عزيمة معتبرة من مطبخ غزاوي ، حياكن الله :)

[أمل الأمّة 1093]

بسم الله الرحمن الرحيم

الحمد لله رب العالمين، وأفضل الصلاة وأتم التسليم على رسول الله وعلى آله وصحبه ومن والاه أجمعين إلى يوم الدين أما بعد؛

حياكن الله أخواتي الحبيبات، عيدكن مبارك، أعاده الله علينا وعليكن وقد مُكّن لهذه الأمة، واستعادت مجدها وعزتها، وقد أُهلك الطغاة ونالوا ما يستحقون من سخط الإله وعذابه...

 

في اليوم الأول من أيامِ العيدِ في بيتنا لا مكان ولا مجال ولا احتمال لوجبة دسمة تأخذ وقتا كبيرا في صنعها : ) فقط المكان والمجال لجمع العيديّات ^_^

 

لذا تجدون أن الأفواه أول ما تنطق به في اليوم التالي: ما هو طعامنا؟ أين طعامنا، متى الطعام؟!!!

 

حينها لا يُمكن إلا أن نجيب طوعا وإلا كان الإكراه: )

 

لحم الأضحية المشوي هو ما قمنا بصنعه

 

وهكذا كان سير العمل:

 

كانت قطع اللّحم كبيرة فقطعناها وهذه هي بعد التقطيع

 

 

 

 

 

ثمّ غسلناها : )

 

 

 

 

 

 

 

قمنا بوضع التوابل، وكانت بسيطة جدا مجرد الفلفل الأسود مع الملح -حسب رغبة والدي لا يحب استخدام الكثير من البهارات-

وبعدَ وضعها رششنا القليل من زيت الزيتون

ملاحظة: يتم نقع اللحم بالخل قبل هذه المرحلة كي تكون لينة سهلة الأكل بعد شيّها، لكن نحن لم نفعل لأنه لم يكن موجودا في البيت حينها، وأحمد الله: ) فأنا أحبه هكذا على طبيعته: )

 

وطبعًا تركناه فترة كي يتغلغل الطعم=)

.

.

.

 

اقتربنا من مرحلة الشي، فالبعض يحضر النار، وآخرونَ يحضرون اللحم لوضعه على النار

 

وهنا أخي الصغير يساعد في وضع اللحم في الأسياخ الأثرية التي لم نرض عنها بديلا، ولم نستخدم يوما أعواد الشيّ المعروفة

: ) لي مع هذه الأسياخ ذكريات جميلة، فقد كنت يومًا ما مكان أخي هذا، ومذ كنتُ في سنّ أصغر من سنّه وهي عندنا...

 

 

وها قد وصل اللحم إلى مصرعه، على الجمر نقلّبه

وهذا الذي فيه الجمر نسميه بالعامية (منقل أو كانون) ولا أدري صدقًا ما هو اسمه بالفصحى، لكن لنا هو الآخر لنا معه ذكريات جميلة وأخرى مؤلمة، لكن ألمها موضعيٌّ فحسب ^_^

مثلا إن تناثرت بعض الجمار على الأرض، وكانت حفاةً نمرح فلابُد من لسعة ننالها!

 

 

.

.

.

لنترك اللحم ينضج على راحته، وننتقل إلى المطبخ:

 

 

صنعت أمي لنا الخبز البيتي وهذا أمر ليس بالجديد، فصنع هذا الخبز ورد يومي: )

 

 

 

 

 

 

 

ولو لم نكن على عجلة لصنعنا خبز الصاج، وهو عبارة عن رقائق دائرية لينة وجدا لذيذة مع الشيّ.

 

 

 

 

وهذه البندورة، ونحن نسميها مقلية، وبعض الناس يسمونها سلطة بندورة...

 

هي عبارة عن بندورة مُقطعة شرائح أو قطع مكعبة لا مُشكلة، والقليل من الثوم والفلفل الأخضر والملح طبعًا،

نضعُ القليل من الزيت في المقلاة مع قطع الثوم والفلفل نحمّرها، ثمّ نضيف البندورة والملح، ونتركها حتى تنضج بهذا الشكل:

 

 

 

 

 

وقليتُ البطاطا، ونحبها حمراء:

 

 

 

 

 

 

 

 

ووضعت الزيتون:

 

 

 

 

واللبن:

 

 

 

 

 

 

 

وأخيرا نضج اللحم:

 

 

 

 

 

وأكلنا سوا وانبسطنا^_^

والحمد لله رب العالمين، اللهم إنا نعوذ بك من زوال نعمتك.

وجزى الله أمل الحبيبة خير الجزاء، وبارك في قلبها الطيب، ورزقها ما تتمنى من خيري الدنيا والآخرة.

[أمل الأمّة 1093]

تعليقي :)

فعلاً عزيمة معتبرة جدًا ، تسلم الأيادي غاليتنا وبارك فيكِ .. شهيتيني اللحم والمقلية جدًا أكثر شيء ، والخبز اللهم بارك شكله كأنه جاهز :)

وبارك الله فيك لدعواتك الطيبة اللهمَّ آمين ولكِ بمثلها وزيادة :)

[أم زيــــاد 881]

يم يم يم

روووووووووووووووووعة

تسلم ايدك يا غالية

طبعا انا اول واحدة وحاخد الاطباق الحلوة دي

[~ماريا~ 1340]

ماشاء الله

عزووومة روعه والله

تسلم الايادي

عن جد خطييييرة

مين بقى صاحبه العزومة المتخفيه

ههههههههههههههههههههههه

[يسرا عبد الرحمن 718]

جميييييييييل اللهم بارك

والخبز رااااائع

دخلت الموضوع بالرغم من إني لا أعرف من غزاوي

^_______^

 

ممكن أمولة نعرف من صاحبة الأطباق الشهية وهذا الخبز اللذيذ

[نجمة فلسطين 34]

^________^

طيب احكي من الاول يا اختنا، كان عندكم حفلة مشاوي ؛))

بكرا ان شاء الله عنا كمان حفلة شواء، الاخوات بالمنتدى انتو معزومين هههههه

كل وحدة تجيب لحمتها معها هاااا !!!

 

وشو يعني مطبخ غزاوي؟ من غزة يعني ؟!

معليش بما انك متخفية ماخد راحتي ؛)

 

بارك الله فيكِ شهيتيني : )

وبارك الله في أخيك الصغير وفي الماما يسلمو ايديها عالخبز

تم تعديل 29 اكتوبر, 2012 بواسطة نجمة فلسطين

[ام جومانا وجنى 515]

ما شاء الله

عزومه جميلة

كل عام وأنتم إلى الله أقرب يا حبيبة

[متاع الغرور 84]

من جد شهي

واللافت اكثر هو الخبز

يالييت نعرف طريقته. ونكون لك من الشاكرين

:))

[ام عبدالله2011 78]

اااااااااااااخ ليه كده حراااااااام جوعتوني

وعاوزه طريقة الخبز ضروري

وبارك الله في صاحبة الموضوع وفي اموله الغاليه

[حواء أم هالة 1895]

ما شاء الله عزومة قد المقام

تسلمي يا غالية وتسلم امك وكل عام وانتم بخير =))

[أمّ عبد الله 2371]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ،،

 

جزاكِ الله خيرًا يا غالية :) عزومة فعلا معتبرة من غزة الحبيبة .

أما الأسياخ الأثرية فهي رائعة ولا أظن أننا سنجد مثلها الآن :)

 

الأخت طبعا مكشوفة من أسلوبها الجميل ، ياريت تنورنا :)

[يسرا عبد الرحمن 718]

حاسة إنها الأمة الفقيرة

[أمل الأمّة 1093]

حياكن الله يا حبيبات وبارك فيكن للمرور الطيب :)

الأخت الحبيبة وعدتني بالطريقة بإذن الله قريبًا ..

 

نجومة ... نعم غزّاوي يعني من غزة الحبيبة :)

[هبة الله14 78]

السلام عليكم و رحمة الله و بنتركاته

 

اللهم آمييييييين

 

صحة و عوافي على قلب من عملها و من اكلها و من شافها

 

عزومة طيبة بكل ما فيها من المشاوي و حوسة البندورة و الزيتونات و اللبنات و الخبزات الطيبات

 

زمان عالمشاوي كان ابي الله يرحمه يتفنن فيها تفنن و تطلع ولا اطيب منها

 

أما الأسياخ الأثرية فهي رائعة ولا أظن أننا سنجد مثلها الآن :)

 

لا اثرية و لا شئ مليان عنا مثلها بالاردن و اصلا ما نستخدم غيرها في المشاوي ، لهيك شكلها اسياخكم هي الاثرية ^ــــــــــــــ^

 

و انا شخصيا لما كنت اجهز اغراض رحلاتنا كنت اجهز حوالي 70 سيخ منهن للوالد- الله يرحمه و يغفر له - حتى يشوي فيهن

تم تعديل 30 اكتوبر, 2012 بواسطة هبة الله14

[قدوتي محمد -صلى الله عليه وسلم 31]

يسلموا على العزومة

 

بس يا ريت بالمرة القادمة نكون مع بعض كل واحدة بالمنتدى هي التي تقوم بالمهمة يعني ناس

بهتموا بالفحم وناس بشك اللحم وناس بتجهيز المائدة وأخريات بأكل اللحم

وأنا طبعا بمهمة الأكل

 

وإن شاء الله يجمعنا ربنا بالجنان وهناك أحلى عزايم راح تكون اللهم إجمعنا بالفردوس الأعلى مع الحبيب المصطفى وصحبه آمين

[يسرا عبد الرحمن 718]

زمان عالمشاوي كان ابي الله يرحمه يتفنن فيها تفنن و تطلع ولا اطيب منها

آمين

جعله الله ووالدتك من أهل الجنة

أدمعتي عيني

عوضك الله خيرا يا غالية

[دره بنقابي 55]

يا بنتي بجد عيزين نعرف بجد طريقه العيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييش

[وردة ياسمين 33]

يا سلام

رائع وجميل

بالهنا والشفا

[** الفقيرة الى الله ** 985]

وعليكنّ السلام ورحمة الله وبركاته

 

عزومة رائعة وتسيل اللعاب خاصة الخبز

الشعب يريد طريقة إعداد الخبز وبسرعة ^_^

 

بوركتِ أمولة وصاحبة المطبخ الغزاوي :)

[بنت الاسلام السلفيه 110]

تسلم الايادي

[رضــــاك ربي 258]

مممممم تسلم الغزاوية الطيوبة على هالعزيمة

 

و طبعا مستنين طريقة الخبز :)

[أمل الأمّة 1093]

ربي يبارك فيكن يا حبيبات :)

تفضلن من الحبيبة صاحبة الموضوع ...

 

 

 

 

 

 

 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخواتي الحبيبات...

 

لمن أرادت طريقة الخبز البيتي الفلسطيني ها هي منقولة من أحد المنتديات، لأخت تُدعى أم ليانة جزاها الله خيرًا، ولم أُحدث عليه أي تغيير، بيد أن هناكَ بعض الملاحظات اليسيرة، ليس سبب إبدائها هو وجود خطأ، وإنما الأذواق وما أدراكن ما الأذواق: )

 

سأضع الملاحظات باللون الأحمر في عند ورود مناسبة لها في الموضوع...

 

 

 

كيفكم يا احلى صبايا واحلى ستات وامورات وهوانم في الدنيا

 

 

انا اليوم حاقدم لكم مشاركة بسيطة لا تتناسب مع ابداعاتكم يا صبايا بس انا حابة اكون معكم واشارككم في احياء التراث الجميل من جديد رغم ان معلوماتي ضئيلة في هذا المجال بس انا اطبق شعار رواد المعروف المهم المشاركة وليس الفوز

 

اليوم حاقدم لكم الخبز البيتي العادي التى طالما عشقناه وعشقنا رائحته الزكية خصوصا من ايدي جداتنا وامهاتنا الكرام

 

وانا تعودت العجن منذ صغري ولكن في الوقت الحالي الخبز البيتي بصراحة مرت سنوات وسنوات ولم اعده لانه الجاهز متوفر واريح ههههههههه ... وقد غلبت المعجنات الاخرى عليه

 

هذا الأمر -الاعتماد على الخبز الجاهز- ليس منتشرًا بكثرة، فأنا أرى أن جلّ البيوت الفلسطينية لازالت محتفظة بهذه العادة الجميلة -صنع الخبز في البت-

 

المهم انا حاقدم لكم طريقة الخبز العادي بطريقة سهلة ونتائجها مضمونة وبكمية في مقدور المبتدئات تنفيذها

 

اليكم المقادير

 

كيلو دقيق

 

رشة ملح ... رشة سكر

 

م ك خميرة فورية

 

2 م ك حليب بودرة وهنا اختياري ... انا اتذكر ان امي تضيفه على الدقيق لانه يعطي الخبز طراوة ولون جميل

 

ماء دافئ للعجن ( تتحمله اليد )

والدتي تعودت صنع خبز البيت منذ الصغر، لذا لم أستطع أن أحصل منها على مقادير دقيقة، بل بالنظر تُقدّر: ) وكثيرًا ما كانَ يقولُ أبي: اخترت أمكم إعجابًا بخبزها، كنت أصفه لوالدتي... ما أحلى خبزها يمة... ما أصغره^_^

عافانا الله^^

بالنسبة للحليب نحن لم نعتد استعماله هنا

 

 

الطريقة

 

ينخل الدقيق ثم تضاف الخميرة والملح والسكر والحليب ونبدا في العجن حتى تتكون عجينة ملساء ناعمة ومرنة ونتاكد من ان العجن تمام حين لم يتبق اي دقيق في جدار اناء العجن وطبعا كلما عجناه افضل كانت النتائج افضل

 

يدهن وجه العجين بقليل من زيت الزيتون حتى لا يجف الوجه ويغطى بغطاء ثقيل ويوضع في مكان دافئ حتى يخمر طبعا مدة العجن تختلف من مكان لاخر حسب البرد فغالبا في الصيف لا يحتاج اكتر من ساعة

 

 

ترى والدتي أن الزيت النباتي كزيت دوار الشمس، وزيت الذرة أفضل لدهن العجينة من زيت الزيتون، وحدّثت بأن السّبب اليُّيونة، وأما عن مدة تغطيته فقالت

بأن الساعة كثيرة، ويعتمدُ الوقت على كمية الخميرة المُضافة.

 

ثم يقطع الى كور صغيرة كما في الصور

 

 

ثم يفرد بالنشابة على شكل دائرة ويغطى ويترك ليختمر مرة اخرى ايضا كمان 1/2 ساعة او اكثر ثم نبدا بخبزه في الفرن او في طنجرة الخبز كما في الصور يحمر من تحت حتى ينتفخ ثم نحمر سطحه ليكسب لون جميل

 

ذات الملاحظة السابقة بالنسبة لزمن ترك العجين مغطًّى أكررها هنا.

 

 

 

هنا صورة طنجرة الخبز بشكل أوضح

 

وهنا شكل الخبز بعد الخبز نضعه على فوطة نظيفة ونتركه لفتر قليلا ثم نعباه في اكياس نايلون ليحافظ على طراوته

 

 

وهنا المناقيش

 

كانت اجمل الايام عندما نستيقظ صباحا على رائحة الخبز و نطلب من امي ان تعد لنا مناقيش الزعتر والدقة ومع كاسة شاي اشهى من اي افطار تاني

 

نستعمل الخبز العادي نضغط على الرغيف باطراف الاصابع ثم ندهن الرغيف بزيت الزيتون وبالزعتر او الدقة ويا سلام على الطعم الرائع

 

 

وهنا المنئوشة المفضلة لدي

 

كنت ادهن الرغيف بصلصة الطماطم الشهية كنا نعدها وقت موسم الطماطم ونعصرها ونجففها بالشمس ثم ادهنها بملعقة من الشطة الحمراء المطحونة واوزع فوقها الجبن الابيض البلدي ولا تسالوني عن الطعم ...لا يمكن لشي ينافسها الا البيتزا حاليا هههههههه

 

 

وهنا المناقيش مجتمعة

 

 

وهنا المناقيش مع مع الخبز تفضلوا حبايب قلبي

 

[رضــــاك ربي 258]

يام ياااام تسلمي على الوصفة يا حبيبة

جازاكم الله كل خير :)

[ام عبدالله2011 78]

جزاك الله خيرا

سؤال تاني

ممكن تتعمل على صاج تيفال او مقلاه عاديه على البةتاجاز؟ ولا لازم صاج الخبز اللي في الصوره؟

[.. همســة قلــب .. 620]

يااااااااه رااااااااااااااااائع

 

تسلمي حبيبتي أمووووووووولة :)

 

وتسلم الحبيبة الغزاوية والمطبخ الغزاوي كله :))

 

بس ليه ما بدها تعرفنا على نفسها خايفة مني ولا شو هههههههههههه ^^