•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•

[بسمَة 400]

 

(18) بُورجَـر مع الزيتون :

-----------

 

 

نفرم الزيتون الأخضر ، ونضع عليه اللحم المفروم ، ونضع بصل بُودرة وقليلاً من الملح ، ونعجنه ، ونعمله بنفس الطريقة السابقة ( نُشكِّله ونُحمِّره في الزيت ) .

 

 

(19) بُورجَـر بالفِلفِل الأحمـر :

--------------

 

 

نفرم الفلفل الأحمر ناعمًا ، ونضع عليه اللحم المفروم و البصل بُودرة و الملح ، ونقلِّبهم مع بعض ، ونُشكِّله ونُحمِّره في الزيت .

[**أم سلمى** 657]

 

حياك الله يا حبيبة

بارك الله فيك

متابعة إن شاء الله

[بسمَة 400]

آمين ، وفيكِ بارك الله .

تُسعدني متابعتكِ أخيَّة : )

[بسمَة 400]

 

(20) صُوص يُناسِب جميع الساندويتشات :

-------------

 

مايونيز + 2 ملعقة كاتشب + 1 ملعقة مُسطردة + خيار مخلّل مفروم + بصلة صغيرة مفرومة

 

نُقلِّبهم مع بعض ، ونُضيف لهم قليلاً من الملح .

تم تعديل 21 مارس, 2013 بواسطة الساعية إلى الجنة

[بسمَة 400]

 

(21) البَصل حلقات ( أَلْيَن رانْج ) :

------------

 

دقيق

فلفل أبيض

بصل بُودرة

بُهارات

ملح

قليل من الماء

بصــل

 

 

نخلط المُكوِّنات السابقة مع بعضها _ ما عـدا البصـل _ حتى تكون سمكية إلى حدٍ ما ( ثقيلة ) .

نُقطِّع البصـل حلقات ، ونضعه في الدقيق ، ثم نضعه في العجينة السابقة ، ثم نقليه في الزيت .

[بسمَة 400]

 

(22) كَعْـب الغَـزال :

----------

 

2 كوب دقيق

1/2 كوب سمن أو زبد

1/2 كوب ماء

ملعقة سكر

1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة

ذَرَّة ملح

= الحَشـو =

عجـوة أو بلـح أو ملبن

 

 

نضع الدقيق في العَجَّان ، وعليه السكر وذَرَّة الملح والخميرة ، ونعجن ( أو نعجنها باليد ) .

ثم نُسيِّح السمن ونُضيفه ، ونعجِن حتى يتشبَّع الدقيق بالسمن .

ثم نُضيف الماء بالتدريج ، ونُكمِل العَجن خارج العَجَّان .

ثم نترك العجين لمدة 10 دقائق ليستريح ولا يتخمَّر .

نُزيل النَّوَى من البلح ، ونُقشِّره ، ونُسخِّنه على النار مع قليلٍ من السمن .

ثم نفرد العجين بالنَّشَّابة ، ونقطع جُزءًا منها بالسِّكين ، ونحشيها بالعجوة ، ونلفها ، ونُقطِّعها ( بالإمكان لَفّ العَجوة مِثل الأصابع ، والحَشو بها ) .

ثمن نُقطِّعها بالسكين ، ونرصها في صينية مدهونة بالسمن ، ونلفها باليد من بدايتها ونهايتها لفة بسيطة ، لتُصبح شبيهة بكعب الغزال .

ثم ندهنها من أعلى بالبيض ، ونرش عليها سمسم .

ونُدخلها فُـرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية ، تأخذ 12 : 17 دقيقة .

ثم نُخرجها بعـد النُّضج .

[بسمَة 400]

 

(23) البَتُـون سَالِيـه :

------

 

كوب دقيق

1/4 كوب سمن

1/4 كوب ماء

رَشَّة ملح

1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بَوْدَر

 

 

نعجِن الدقيق مع السمن والملح ، حتى يتشبَّع الدقيق بالسمن .

ثم نُضيف الماء بالتدريج .

وبعـد العَجن نضع البيكنج بَوْدَر على العجين ، ونعجنها قليلاً .

ثم نتركه يستريح لمدة 10 دقائق .

ثم نُقطِّعه أجـزاء ، ونُكوِّرها ، ونتركها تستريح .

ثم نفردها مِثل البُقْسُمَاط ، ونرصها في صينية مدهونة بالسمن .

وندهنها بالبيض ، ونرش عليها كمُّون حَصَا .

ثم نُدخلها الفُرن حتى تنضج .

[بسمَة 400]

 

(24) البُـوريـك :

-------

 

2 كوب دقيق

1 و 3/4 كوب ماء

رَشَّة ملح

 

= الحَشـو =

بيض بالبص والفلفل

لحم مفروم بالبصل والبقدونس

بطاطس مسلوقة بالكَمُّون و البقدونس

 

 

نقوم بعمل عجينـة [ سبرينج رُول ] ، وطريقتُها كالتالي : -

نضع الدقيق والملح والماء في وِعاء ، ونعجن .

ثم نترك العَجين يستريح .

نضع طاسة تيفال على النار ( بدون أىّ مادة دُهنية ، لا زيت ولا سمن ) .

ونُحضِر فُرشاة ؛ نضعها في العَجين ، ثم ندهن بها الطاسة مرتين أو ثلاث .

ونتركها حتى تنضُج من الأسفل ، ولا نقلِبها على الوجه الآخَر .

ثم نُخرجها من الطاسة ، ونضعها في وِعاء ( طبق مثلاً ) ، ونرش عليها قليلاً من النِّشَا .

وهكـذا مع باقي العَجين ، ونضعهم فوق بعضهم ونفصل بينهم بالنِّشا .

~ البُـوريـك ~

نضع طاسة بها زيت على النار حتى يسخن ،

ثم نُضع بها طبقة واحـدة من الاسبرينج رُول بعـد أنْ ننفض منها النِّشا أو نُزيله ،

وعندما تبدأ في الارتفاع نكسِر فوقها بيضة ، ونُضيف عليها فلفل + بقدونس + بصل .

ونُغلقها أو نُطبقها من جميع جوانبها للمُنتصف ، حتى لا تخرج منها البيضة .

 

نأخـذ طبقةً أخـرى ، وننفض منها النِّشا ،

ونحشيها باللحم المفروم ، ونُغلقها أو نُطبِّقها ، وندهنها بالبيض حتى تلتصق ،

ثم نقليها في الزيت .

نأخـذ طبقةً أخـرى ، ونحشيها بطاطس مسلوقة مهروسة عليها بصل أخضر وثُوم وبقدونس ، ونُطبِّقها ، وندهنها بالبيض لنُغلقها ، وحتى لا تخرج المُكوِّنات منها .

ثم نقليها في الزيت .

 

وهكـذا مع باقي الطبقات ، ونحشيها بأىِّ شئٍ نُحِبُّه .

[بسمَة 400]

 

(25) بلوبيف اللحم :

----------

 

1/2 كيلو لحم أحمر

1 : 2 ملعقة ملح خليط ( اختياري / والأفضل عـدم استخدامه )

50 : 70 جم دهون

1/2 : 3/4 كوب شوربة اللحم

1 كوب ماء

ملح

= الملح الخليط =

كيلو ملح طعام ، نُضيف له 1/4 ملعقة صغيرة ملح نَيْتِرِيت ، ونُقلِّبهما جيدًا.

 

 

نأخـذ ملعقتين من ملح الخليط ، ونُضيفهما إلى لتر ماء .

ثم نُضيف ورق لَوْرا وحبَّهان ، وممكن نُضيف عُودين كرفس وكُرَّات .

ثم نُخلِّل اللحم بوضعه في هـذا الماء ( السابق ) ، ونُغطِّيه ، ونضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام بحـدٍ أدنى ، أو أسبوع بحـدٍ أقصى .

[ هـذه العملية نقوم بها إذا أردنا أن يكون لون اللحم أحمر ، أمَّا إذا أردناه طبيعيًا ( بُني ) فلا نقوم بتخليله ، ونبـدأ من الخطوات التالية مُباشرةً ]

 

بعـد ذلك نأخـذ اللحم ونضعه في ماء مغلي على النار مع الدهن ، ليتم سلقه ، ولا بُد أن يغمُر الماء اللحم ، ونتركه ينضُج بنسبة 70 % ( 3/4 نُضج ) .

نأخـذ اللحم بعـد السَّلْق ، ونضعه مع الدهن في الكَبَّة ، ونفرمه .

ثم نضعه في وِعاء ، ونُضيف له 1/2 : 3/4 كوب شُوربة ( من الشوربة التي سلقنا فيها اللحم ) .

ونضربها في الكَبَّة مرةً أخرى .

ثم نضعها في وِعاء ، ونضغط عليها ( نكبسها ) .

ثم نحتفظ بها في الثلاجة .

[ مُـدَّة صلاحية البلوبيف في الثلاجة العادية : من أسبوع : 10 أيام ]

يُمكن الاحتفاظ به في الفريزر .

وعند الاستعمال يتم تسويته على النار .

[بسمَة 400]

 

(26) بلوبيف اللحم و فـول الصُّويا :

--------------

 

1/2 كيلو لحم أحمر

50 : 70 جم دهون

1/2 كوب شوربة اللحم

فنجان فـول صُويا

ملح

 

 

نضع فـول الصُّويا في ماء لمدة 5 : 7 دقائق ، ثم نضربه في الكَبَّة .

ثم نُضيف له بعض اللحم ، ليُنعِّمه ، ونضرب .

ثم نضعه على اللحم المفروم ( البلوبيف ) في وِعاء .

ونضع عليه قليلاً من الماء ، ونعجنه .

ثم نكبسه في قوالب .

[بسمَة 400]

 

(27) بلوبيف مع الأُرز بالخضروات :

-----------

 

 

كوب أرز مسلوق

كوب خضروات مشكّلة

1/2 كوب بلوبيف

2 بيضة مسلوقة

بصلة

ملعقة زبدة

 

 

نضع طاسة على النار ، ونضع بها قليلاً من الزيت .

ثم نضع بصلة مقطَّعة .

ونضع الخضروات في ماء لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم نضعه في الطاسة مع البصل .

نُحضِر الأرز بعـد تسويته على النار ، ونضعه على الخضروات ،

ونُضيف البلوبيف ، ونُقطِّع البيضَ المسلوق ونُضيفه ، ونُقلِّبه جيدًا ، ونُضيف له الملح .

[بسمَة 400]

 

(28) بلوبيف بالبيض :

---------

 

 

5 بيضة

بصلة

حَبَّة فلفل

حَبَّة طماطم

1/2 كوب بلوبيف

2 ملعقة زيت أو سمن

 

 

نضع البلوبيف في طاسة على النار ، ليتم تحميره .

ونضع الخضروات في طاسة أخرى مع قليلٍ من السمن أو الزبد ،

ثم نُضيف البصلة مُقطِّعة وكذلك الفلفل والطماطم ، ونُضيف لها الملح ،

ونُقلِّبها جيدًا .

ثم نُضيف البلوبيف للمكونات السابقة .

ثم نكسِر البيض فيه .

ونضعه في صينية ، ونُدخله الفُن حتى ينضُج .

[بسمَة 400]

 

(29) حَشـوة للفِـراخ :

---------

 

 

بطاطس

جزر

فاصوليا

كوسة

وأىّ خضروات نُحِبُّها

بصل

ثوم

طماطم

ملح

 

 

يتم تقطيع الخضروات قِطعًا صغيرة جدًا ، وتُوضَع على النار مع البصل والثوم وشرائح طماطم صغيرة ، ونُضيف لها الملح ، ونُقلِّبها ، ثُم تُحشَى بها الفرخة .

ويُمكن حشو الفرخة بالأُرز أو الفريك بعـد تسويته بنسبة 80 % مع البصل .

[بسمَة 400]

 

(30) الحَواوشي :

---------

 

 

العجينـة :

كيلو دقيق

كوب زيت

ماء

ملح

 

 

نعجن المكونات السابقة مع بعضها .

ونترك العجين يستريح .

ثم نفرده بالزيت ، ونضع عليه لحمة مفرومة نيئة بالبصل والثوم والفلفل ، ونُغلقها ، ونضعها في صينية ، ونُدخلها فرن عالي الحرارة .

[~ماريا~ 1340]

السلام عليكم ورحمة الله

جزاك الله خيرا يا غاليه

على مجهودك الاكثر من رائع

[بسمَة 400]

وعليكِ السلام ورحمة الله وبركاته ..

 

آمين ، وإياكِ .

[بسمَة 400]

 

(31) الأُرز البَسمَتي :

--------

 

 

كوب أرز بسمتي ( الحَبَّة الصفراء الطويلة )

2 : 2 و 1/4 كوب ماء أو شُوربة

بصلة صغيرة

ملعقة زبد أو سمن

ملعقة كُركُم

 

 

نُقطِّع البصلة تقطيعًا ناعمًا ، ونضعها على النار مع ملعقة زبد أو سمن ، ونُقلِّبها بدون أن تصفرّ .

ثم نغسل الأرز ، ونُشوِّحه معها .

ثم نُضيف ملعقة كُركم ، ونُضيف الشوربة ( مغلية ) أو الماء المغلي المُضاف إليه الملح والبُهارات .

 

[ إذا كان الأرز من الحَبَّة البيضاء >> كوب أرز + 1 و 1/4 كوب ماء أو شوربة ]

 

[ يُمكن استبدال البصلة التي وضعناها أولاً ببصلة صحيحة تُوضَع في قلب الأرز بعـد إضافة الماء أو الشوربة له ، حتى يأخذ الأرز نكهة البصل ، مع إضافة ورق لَوْرا وفصين حبّهان ]

 

ويُترك الأرز حتى ينضُج .

 

يُقـدَّم مع الفِـراخ المشوية ، أو الشيش طاووق ، أو مع الخروف ، أو مع أىّ نوعٍ من أنواع الكَبسـة ، ومعها نُضيف له ملعقة صلصة طماطم وعيدان قِرفة وليمون .

تم تعديل 27 أبريل, 2013 بواسطة الساعية إلى الجنة

[بسمَة 400]

 

(32) الكَعـك :

--------

 

 

1 كيلو دقيق

550 جرام زبدة سايحة أو سمن

1/2 كوب ماء

ملعقة خميرة صغيرة ممتلئة

2 ملعقة سكر

ذَرّة ملح

 

 

نُسيِّح الزبد أو السمن .

ونعجن جميع المكونات مع بعض .

ثم نترك العجين يستريح .

بعـد ذلك نُشكِّله ، ونضعه في الصواني ، ونخبزه في الفرن .

[بسمَة 400]

 

(33) بُهارات اللحم ( توابِل اللحم ) :

---------

 

كَبَّة صيني ( حلوة ) + قرنفل + قِرفة + فلفل أسود ( أسمر ) + ورق لَوْرا .

 

تُفـرم كل المكونات السابقة مع بعضها .

 

 

بُهارات الفِـراخ ( توابِل الفِـراخ ) :

---------

 

كُسْبَرة + حبَّهان ( هِيل ) + كمّون + ورق لَوْرا + فلفل أبيض + قليل من القرنفل .

 

وتُفـرم مع بعضها .

 

 

بُهارات السَّمَـك ( توابِل السَّمَـك ) :

---------

 

كُسْبَرة ( نُكثِر منها ) + حبَّهان ( هِيل ) + كمّون + ورق لَوْرا + فلفل أبيض + قليل من القرنفل + زنجبيل .

 

وتُفـرم مع بعضها .

[بسمَة 400]

 

(34) المَعْمُـول :

--------

 

 

2 كوب سميد

1 كوب دقيق

1 كوب سمن

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بَوْدَر

ملعقة خميرة صغيرة

2 ملعقة سكر بُودرة

1/2 : 3/4 كوب ماء

 

 

نعجن السمن مع السميد والدقيق .

ونُضيف الخميرة والسكر ، ونعجن .

ثم نضع العجينة في الثلاجة .

ونُخرجها في اليوم التالي ، ونضع عليها 1/2 : 3/4 كوب ماء ، ونعجنها .

ثم نُقطِّعها ، ونحشيها عجوة أو أىّ شئ نُريده .

ونُدخلها الفرن حتى تنضُج .

[بسمَة 400]

 

(35) الفُـول المدمّس :

--------

 

 

كيلو فُـول

1/2 فنجان عـدس

1/2 فنجان فُـول مدشوش

 

 

نغسل الفُـول ، ونضعه في القِـدْر ؛ بحيث يكون ثُلُث القِـدْر والباقي ماء .

ونضع فوقه كوب ماء به عصير ليمون ، حتى لا يسودّ لونُه .

وعندما ينضُج بنسبة 70 أو 80 % نُضيف له العـدس والفـول المدشوش .

وإذا احتاج للماء ، نُضيف .

ونتركه حتى ينضُج .

[بسمَة 400]

 

(36) سِيـرَب ( شربات ) البسبوسة :

----------

 

1 كوب سكر + 1 كوب ماء .

 

سِيـرَب ( شربات ) الكُنافـة :

----------

 

2 كوب سكر + 1 كوب ماء .

 

 

سِيـرَب ( شربات ) البقلاوة وبلح الشام :

----------

 

2 و 1/2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصير ليمونة أو قليل من عسل الجلوكوز .

[بسمَة 400]

 

(37) الفِـراخ المقرمشة ( كينتاكي ) :

------------

 

ننقع الفِـراخ في ماء متبّل .

 

ثم نُحضِر :

 

دقيق ذُرة + دقيق قمح + ملعقة فلفل + ملعقة بصل بُودرة + ملعقة بابريكا + ملعقة ثوم .

 

ونخلطهم جميعًا مع بعض .

 

نأخـذ الفِـراخ من الماء ، ونضعها في الدقيق المُخلَّط ( بما فيه من مكونات ) .

ثم نأخذها من الدقيق ونضعها في الماء المتبّل مرةً أخرى .

ثم نُحمّرها في زيت ساخن ، ونُخفِّض عليها النار .

تأخذ حوالي 15 دقيقة .

[بسمَة 400]

 

(38) كِبـدة اسكندراني :

-------

 

 

1 كيلو كِبـدة

1/2 كيلو فلفل

2 ملعقة ثوم

بُهارات

فلفل أسمر ( أسود )

ملح

 

 

نُقطِّع الكِبـدة قِطعًا صغيرة ، ونضعها في طاسة بها زيت .

ونُضيف لها الفلفل بعـد تقطيعه قِطعًا صغيرة جدًا .

ونُضيف كذلك الثوم والبُهارات والفلفل الأسود والملح ،

ونُقلِّبه .

ونتركه حتى ينضج .

وقبل أنْ نُطفئَ عليه بقليل نُضيف له ملعقة خَل .

[بسمَة 400]

 

(39) كُفتـة الأُرز :

----------

 

 

1 كيلو أرز

كيلو : كيلو و 1/4 لحم بدون دهن

بصلة

رأس ثوم

حِزمة شبت

حِزمة بقدونس

حِزمة كُسبرة

قليل من الكمّون

فلفل أسود

 

 

ننقع الأُرز لمدة ساعة ، ثم نُصفِّيه .

ونُضيف له من كيلو إلى كيلو ورُبع لحم بدون دهن ( نُقطِّعه ) .

ونُضيف البصل ، والثوم ، والشبت ، والبقدونس ، والكُسبرة ، والكمّون ، والفلفل الأسود .

ثم نفرمه حتى يصير مِثل العجينة .

ونُشكِّله على شكل أصابع ، ونُحمّرها في الزيت .

ثم نضعها في صلصة .