الحلويات الجزائرية..فنّ و ذوق..

[omou mossab 2]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

 

 

*الرزيمات

 

لمقادير :

العجينة : 3كغ فرينة , 1/2 كغ زيدة , 1كغ ماء + ماء الزهر , قرصة ملح

الحشو : 3كغ لوز مرحي , 1كغ غير مملوءة سكر مسحوق , بيض , قشور

حبة ليمون .

كيفية التحضير :

حضري العجينة : أخلطي الفرينة , الزبدة الذائبة والملح . بللي بالماء وماء

الزهر حتى تتحصلي على عجينة , أتركيها ترتاح .

حضري الحشو بخلط المقادير المذكورة .

أبسطي العجينة إلى طبقات رقيقة ثم قطعي دوائر .

ضعي في وسط كل دائرة كرية من الحشو ثم ارفعي حواف العجينة نحو

الأعلى وشديها جيدا .

ضعي الحلوى في الفرن لمدة 15دقيقة , وعند خروجها من الفرن أغطسيها في العسل .

 

* الوريدات

 

 

 

المقادير : العجينة : 4كلغ فرينة , 1كغ مارغرين , 1كغ ماء + ماء الزهر , قرصة ملح

الحشو : 3كغ لوز مرحي , 1كغ سكر رطب , قشور حبة ليمون , ماء الزهر.

كيفية التحضير :

في وعاء أخلطي الفرينة , الملح والمارغرين الذائبة .

حكي جيدا بين يديك ضفي الماء تدريجيا تى تتحصلي على عجينة متجانسة

أتركيها ترتاح .

حضري الحشو بالمقادير المذكورة أعلاه .

أبسطي العجينة بالحلال بسكمك 2ملم . رشي طاولة العمل كما في السابق وقطعي 4 دوائر وضعيها الواحدة تلوى الأخرى .

ضعي كمية صغيرة من الحشو في الوسط ثم اطوي على إثنين واضغطي ولفي حلزونيا ثم ألصقي الطرف ببياض البيض .

ضعي الوريدات في صينية مرشوشة بالفرينة واغطسيها في العسل ثم ذرري عليها الفستق المكسر .

ملاحظة : يمكنك إنجاز هذه الوريدات بعجينة ملونة أو برش العجينة بواسطة

مرش .

 

 

*وردة الرمــــــــــــــــال

 

 

 

المقادير :

 

- كيس من أوراق السمبوسة

- سمن أو مارغرين

-250غ لوز مرحي

- 150غ سكر ناعم

- قشور حبة ليمون

- بيض

كيفية التحضير :

ضعي 3 أوراق من السمبوسة الواحدة فوق الأخرى قطعي دوائر بأقطار مختلفة : الأولى قطرها 9سم , والثانية 6سم والدائرة الثالثة قطرها 5سم .

أدهني ألة البسط بالزبدة الذائبة , ثم ضعي بداخله الدائرة الأولى , ادهني من جديد وضعي فوقها الدائرة الثانية .

حظري الحشو بخلط المقادير المذكورة أعلاه .

املئي المول (خشبة البسط) بالحشو 3/4 ثم اطوي الدائرة الثالثة 8مرات

وثبتيها في الوسط ثم ادهني السطح بالسمن الذائب وأدخليها في الفرن لمدة 10إلى 15 دقيقة .

عند خروج الحلوى من الفرن اسقيها بالعسل .

ملاحظة : بإمكانك تحضير هذه الحلوى بالعجينة

 

*كفتة

 

 

 

المقادير :

- 2كغ سكر ناعم

- 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق

- قرصة فانيليا

-بياض البيض حسب الطلب

الحشو : 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق , 2إناء بسكويت مرحي , 1/2 كغ جوز مكسر , عسل .

كيفية التحضير :

أخلطي السكر , اللوز والفانيليا . ضفي بياض البيض واعجني بلطف حتي

تتحصلي على عجينة متماسكة .

للحشو اخلطي البسكويت المرحي , اللوز والجوز , اجمعي الكل بالعسل .

رشي على الطاولة كما في السابق , ابسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم . ضعي الحشو حسب حاجتك فوق العجينة ثم لفيها عليها وقطعي مربعات و مثلثات .... قومي بعملية التزيين .

 

 

*تيجان بالطلاء

 

 

 

 

المقادير :

للعجينة :

- 3 كغ فرينة

- 1 كغ سمن

- قرصة ملح

- ماء + ماء الزهر

- فانيليا

للحشو: 3كغ لوز , 1كغ سكر مسحوق , ماء الزهر

للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم

(حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )

كيفية التحضير :

في وعاء , أخلطي الفرينة , الملح والسمن الذائب , أخلطيه جيدا بين يديك .

بللي بالماء وماء الزهر ثم اجمعي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20

دقيقة , في حين حضري الحشو بخلط كل المقادير المذكورة أعلاه .

أبسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم .

ضعي كمية من الحشو حسب الحاجة ثم لفي العجينة وشكلي تيجان ثم اطهيها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة .

أتركيها تبرد ثم اطلي الحلوى وزينيها

 

*مخبز بالجوز

 

 

 

 

 

المقادير:

-500غ جوز مرحي

- 300غ سكر ناعم

- بياض البيض (حسب الحاجة)

- حبات جوز

للطلاء : 2إلى3بياض بيض , عصير حبة ليمون , سكر ناعم , 2ملعقةصغيرة كاكاو , ماء + ماء الزهر

كبفية التحضير :

في وعاء , أخلطي الجوز والسكر الناعم , بللي ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة .

على طاولة كما قلنا سابقا , أبسطي العجينة وبواسطة طابع قطعي أشكال

بيضوية , مربعة , دائرية ....

ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق , إطلي الحلوى ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة

 

 

 

:wub: :wub:

منقوووول

 

فرينة=طحين

 

سمن أو مارغرين=زبدة

 

 

:P :wub:

[ام رضاب 0]

حلوة كثير مريومة شهتيني يا بنتي تسلمي يا غالية وكيفها عيوش وفين ها الغبية يا بنتي

[*زهرة الصبار* 3]

[*زهرة الصبار* 3]

[ملآكـ الوفآ 0]

يعطيك العافيه روووعه

[omou mossab 2]

[رغـدة 0]

[قلب منكسر 0]

روووووووووووعة

[omou mossab 2]

[ايهال 0]

شكرا حياتى على الحلو يا حلوا

[أم حبشان 0]

رووووووووووووووووووووووووعه ........ شكرا حبيبتي

[جوهرة العفاف 4]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته،،

ماشاء الله فعلا المطبخ الجزائري فن و ذوق و قد سبق أن كان لي الشرف بتذوق بعض الحلويات الجزائرية و التونسية أيضا لأني مغربية فلي فكرة عن هذه الروائع

يسلمو يا أم مصعب

بوووووووووسة لعيوش و مصعب و على فكرة اسم مصعب من أحب الأسماء إلى قلبي فبالإضافة إلى أنه اسم الصحابي الجليل معصب بعمير فهو دائما يذكرني بشيخنا أبي مصعب -رحمه الله-

على فكرة ماما حفظها الله عملت من أيام "وردة الرمال" ماشاء الله تحفة :)

يلا طولت عليك

محبتك في الله ..جوهرة:)

تم تعديل 30 أغسطس, 2008 بواسطة جوهرة العفاف

[أم ياسين و زايد 0]

بصراحة روعة واش أشكال الحلوة :cry: والأوان الحلوة :idea: يسلم إديكي وبوعديك راح أسويهم في هذا العيد بس يا ريت يطلعوا معي مثل ما طلعوا معاكي :cry:

[نوراي 0]

بارك الله فيك حلويات رائعة

مع الأسف لم أفهم بعض الكلمات "مرحي " تيجان"السمبوسة"الخلال"..

و الطريقة غير واضحة

[ام حلا 6]

يم يم يسلمو ايديك ام عيوش و مصعب رزقك الله من ثمار الجنة

ممكن طريقة المقروض التونسي ؟؟؟؟