الرفيسة المغربية بالصور

[بسمة الحياة 0]

الرفيسة المغربية طبق شهي جربيه و لن تندمي

 

يقدم هذا الطبق خاصة في مناسبات الولادة وهو اول ما تاكله النفساء المغربية ليكثر الحليب و يغذيها لكن نقدمه ايضا بدون مناسبة.

 

المقادير:

 

مقادير المرق :

 

دجاجة 2 كلغ تقريبا ( يستحسن من النوع البلدي و يمكن اي دجاج اخر) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة

2 بصلتان مفرومتان

4 بصلات مفرومين جوانح

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود، (او نصف ملعقة صغيرة ابزار اسود) ( فلفل اسود مطحون)

نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي

نصف ملعقة صغيرة من راس الحانوت

نصف كاس شاي زيت المائدة

نصف كاس شاي زيت الزيتون

ملعقة كبيرة أو 2 من السمن البلدي او زبدة مملحة

1/4 كوب من حب الحلبة

2 كوب من العدس

(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف)

 

 

مقادير العجين :

 

1 كلغ من دقيق القمح المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر

1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض

ملح

ماء دافئ

 

 

لطهي الفطائر (الرغايف ) :

زيت المائدة

زبدة سائحة

 

 

 

 

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

 

 

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك

 

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل

 

 

ثم تطهى في مقلاة ثقيلة....

 

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ...

 

 

 

او يمكن عمل الرغايف على هذا الشكل

 

 

 

 

http://img49.exs.cx/img49/5668/rif73rn.png

 

 

تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة حسب الرغبة

 

 

 

مرق الدجاج

 

في طنجرة (إناء معدني كبير يتسع للدجاج والمرق)، نضع الدجاج،وملعقة صغيرة من الملح، ونضيف بصلة مفرومة، ونصف كأس من زيت المائدة ونصف كأس من زيت الزيتون، ونضعها فوق نار معتدلة.

* يقلى الدجاج جيدا ونستمر في التحريك، حتى يتقلى جيدا ويقلى البصل جيدا أيضا.

* نضيف كأس من الماء، ونضيف ملعقة صغيرة من السمن البلدي، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود، ونصف ملعقة من الزعفران الحر، ونحرك الكل جيدا، وعندما يتقلى الدجاج جيدا ويتشرب جميع العناصر ويتبخر الماء تماما، نضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة ويطهى الكل لمدة كافية.

* عندما يقترب الدجاج من النضج، نضيف العدس و(الحلبة حسب الإختيار)، ونغلق الطنجرة، وعندما يقترب العدس من النضح، نضيف البصل المقطع.

* نضيف الماء حسب الحاجة إلى ذلك، وكذلك الملح، وعندما تنضح جميع العناصر ويتجانس المرق، نرفع الطنجرة من على النار، يمكن أن نضيف قليلا من السمن الحار حسب الذوق

 

 

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في صحن التقديم ...

 

 

تصفف قطع اللحم في الأعلى ...

 

 

و العدس و البصل و الحلبة من فوق

 

 

هذه طريقة تقديمه في القصعة المغربية

 

 

 

 

 

يمكن ان نطبخ الحلبة في اناء اخر اذا كان احد افراد الاسرة لا يحبها

 

بالصحة و الراحة

تم تعديل 14 ديسمبر, 2006 بواسطة بسمة الحياة

[Omtaym_ALLAH 11]

بسوم ! ترن ترن الووووووو بسوم

واحد طبق رفيسه مغربيه بالبريد المستعجل على اوتاوا حالااااااااااا بس بدون حلبه !

و بعدين عايزه من الفطيرات الفظيعه دى 150 واحد لوحده انا حتصرف فيه حغمس بيه مش قضيتك يلاااااا بسرعه ابدأى اعمليهم قبل البنات ماترجع من المدرسه !

 

بالصحه فهمناها براحه يعنى امشى بشويش بعدها و لا اكل على مهلى ؟؟؟؟؟؟ حاضر اهه براححح حححححح ححححححهههههه

تم تعديل 13 ديسمبر, 2006 بواسطة Omtaym_ALLAH

[chama 0]

أممم شهيتيني هذا هو وقتها في الحقيقة

 

تشكرين غاليتي

[بسمة الحياة 0]

الووووووووو حبيبتي ام تيم قوليلي عنوانك بسرعة قبل لرفيسة ما تبرد :mrgreen:

 

الراحة يا روحي يعني لما تاكليها ترتاحي و تحس بشبع مش تعمل لك مغص و لا امساك حاجة زي كده ههههههههههه :mrgreen:

 

دايما بالمغرب بنقول تفضل كل بالصحة و الراحة او البس بالصح و الراحة يعني تكوني في احسن حال الصحة لازم تصاحبها الراحة :wub:

 

و 150 رغيف يكونو عندك بكرة على الفطار ان شاء الله مهو الرغيف بيتقدم مع الشاي بردو مع العسل و الزبدة :mrgreen:

[بسمة الحياة 0]

chama لهلا يحوجك يا الحبيبة :wink:

 

اجي عندي نصوب لاختي دابا قصعة معتبرة :icon15:

[Omtaym_ALLAH 11]

براااااااااااحه الوووووووووووو ايوه بسوم

انا جعت يلا بقى يا ماما انا طالبه 150 رغيف سوركومند بسرعه ! لا انا عايزه احط عليها مربى لارنج يمممممم حسيتها كده عايزه مربى لارنج ! او مشمش مش عارفه ليه !

انا عندى اخر برطمان لارنج مامى بعتهولىبقى و حمخمخلك فيه بالفيره ! حيغم على بجد ههههههههه جوعتينى !

[مُحـبـَّة الصالحين 6]

السلام عليكم

ههههههههههههههه

واقيلا جيت معطلة؟؟

باقي ليا شوية و لا والو؟؟

الله يعطيك الصحة يا الحبيبة شهيتينا

[oumofatima 0]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مشكورة اختي بسمة الحياة على الرفيسة

لقد شبعت والحمد لله الله يعطيك الصحة

[Omtaym_ALLAH 11]

بسوم ! مقدار الزيت قد ايه فى العجين بتاع المسمن ؟

عايزه مقادير الفطير بليز بس بالتفاصيل شكلو يهبل عايزه اكلو من غير حاجه

بليز اشرحيلى تانى و عايزه كمان اعرف لو الطاسه تيفال ممكن تنفع ؟لان البتاعه المدوره الكبيره دى السودا مش عندى

و ترجميلى يا حبى بالعربى لانى انا مش شميشه ههههههه

تسلملى بسوم!

[بسمة الحياة 0]

حبيبتي ام تيم العجين يكون بدون زيت فقط الماء و الملح و الدقيق

زي عجين الخبز بدون خميرة (فيه ناس بتحط خميرة لكن غالبا ما بنحطهاش) و تدلكي كويس و تعملي كرات زي اللي في الصورة

و لما تبتدي تورقيه فعليك دهن الطاولة اللي بتشتغلي عليها و تورقي كويس و بعدين ترشي شوية زيت و زبدة ( لو تغلبي الزبدة على الزيت يكون افضل)

تطوي العجين زي الصورة و بين كل جزء تطويه واللي بعده ترشي خليط الزيت و الزبدة(طبعا حسب ذوقك و قدرتكم على هضم الدهنيات)

المهم الهدف منو ان الرغيف يكون من الداخل طبقات مش لازقة في بعضها( زي العجين المورق)و تمدديه شوية عشان يبقى بالحجم اللي انت شايفاه و ما يكنش سميك اكثر من اللازم مش عارفة اذا كان الشرح ده كفاية و لا لسة لازمك توضيح

و بالنسبة لمقلاة تيفال فهي تنفع بس خلي النار هادية شوية

و اللي في الصورة مش المقلاة اللي بنستعمل عامة عندنا مقلاة خاصة بالرغيف بتكون ثقيلة شوية

 

يقدم اما مدهون بزبدة و عسل او زي ماهو و نحط العسل و الزبدة في اطباق مصاحبة ليه او مربى او زيت زيتون حسب الذوق يعني مع الشاي او قهوة بحليب

انا بفضلو مدهون و معاه الشاي

[Omtaym_ALLAH 11]

بسوم فظييييييييعه ! عارفه بالضبط زى الفطيره عندنا ! بس احنا بنحشيه مكسرات او سكر او جبنه و بنشتريه من عمو الفطاطرى هههههههه و بتتطلع شبه اللى قولتى عليها بس انا حجربها و اعملها و اقولك حصل فينى ايه ! ههههههه تسلميلى بسوم

[بسمة الحياة 0]

حبيبتي محبة الصالحين الا ما بقا نوجدوه على قبلك مرحبا بيك

 

الغالية ام فاطمة بالصحة و الراحة بنين ياك ههههه

 

يا روحي يا ام تيم جربيه و ردي علي على فكرة احنا كمان بنحشيه لو حبينا كفتة او سمك معلب او شحم

 

و توابل و حاجات ثانية حسب الاختيار

 

 

نسيت اقول لك ان البنات بيشكروك على البيتزابان حقيقي رائعة

تم تعديل 14 ديسمبر, 2006 بواسطة بسمة الحياة

[Omtaym_ALLAH 11]

تسلميلى انت و لبناتت ( بالصحه و الرااااااااحه ) ههههههه شفت بقى بتعلم طبخ المغرب و لغه المغرب محبه الصالحين بتعلمنى هههههه انا عملتلك كمان السلامى المنزلى البنات حتحبه و يمكن عمله ندوتشات للمدرسه و عملت امس لقمه القاضى جربيهل للفطار او كحلو و بوسيلى البنات كثير كثير :)

و انا حجرب اعجن الفطيرات و الله يستر بقى علىّ و لا ازيد فى الوزن على ايدك بس شكلها روعه تسلم ايدك بسوم !

[أم يـونـس 12]

بسمة الحياة

 

حشومة عليك :icon15: :laugh: :-

والله شهيتيني فيها والله وكنت صايمة وتشهيتها والله

 

 

انا نمشي دابا عند ماما تديرها لي غدا ادا بغات

وادا مابغاتش...............

 

غنجي عند ماما بسمة ديرهالي ياك :-

انا طماعة خصوصا فالماكلة

والرفييييييييييييييسة عاد

منعرف شحال من عام مكليتها

 

تسلم يدك ماشاء الله عليك

[Omtaym_ALLAH 11]

بسوم عندى مشكله :( معرفتش ايه الدقيق الاصفر و كنت قايمه اعملها ! اهىء اهىء ! عايزه اعرف بليز ايه الدقيق الاصفر ( ممكن تقوليلى بالفرنسى ؟) و اشرحيلى بس نوع الدقيق علشان حموت من الغيظ بقى لو ماعملتهاش !

تسلم ايدك

[أم يـونـس 12]

بسوم عندى مشكله :( معرفتش ايه الدقيق الاصفر و كنت قايمه اعملها ! اهىء اهىء ! عايزه اعرف بليز ايه الدقيق الاصفر ( ممكن تقوليلى بالفرنسى ؟) و اشرحيلى بس نوع الدقيق علشان حموت من الغيظ بقى لو ماعملتهاش !

تسلم ايدك

 

الدقيق الاصفر على مااظن كما نناديه نحن في المغرب

دقيق القمح ولكن نشتريه من البقال ليس الدي نقوم نحن بطحنه

لكن حتى الفرنسية الله اعلم

وهو دقيق رطب نوعا ما ولكن ليس مثل الدقيق الابيض

وهو اصفر تقريبا مثل السميد غير انه رطب منه وكما قلت سابقا هو من القمح الصلب

[Omtaym_ALLAH 11]

اوه سلسبيل ! و فسر الماء بالماء هلا اشكل علىّ اكثر هههههههه انا على غلبه الظن انه سميد - semoule

لان هى تقول دقيق ابيضfarine و دقيق اصفر ! لا اعلم اتقصد السيمولين ام الble المطحون و الا عندكم شى اخر لا اعرفه من اسرار المطبخ المغربى ههههههه

انا بطبقها بدقيق ابيض مع سيمولينا مطحونه و اشوف كيف بيمشى الحال ههههههههه

بارك الله فيك حبيبتى سلسبيل تعبتك معى :biggrin:

تم تعديل 15 ديسمبر, 2006 بواسطة Omtaym_ALLAH

[أم يـونـس 12]

ليس هناك مشكل

كي ااتي لادوق هههههه

 

على العموم هو ليس السميد هو ارطب منه واصفر اللون ونقول له دقيق اصفر او دقيق الزرع

[بسمة الحياة 0]

الدقيق الاصفر زي ما ق الت سلسبيل هو دقيق القمح الصلب farine de blé dur مش semoule و ممكن تعمل دقيق القمح الرطب يعني اللي لونه ابيض وحده بس الاصفر معاه بيكون احسن

 

لو ما فهمتيش اشرح اكثر قلت farine de blé dur

 

سلسبيل مرحبا بيك نصوب لاختي الرفيسة و الكسكسو و اللي حب الخاطر

[aziza 1 0]

walah ya bassemato alhayate chahitini

 

jazai laho khayerane 3ala hada anakele arai3e

 

ana a3emiloha bichakele mometaze walakine 3inedama atbokhoha la akoloha lianaha tatekehameni bezafe

 

jazaki laho aljinane

[بسمة الحياة 0]

عزيزة 1 المرة الجاية عيطي علي انا نصاوبها باش تاكليها يا الحبيبة

بغيت نسولك منين انت في المغرب وقيلا تنعرفك

[aziza 1 0]

ana ya siti mina almareribe fi casablanca

 

yemekine netela3e jirane incha

ohiboki fi lah

[om yahya 0]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته حشوما عليكم بلا ماتشهيوني راني كتتوحم :wub:

[بسمة الحياة 0]

حبيبتي ام يحيى و الله كن عرفتك فين كاينة حتى نصيبها و نديها ليك حتى للدار

 

عنداك تحكيها فالbébé

تم تعديل 15 ديسمبر, 2006 بواسطة بسمة الحياة

[Omtaym_ALLAH 11]

لازم اشتى الfarine de ble dur لان عندى سيمولينا بسسسسسس !:( زعلانه انا دلوقتى !