(مدمج ) ملف وصفات أكل للأطفال أقل وأكبر من عام

[شذى الهمة 331]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،

 

طبعا كل واحدة معاها نونو جديد بتنتظر أنه يبدأياكل بفارغ الصبر وبيبقى نفسها ياكل ويكبر

 

تابعوا معي هذه الوصفات السهلة نقلتها من احدى منتديات الطبخ بجد جميلة جدااااااااا

 

الوصفة الأولى بيوريه القرع

 

 

المقادير

200 جم قرع عسلى - مقطع مكعبات

 

1 ملعقة صغيرة عسل - (حسب الرغبة)

 

1/3 كوب ماء

 

طريقة الطهى

 

يوضع القرع والماء فى إناء عميق على النار. يغطى الإناء ويترك على النار حتى ينضج القرع. يصفى القرع من الماء.

يهرس القرع أو يضرب فى الخلاط الخاص بالأطفال للحصول على البيوريه.

تضاف ملعقة العسل على كمية البيوريه المراد تقديمها (حسب الرغبة).

 

الوصفة الثانية بيورية البطاطا

 

 

المقادير

 

2 حبة بطاطا

 

1 ملعقة صغيرة عسل

 

طريقة الطهى

 

تغسل البطاطا جيداً وتشوى فى الفرن حتى تنضج. يمكن وضعها فى قالب الكيك على النار للحصول على نفس النتيجة. يجب التأكد من نضجها جيداً وأن يكون قلبها لين.

تقشر البطاطا وتهرس بالشوكة أو تضرب فى الخلاط الخاص بالأطفال للحصول على البيوريه. يمكن إضافة بعض الماء إلى البيوريه إذا لزم.

يمكن إضافة ملعقة عسل إلى البيوريه عند التقديم.

 

 

الوصفة الثالثة بيوريه البطاطس

 

 

 

 

 

المقادير

 

1 كوب ماء

 

1 حبة ليمون

 

1 حبة بطاطس - صغيرة

 

طريقة الطهى

 

تغسل البطاطس جيداً. توضع البطاطس فى إناء عميق على النار وتغطى بالماء لتسلق. تترك البطاطس على النار حتى تنضج.

تقشر البطاطس وتهرس بإستخدام الشوكة مع إضافة الليمون.

يمكن إضافة القليل من الماء أو لبن الأطفال إلى البطاطس عند التقديم ليصبح قوامها أخف.

 

ملحوظة

 

هذه الكمية تكفى لأكثر من مرة. بعد الحصول على البيوريه, تقسم الكمية على عدة علب وتحفظ فى الثلاجة لمدة يومين. يمكن أيضاً حفظها فى الفريزر لمدة أطول

[شذى الهمة 331]

الوصفة الرابعة بيورية البليلة بالعسل

 

 

المقادير

 

1 ملعقة صغيرة عسل

 

2 1/2 كوب ماء

 

2 كوب قمح

 

طريقة الطهى

 

ينقى القمح ويغسل بالماء عدة مرات لإزالة كل الشوائب التى تطفو على السطح.

 

يملأ إناء عميق وكبير بالماء و يوضع على النار ويترك حتى الغليان. يضاف القمح ويترك حتى الغليان.

 

تخفض النار إلى أقل درجة, وتترك البليلة لتنضج وتتفتح الحبات ويغلظ القوام مع التقليب من حين لآخر حتى لا تلتصق بالإناء.

 

يراعى إختيار إناء كبير لمنع فوران البليلة. تحتاج البليلة إلى حوالى ساعتين على نار هادئة جداً حتى تنضج تماماً ونحصل على القوام المطلوب.

تترك البليلة لتبرد ثم يفصل القشر عن البليلة بإستخدام مصفاة الطماطم. توضع كميات صغيرة فى المصفاة للتحكم فى عملية فصل القشر.

تضاف ملعقة صغيرة من العسل على كمية البيوريه المراد تقديمها.

 

نصيحة

 

يقسم بيوريه البليلة على عدة علب. يمكن تخزينه فى الثلاجة لعدة أيام أو فى الفريزر لمدة أطول. يمكن أيضاً حفظها فى الفريزر بدون تصفية.

عند إستخدام الجزء المحفوظ فى الثلاجة, يتم تسخين الكمية المراد تقدمها فى حمام ماء ساخن وليس بتعريضها للنار مباشرة. ويتم إضافة العسل بعد الإنتهاء من التسخين

 

 

الوصفة الخامسة بيوريه الخضار المشكل

 

 

المقادير

 

3/4 كوب بروكلى

 

1/2 كوب بسلة

 

1 حبة كوسة

 

1 ملعقة صغيرة كمون

 

1 حبة بطاطس - متوسطة

 

1 حبة جزر

 

طريقة الطهى

 

تقشر الخضروات وتقطع إلى مكعبات. توضع الخضروات فى إناء عميق على النار مع إضافة كمية ماء كافية لتغطيتها. يضاف الكمون إلى الخضروات. تترك الخضروات على النار حتى تنضج.

تضرب الخضروات فى الخلاط خاص بالأطفال للحصول على بيوريه. يمكن إضافة القليل من ماء السلق إلى البيوريه إذا لزم.

 

الكمون يساعد على عدم تكون الغازات عند الطفل نتيجة وجود البروكلى.

إذا كانت الكمية كبيرة, تقسم وتحفظ فى الثلاجة لمدة يومين.

 

يتبع باذن الله

ومنتظرة تفاعلكم

[شذى الهمة 331]

الوصفة السادسة بيوريه الفواكه المجففة

 

 

 

المقادير

 

1 كوب مشمش - مجفف (مشمشية)

 

1/2 كوب بلح - منقوع , مقشر ومنزوع النوى

 

1/2 كوب تين - مقطع

 

1 كوب قراصية

 

طريقة الطهى

 

يمكن نقع القراصية والمشمشية والتين فى الماء لمدة يوم أو سلقهم بوضعهم والماء فى إناء عميق على النار. يغطى الإناء وتتركوا على النار لمدة حوالى 8 دقائق أو حتى تصبحوا لينين. تتركوا لتبرد.

تقشر القراصية وتنزع البذرة. تقطع القراصية والمشمشية.

توضع القراصية والمشمشية والتين والبلح فى الخلاط الخاص بالأطفال وتضرب للحصول على البيوريه. يمكن إضافة القليل من ماء السلق إلى البيوريه إذا كان القوام غليظاً.

تقسم كمية البيوريه على عدة علب ويمكن حفظها فى الثلاجة لمدة يومين أو فى الفريزر لمدة أطول. يمكن إضافة هذا البيوريه إلى الزبادى أو السيريلاك كطريقة مختلفة لتقديم الطبق

 

الوصفة السابعة بيوريه الفواكه المشكلة

 

 

المقادير

1 حبة جوافة

 

1/2 قطع برتقالة - عصير

 

1 حبة موز

 

1 حبة تفاح

 

طريقة الطهى

 

تقشر الجوافة, تنزع البذور وتقطع إلى قطع صغيرة. يضاف الموز وعصير البرتقال إلى الجوافة.

يقشر التفاح, تنزع البذور ويسلق لمدة 8 دقائق ثم يضاف إلى المزيج السابق. يوضع المزيج فى الخلاط الخاص بالأطفال للحصول على بيوريه الفواكه المشكلة.

 

قبل تقديم هذا الطبق, يفضل أن يكون تم تجربة كل نوع من أنواع الفاكهة على حدة للتأكد من عدم وجود حساسية لدى الطفل تجاه أى من المكونات.

 

 

الوصفة الثامنة تفاح بيوريه

 

المقادير

1/4 كوب ماء

 

1 حبة تفاح - مقشرة ومنزوعة البذر ومقطعة قطع متوسطة

 

طريقة الطهى

 

توضع التفاحة فى مصفاة وتحتها قدر به ماء يغلي

يغطى الإناء ويترك لمدة 8 دقائق أو حتى ينضج التفاح.

يضرب التفاح فى الخلاط للحصول على البيوريه.

 

أفضل طريقة لتسوية التفاح هو البخار وذلك للاحتفاظ بقيمته الغذائية

 

إذا كان الطفل معتاداً على الأكل يمكن الإكتفاء بهرس التفاح بدلاً من ضربه فى الخلاط.

[موده واخاء 417]

ماشاء الله موضوع مهم جدا هجرب شوية اكل منها كده يمكن ابنى ياكل

[شذى الهمة 331]

ماشاء الله موضوع مهم جدا هجرب شوية اكل منها كده يمكن ابنى ياكل

 

بارك الله فيكي وفي مرورك العطر وشفى الله ابنتك

[شذى الهمة 331]

الوصفة التاسعة زبادي بالفواكه

 

 

المقادير

 

1 كوب زبادي

 

1 ملعقة صغيرة عسل

 

1 حبة موز - أو تفاح أو كمثرى أو جوافة أو كيوى (مهروس)

 

2 عبوة بسكوت - مارى (إختيارى)

 

طريقة الطهى

 

فى وعاء عميق, يضاف البسكوت والزبادى والعسل ويقلب جيداً. تضاف الفاكهة المهروسة ويمزج جيداً.

لإضافة الجوافة: تقشر الجوافة وينزع البذر. يضرب خليط الزبادى مع الجوافة فى الخلاط وإذا كان الخليط خفيفاً يضاف المزيد من البسكوت.

لإضافى الكمثرى أو التفاح يتم سلقهم وهرسهم أولاً ثم إضافتهم إلى الزبادى.

لإضافة الموز أو الكيوى. تهرس الفاكهة وتضاف إلى مزيج الزبادى.

 

 

الوصفة العاشرة شوربة الخضار

 

 

المقادير

 

4-5 فروع كرفس

 

1 حبة طماطم - صغيرة

 

1 حبة كوسة

 

1 حبة حبهان

 

1 حبة بصل - صغيرة

 

1 حبة بطاطس - صغيرة أو بطاطا

 

1 جم جزر

 

1 قطع ورق لاورا

 

طريقة الطهى

 

تقشر الخضروات وتقطع قطع صغيرة.

توضع الخضروات فى إناء عميق على النار فى كمية ماء كافية لتغطيتها.

يضاف الحبهان والبصل وورق اللاورا والكرفس إلى الخضروات وتترك على النار حتى تنضج الخضروات. يستبعد الحبهان وورق اللاورا والبصل من الشوربة. ينزع الجلد من الطماطم.

توضع الخضروات فى الخلاط الخاص بالأطفال مع إضافة القليل من الشوربة المتبقية من سلق الخضروات وتضرب للحصول على بيوريه.

 

 

هذه الكمية تكفى لأكثر من مرة. بعد الحصول على البيوريه, تقسم الكمية على عدة علب وتحفظ فى الثلاجة لمدة يومين. يمكن أيضاً حفظها فى الفريزر لمدة أطول.

مع تقدم سن الطفل وبعد إستشارة الطبيب, يمكن إضافة ½ صدر دجاجة مخلى ومنزوع الجلد إلى الشوربة وقت السلق وتضرب مع الخضار.

يمكن إضافة ملعقة صغيرة لسان عصفور أو شعرية إلى الشوربة وقت السلق.

[شذى الهمة 331]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،

اخواتي الغاليات

مشكلة المشاكل يوميا أكل الأطفال هنأكلهم إيه يفتح نفسهم ويكون مغذي ويفيدهم

 

يارب أفيدكم بالوجبات (اكثر من عام ) اللي بنقلها لكم

 

نبدأ بالإفطار ياحبيباتي

 

1-بليلة باللبن

 

 

المقادير

 

لبن

 

3 عبوة فانيليا

 

3/4 كوب سكر

 

2 1/2 لتر ماء

 

2 كوب قمح

 

طريقة الطهى

 

1. ينقى القمح ويغسل عدة مرات فى طبق عميق لإزالة كل الشوائب.

2. يملأ إناء كبير وعميق بالماء و يوضع على النار حتى الغليان. يضاف القمح المغسول ويترك ليغلي.

3. تخفض النار لأقل درجة ويترك القمح لمدة حوالى ساعتين حتى تتفتح الحبات ويغلظ القوام مع التقليب من حين لأخر حتى لا يلتصق القمح بقاع الإناء.

4. تضاف الفانيليا والسكر إلى القمح ويترك على نار هادئة مع التقليب حتى الغليان..

5. للتقديم, يضاف اللبن إلى كمية البليلة المرغوب تقدمها, ويسخن خليط البليلة واللبن على النار وتقدم ساخنة. يمكن إضافة قليل من القرفة أو المكسرات إلى الطبق

 

يمكن تخزين البليلة فى علبة فى الثلاجة أو فى الفريزر وعند التقديم يضاف إليها اللبن و يسخن معها.

 

 

2-بيض بالقرنبيط والزيتون

 

 

 

المقادير

 

2 قطع بيضة

 

1 1/2- 2 ملعقة كبيرة قرنبيط - مسلوق ومفروم

 

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

 

قطع فلفل أسود

 

4 حبات زيتون أسود - , أو أخضر, شرائح

 

طريقة الطهى

 

1. يخفق البيض مع قليل من الفلفل الأسود ثم يضاف إليه القرنبيط المسلوق وشرائح الزيتون.

2. يوضع زيت الزيتون فى طاسة صغيرة على النار حتى يسخن. يضاف خليط البيض إلى الطاسة لعمل قرص بيض.

3. يترك قرص البيض لمدة 30 ثانية على كل جانب أو حتى ينضج تماماً. يقدم فوراً.

 

يمكن تقليب خليط البيض بعد وضعه فى الطاسة للحصول على طبق بيض مقلب بدلاً من قرص البيض.

 

 

3-عصيدة الشوفان بالعسل والقرفة

 

 

 

المقادير

 

2-3 حبات تين - مجفف, مقطع قطع صغيرة

 

2 كوب لبن

 

1/2 ملعقة صغيرة قرفة

 

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

 

3 ملعقة صغيرة عسل

 

2 ملعقة صغيرة زبيب

 

1/2 كوب شوفان - سريع الطهى

 

طريقة الطهى

 

1. يوضع اللبن فى إناء عميق على النار ويضاف إليه الفانيليا والعسل والقرفة. يقلب الخليط حتى يمتزج تماماً.

2. يضاف الزبيب وقطع التين إلى الخليط السابق ويقلب حتى تمتزج المكونات تماماً.

3. يضاف الشوفان ويقلب الخليط حتى الغليان. تخفض النار, ويقلب الخليط بإستمرار حتى الحصول على قوام غليظ. 4. يترك الخليط على النار لمدة 2-3 دقائق ثم يرفع ويصف فى طبق التقديم. يقدم فوراً.

 

1. يراعى عدم إستخدام أوانى ستانليس خفيف أو أواني غير لاصقة عند تحضير الطبق حتى لا يحترق.

2. يمكن تزيين الطبق بقليل من المكسرات أو جوز الهند لإضافة المزيد من القيمة الغذائية

 

4- فرنش توست

 

 

 

المقادير

2 بيضة

 

شرائح طماطم - (إختيارى)

 

شرائح جبن شيدر - (إختيارى)

 

1/4 ملعقة صغيرة قرفة

 

سكر بودرة

 

4 شرائح توست أسمر - مقطعة نصفين بالورب للحصول على مثلث

 

قطع ملح وفلفل

 

1 ملعقة كبيرة بطاطا - بيوريه أو 1 ملعقة قرع بيوريه أو 1 ملعقة موز بيوريه

 

طريقة الطهى

 

1. الطريقة الأولى (المالح)

* يخفق البيض مع قليل من الملح والفلفل فى طبق عميق.

* يسخن بعض الزيت فى طاسة للتحمير. يغمس مثلث التوست فى خليط البيض ويحمر فى الطاسة على الجانبين. يرفع التوست من الزيت ويوضع على ورق للتخلص من الزيت الزائد.

* يقدم التوست ساخن. يمكن إضافة شريحة من الجبن على التوست والتزيين بشريحة طماطم.

2. الطريقة الثانية (الحلو)

* يخفق البيض مع القرفة فى طبق عميق. يضاف البوريه (بطاطا أو قرع أو موز) إلى خليط البيض ويقلب حتى يمتزج الخليط تماماً.

* يسخن بعض الزيت فى طاسة للتحمير. يغمس مثلث التوست فى خليط البيض ويحمر فى الطاسة على الجانبين. يرفع التوست من الزيت ويوضع على ورق للتخلص من الزيت الزائد.

* يرش التوست بالسكر البودرة ويقدم ساخناً.

 

 

5-كريب بالتفاح والزبيب والقرفة

 

 

المقادير

 

3 بيضة

 

1 كوب لبن

 

1 ملعقة صغيرة قرفة

 

1 كوب دقيق

 

1 ملعقة كبيرة سكر

 

1/2 كوب ماء

 

2 ملعقة كبيرة زبيب

 

3 حبات تفاح - مقطع قطع صغيرة

 

طريقة الطهى

 

1. يخفق البيض واللبن جيداً فى وعاء عميق. يضاف الدقيق ويمزج مع الخليط جيداً.

2. تسخن طاسه لا تلصق على نار نتوسطه. تضاف 2/1 ملعقه صغيره زبده وتترك لتذوب. يضاف 4/1 كوب من مزيج اللبن والدقيق ويوزع ليغطى سطح الطاسه. يترك لمدة دقيقه حتى يصبح الجزء الأسفل ذهبى اللون.

3. يقلب ليطهى على الجانب الأخر حتى يصبح ذهبى اللون. يرفع من الطاسه ويوضع فى الطبق. تكرر نفس العمليه حتى تنتهى كل كمية المزيج. ترتب رقائق الكريب فوق بعضها فى الطبق.

4. توضع مكعبات التفاح والماء والقرفة والزبيب فى إناء عميق على النار ويترك الخليط لمدة 10-12 دقيقة أو حتى ينضج التفاح ويتبخر جزء من الماء.

5. للتقديم: يوضع بعض من خليط التفاح فى قرص الكريب ويلف القرص لعمل شكل اسطوانى أو يمكن لف قرص الكريب ليشكل ¼ دائرة.

 

 

6-نقيطة

 

 

 

المقادير

3 بيضة

 

3/4 كوب لبن - بارد

 

1 3/4 كوب دقيق

 

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

 

1 عبوة فانيليا

 

سكر بودرة - للتزيين

 

1 ملعقة كبيرة سكر

 

قطع زيت للقلي

 

طريقة الطهى

 

1. يخفق البيض واللبن فى طبق عميق باستخدام مضرب البيض. يضاف السكر والفانيليا مع إستمرار الخفق.

2. يضاف الدقيق والباكينج باودر مع الإستمرار فى الخفق حتى تمتزج المكونات جيداً.

3. يسخن الزيت فى طاسة للقلى. باستخدام ملعقة كبيرة, يضاف مقدار من العجين في الزيت مع محاولة الحصول على أشكال غير متناسقة وغريبة.

4. يحمر العجين على الجانبين ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورق ليصفى من الزيت الزائد. تتكرر هذه الخطوة مع باقى كمية العجين.

5. للتقديم: يقدم الطبق ساخناً ويرش السكر البودرة عليه.

 

7-وافلز

 

لمقادير

2 ملعقة كبيرة بطاطا - بيوريه (إختيارى)

 

1 1/2 كوب لبن

 

10 ملعقة كبيرة زبد - سائلة

 

1/2 ملعقة صغيرة ملح

 

1 3/4 كوب دقيق

 

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

 

سكر بودرة - أو صوص شوكولاتة أو صوص كراميل للتزيين

 

1 ملعقة كبيرة سكر

 

3 بيض - كبيرة

 

طريقة الطهى

 

1. يخفق البيض جيداً فى طبق عميق وبإستخدام المضرب الكهربائى ثم يضاف اللبن والسكر والملح مع الإستمرار فى الخفق. تضاف الزبد السائلة ويخفق المزيج لمدة دقيقتين.

2. تضاف البطاطا البيوريه (حسب الرغبة), ثم يضاف الدقيق والبايكنج باودر ويستمر الخفق حتى يصبح المزيج ناعم.

3. تسخن ماكينة الوافلز مع دهنها بقليل من الزيت. بإستخدام المغرفة, يتم وضع مقدار من الخليط حسب حجم الماكينة وتترك الماكينة مغلقة حتى تنضج الوافلز.

4. تتكرر هذه الخطوة حتى الإنتهاء من الخليط. تقدم الوافلز ساخنة وتزين بالسكر البودرة أو صوص الشوكولاتة أو صوص الكراميل. يمكن إضافة قليل من المكسرات أو الكريمة المخفوقة للتزيين

تم تعديل 3 مارس, 2010 بواسطة { الــهـــا م }

[شذى الهمة 331]

الموضوع يتبع بان الله

بس مش هحط وصفات الغدا والعشا الا لما اشوف تفاعلكم وتعليقاتكم

[{ الــهـــا م } 81]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته،،

 

بارك الله فيكِ

 

على النقل

 

تم الدمج لزيادة النفع به بإذن الله

 

وهنا ملف آخر :

 

ملف التغذية السليمة للطفل, موضوع مفيد و هام للامهات

[شذى الهمة 331]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته،،

 

بارك الله فيكِ

 

على النقل

 

تم الدمج لزيادة النفع به بإذن الله

 

وهنا ملف آخر :

 

ملف التغذية السليمة للطفل, موضوع مفيد و هام للامهات

 

وفيكي بارك الرحمن الهام الحبيبة

جزاك الله خيرا

[{ الــهـــا م } 81]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

 

الموضوع يتبع بان الله

بس مش هحط وصفات الغدا والعشا الا لما اشوف تفاعلكم وتعليقاتكم

 

بالانتظار غاليتي

 

الغدا والعشا : )

[ام روتى 4]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

 

 

موضوع جميل ومفيددددددددددددد

 

اكملى حبيبتى متابعة معاكى

[دانة الاسلام 38]

السلام عليكم موضوع رائع مشكورة على هذا الجهد وجعله الله فى ميزان حسناتك

[شذى الهمة 331]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

 

الموضوع يتبع بان الله

بس مش هحط وصفات الغدا والعشا الا لما اشوف تفاعلكم وتعليقاتكم

 

بالانتظار غاليتي

 

الغدا والعشا : )

 

من عنيا ياغاليتي

سأضعها بإذن الله

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

 

 

موضوع جميل ومفيددددددددددددد

 

اكملى حبيبتى متابعة معاكى

 

جزاكى الله خيرا ياغالية

مرورك أسعدني

 

السلام عليكم موضوع رائع مشكورة على هذا الجهد وجعله الله فى ميزان حسناتك

 

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

جزاكي الله خيرا ونفع الله بنا وبك

[شذى الهمة 331]

وصفات الغذاء

1- أصابع الدجاج المحمرة

 

المقادير

 

400 جم صدور دجاج - مخلية و منزوعة العظم

 

1 بيضة

 

1/4 ملعقة صغيرة جنزبيل

 

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 

1 ملعقة صغيرة روزماري- حصا لبان

 

1/2 ملعقة صغيرة ملح

 

1/2 ملعقة صغيرة زعتر

 

1 حبة بصل - مفرومة

 

1 عبوة بسكوت - مملح, أو (crackers), سادة أو بطعم الأعشاب

 

طريقة الطهى

 

تقطع صدور الدجاج إلى أصابع طويلة و تتبل بالبصل والبهارات فى وعاء. تضاف البيضة إلى الدجاج وتخلط جيداً.

يكسر البسكوت المملح حتى يصير مفروم خشن. (إذا كان البسكوت بدون نكهة يمكن إضافة ملعقة صغيرة روزمارى إليه).

تغمس أصابع الدجاج في البسكوت المفروم لتغطى جيدا وترص الأصابع فى صينية للفرن غير لاصقة مع إضافة القليل من الزيت إلى الصينية.

توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة, وتقلب أصابع الدجاج من حين لأخر حتى تتحمر من جميع الجوانب.

 

2-أقراص البطاطس البيورية بالتونة

المقادير

 

1 بيضة

 

1/2 كوب بسلة - مسلوقة

 

4 حبات بطاطس - متوسطة (حوالى 500 جرام)

 

3/4 كوب لبن - ساخن

 

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 

1 ملعقة صغيرة ملح

 

1 عبوة تونة

 

1 كوب بقسماط

 

1 ملعقة صغيرة خل

 

زيت للقلي

 

طريقة الطهى

 

تسلق البطاطس حتى يصير قلبها طرياً. ترفع من على النار. تقشر البطاطس وتهرس وهى ساخنة.

يضاف اللبن الساخن والملح والفلفل والزعتر إلى البطاطس وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً وتصير البطاطس هشة كالكريمة.

تصفى التونة من الزيت وتهرس جيداً ويضاف إليها الخل. تضاف التونة إلى البطاطس البيوريه وتقلب جيداً. تضاف البسلة إلى الخليط السابق وتمزج المكونات جيداً.

ترش صينية بالبقسماط حتى يغطى القاع. بإستخدام ملعقة كبيرة, تشكل البطاطس إلى أقراص مستديرة وترص الأقراص فى الصينية. تكرر هذه الخطوة مع كمية البطاطس المتبقية. توضع الصينية فى الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

تخرج الصينية من الثلاجة وتغمس أقراص البطاطس في البيض ثم في البقسماط لتغطى جيدا. يسخن الزيت حتى يقدح ثم تقلى أقراص البطاطس فى الزيت حتى يتحمر الجانبين.

 

3- أرز بالخضروات والسمك

 

 

المقادير

 

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

 

4 ملعقة كبيرة زيت ذرة عافيه

 

1 ملعقة صغيرة كمون

 

2 ملعقة صغيرة كركم

 

2 شريحة سمك فيليه - , مقطع إلى قطع صغيرة

 

3 أكواب أرز

 

قطع ملح وفلفل

 

2 حبة بصل - كبير, مفروم

 

1 حبة فلفل أصفر

 

1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

 

1 حبة فلفل أخضر

 

طريقة الطهى

 

يغسل الارز جيدا ثم يصفى. يقطع الفلفل إلى قطع صغيرة.

يتبل السمك بالكمون وبودرة الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل.

تسخن 2 ملعقة زيت فى إناء متوسط غير لاصق على نار متوسطة. يضاف الأرز و يقلب لمدة دقيقة. يضاف الكركم والماء و الملح، و يترك حتى يتشرب الماء. يوضع الأرز على نار هادئة ويترك حتى يقرب على النضج.

فى هذه الأثناء, تسخن الكمية المتبقية من الزيت فى إناء عميق غير لاصق, يضاف البصل ويقلب حتى يصير لونه ذهبى. يضاف الفلفل الملون ويقلب لمدة دقيقتين. يضاف السمك المتبل وتقلب المكونات على النار لمدة دقيقة.

يضاف الأرز إلى الفلفل والسمك وتقلب المكونات لمدة 5 دقائق.

 

4-بصارة

 

المقادير

 

2 مكعب مرقة دجاج

 

1/2 كجم فول - مدشوش

 

3 حزمة بقدونس - مفرومة

 

3 حزمة كزبرة - مفرومة

 

4 أكواب ماء

 

4 قطع فصوص ثوم

 

نعناع - جاف (حسب الرغبة)

 

4 حبات بصل - مبشور

 

طريقة الطهى

 

ينقى الفول ويغسل جيداً. يوضع الفول فى إناء عميق مع إضافة الماء على النار حتى الغليان. تضاف مكعبات المرقة ثم يضاف الثوم والبصل والكسبرة والبقدونس إلى الفول.

عندما يقترب الفول من النضج يضاف النعناع. يترك الخليط على النار حتى ينضج الفول. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

يضرب الخليط فى الخلاط للحصول على البوريه. تصب البصارة فى أطباق التقديم. يمكن تقديم هذا الطبق ساخناً أو بارداً.

 

 

ملاحظة

قوام البصارة وهى ساخنة مثل الشوربة الغليظة وتتماسك لتصبح أكثر سمكا بعد أن تبرد.

 

5-سلطة المكرونة بالبروكلي

 

المقادير

 

350 جم بروكلى

 

1/2 كوب بسلة

 

1/2 ملعقة صغيرة كمون

 

1 ملعقة كبيرة مسطردة

 

3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح

 

3 ملعقة صغيرة زعتر

 

3 ملعقة كبيرة خل

 

2 ملعقة كبيرة مايونيز

 

150 جم مكرونة - حلزونية

 

1 حبة جزر

 

2 حبة فلفل أصفر

 

2 حبة فلفل أحمر - شرائح رفيعة

 

طريقة الطهى

 

يقطع الجزر قطع صغيرة و يسلق مع البسلة حتى ينضجا ثم يصفى. يسلق البروكلي و يصفى ثم يقطع إلى وردات صغيرة.

في وعاء للسلطة، تضاف الخضروات المسلوقة والفلفل الملون وتقلب المكونات مع بعضها. تسلق المكرونة و تضاف إلى الخليط السابق.

يخلط المايونيز والمسطردة و الخل و الكمون و الزعتر والملح والفلفل فى وعاء وتقلب جيداً. تضاف للسلطة و تقلب حتى تمتزج المكونات جيداً.

 

 

يتبع بإذن الرحمن

[شذى الهمة 331]

6- شوربة البسلة

 

 

المقادير

 

400 جم بسلة

 

1 بصلة - مفرومة

 

2 كوب مرقة خضار

 

1 كوب زبادي

 

2 ملعقة كبيرة كريمة لباني

 

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة عافيه

 

ملح وفلفل

 

طريقة الطهى

 

1- يشوح البصل والبسلة فى الزيت في إناء عميق. تضاف المرقة و تترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتي تنضج البسلة. ترفع عن النار وتترك لتبرد.

2- تقلب محتويات الإناء في الخلاط وتضرب حتى تكون مزيج أملس. تضاف الكريمة والزبادي وتضرب مرة أخرى ثم تصفى بمصفاة دقيقة. تعاد الشوربة إلى الاناء و تترك على النار حتى تغلي.

3- يضاف الملح و الفلفل. ويضاف مزيد من الماء إذا كانت الشوربة شديدة السمك.

 

نصيحة

 

للحفاظ على لون البسلة تترك الشوربة على النار بدون تغطية الإناء

 

7- شوربة البطاطس بعيش الغراب

 

المقادير

 

1/2 كجم بطاطس - مقطعة أصابع

 

150 جم عش الغراب - شرائح

 

2 بصل أحمر - متوسطة، مفرومة

 

4 بقدونس - عيدان ، مفروم

 

1 ملعقة صغيرة زعتر

 

1 ورق لاورا

 

3 كوب مرقة دجاج

 

1 ملعقة كبيرة زبد

 

1/2 كوب كريمة لباني

 

ورقة بصل - أو بقدونس, مفروم للتزيين

 

ملح وفلفل

 

طريقة الطهى

 

1- يشوح البصل والمشروم في الزبد في إناء عميق على نار هادئة حتى يتغير لون المشروم ويصير البصل ليناً.

2- تضاف المرقة و ورق لورا و الزعتر إلي الإناء حتى تغلى. تضاف البطاطس وتقلب جيداً. تخفض النار و تترك لمدة حوالى 20-25 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.

3- تزال ورقة اللاورا و تقلب محتويات الإناء فى الخلاط وتضرب حتى تصير الشوربة متجانسة مثل الكريمة.

4- تعاد الشوربة إلى الاناء وتضا ف الكريمة و توضع على النار حتى تغلى . تتبل بالملح و الفلفل. يضاف مزيد من الماء إذا كانت الشوربة شديدة السمك. تقدم ويضاف البقدونس المفروم أو ورق البصل المفروم على السطح.

 

 

8- شوربة القرع العسلي

 

المقادير

 

350 جم قرع عسلى - مقطع مكعبات

 

1 بصلة - صغيرة، مفرومة

 

2 1/2 كوب مرقة دجاج

 

1 ملعقة كبيرة زبد

 

3-4 ملعقة كبيرة كريمة لباني

 

ملح وفلفل

 

طريقة الطهى

 

1- يشوح البصل فى الزبد في إناء عميق.

2- تضاف مكعبات القرع و تشوح قليلاً مع البصل ثم تضاف المرقة و تترك على النار حتى يصيرالقرع طرياً. تترك الشوربة حتى تبرد.

3- تقلب محتويات الإناء في الخلاط وتضرب حتى تكون مزيج أملس. تضاف الكريمة وتضرب مرة أخرى. تعاد الشوربة إلي الإناء وتسخن علي النار حتي تغلي.

4- يضاف الملح و الفلفل. يمكن إضافة مزيد من المرقة إذا كانت الشوربة شديدة السمك.

 

 

9-شوربة القرنبيط

 

 

المقادير

 

1/2 كجم قرنبيط

 

2 1/2 كوب مرقة دجاج

 

1 ملعقة كبيرة زبد

 

3-4 ملعقة كبيرة كريمة لباني

 

1 بصلة - صغيرة، مفرومة

 

ملح وفلفل

 

طريقة الطهى

 

1- يشوح البصل فى الزيت فى إناء عميق لمدة دقيقة واحدة.

2- يقطع القرنبيط إلى وردات صغيرة. يضاف إلى البصل و يشوح معه . تضاف المرقة و تترك على النار حتى تغلي ويصير القرنبيط طرياً. تترك الشوربة حتى تبرد.

3- تنقل محتويات الإناء للخلاط وتضرب حتى تكون مزيج أملس. تضاف الكريمة و الزبادي وتضرب مرة أخرى. تعاد الشوربة إلي الإناء وتسخن علي النار حتي تغلي.

4- يضاف الملح و الفلفل. يمكن إضافة القليل من اللبن إذا كانت الشوربة شديدة السمك

 

 

10-شوربة الكوسة

 

المقادير

 

1/2 كجم كوسة - مبشورة

 

3 حبات جزر - مبشور

 

1 حبة فلفل أحمر - مقطع قطع صغيرة

 

1 حبة فلفل أصفر - مقطع قطع صغيرة

 

2 أكواب مرقة خضار - أو ماء

 

1 بصل - مبشورة

 

1/2 حزمة كزبرة - خضراء، مفرومة

 

1 ملعقة صغيرة بردقوش - حسب الرغبة

 

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة عافيه

 

ملح وفلفل

 

طريقة الطهى

 

1- يشوح البصل فى الزيت. تضاف المرقة و تترك عل نار متوسطة حتي تغلي.

2- يضاف الجزر و الكوسة والفلفل الملون وتترك على النار لمدة 5-7 دقائق. تضاف الكسبرة الخضراء و البردقوش و الملح و الفلفل. تقدم فوراً.

 

يتبع باذن الله

 

اتمنى ان تكونوا الاستفادة للجميع

[شذى الهمة 331]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،

تابع وصفات الغذاء أخواتي الغاليات

 

صنية الجلاش باللحم المفروم والجبنة

 

 

المقادير

 

1/4 كجم لحم مفروم

 

2 قطع بيضة

 

1 قطع بصلة - صغيرة، مفرومة

 

1/3 كوب لبن

 

4 ملعقة كبيرة جبن بيضاء

 

1/2 كوب زيت ذرة عافيه - أو زبد سائل

 

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة عافيه

 

1/2 عبوة جلاش - (250 جرام)

 

قطع ملح وفلفل

 

1 ملعقة صغيرة نعناع - ناشف أو زعتر

 

طريقة الطهى

 

تسخن ملعقة الزيت فى إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف البصلة و تقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل ويقلب لمدة دقيقتين. تخفض النار و يغطى الإناء و يترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم.

تقسم كمية الجلاش إلى نصفين. توضع رقاقة من الجلاش فى صينية مستطيلة للفرن وتدهن بالزيت أو الزبد السائل بإستخدام فرشاة المطبخ. تضاف رقاقة أخرى وتدهن. تتكرر هذه الخطوة مع رقائق الجلاش لترص فوق بعضها في الصينية حتى تنتهي نصف الكمية.

تهرس الجبنة البيضاء ويضاف إليها النعناع أو الزعتر وبيضة واحدة وتمزج جيداً. يوضع خليط الجبن فى الصينية فوق طبقات الجلاش ويضاف اللحم المفروم فوق الجبن.

تكرر نفس عملية رص رقائق الجلاش فوق اللحم مع نصف الكمية المتبقية مع دهن الزيت أو الزبد السائل بين كل طبقة والأخرى. تخفق بيضة مع اللبن والملح و الفلفل. بإستخدام فرشاة المطبخ يدهن سطح الجلاش بخليط البيض واللبن.

يقطع الجلاش بالسكين (قطع غير نافذ) على شكل مربعات أو مثلثات. توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة وتترك حتى تنضج ويحمر السطح

 

 

صينية بطاطس بيوريه باللحم المفروم والبسلة والجزر

 

 

 

المقادير

 

1/4 كجم لحم مفروم - معصجة

 

1/2 كوب بسلة - مسلوقة

 

1/2 كوب عصير طماطم

 

2 ملعقة صغيرة معجون طماطم

 

3/4 كوب لبن - ساخن

 

2 ملعقة صغيرة مسطردة

 

1/2 ملعقة صغيرة ملح

 

3 حبات بطاطس - متوسطة (حوالى 400 جرام)

 

2 حبة جزر - مقطع مكعبات

 

طريقة الطهى

 

تسلق البطاطس فى إناء عميق حتى يصير قلبها طرياً. ترفع عن النار. تقشر البطاطس وتهرس وهى ساخنة.

يضاف اللبن الساخن والملح إلى البطاطس وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً وتصير البطاطس هشة كالكريمة. تضاف المسطردة وتقلب المكونات حتى تمتزج جيداً.

يوضع معجون الطماطم فى إناء عميق و يضاف ½ كوب ماء و يوضع على النار ويترك حتى يغلي. يضاف اللحم المفروم وعصير الطماطم. يترك الخليط على النار حتى تمتزج المكونات ثم يضاف الجزر والبسلة وتقلب المكونات جيداً.

يترك الخليط لمدة 10 دقائق أو حتى يتشرب جزء من الماء ثم يرفع عن النار.

يوضع خليط اللحم بالجزر والبسلة فى طاجن أو صينية للفرن. يغطى اللحم بالبطاطس البيوريه وتوضع الصينية على الرف الأوسط فى فرن متوسط الحرارة لمدة حوالى 15 دقيقة أو حتى يحمر سطح البطاطس

 

 

صنية كفتة بالبطاطس المهرووسة

 

 

المقادير

 

1/2 كجم لحم مفروم

 

1 ملعقة كبيرة زبد

 

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة عافيه

 

1 ملعقة صغيرة قرفة - او حسب الرغبة

 

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 

2 ملعقة صغيرة ملح

 

1 ملعقة صغيرة بهارات - او حسب الرغبة

 

2 حبة بصل - متوسطة ومفرومة

 

2 حبة بطاطس - متوسطة ومبشورة

 

طريقة الطهى

 

يخلط البصل المبشور والتوابل مع اللحم المفروم فى وعاء عميق ويمزج جيداً. تضاف البطاطس المبشورة إلى خليط اللحم ويخلط جيداً.

تبطن صينية فرن غير لاصقة بالزيت والزبدة. يفرد خليط اللحم والبطاطس فى الصينية مع مراعاة أن يكون الخليط متساوى. يدهن سطح اللحم بقليل من خليط الزيت والزبد.

تقطع الكفتة بالسكين (قطع غير نافذ) على هيئة مربعات أو أشكال مثلثة (حسب الرغبة) حتى تساعد على نضج الكفتة من الداخل و تمنع إنكماشها فى الصينية أثناء الطهى.

توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة حوالى 20-30 دقيقة. تقلب الكفتة على الوجه الأخر وتترك فى الفرن حتى تنضج و يحمر السطح.

 

 

فى حالة إحمرار الكفتة دون النضج جيداً, تغطى الصينية بورق الفويل حتى لا يحترق الوجه, وينزع قبل النضج.

 

 

طاجن لسان عصفور باللحمة المفرومة

 

المقادير

 

1/4 كجم لحم مفروم - معصج (إختيارى)

 

2 كوب مرقة لحم - (أو 2 كوب ماء + 1 مكعب مرقة)

 

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

 

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

 

رشة قرفة - (حسب الرغبة)

 

رشة بهارات - (حسب الرغبة)

 

ملح وفلفل

 

150 جم لسان عصفور

 

طريقة الطهى

 

يوضع لسان العصفور فى الماء فى إناء عميق على النار ويسلق حتى يصبح نصف مطهو.

يوضع الزيت على النار فى إناء ويحمر معجون الطماطم فى الزيت مع إضافة الملح والفلفل والبهارات والقرفة. تضاف المرقة إلى الخليط السابق مع التقليب.

يوضع لسان العصفور فى طاجن ويضاف إليه اللحم المفروم (إختيارى) ويقلب. تصب الصلصة على الطاجن وتقلب.

يوضع الطاجن فى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة أو حتى يتشرب الصلصة

 

 

يتبع باذن الله

[شذى الهمة 331]

عرق لحم روستو بعيش الغراب

 

 

المقادير

 

250 جم عش الغراب - طازج (مغسول ومقطع ومشوح)

 

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة عافيه

 

1 قطع ورق لاورا

 

1 حبة حبهان

 

1 ملعقة صغيرة قرفة - (حسب الرغبة)

 

1 1/2 ملعقة كبيرة دقيق

 

6-8 فصوص ثوم

 

1 ملعقة صغيرة بهارات - (حسب الرغبة)

 

4 ملعقة كبيرة كريمة لباني

 

قطع ملح وفلفل

 

1 حبة بصل - مبشورة

 

1 قطع عرق لحم روستو

 

طريقة الطهى

 

تغرز فصوص الثوم فى العرق بالطول من الجانبين. فى إناء عميق, يغلى ماء على النار ثم يضاف العرق. يضاف البصل, الملح والفلفل والحبهان وورق اللاورا والبهارات والقرفة إلى الماء ويترك العرق على النار حتى ينضج تماماً.

ينزع العرق من الشوربة ويترك ليبرد. يغلف العرق بورق الفويل ويوضع فى الثلاجة. تصفى الشوربة من البصل والبهارات الزائدة.

لعمل الصوص: فى إناء كبير, يوضع الزيت ويحمر فيه الدقيق. يضاف 2 كوب من شوربة اللحم إلى الدقيق ويقلب الخليط. تضاف الكريمة والمشروم ويترك الصوص على النار حتى الغليان ثم يرفع عن النار.

للتقديم: يقطع العرق إلى شرائح رفيعة ويرص فى صينية التقديم. يوضع الصوص على شرائح العرق ويقدم. يمكن تسخين الطبق مرة أخري عن طريق وضعه فى الفرن لبعض الوقت.

 

 

 

 

كفتة بالبرغل

 

 

المقادير

 

1 كجم لحم مفروم

 

1 ملعقة كبيرة سمن بلدي

 

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة عافيه

 

1 ملعقة صغيرة قرفة

 

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 

2 ملعقة صغيرة ملح

 

1 ملعقة صغيرة بهارات

 

2 حبة بصل - مفروم

 

2 كوب برغل - ناعم

 

2 فص ثوم - مفروم

 

طريقة الطهى

 

يغسل البرغل عدة مرات للتخلص من كل الشوائب. يترك فى الماء.

يخلط البصل والثوم والبهارات والملح والفلفل والقرفة. فى وعاء عميق, يوضع اللحم ويضاف إليه الخليط السابق. ينشل البرغل من الماء ويضاف إلى خليط اللحم ويمزج جيداً باليد.

فى الكبة, يضرب الخليط للتأكد من إمتزاج البرغل باللحم والتوابل. تشكل الكفتة على شكل أصابع (40-50 أصبع على حسب الحجم). يمكن حفظ أصابع الكفتة فى الفريزر.

يسخن الزيت والسمن فى صينية على النار. توضع أصابع الكفتة فى الصينية ثم توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تنضج الكفتة.

يراعى تقليب الكفتة من حين لأخر لتتحمر من جميع الجوانب

 

يتبع بإذن الله