الأكلات التونسية اللذيييييييييذة

[أم فرح و حسين 0]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

 

نبتدأ بسم الله ملف الأكلات التونسية الشهية و الصحية

 

و السلطات أول حاجة

 

السلاطة التونسية:

 

3 حبة خيار (فقوس)

 

2 حبة طماطم حمراء

 

1 بصلة صغيرة (ممكن الاستغناء عنها)

 

1 فلفل أخضر

 

بيضتان

 

3 ملاعق زيت زيتون

 

ملعقة عصير ليمون

 

زيتون أخضر أو أسود

 

ملعقة نعناع جاف

 

100غ تونة مصبرة

 

الطريقة:

 

تنظف الخضروات و تزال البذور بالنسبة للفلفل و الطماطم, يسلق البيض و يقطع أرباعا, تفرم البصلة أو تقطع قطعا صغيرة متعادلة

 

تقطع كل الخضروات قطعا صغيرة متعادلة و تخلط, و يضاف عليها النعناع الجاف المهروس أو المفتت بالأصابع

 

يفتت التونة على الخضروات و يخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون و يتبل بالملح و الفلفل الأسود

 

التقديم:

 

يرتب خليط الخضروات في صحن التقديم و يسقى بمزيج زيت الزيتون و الليمون و تزين السلطة بحبات الزيتون و قطع البيض و تقدم.

 

و صحتين و هنا

[oumo anass 0]

salamou 3alikoum sahteen okhti alfadela on attend d autres plats tunisiennes.

[أم فرح و حسين 0]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

 

الله يبارك يا أم أنس, مشكورة على المرور يا غالية

 

السلاطة المشوية :

 

250غ طماطم

 

250غ فلفل أخضر حلو

 

100غ فلفل أخضر حار (ممكن الاستغناء عنه لمن لا يحب الأكل الحار)

 

100غ تونة مصبرة

 

100غ زيتون أسود أو أخضر

 

3 فصوص ثوم

 

1 بصلة متوسطة الحجم

 

3 ملاعق زيت زيتون

 

نصف ملعقة تابل و كروية ( كسبرة ناشفة و كراوية مطحونة)

 

ملح

 

الطريقة:

تغسل الخضروات و تشوى على الفحم أو على شعلة البوتجاز و تقلب حتى تنكمش القشور و تنفصل قليلا عن الحبة

 

تقشر فصوص الثوم و البصلة و تشوى بنفس الطريقة.

 

تقشر الخضر و تزال الأعناق و البذور من الفلفل ثم تدق بالمهراس (الهون) أو تضرب في الخلاط أو تفرم بمفرمة الطماطم اليديوية

 

يتبل هريس الخضر بالملح و التابل و الكروية ( الملح حسب الطعم)

 

التقديم:

 

ترتب السلطة في صحن التقديم و تسقى بالزيت ثم تزين بالزيتون و بالتونة

 

ملاحظة: عند الشوي, جهزي كيس بلاستك و خلي فيه الخضروات المشوية, فتعرق و يسهل تقشيرها بالسكين.

 

صحة و عافية :laugh:

[أم فرح و حسين 0]

سلاطة أمك حورية أو الترشي:

 

500غ جزر

 

50غ زيتون

 

3 فصوص ثوم

 

نصف ملعقة هريسة أو هروس ( الهريسة التونسية الحارة)

 

4 ملاعق زيت زيتون

 

نصف ملعقة تابل و كروية

 

ملح

 

ملعقتان خل أبيض

 

بيضتان

 

الطريقة:

 

ينظف الجزر و يقطع قطعا صغيرة و يسلق في الماء لمدة 30 الى 40 دقيقة و تسلق معه البيضتين لربح الوقت

 

يقشر الثوم و يدق مع الملح و التوابل المذكورة , يخفق الزيت و الخل و الهريسة

 

عند نضوج الجزر, يصفى من الماء و يرفس بشوكة ثم يضاف اليه مزيج التوابل و الخل و الهريسة و الزيت

 

التقديم:

 

ترتب السلطة في صحن التقديم و تزين بقطع البيض المسلوق و الزيتون

 

شاهية طيبة

[ام ساجدة 0]

--------------------------------------------------------------------------------

 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

 

 

أكلة تونسية - عين سبنيورية

 

 

الكميه تكفي: 6 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 15 دقيقة

 

 

عين سبنيورية أكلة تونسية خفيفة.

 

 

المقادير

250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم.

4 بيضات مسلوقة

ملعقة بقدونس مفروم

ملعقة صغيرة بهارات

نصف ملعقة صغيرة ملح

جبن مبروش

ورق الألمنيوم للف

1/2 لتر (2 كوب) ماء

 

 

الطريقة

تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم. .1

ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش. .2

نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. .3

نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً. .4

توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة. .5

تقص في شكل شرائح وتقدّم كمفتحات مع السلطة وبالشفاء والهناء. .6

[أم فرح و حسين 0]

طريقة الهروس:

 

400غ فلفل أحمر حلو ( حبات فلفل و ليس التوابل )

 

400غ فلفل أحمر حار

 

4 فصوص ثوم

 

4 ملاعق زيت زيتون

 

نصف ملعقة تابل و كروية

 

الطريقة:

 

تنظف حبات الفلفل و تزال الأعناق و البذور ثم تفرم بفرامة الخضر أو تضرب في الخلاط و تترك في مصفاة لتتقطر.

 

تقشر فصوص الثوم و تدق مع التوابل و الملح

 

يخلط هريس الفلفل مع دقة التوابل و يعدل تمليحه.

 

ممكن يقدم مع الأكل كفاتح شهية أو يحفظ في اناء زجاجي و يراعى تغطية الهروس بزيت الزيتون ثم يحفظ في الثلاجة للاستعمال وقت الحاجة

[أم فرح و حسين 0]

أهلا و سهلا بالغالية أم ساجدة

 

منورة الصفحة يا حبيبة

 

و عين اسبنيورية أكلة رااااااااائعة سلمت يمناك

[ام ساجدة 0]

 

 

 

فينو الكسكسي يا نور؟ هذاكةالي نبداو به

تم تعديل 10 يناير, 2008 بواسطة ام ساجدة

[*أمة الودود* 0]

جزاك الله خيرا((نور))و((ام ساجده))

اتحفتونا بالاكلات التونسيه الرائعه

[ام ساجدة 0]

 

 

صورة لحلويات تونسيةو الباقي على نور.في الحقيقة،لم أجرب أن أصنعها بنفسي لأني كسووووووووووولة :wub: :wub: :wub:

تم تعديل 10 يناير, 2008 بواسطة ام ساجدة

[أم فرح و حسين 0]

حاضر يا غالية

 

الكسكسي بالعلوش ( لحم الخروف بالمصري الضاني)

 

750غ كسكسي

 

500غ لحم علوش

 

200غ بطاطا

 

200غ جزر

 

200غ لفت

 

150غ حمص منفخ ( حمص شامي منقوع)

 

حبة بصل كبيرة الحجم

 

فنجان زيت زيتون أو دوار الشمس

 

ملعقتان معجون طماطم

 

نصف ملعقة فلفل زينة (شطة)

 

نصف ملعقة تابل و كروية,

 

ملح و فلفل أسود

 

الطريقة:

 

ينظف اللحم و يغسل جيدا ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسود و يترك جانبا

 

تنظف الخضروات و تقص قطعا متوسطة الحجم

 

من المفروض استعمال اناء الكسكسي المتكون من كسكاس و مقفول, أي حلة غويطة و مصفاة لو مش متوفرين, نحاول استعمال آلة الطهي

 

بالبخار لتسوية الكسكسي

 

توضع الخضروات و اللحم في المقفول, و تتبل بالبهارات المذكورة و يضاف الحمص و معجون الطماطم و الزيت طبعا :wub:

 

ثم يغمر الكل بالماء, حوالي لتر و نصف من الماء

 

يوضع على النار ليغلي

 

في هذه الأثناء, يوضع الكسكسي في سلطانية واسعة, و يضاف اليها ملعقة زيت زيتون, تفرك قليلا بأطراف الأصابع ليعمم الزيت

 

ثم يرش قليل من الماء و يواصل التفرفير (مصطلح تونسي للتعبير عن الفرك برقة شديدة) :wub:

 

عند غليان المرقة, نضع الكسكاس على المقفول و نصب الكسكسي فيه, برقة ثم نسوي السطح و نتركه على نار متوسطة

 

يطهى الكسكسي حوالي ساعة الا ربع أو ساعة و يراعى تقليب الكسكسي مرة أو مرتين في الكسكاس بملعقة خشبية

 

عند استواء اللحم و الخضروات, و الكسكسي طبعا, نضع هذا الأخير في اناء غويط ثم نصفي المرقة عليه

 

و نضع الخضر و اللحم على حدة , نقلب الكسكسي برقة لكي يتشرب المرقة ثم نسوي السطح و نزينه باللحم و الخضار و يقدم ساخنا

 

صحتيييييييييييين و هنااااااااااا

 

ملاحظة:

 

نفس الوصفة تتبع بالنسبة للدجاج و الأرانب و الديك الرومي

[ام ساجدة 0]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

السلاطة المشوية :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[ام ساجدة 0]

القدر الي نطبخ فيه الكسكسي من اعلى ( وهوما نسميه الكسكاس) - و بالتونسي يسمّى المقفول كما يظهر لنا في الصورة التّالية

 

 

 

:? :wacko: :wacko: :wacko: :wacko:

 

 

[أم فرح و حسين 0]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته،،

 

مشكورة يا غالية على الصور التوضيحية

 

و هكة كل الأخوات في المنتدى يتعلمو يطيبو (يطبخن) تونسي كيف ما أنا تعلمت الطبخ المصري :?

[omou mossab 2]

باهي يا نور

اعمل اللي يضهرلك عينت علي انا حبلة وبديت تحط في الماكلة باش تشهيني

انا وصلني اليوم كولي من البلاد فيه حلويات تونسية شتهيتها

المهم هبطت عليهم بنتي كالقضاء المستعجل

هاي التصاور

انا لااعرف صنعها :wacko: :wacko: :wacko:

 

بقلاوة وكعك ورقة والاخر لا اعرف اسمه :?

اللي تعرف كيفاش نعملو البقلاوة او خاصة كعك الورق تقلي بربي

راني كان منكلهمش نموت :wacko: :wub: :wub: :wub:

merci_pap.bmp

merci_papi.bmp

merci_papii.bmp

merci_papiioi.bmp

merci_papiioii.bmp

[omou mossab 2]

كمونية:

المقادير:

500غ لحم بقري (منزوعة العضم)500غ هبرة

كاس زيت

راس بصل

قليل من الثوم المجروش

1طماطم معجون

نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي

قليل من الفلفل الأكحل

مغرفة صغيرة ملح

مغرفة أكل تابل وكروية

مغرفة صغيرة كمون

 

الطريقة :

 

يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس

بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج

قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس وبالشفاء والهناء

[omou mossab 2]

مرقة بروكلو

المقادير:

راس بروكلو

كيلو لحم علوش

بصلة مفرومة

معدنوس

1م ك معجون طماطم

ثوم مجروش

ملح فلفل أحمر

1م أكل تابل وكروية

زيت بيض فارينة

الطريقة:

نضع قدر به ماء وقليل من الملح وعند الغليان نضع به البروكلو مقسم إلى أجزاء

في قدر آخر نقلي اللحم والبصل بعدها نضيف البهارات وبعد التقلية نضيف الماء ويترك المرق يتبخ

نعود إلى قدر البروكلو عندما ينضج يصفى من مائه وننقعه في البيض المركوض ثم ننقعه في الفارينة ويقلى في زيت ساخن

بعد نضج المرق نضيف البروكلو المقلي للقدر لمدة 5 دقائق ويقدم للأكل مع تزيينه بالمعدنوس وبالهناء والشفاء

 

لا اعرف الاخوات ما يسمون البروكلو

نور انت صرت مصرية فهميهم

هههههههههه

[omou mossab 2]

معقودة خضرة

المقادير:

500 غ بطاطا

500 غ بيذنجان

500 غ قرع أخضر

250 غ فلفل أخضر

ربطة معدنوس

50 غ بصل

8 بيضات

1 م ك زبدة

كاس حليب

100 غ جبن مرحي

ملح فلفل اسود زيت للقلي

5 صل زيت

الطريقة:

يقلى البصل المفروم في الزيت مع قليل من الملح ثم تسلق البطاطا وترحى برحى الطماطم ثم تضاف لها الزبدة والحليب ويخلط الجميع بعدها تقطع الخضرالباقية في شكل شرائح (بيذنجان قرع أخضر فلفل أخضر)وتقلى في الزيت بعدها تقطع مكعبات صغيرة ويضاف لها المعدنوس المفروم وأما البيض فإنه يخفق مع الجبن ثم يدهن طبق بالزيت ويفرغ به نصف البطاطا وتسقى بثلث البيض ثم توزع فوقها الخضر جميعها

وتسقى بثلث البيض ثم وفي الأخير توزع بقية البطاطا وتسقى بالبيض المتبقي ويرش في الأخير الجبن وتمرر بالفرشات لإحداث خطوط فوق الخليط وتدخل الفرن وبالهناء والشفاء

[أم فرح و حسين 0]

سااااااااااااااامحني يا أم مصعب :rolleyes:

 

و الله ما قصدت نشهيك, و كنت باش نكتب ممنوع دخول الحوامل :icon16:

 

شوف يا غالية, كعك الورقة صعيب شوية, و ممكن ما يجيكش باهي من أول مرة, أما هاني باش نعطيك الطريقة و انت جرب بالشفاء

 

ما تقولش على بنتك هكاكا, صحة و بالشفاء ليها و ليكم, الحلو اللآخر هذاكا حلو فزدق, و موش صعيب,أما مكلف في المواد الأولية

 

كعك الورقة:

 

1 كيلو فارينة (دقيق)

 

450غ لوز مقشر

 

400غ سكر دقيق (سكر محور)

 

400غ زبدة

 

4 ملاعق ماء ورد

 

شوية ملح ناعم

 

الطريقة:

 

ينخل الدقيق مع قليل من الملح الناعم ثم يكدس في صينية و تجعل في وسطه حفرة, تذاب الزبدة و تسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق بأطراف

 

الأصابع و عند اندماج الزبدة يعجن بالأيادي مع اضافة ما يكفي من الماء الدافىء حتى الحصول على عجينة متماسكة ملساء

 

يسمط اللوز (يسلق) في الماء و يقشر ثم يجفف في الفرن , بعدين يفرم فرما دقيقا و يضاف اليه السكر. يغربل الخليط و يعجن بما

 

يكفي من ماء الورد و عند تجانس القوام, يفتل براحة اليد في غلظ القلم.

 

يغلى مقدار من الماء في قدر, و تؤخذ قطع من العجينة (الفارينة و الزبدة) و تغطس ثواني في الماء المغلي و بعدين ترقق بالقلقال

 

فوق سطح مدهون بالزيت, سمك الورقة لا يزيد عن المليمتر الواحد.

 

تقص الورقة بالسكينة في شكل مستطيلات حجمها 14 أو 15 سنتيمتر طولا و 7 س عرضا, توضع وسط كل مستطيل قطعة من عجين

 

اللوز في نفس الطول و تلف الورقة حولها بانتظام و تعملها في شكل كعكة.

 

عند انتهاء المقادير, يطهى الكعك في الفرن بحرارة معتدلة حوالي 25 دقيقة

 

بألف صحة و عافية

 

وان شاء الله البقلاوة بعد شوية أو ممكن غدوة ان شاء الله

[omou mossab 2]

بالحق صعيبة

بارك الله فيك يا غالية الله يجازيك الجنة

سلمت يداك

[ام ساجدة 0]

OUMMOSSAB

شهيتني ونا حبلة ،الله يهديك

j'aime trop les sucreries

[omou mossab 2]

ميسالش يا ام ساجدة هانا احنا نتشهو ونور تعطينا الوصفة

:blink: :angry: :lol: :wub: :wub: :wub:

ربي يخليك يا نورررر

ويرزقك الذرية الصالحة

[أم فرح و حسين 0]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

 

أم ساجدة و أم مصعب حبيباتي كل اللي تشتهيوه أنا تحت أمركم,

 

و ربي يوصلكم بالسالم

 

عندي ضيوف الليلة, أول ما أفضى نكتب وصفة البقلاوة ان شاء الله

[oumo anass 0]

السلام عليكم بارك اله فيكم جميعا كل الوصفات تبدو شهية خصوصا الكسكس احبكم في الله كثيرا بارشا :P :wub:

[omou mossab 2]

الغالية ام انس

احبك الله الذي احببتنا من اجله

اعجبك الكسكس برشا؟

ولكن انتبهي لاننا ناكل حااااااااااااااااااااااااار برشا

ههههههههه

تتبعي خطوات الوصفات التونسية ولكن الا في الحار لا تتبعي

نصيحة

هههههههههه

بارك الله فيكم يا حبيبات