبده بالفلفل والقشطه المقادير: 1 كيلو كبده 1فلفل اخضر (رومي) علبه قشطه ملح + فلفل أسود نصف كاس شاي (بياله) زيت الطريقه: نقطع الفلفل شرائح رقيقه و نضعه في تاوه ونضع عليه الزيت ويقلب الى ان يذبل ونضع عليه الكبده بعد تنظيفها وتقطيعها الى شرائح متوسطه ومن ثم الملح والفلفل وتقلب وتترك على نارهادئه الى ان يجف ماؤها ومن ثم نضع عليها القشطه وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم . كبده بالطماطم المقادير: كيلو كبده مقطعه شرائح بصله + طماطم + فلفل اخضر ملح + بهار + خمس ملاعق زيت الطريقه: يوضع الزيت في تاوه ويقطع البصل الى قطع صغيره ويوضع على الزيت ومن ثم يقطع الفلفل ويوضع على البصل ويقلب ومن ثم الكبده والملح والبهار ويقلب الى تشرب الكبده ماوها ومن ثم نضع الطماطم ونقلب لمدة خمس دقائق وتقدم وبالهناء والعافيه دجاج بالفرن بصلصة الحامض و الثوم المقادير: نصف كيلو صدور دجاج - صلصة النقع : 3 ملاعق خل عنب احمر 3 ملاعق زيت نباتي 3 ملاعق عصير ليمون حامض ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة فلفل حلو - صلصة الثوم و الحامض : 5 فص ثوم مهروس رشة ملح نصف كوب عصير الحامض قليّة الكزبراء و الثوم (مقدار ملعقة كبيرة) ملعقة كبيرة زيت زيتون الطريقة: - تنقع صدور الدجاج في صلصة النقع في وعاء مغطى في البراد مدة 3 ساعات أو من المساء الى الصباح التالي. - توضع في صينية غير لاصقة في الفرن المحمى مسبقاً مغطاة بورقة المنيوم مدة 30 دقيقة ثم تزال بعدها ورقة الالمنيوم . - تخلط مقادير صلصة الثوم و الحامض و تضاف للدجاج و تترك حتى يحمر الدجاج من 5 الى 10 دقائق، حسب حرارة الفرن. - تقدم مع البطاطا المشوية مع قليل من الزبدة و النعنع اليابس، أو مع البطاطا المقلية . اللحم مع الخضار بالفرن المقادير: كيلو لحم 2 بصلة كبيرة ربع كوب خل ملعقة كبيرة بهار لحم 3 جزرات 3 كوسات كوب بسلة كوب فاصوليا خضراء 2حبة بطاطا ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة ربع كوبب صغير زيت الطريقة: - يفرم البصل مع البهار و الخل ثم نضعهم على اللحم و نترك المزيج فى الثلاجة لمدة 2 ساعة أو أكبر فترة ممكنة للتتبل . - يقطيع الجزر و البطاطا و الكوسا إلى مكعبات صغيرة ثم نضيف إليهم البسلة و الفاصوليا . - نضع الزيت فى مقلاة على النار و نضيف إليه الخضار و نتركه على النار مدة ربع ساعة مع التقليب المستمر . - بعد تتبيل اللحم نخرجها من الثلاجة , ثم نفرد ورقة من الألمنيوم و نضع الخضار عليها ثم نضع اللحم فوقها . - نغلق الورقة جيدا بعدها نأتى بصنية خاصة بالفرن بيركس أو أى نوع أخر و نضع فيها قليل من الماء الساخن و نضع فيها ورقة الألمونيوم التى فيها اللحم مع الخضار ثم نضعها فى فرن متوسط الحرارة . كفته مشويه بدون فحم المقادير: 1 كيلو لحم مفروم (بقري او غنمي ) نصف كيلو بصل مبشور 2 ربطه كزبره خضراء مقطعه رفيع ملح - فلفل اسود (حسب الرغبه) 1 - 2 ملعقه كبيره زبده الطريقة: - نضع البصل فى وعاء و نضع عليه الفلفل و نقلب بأيدينا حتى يذبل البصل ثم نضع عليهم اللحم المفروم و الكزبره و الملح و نقلب جيداَ . - نحضر صينيه و نشكل بها الكفته أصابع و بعد الانتهاء نضع عليها الزبده و نغطى الصينيه و ندخلها الفرن حتى تستوى و ينشف ماؤها . - تقدم مع الخبز العربى أو المكرونه و السلطات . سمك المقادير: ملعقة كبيرة زيت الزيتون، بصلة مقطعة شرائح، ملعقة كبيرة كمون، نصف ملعقة كبيرة قرفة، 400 جرام طماطم مقطعة، 100 جرام مشمش مجفف، ملعقة كبيرة عسل، قشر وعصير نصف ليمونة، 2 فيليه سمك، 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة. طريقة الاعداد : سخني زيت الزيتون في مقلاة واضيفي لها البصل وقلبيه لمدة 5 دقائق. أضيفي قطع الطماطم وحبات المشمش المجففة والعسل وقشر وعصير نصف ليمونة، رشي الخليط بالبهارات واتركيه على النار لمدة 10 دقائق. أضيفي قطع الفيليه للصلصة السابقة واتركيها لمدة 6-7 دقائق مع قلبها لمرة واحدة، ثم اسكبي الخليط في وعاء التقديم وزينيه بأوراق الكزبرة . طاجن اللحم بالبادنجان المقلي..أكلة مغربية المقادير: 1 كيلوغرام لحم غنم- بصلة مفرومة- حبة طماطم- 2 فصوص ثوم - نصف ملعقة فلفل أسود- نصف ملعة زنجبيل مطحون- نصف ملعقة زعفران- كاس صغير زيت- قزبرة و بقدونس طازج مقدار اربع ملاعق كبيرة- 4 حبات بادنجان متوسطة الحجم- كأس صغير حمص منقوع يعني ( غير مطحون)زيت للقلي ملح- 2 كاس من الماء. الطريقة: تغسل الطماطم تقشر وتقطع قطع صغيرة- يغسل اللحم (اللحم يجب أن يكون مقطع قطع متوسطة) يوضع في طنجرة يعني (جدر) يضاف اليه البصل الفروم والثوم المهروس والطماطم المقطعة قطع صغيرة وباقي التوابل والزيت ويترك يتقلى جيدا تروى الطنجرة بالماء الكافي وتترك فوق نار معتدله حتى ينضج اللحم قبل نضوج اللحم ب 15 دقيقة نضيف القزبرت والبقدونس والحمص(ادا كان الحمص يابس يعني غير مستوي ضعيه مع اللحم لكي ينضج معه لأنه لا ينضج بسرعة) بعد دلك يغسل البادنجان ويقطع دوائر ويقلى في الزيت يقدم الطبق باللحم والحمص ويزين بدوائر البادنجان المقلي بالصحة والعافية. البريوات بالدجاج المقادير : 500غ من ورق البسطيلة تطهى في طنجرة كل من : نصف دجاجة ملعقة صغيرة ابزار قليل من الزعفران بصلة مفرومة نصف كأس زيت ملعقة قهوة سمن إدا أمكن وبطبيعة الحال الملح حسب الدوق 5 بيضات مقدونس مفروم السكر الصقيا رشة من القرفة التحضير: توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح والقرفة، تحمر هده المواد قبل إضافة قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم. يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتىيطهى اللحم، تنزع قطع الدجاج من القدر وتجرد من العظام، وتترك جانبا يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر ماؤه بعدما تعاد قطع الدجاج إلى القدر ليكون الحشو جاهزا. تقسم ورقة البسطيلة او ورقة السمبوسة إلى نصفين أو ثلاثة ، يوضع مقدار حبة الكركاعة في الورقة تطوى على شكل بريوة مثلثات ، تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن حتى تتحمر، بعد خروجه ترش بالسكر الصقيل والقرفة وتقدم ساخنة . شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
نــوار 1 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 10 يونيو, 2006 السلام عليكم ورحمة الله .. شكراً على جهودكِ أختي الغالية و موضوع قيم شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
فردوس1 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 10 يونيو, 2006 أشكرك أختي و صحة و عافية شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
chahinaz 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 19 يونيو, 2006 السلام عليكم اختي الحبيبة فردوس1 جزاك الله خيرا اشكروكي علي كل شيء قدمتيه مشاء الله شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
فردوس1 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 يونيو, 2006 أشكركم جميعا و بالهنا و الشفا شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
wissal_assia 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 يونيو, 2006 :cry: es muy rico etbarkallah e3lik شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
فردوس1 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 21 يونيو, 2006 بصحتكم و بالهنا و العافية شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
