•♥ سوآلفــ أحلى طبّــآخــات لتبادل النصآئح و الخبرآت ـــ ♥•

[حياة إسلامية 135]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه ،،

 

نكمل على بركة الله

 

العجينة الثانية

 

3 كوب طحين

ربع كوب زيت

ملعقة سكر

ملعقة حليب بودرة

ملعقة خميرة فورية

ملح

كوب ماء دافئ

 

ممكن أن تعجن المكونات حسب الطريقة الاولى بتسخين الماء و الزيت معا أو اضافة الزيت مع المكونات الجافة و تبسيسه جيدا بجكه بين راحتي اليدين ثم جمع العجين بالماء

[حياة إسلامية 135]

اضافة البيض للعجين يعطيه طعم مميز و يجعله أكثر تملسكا

 

أنا أضيف أحيانا لـ 5 أكواب طحين بيضتان مع انقاص كمية الماء " كوب واحد"

 

[حياة إسلامية 135]

مرحبا بمن تريد اضافة أي شيئ لننتقل الى نصائح أخرى :cry:

 

و من لديها أي سؤال حياها الله :)

تم تعديل 26 فبراير, 2011 بواسطة إسـلامية

[محبة لربها، ادعوا لي بالثبات 72]

صفحة متميزة كصاحبتها حبيبتى اسلامية

 

اتعلمت منكن جزاك الله خيراا

 

ماشاء الله انت ماهرة ولا قوة الا بالله وغرضك بإذن الله انك تفيدينا s شكرا حبيبتى

[موده واخاء 417]

موضوع متميز جدا اسلامية الحبيبة

 

تسلمي ياحبيبة

[مسلمة مجاهدة 353]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

 

بوركتي إسلامية على الموضوع القيّم

 

نصائح ثمينة ومهمة

 

ما عندي أي اضافات لكني متابعة معكن

 

جزاكن الله خيرا :)

[حياة إسلامية 135]

السلام عليكم

 

جزاكن الله خيرا يا اخوات

 

بارك الله فيك اختي مسلمة مجاهدة على التثبيت

 

نكمل على بركة الله

[حياة إسلامية 135]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه ،،

 

 

محسنات العجين

 

الحليب ... يحسن من نوعية العجين و يزيد في نعومته

البيض ... بيحسن ذوق الفطائر و تماسك العجين و يجب ان يكون بدرجة حرارة الغرفة

الزبادي ... يكتم على العجين أي طعمه يصبح أثقل لانه أكثر دسما من الحليب و يعطي للفطائر طراوة كبيرة و يعطيه لون أفتح

الخميرة الكيميائية " بكنج باودر " ... تساعد على تحسين الفطائر و تسد دور المحسنات الكيميائية المستخدمة في المحلات

ممكن اضافة بعض المنكهات مثل الزعتر - الاوريغانو - السانوج ( حبة البركة ) - حبة الحلاوة ( ينسون )" حسب الذوق " :)

 

***********

خليط دهن الفطائر

تدهن الفطائر بعد تشكيلها بخليط مكون من

صفار بيضة - ملعقة صغيرة قهوة مذابة "لمنع زفرة البيض " - رشة سكر

ممكن اضافة ملعقتين حليب للتقليل من اللون

 

 

*** درجة خبز الفطائر في الفرن مهمة جدا

 

درجة الحرارة المنخفضة تسبب جفاف الفطائر و فقدها للماء قبل النضج و درجة الحرارة العالية تسبب احمرار و قساوة الطبقة الخارجية لها

 

ينصح بدرجة 200 مئوية و تجب وضعها في الرف الاوسط للفرن و يوقد مسبقا بحوالي ربع ساعة او اكثر

 

تم تعديل 27 فبراير, 2011 بواسطة إسـلامية

[حياة إسلامية 135]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه،،

 

عجينة العشر دقائق

 

هذا تقرير منقول عنها و ملخص ما ورد فيه ...

 

الدقيق   يعد اختيار المواد التي تدخل في صناعة العجين أحد أهم العوامل الرئيسية في نجاحها حيث أن اختيار المواد الممتازة والطازجة سيجعلنا نحصل على نتيجة رائعة جدا أما المواد الرديئة و ليست بجيدة فمن خالها نحصل على العكس تماماً. وكما نعرف فإن الطحين هو الركيزة الأساسية لأية عجينة سواء عجينة ال10 دقائق أو غيرها لذا من الواجب أن يكون الطحين جديدا وطازجا   يأتي ثانيا الدقيق الذي يحتوي على خميرة وعادة ما يكتب عليه (خاص للحلويات والمعجنات) ولكن في حال استخدامه يجب التقليل من كمية الخيمرة المضافة في المقادير فمثلا إذا استخدام هذا الدقيق في عجينة ال10 دقائق وكمية الخيمرة في المقادير هي 2 ملعقة أكل فإن يجب تقلل كمية الخيمرة إلى النص إذا ستكون الكمية الصحيحة هو 1 ملعقة أكل خميرة .   للخميرة دور فعال في جعل العجينة تنفش وتصبح هشة بعد الخبز ولكن يجب التحري عن الخميرة الجيدة لأننا إذا استخدمنا خميرة سئه فإننا سنشعر بطعم ورائحة غير مستساغة في العجينة والفطائر لذا ومن خلال تجربتي لأنواع مختلفة فإننا أنصح فاستخدام الخميرة (Pakmaya) بالإضافة إلى الأنواع الجيدة الأخرى وأيضا يراعا التقيد الشديد والتام بمقدار الخميرة في العجين واستخدام الملاعق المطلوبة للقياس الجيد والدقيق حيث يمكن التقيد بالمقدار أو التقليل حسب الجو   إذا أردت عمل عجين ال10 دقائق في منتصف فصل الصيف فإنني سوف أحتاج فقط إلى ملعقة واحدة لنتخيل أخواتي أن أريد أن أعمل الفطائر لضرورة ولكن عندي دخولي المطبخ أن التكيف مغلق وأنا حرارة المطبخ مرتفعة فإذا أضفت مقدار ال2 ملعقة أكل خيمرة لعجينة العشر دقائق فإنها مع الجو الحار ستتفاعل سريعا جدا جدا حتى وأنا أقوم بالتشكيل والتقطيع فبتالي ستتخمر زيادة عن اللزوم . المطلوب خواتي مراعاة الجو العام     الطحين يجب أن يكون ممسوح من على أعلى الفنجان وليس كجبل حتى تكون المقاييس مضبوطة ، عند قياس الخميرة تكون الملعقة ممسوحة لأني قوام الخميرة انسيابي أم الحليب فيكون على شكل بودرة فيجب أن تكون الملعقة مليانة على شكل جبل .     خلط مكونات عجينة العشر دقائق :     مثل ما نعرف جميعا هذي هي مكونات عجينة ال10 دقائق   المجموعة الأولى 2 كوب طحين 2 كوب ماء 2 ملعقة حليب بودرة فنجان ملعقة سكر 2 ملعقة خميرة   المجموعة الثانية 3 أكواب طحين 1/2 كوب زيت يجب في المرحلة الأولى أن ننخل المواد الجافة وهي الحليب والدقيق والخميرة والسكر ونخلطها جيدا وثم نضيف إليها الماء الدافئ ونخلطها جيدا بالمظرب السلك ونضعها جانبا والسبب من خلط المواد هو عدم وجدود تكتل في الخليط وحتى يتم تذويب السكر والخميرة جيدا و حتى تندمج مع الطحين.   إذا كان جو المطبخ حار ستحتاج إلى 7-10 دقائق أما في فصل الشتاء أو إذا كان المطبخ باردا فستحاج إلى 12- 15 دقيقة لتتخمر والذي من الممكن أن يؤثر على طراوة العجينة فيما بعد . ثم في المرحلة الثانية نقوم بنخل ال3 أكواب من المجموعة الثانية وإضافتها دفعة واحدة إلى الخليط السابق الذي قد تخمر ونعجن ويفضل أن نعجن بالعجانة الكهربائية وتكون من عدة مراحل وهي :     إضافة 3 أكواب الدقيق الخاص بالمرحلة الثانية وعجن الخليط .     ثم خلط المواد جيدا في هذه الحالة صوف نحصل على عجينة زغبيه وذات نتوءات كما هو موضح في الصورة     ثم إضافة 1/2 كوب زيت ونعاود الخلط وسنحصل على عجينة تلصق باليد بهذه الصورة بعد مرور 10 دقائق وهذا أمر طبيعي في بداية عجن أي عجينة.     ومع مواصلة العجن مدة ربع ساعة أخرى سنحصل على عجينة ملساء متماسك ومندمجة وطرية ولا تلزق باليد     والأخوات اللواتي يعانون من موضوع أن العجينة تكون دبقة وتلزق باليد السبب هو عدم العجن لمدة كافية ولكن أطمنهم أنهم إذا التزموا بالمعايير الدقيقة للمكونات والعجن لمدة 20 دقيق سيحصلون على عجينة خيالية والسبب في طول مدة العجن هو أنة كلما كانت فترة العجن طويلة كلما حصلنا على نتيجة أفضل من حيث الطراوة والهشاشة بعد الخبز .     بعد الحصول على عجينة بالمواصفات المطلوبة أعلاه نأتي لمرحلة التقطيع بعد ما ننتهي من عملية العجن ندهن اليد بنقاط بسيطة جدا من الزيت وندهن العجينة . أود أن أطلعكم خواتي على سر وهو بعد الانتهاء من عجن المواد جيدا كل تقطيع أو تقسيم في العجينة سيأثر عليها بشكل سئ لذا يجب أن ندرس تقطيع العجينة جيدا قبل البدء وللتوضيح أكثر أعطيكم مثال :wacko: ما نقوم به عادة هو أننا نقطع قطعة صغيرة من العجين ونفردها ثم نغير رأينا فنقوم بجمعها وإعادة فردها كل هذا خواتي يجعل العجين قاسية وغير طرية بعد الخبز ولجعل المهمة سهلة والنتيجة رائعة يجب أن نقرر ما سنقوم به في العجينة من حشو وتشكيل فمثلا  إذا كان المطلوب( فطائر صغير الحجم) كفطائر السبانخ أو اللحم أو الدجاج لذا بعد الانتهاء من العجن نقوم بتقطيعها مباشرة إلى كور .  إذا كان المطلوب بيتزا حجم كبير نقوم بتقسيم العجينة إلى قطع كبيرة حسب الحجم المطلوب.  إذا كان المطلوب كروسان أيضاً نقوم بتقسيم العجينة لقطع كبيرة وذلك لفردها ومن ثم تقسيما إلى مثلثات وتعتبر هذه الطريقة أكثر الطرق التي لا تهدر كمية كبيرة من العجين عكس الطريقة التقليدية التي تحتاج إلى فرد العجين على شكل دائرة ومن ثم قطع الزوائد للحصول على شكل مستطيل. وبهذه الطريقة نتجنب التقطيع العشوائي للعجينة كما وأننا لا في كل نوع فطاير سوف نحتاج فقط لعملية فرد ومن ثم تقطيع والحشو . والأهم هو التنسيق بين المراحل وتجنب إهدار الوقت.   لما نبدا نفرد العجينة نحاول نبدأ بعدم الضغط الشديد على العجينة والفرد بخفة مرة ومرتين وهكذا لين تنفرد معانا   ملاحظة مهم جدا خواتي لما نفرد العجين المفروض ما تزيد سماكتها عن 1سم إلى ½ سم والسبب اذا قل السمك عن ½ سم بعد الخبز سوف نحصل على عجينة قاسية والسبب هو أن الفرد والترقيق الزائد يفقد العجينة كل الهواء الذي اكتسبته عند العجن.

 

يتبع ان شاء الله

[حياة إسلامية 135]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه،،

 

ان شاء الله تكونو استفدتو اخواتي بالموضوع

 

و الان ننتقل الى نصائح أخرى بحول الله

 

و نسعد باضافاتكم :)

[حياة إسلامية 135]

هذا رابط للحشوات لاكمال الموضوع و نستنى فطائركم اللذيذة :wacko:

 

https://akhawat.islamway.net/forum/index.ph...=0#entry3059372

[حياة إسلامية 135]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه،،

 

 

يتبع ان شاء الله

تم تعديل 27 فبراير, 2011 بواسطة إسـلامية

[*ام البنون* 1]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتهب ارك الله فيك يا ابنة الخال على هذه النصائح المفيدة والقيمة اسال الله العظيم ان يرزقك الزوج الصالح الاكول اللي يعرف قيمتك وقيمة طيابك :laugh:

[حياة إسلامية 135]

السلام عليكم :icon15:

ضحكتيني يا كوكو أضحك الله سنك يا غالية

إذا كان فيه خير لا مانع

سررت بمرورك بارك الله فيك

ابقي معنا

[حياة إسلامية 135]

للاسف اختفت صورة الحلويات !!!!

سأعيدها ان شاء الله

[حياة إسلامية 135]

السلام عليكم

 

هاهي الصورة من جديد لنصائح عمل الحلويات

 

أتمنى الاستفادة للجميع

[حياة إسلامية 135]

 

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه

 

 

يُفتح الموضوع للأسئلة العامة

 

في انتظار استفساراتكن أخواتي :icon15:

 

 

[حياة إسلامية 135]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه

 

بالنسبة لمختلف أنواع الكيك

 

فيه الجنواز هو اساس عمل جاتو الحفلات

 

هو الفرق بينه و بين الكيك العادي انه لا يحتوي على زيت و لا خميرة " لكن انا اضيف ملعقتين صغار احتياط "

 

مقادير الجنواز لقالب متوسط

 

4 بيض - 120غ سكر - 120 طحين - خميرة حلويات - فانيليا

 

يكون الجنواز جاف لذلك من الاساسي عمل السيرو او الشيرة بين الطبقات بشكل خفيف

 

تحضر بوضع فنجان سكر مع فنجان ماء على النار حتى تتكثف

 

هذه صورة من النت

 

 

 

 

يمكن التزيين باستعمال الكريمة او الشانتيي

 

ما الفرق بين الكريمة و الشانتيي

 

كريمة الطبخ .. تستخدم لتزيين الحلويات

 

تخفق و هي باردة في صحن بارد و لما تبدأ تتماسك يضاف لها السكر ثم تستخدم في التزيين

 

 

تستخدم نفس الكريمة في الطبخ لكن دون خفق و لا اضافة سكر طبعا

 

أما كريم شانتيي فهي تكون غالبا على شكل بودرة

 

 

تدمج مع الحليب او الماء "" كوب شانتيي مع كوب الا ربع سائل او 50 غ مع 50 غرام "

 

و ممكن ايجاد الشانتيي على شكل عبوات جاهزة الاستعمال

 

 

 

 

هذه بعض النماذج

 

 

 

 

 

 

 

 

 

يتـــــــــــــــــــ♥بـــــــــــــع ان شاء الله

[~ماريا~ 1340]

ما شاء الله عليك

اسلاميه

 

رووووووووووووووووووعه

 

انا بحسدك متقلقيش

 

هههههههههههههههههههههههه

 

لا والله عن جد انك ماهره

 

ربي يزيدك ويبارك فيك

[حياة إسلامية 135]

اهلا ماريا

 

نورتي الموضوع لا مش حقلق منك انتي بالذات متخافيش :)

 

الله يبارك بعمرك و جزاك خيرا

 

ان شاء الله احاول افرغ شوي وقت للتكملة

[* أم أروى * 0]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،

ماشاء الله نصائح مفيدة اختي اسلامية

ان شاء الله متابعة معك

[حياة إسلامية 135]

بعد الشانتييه اللي هي اسرع كريمة لتزيين الكسك ت=ناتي لكريمات اخرى و يا ريت اللي عندها اي وصفات للكريمة تشاركنا بيها

 

كريمة الجاناش " أساسها الشوكولا و الكريم, السائلة " تعطي نتيجة رااائعة لتزيين الكيك او البلاك فورست

 

هي مكونة من

 

علبتين شوكولا " حوالي 200 غرام " او كوب و من الافضل شوكولا سوداء

 

كوب كريمة

 

ملعقة مملوءة زبدة

 

لازم تكون الشوكولا مقطعة ناعم او مبروشة حتى تذوب بسرعة

 

تسخن الكريمة ثم تضتف على الشوكولا او العكس

 

يعني نسخن الكريمة في كاسرول و نضيف عليها الشوكولا و نحرك حتى تتجانس ثم نضيف الزبدة عليها

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

و يمكن استخدامها كحشوة أيضا للجنواز

 

او لعمل التارت

 

 

 

 

تم تعديل 15 مارس, 2011 بواسطة إسـلامية

[* أم أروى * 0]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،

ماشاء الله نصائح مفيدة اختي اسلامية

ان شاء الله متابعة معك

[حياة إسلامية 135]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،

ماشاء الله نصائح مفيدة اختي اسلامية

ان شاء الله متابعة معك

الله يبارك فيك ساجدة

 

لكن حبيت استاذنك يعني لو ممكن تحطي الكريمات اللي كتبتيها لمودة و اخاء بالملتقى من فضلك

:mrgreen:

[* أم أروى * 0]

حاضر حبيبتي ان شاء الله

هروح اجيبهالك وارجع :mrgreen: