ملف لوصفات العجائن و بالصور طبعا خطوة بخطوة

فردوس1 · 10 يونيو, 2006

وصفات العجائن المختلفة

*******************************************************

وصفة عجينة باتاشو

http://www.supertoinette.com/photo/chou_ma...etit_pois01.jpg

المقادير:

250غ ماء

100غ زبدة أو دهن

3 بيضات 5غ ملح

5غ سكر

150غ دقيق

http://www.supertoinette.com/photo/pate_choux02.jpg

الطريقة

أولا يوضع في وعاء الماء الملح السكر و الدهان أو الزبدة ثم تترك على النار حتى تدوب

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_eau02.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_casserole14.jpg

ثم نبعد الوعاء عن النار و نضيف الدقيق مرة واحدة مع الخلط بالقوة حتى يتجمع الخليط ثم نضيف البيض وحدة بوحدة مع الخلط بعد كل بيضة حتى نحصل على عجينة رطبة.

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_casserole13.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_choux03.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_choux04.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_choux10.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_choux07.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_choux12.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_choux08.jpg

تقدم كما في الصورة محشوة بلكريم باتيسيير أو الكريمة المخفوقة

http://www.supertoinette.com/photo/chou_ma...etit_pois03.jpg

و بالهنا و العافية

******************************

بات رغايف أو كريب

http://www.supertoinette.com/photo/pate_crepe05.jpg

المقادير

1/4 ل حليب

125غ سكر

30غ دهون

3 بيضات

قليل من الملح

ماء الورد

الطريقة

دوبي الزبدة أو الدهون ثم قومي بخلط جميع العناصر في الخلاط و أتركيه يرتاح 30 حتى ساعة تقريبا ثم خدي مقلة طيفال ذهنيها بالزيت ثم وضعي قليل من الخليط على شكل دائري ثم أتركيها تتحمر من الجهتين كما هو في الصور

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_beurre01.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_mixer24.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_batteur28.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_poele09.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_crepe01.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_crepe02.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_crepe03.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_crepe04.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pat_crep9.jpg

و بالهنا و العافية

*************************************************************

عجينة للحلويات

http://www.supertoinette.com/photo/pat_sabl_15toin35.jpg

المقادير

250غ دقيق

10غ ملح

15غ سكر

125غ دهون

1 صفر بيضة

60غ ماء

http://www.supertoinette.com/photo/pat_brise_1stella37.jpg

الطريقة

خلطي الدهون مقطعة قطع صغيرة مع الدقيق بالأصابع ثم نضيف الملح السكر صفر البيض و الماء خلطي جميع العناصر حتى تحصلي على عجينة ثم لفيها في بلاستيك و أتركيها ترتاح في الثلاجة مدة 30 د و الطريقة واضحة في الصور

http://www.supertoinette.com/photo/pate_brisee03.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_brisee04.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pat_sabl_6toin35.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_foncer03.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_brisee09.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee13.jpg

******************************************************

عجينة للقلي

http://www.supertoinette.com/photo/beignets_acacia01.jpg

المقادير

250غ دقيق

250غ ماء

ملح

2 بيضات

20غ سكر إختياري

3 بياض البيض

الطريقة

تخلط العناصر ما عدا بياض البيض ثم يضرب بياض البيض حتى يصبح كالثلج ثم يضاف للخليط

هذه العجينة تستعمل لقلي الخضر اللحوم ...

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_patisserie11.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/beignets_acacia05.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/blanc_neige4.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/gateau_chocolat10.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_patisserie17.jpg

*******************************************

عجينة بيتزا

http://www.supertoinette.com/photo/pate_pizza03.jpg

المقادير

500غ دقيق

8غ ملح

1/4ل ماء

12غ خميرة الخبز

50غ زيت الزيتون

8غ سكر

http://www.supertoinette.com/photo/pate_pizza02.jpg

الطريقة

تخلط جميع العناصر تترك العجينة ترتاح مدة 1 ساعة إلى 1 ساعة و 30 د

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_patisserie08.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pat_sabl_5toin35.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_patisserie10.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_pizza01.jpg

*****************************************

عجينة سابلي للحلويات

http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee01.jpg

المقادير

250غ دقيق

ملح

100غ سكر

150غ دهون أو زبدة

1 بيضة

كيس فانيليا

الطريقة تخلط جميع العناصر و تترك ترتاح في الثلاجة

http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee05.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee08.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee11.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee13.jpg

*******************************************

عجينة حلوة سكري

http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee01.jpg

المقادير

250غ دقيق

125غ سكر

100غ زبدة أو دهون

1 بيضة

ملح

الطريقة

نفس طريقة عمل العجينة السابقة

*************************************************

عجين مكسر

http://www.supertoinette.com/photo/pate_brisee01.jpg

المقادير

250غ دقيق

125غ دهون

90غ ماء

ملح

نفس الطريقة

******************************************************

عجين مورق

http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee11.jpg

المقادير

500غ دقيق

375غ دهون

250غ ماء

ملح

الطريقة

يخلط دقيق ملح و الماء حتى الحصول على عجينة تترك ترتاح 15 د ثم تبسط على شكل مربع ثم يوضع دهن في الوسط مع الضغط عليه ثم تطوى العجينة على شكل ظرف ثم تبسط على الطول ثم تطوى على 3 تترك ترتاح ي الثلاجة 15 د ثم تبسط على الطول و تطوى على 3 ثم تعاد نفس العملية 4 مرات مع تركها ترتاح 15 د بعد كل مرة تلف و توضع في الثلاجة لحين الإستعمال

http://www.supertoinette.com/photo/f/f_abaisse9.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee07.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee06.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee08.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee09.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee10.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee12.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee13.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/bouchee...uilletees14.jpg

*************************************************