فطائر حمص

[Omtaym_ALLAH 11]

فطائر حمص

 

 

 

 

 

 

المقادير

1- العجين

 

2 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة كبيرة سمن

½ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب ماء

 

2- الحشو

سمن

سكر

ماء ورد

جوز (عين جمل ) مفروم ناعم

 

الطريقة

 

- تُوضع كل المكونات عدا الماء في العجان مع العجن الجيد ، و يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متماسك.

- يُترك العجين ليرتاح مدة ربع ساعة.

- يُشكل العجين على هيئة أسطوانة بعد دهن اليد بالزيت لسهولة التحكم في العجين ، و يُقسم العجين إلى كور متساوية ، ثم يُترك العجين ليرتاح.

- يُدهن الكاونتر أو الطاولة بالزيت ، و يُفرد العجين بالنشابة حتى نحصل على طبقة دائرية رقيقة ، و تُدهن بمقدار ملعقة كبيرة من السمن أو الزبد (مرحلة التسمين) و تُقفل على شكل نصف دائرة و تُترك لترتاح.

تُسحب العجين على شكل خط طويل ، و بواسطة اليدين تقوم يد بسحب العجين و الأخرى بلفه في نفس الوقت حتى نحصل على شكل مقارب للكرواسون، و يُترك العجين ليرتاح.

- يُضغط على أطراف العجين الملفوف ، و أفردها بالنشابة قليلاً على هيئة دائرة.

- تُقلب العجين على السطح الآخر و يُجهز الحشو بإضافة السكر و ماء الورد على السمن و وضع الحشو في منتصف العجين ثم يُضاف الجوز(عين الجمل) المفروم ناعم و تُقفل على هيئة مثلث ، و تُخبز في فرن حرارته 250 حتى يحمر سطحها.

- يُمكن أن تُحشي بالقشدة ، و يُراعى أن يكون قفل العجين مختلف لسهولة التعرف على الحشو.

[Omtaym_ALLAH 11]

فطائر مفتوحة مشكلة

 

 

 

 

 

المقادير

 

 

2 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة لبن بودرة

1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

1 ملعقة كبيرة زعتر جاف

1 بيض

2 ملعقة كبيرة ماء+ ½ كوب ماء

 

الطريقة

- تُخلط كل المكونات الجافة في العجان جيداً حتى تتداخل كل المكونات.

- يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس .

- يُفرد العجين في قوالب صغيرة على هيئة أطباق عميقة و تُخبز في الفرن حتى تنضج.

- تُترك لتبرد و تُحشي بحشوات مختلفة ، ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى في حالة وضع حشوات غير ناضجة أو لتسييح جبن.

 

حشوات مُقترحة

- خضروات مُقطعة مكعبات صغيرة و مُشوحة في الزيت و مُتبلة.

- شرائح الدجاج المشوي مع جبن الموتزاريلا.

- جزر مبشور و مُذبل في الزيت مع التزيين بقطع من المشروم و جبن الموتزاريلا.

- سجق مع بيض مع جبن موتزاريلا.

- سبانخ مسلوقة مع بيض كامل عيون.

- لحم مفروم مع جبن.

- خُضار مشوي مع جبن.

[Omtaym_ALLAH 11]

فطائر بالجبن

 

 

 

 

 

المقادير

 

2 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ كوب زبد

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

5 ملعقة كبيرة ماء مثلج

 

الحشو

 

½ كيلو جبن فيتا

2 ملعقه كبيره بصل اخضر

2 ملعقه كبيره تارخون

½ كوب كريم

24 زيتون اسود مفروم

 

الطريقة

 

- يُنخل الدقيق والملح والبابريكا

- يُضاف الزبد وتُفرك بأطراف الأصابع حتى تُصبح كالبقسماط.

- تُعمل حفرة في الوسط ويُضاف عصير الليمون والماء المثلج بالتدريج.

- تُخلط جيداً حتى يتكون العجين.

- تُفرد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق تغطى وتحفظ بالثلاجة لمدة 15 دقيقة.

- يُجهز الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ويُدهن صاج المافن بالدهن.

- يُفرد العجين بسمك 3 مم على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع دائرة قطرها 8 سم.

إلى 48 دائرة تشكل كل دائرة داخل فتحات صينية المافن

- يُخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.

- يُخلط الحشو وتُوضع ملعقة في كل فطيرة وتُقدم على الفور.

 

 

ملحوظه : يمكن عمل تشكيلة مختلفة من الحشو وتقديمها.

[Omtaym_ALLAH 11]

خبز توست محشو دجاج

 

 

 

 

 

 

المكونات

 

شرائح خبز توست طازجة

قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد

بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)

سماق

زعتر جاف

زيت زيتون

ملح و فلفل

دقيق عادي

بيض مخفوق

دقيق بقسماط

زيت للتحمير

 

الطريقة

 

- تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .

- تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.

- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.

- تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.

- تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .

-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد .

[نــوار 1]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

 

باركِ الله فيكِ أختي Omtaym_ALLAH على هذه الأطباق