المطبخ الشرقى

[المؤمنين 0]

كريم كارمل

 

المقادير

6 بيضات كبيرة

علبة حليب المركز المحلى (397 غرام)

ملعقة صغيرة فانيلا

3 أكواب حليب سائل

3 ملاعق سكر للحرق (لقاعدة الكريم كارمل)

 

 

الطريقة

يخفق البيض خفقًا يدويًا.

ثم تضاف الفانيلا والحليب المحلى وأخيرًا الحليب السائل.

تحرق 3 معالق السكر ثم توضع في قالب ويضاف عليها الخليط السابق.

يوضع هذا القالب في قالب أكبر منه به ماء ساخن.

بعد ذلك يوضعان في فرن متوسط الحرارة (180 س-350 ف) إلى أن ينضج الخليط عند إختباره بطرف السكين في حهة الوسط بحيث تخرج السكين نظيفة.

بعد ذلك يوضعان في فرن متوسط الحرارة (180 س-350 ف) إلى أن ينضج الخليط عند إختباره بطرف السكين في حهة الوسط بحيث تخرج السكين نظيفة.

[ام يوشع 0]

آسفة أخواتي العزيزات على التأخير بالرد:

1- معنى كلمة مسمار هو القرنفل.

2- بالنسبة للأرز إحنا بالخليج الصراحة نستخدم الأرز البسمتي ولما كنت بزيارة للأردن إستخدمت الرز المصري وبالنسبة لنا الطعم يختلف شوي لا أدري كيف أصفه ولكن فعلاً أحس أن البسمتي أنطع والله أعلم.

3- بخصوص ترك الدجاج في الأرز، نعم ممكن تركه في المرقة مع الأرز حتى يستوي الأرز أو إخراجه وقليه بقليل من الزيت فقط لتحمير الوجه بدلاً من إدخاله الفرن للتحمير. أما عن طريقة تركه في المرق مع الأرز فهذه الطريقة هي طريقة جداتنا لأنه لم يكن هناك أفران أيامهن وإنما كن تطبخن على الخشب أو الفحم وكان الطعم أنطع....

[ام يوشع 0]

إليكن أخواتي طبخة مجربة أتمنى أن تعجبكن....

 

قوارب الكوسة

المقادير:

كيلو كوسه

مكعب ماجي

ماء لسلق الكوسة

5 ملاعق زيت

نصف كيلو لحم مفروم ممكن إستبداله بالدجاج او التونة

بصله كبيره مقطعه قطع صغيره

ملح -فلفل- بهارات مشكله مطحونة

فلفل بارد مقطع مكعبات

ملعقة كزبره مفرومه

 

(لعمل الباشميل):

4 ملاعق زبده

4 ملاعق دقيق

½ 3 كوب حليب سائل

مكعب ماجي

فلفل

بيضه

جبنة الموزريلا

 

الطريقة:

- تقطع الكوسه إلى نصفين ثم يفرغ وسطها بعد ذلك توضع في قدر مع الماء

والماجي وملعقتان زيت على النار وتترك حتى تستوي نصف استوى ثم تصفى

وتترك جانباً.

- يحمر البصل بباقي الزيت حتى يحمر ثم يضاف إليه الفلفل البارد والبهارات ثم

اللحم المفروم والملح ويترك على نار هادئة حتى يستوي اللحم .

- ثم نقوم بعمل البشاميل وذلك بوضع الزبدة على النار ومن ثم الدقيق مع التحريك

المستمر ثم يضاف الحليب والبيضة والماجي والفلفل ويترك على النار حتى

يثخن قوامه .

- ثم تصف الكوسة في صينية بايركس وتملى باللحم ثم تغطى بالبشاميل وينثر

عليها قليل من جبنة الموزريلا وتدخل الفرن حتى تستوي ثم تحمر من فوق.

بالهـــــناء والعـافيــــــة

[ام يوشع 0]

خبز سليس بصلصلة البشاميل

 

المقادير:

 

1 كيس خبز سليس

1 دجاجه مسلوقه

1 طماطم

1 بصل

1 فلفل أخضر حار (صغير)

قليل من الفلفل الاسود ، قليل من الملح ، قليل من الكركم

صلصلة البشاميل

مايونيز لدهن الخبز

ملعقتين من السمن أو الزيت

1 بيض

 

 

الطريقة:

- تسلق الدجاجة وبعدها تقطع قطع صغيره وتكون خالية من العظم

- يقطع البصل الى قطع صغيره ثم يحمر في الزيت الى أن يحمر لونه

- يضاف الدجاج المقطع الى البصل و يحرك حتى يتغير لونه

- يضاف الطماطم المقطع الى قطع صغيرة الى الدجاج

- يضاف البهارات مع الملح الى الخليط

- يحرك الخليط الى أن يذوب الطمام

- يدهن نصف خبز سليس من الداخل بالمايونيز ويوزع على صينية الفرن بحيث لا تترك مسافة بين قطع الخبز

- ثم يوضع خليط الدجاج كامل و يوزع على الخبز

- تدهن النصف الباقي من خبز سليس بالمايونيز ثم يوضع الوجه المدهون على

الخليط -ثم صبي البشاميل على الوجه بحيث يغطي الوجه كامل

- قومي بدهن الوجه بيبضه مخفوقة

- ادخلي الطبق الى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يحمر الوجه

- قومي بتقطع الطبق على شكل مربعات وقدميه

[ام يوشع 0]

شــيــش طـــــاووق

 

المقادير:

 

صدور دجاج مخلية

طماطم مقطع لمكعبات

مشروم

بصل

فليفلة كبيرة

2 علبة زبادي

فص ثوم

كزبرة

ملح/فلفل اسود

 

 

الطريقة:

 

- يقطع الدجاج الى مكعبات و تخلط مع بقية المقادير مع بعضها وتترك في الثلاجة

عدة ساعات

- يتم رصه في اعواد خشبية بالتتالي (قطعة دجاج، مشروم، دجاج، طماطم، دجاج، بصل، دجاج، فليفلة) ثم ترص في صينية مبطنة بالقصدير ويوضع في الفرن لمدة ساعة الى ان يجف الماء الذي يخرج منه ثم يحمر من فوق.

[ام عبد المهيمن 0]

السلام عليك أختي الماهرة أم يوشع

 

ممكن سؤال ماهي الكوسة..هل هي اليقطين..معذرة على تطفلي

 

أنا كلما ذهبت الى مكة.. أشتري أرز المندي ..هل تعرفين طريقة التحضير

 

وجزاك الله خيرا

[صفاء الروح 0]

الكوسة هي امم لونها اخضر و طويلة و لديدة :P :cry:

[المؤمنين 0]

أجمل بطاطا ذقتها في حياتي ..

 

 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

خواتي لا تفوتكم والله لذيــــــــــــــــــــــــــــــــــــذه ..وسريعه وسهله

 

 

اولا :قشري البطاطا..ثم اسلقيها

 

ثانيا:قطعيها على حسب رغبتك ..

 

ثالثا:خذي زبد وسيحيها ..ولا مانع من الأستخدام الزيت إذا ماتوفرت الزبد ..لكن ترى بالزبده أحلى

 

رابعا:ادهني البطاطا المقطعه والمصفوفه بالصينيه ..بالزبد ..

أخيرا :أدخليها الفرن حتى تحمر من فوق ..ولاتنسين تملحينها ..

وبالهناء والعافيه.

[المؤمنين 0]

كبة الدجاج

 

 

المقادير:

ـ نصف كوب برغل

ـ دجاجة مفرومة

ـ ملعقتا كزبرة خضراء مفرومة

ـ ملعقة بهار الشاورما

ـ ملعقة ملح

 

مقادير الحشوة:

ـ ملعقة زيت نباتي

ـ 3 ملاعق من الدجاج المفروم

ـ بصلة مفرومة

ـ نصف ملعقة سماق

ـ ربع ملعقة ملح.

 

طريقة التحضير:

1 ـ انقعي البرغل لمدة 20 دقيقة ثم صفيه من الماء واخلطيه بجميع المقادير، ثم اتركيه جانبا 2 ـ حمري مقادير الحشوة بالزيت لمدة 10دقائق ثم لفي الكبة باليد على شكل بيضاوي. جوفي وسطها ثم احشيها بقليل من الحشوة واحكمي اغلاقها

3 ـ اقليها بزيت عميق وقدميها ساخنة.

ملاحظة:

يجب دهن اليدين بالزيت قبل عملية التكبيب.

[المؤمنين 0]

ربيان كنتاكي أحلى من المطاعم

 

 

ربيان يشق طوليا من ظهرة ويترك الذيل دون تقشير -يتبل فقط بالخردل الأصفر + الملح + الفلفل الأسود فقط ( ابتعدي عن الليمون )

يعمل صلصة : ( بيضة + ملعقة حليب جاف + ملح + فلفل أسود + ملعقة نشا متوسطة + ذرو بيكنج بودر + ذرة خميرة + 4 ملاعق دقيق مليانة ويضاف الماء حتى يكون مزيج شبه سائل مثل مزيج اللقيمات ) يغمس الربيانة فيه ويغمس في البقسماط ويترك ليتجمد

ويقلى في الزيت 00000

[المؤمنين 0]

الدجاج التندوري اللذيذ

 

 

المقادير :

 

4 افخاذ دجاج = ملعقة فلفل احمر بودر حار + ملعقة كزبرة مطحونة + ملعقة كمون مطحون او بهارات هندية مخلوطة

نص ملعقة زنجبيل مطحون + 2 فصوص ثوم مهروس + عصير ليمونة + ملح + فلفل اسود على حسب الرغبة

ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم + 150مل من الحليب الطبيعي + 50 غرام زبدة

ـــــــــــــــــــــ

الطريقه:cry:

 

 

نزيل الجلد من الدجاج ونضع الدجاج في صحن زجاجي او اي صحن لكن يفضل زجاجي ثم نخلط المقادير مع بعض ما عدا الزبدة ونصب الخليط على الدجاج ونغطية ونتركة في الثلاجة طوال الليل وكل ما كانت الفترة اطول كان التندوري اطعم ثم ناخذ الدجاج المنقوع ونضع علية الزبدة ونشوي الدجاج مع التقليب وفي اثناء تقليبة نضع علية قليل من السائل الذي نقعنا فية الدجاج الى ان يستوي ثم يقدم مع الرز البض والمزين بالسلطة والخضار وبالف هناء وعافية

[المؤمنين 0]

سلطة الدجاج مع بطاط عيدان

 

 

المقادير:

 

* دجاج بدون عظم

* بهارات + قليل من الزبده + قليل من الزيت

* بصل شرائح + جزر شرائح+ مشروم ( اختيارى)

* 3 ملاعق كبيره كتشب + مايونيز

* شوية من صلصة الكوكومان + كارى

* بطاط عيدان او بطاط نايس ( بالملح)

 

 

الطريقه:

 

* يفوح الدجاج بالبهارات الخشنه 00ليما يستوى

* بعد ما تستوى تقطع شرائح 00

* فى المقلاة نضع الزبده مع الزيت +البصل + الجزر+ المشروم ويقلب مع بعض0

* نضيف شوية كارى مع الكوكومان 00 ويقلب مع بعض

* نضيف المايونيز+ الكتشب ويخلط

 

* نضع هذه الخلطه فى البايركس 00ويزين بأعواد البطاط

 

وبالعـــــــــــــافيه

[المؤمنين 0]

بسم الله الرحمن الرحيم

 

 

السلام عليكم ورحمة الله اخواتى العزيزات افتقدتكم كثيرا ارجو ان يكون الجميع بخير

 

كفتة السيخ المشوى

 

المقادير: نصف كيلو لحم مفروم- بصلتان مفرومتان-خيار مقطع حلقات-ملح فلفل-بهارات-بقدونس مفروم.

 

الطريقة : يخلط اللحم مع البقدونس والبصل المفرومين ويتبل الجميع بالملح والتوابل ويضاف قليل من الماء ويقلب باليد جيدا حتى يمتزج الخليط جيدا ويصبح كتلة واحدة .

يقطع اللحم ويشكل على شكل أصابع ويلف حول الاسياخ ويوضع حلقة خيار بين كل اصبعين ثم تشوى الكفتة فى اسياخها على الفحم أو على شواية فى نار متوسطة الحرارة لكن افضل الفحم... وتقلب اثناء الشى حتى يتم نضجها وتقدم على فرشة بقدونس ويقدم معها سلطة طحينة أو لبن زبادى او سلطة خضراء انا عن نفسى بفضل سلطة الطحينة والسلطة الخضراء وبطاطس محمرة مممممممم لذيذة

 

مش لازم تتقيدى بالمقادير حرفيا ضيفى لمساتك الخاصة ده من اهم عوامل النجاح فى المطبخ ...........اتمنى تعجبكم

[mari 0]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

 

أختي المؤمنين أشكركي أختي على الكيكات والأكلات

 

أريد أسأل هل الكيكات مجربة وشكراً والملوخية أحبها كثيراً

 

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

[المؤمنين 0]

نعم اختى واذا اردتى ان تعرفى طريقة طهى اى شىء يسعدنى الرد لكن لا تنسى لا تجعلى الملوخية تغلى ولا تجعلى النار شديدة عليها والا تكتلت منكى فى الاناء وبالنسبة لقوامها فانت تضبطيه حسب رغبتك سواء غليظ او معتدل .

[mari 0]

السلام عليكم

بارك الله فيك أختي العزيزة المؤمنين وجزاك الله الف خير

 

والسلام عليكم