الأكلات المصرية

[بنت الصادق 9]

الخضار ني في ني (خفيف)

 

اي خضار من الأكلات الآتي ذكرها.. إن أردتي ان تعمليه خفيفا ونسميه عندنا في مصر (ني في ني) فافعلي الآتي

الخضار:

بسلة مع الجزر

فاصوليا خضرا

بطاطس

خضار سوتيه..

 

 

استخدمي الزيت وليس السمن، وليكن الزيت نباتي خالي من الكوليسترول

 

احضري صينية فارغة.. ادهنيها بزيت خفيف

ضعي فيها الخضار المراد عمله بالمقادير المحددة السابقة

ثم ضعي عليها بصلتين مقشرتين ومقطعين مكعبات مرشوش عليهم ملح وفلفل أسود

بعد ذلك ضعي عليهم كوب الصلصة المزوب في الماء

ثم البهارات

واتركيها على نار هادئة وضغي غطاء الوعاء.. حتى يُسوى..

ضيفي الشوربة حسب الطلب حتى يُسوى

[بنت الصادق 9]

طواجن الخضار في الفرن

 

اذا اردتي عمل اي طاجن خضار في الفرن من الآتي:

 

بامية

فاصوليا خضرا

بسلة بالجزر

بطاطس

خضار سوتيه

 

 

اتبعي الوصفات السابقة في المقادير وعمل الخضار..

 

وبعد ان يسوى جيدا

ضعيه في الفرن من الأعلى قليلا ليسوى وجهه

ثم اطفي عليه..

 

وبالهنا والشفا

[بنت الصادق 9]

الفاصوليا الخضرا

 

المقادير:

 

نص كيلو فاصوليا خضرا مغسولة ومقطعة بحجم عقلتين الأصبع

بصلتين مقشرين ومقطعين مكعبات

كوب صلصة طماطم مذوب في ماء اوما يعادله من عصير الطماطم المعصور

بهارات (ملح - فلفل أسود - بهارات حلو)

3 ملاعق سمنة

 

الطريقة:

 

تقدح السمنة ويحمر البصل حتى يصفر لونه

توضع الفاصوليا وتشوح جيدا وتوضع معها البهارات كلها ماعدا الملح

تقلب جيدا حتى تشرب ماءها

نضع الصلصة ونتركها حتى تُسوى

بعد ان تسوى الفاصوليا نضع عليها كوب من الشوربة او الماء

نقلب جيدا ونتركها حتى تغلي

ثم نضع الملح..

 

تترك حتى تغلي..

 

وتقدم ساخنة. .. وبالهنا والشفا.

[omjana 6]

بارك الـله فيكِ أخية

 

 

 

 

جمييييييييييل عايزين المزيد

[بنت الصادق 9]

بارك الله فيكي اختي الحبيبة تابعي معايا

 

 

الكوسة

 

 

المقادير:

 

نص كيلو كوسة

كوب صلصة طماطم مذوب بماء او ما يعادله من عصير الطماطم

(ملح - فلفل أسود - بهارات حلو - نعناع مجفف)

بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات ومرشوش عليها فلفل أسود وملح

3 ملاعق سمن

 

 

الطريقة:

 

تغسل الكوسة جيدا بالماء الفاتر ثم تقطع حلقات ليست سميكة او رفيعة (متوسطة) ولا تنزع قشرتها

نأتي بوعاء (صينية) وندهنها بسمن

نضع الكوسة

نضع فوقها البصل ثم عصير الطماطم

نضع فوقها السمن

ونضعها على نار متوسطة مع كوب شوربة لحم او فراخ وتزود بالشربة او الماء حسب الطلب حتى السوى

بعد ان تُسوى الكوسة نضع كوب شوربة ونتركها لتغلي

ثم نضع الملح والفلفل الأسود والبهارات ثم النعناع

ونطفي عليها.

 

وبالهنا والشفا

 

 

 

طاجن الكوسة باللحمة المفرومة (ني في ني)

 

المقادير:

بصلة مقشرة ومبشورة ومدعوكة بالملح والفلفل الأسود

نص كيلو لحمة معصجة.

1/ كيلو كوسة مغسولة ومقطعة

ربع كيلو طماطم معصورة او مايعادله من صلصة الطماطم

ملح - فلفل أسود - بهارات حلو - نعناع

 

الطريقة:

طاجن مدهونة بالسمن

نضع اولا نصف الكوسة

ثم اللحم المفروم

ثم بقية الكوسة

ثم البصل بالملح والفلفل الأسود

ثم الصلصة

ثم السمنة على الوجه

ونضعها في الفرن من الجهة السفلية على نار هادئة

بعد ان تُطهى الكوسة نضع البهار، وننتظر حتى يجف الماء ونتذوقها ونزود الملح حسب الطلب

ثم نضعها من الجهة العليا في الفرن ونضع عليها النعناع الجاف ونتركها حتى يُحمر وجهها

وتقدم ساخنة

تم تعديل 5 يونيو, 2006 بواسطة بنت الصادق

[بنت الصادق 9]

ملحوظة مهمة:

إن أردتي عمل اي خضار ني فني باللحمة..

 

طبعا احنا اتفقنا ان الني فني بنحط كل حاجة على بعضها..

 

لما ترشي ملح وفلفل اسود على البصل المقطعة.. تدعكي بيهم اللحمة

وبعدين تحطي الكوسة او اي خضار تاني في الصينية بعد دهنها بالسمنة او الزيت

بعدين تحطي فوق الصلصة.. وتحطيهم على نار هادئة..

[ام عبوده 0]

لو سمحتوا يا اخواتي الكشري :rolleyes:

[بنت الصادق 9]

حاضر يا ام عبوده.. هحطه دلوقت

[بنت الصادق 9]

الخبيزة

 

 

المقادير:

1/2 كيلو خبيزة

حزمة سلق

حزمة شبت

حزمة كسبرة

نص وعاء شوربة لحم

ربع كوب أرز

2 بصلة كبيرة

4 ملاعق كبيرة سمن

راس توم مدقوقة

 

الطريقة:

يغسل الشبت والكسبرة ويقطع إلى قطع رفيعة جدا بالسكين ثم أضعهم على الشوربة على نار متوسطة.

اغسل الأرز واضعه ليسلق مع الشوربة.

تنظف الخبيزة جيدا (تقطف الزهرة) وتغسل وتُصفى ثم تُخرط مع السلق، او نضعها على النار لتسلق مع السلق ثم نضربهم في الخلاط.

آخذ الخليط وأضعه على الشوربة وبعد غلوتين وبعد أن نجد الخليط قد اصبح سميكا بعض الشيء نطفي النار.

 

الطشة:

نقشر البصل ونبشره بالمبشرة ونضعهم مع السمن في وعاء على نار متوسطة لتحمر.

بعد أن يصفر لونه أضع عليهم راس التوم المدقوقة

بعد أن يحمر الثوم أضع عليهم الخبيزة (الخليط الذي تم صنعه سابقا)

ثم أقلب وأطفي.

 

وبألف هنا وعافية :)

تم تعديل 5 يونيو, 2006 بواسطة بنت الصادق

[بنت الصادق 9]

السبانخ

 

المقادير:

حزمة أو كيلو سبانخ

كيلو إلا ربع طماطم أو ما يعادله من صلصة الطماطم

بصلة كبيرة

حزمة شبت

حزمة كسبرة خضرا

ربع كوب أرز

ملح - فلفل أسود - بهارات حلو

راس توم مدقوقة

كسبرة ناشفة

3 ملاعق سمنة

 

 

الطريقة:

يغسل الشبت والكسبرة ويقطع رفيع

تقطع السبانخ كلها ونضعها في وعاء به ماء لتنقع ثم تصفى.

أضع الشبت مع الكسبرة مع السبانخ في وعاء مليئ بالماء ليسلقوا

أبشر البصلة وأقليها في السمن (باللحم او بدون لحم حسب الطلب) حتى يصفر لونها ثم أضع عصير الطماطم واتركه ليسبك على نار هادئة

اغسل الارز ثم أضعها في الصلصة بعد تسبيكها على ان تكون النار هادئة وأترك الأرز قليلا حتى يسوى.

أضع خليط السبانخ والشبت والكسبرة بعد ان تم سلقه سابقا وتصفيته من ماءه على تسبيكة الصلصة ثم أضع الملح والفلفل الاسود والبهارات ثم أضع الغطاء على الوعاء.

بعد الغليان أرفع الخليط من على النار.

اضع راس التوم مع السمن في وعاء آخر حتى يصفر لونه ثم أضع معه الكسبرة الناشفة وبعد ان يحمر اللون قليلا (يصبح ورديا) يصبح الخليط علا هيئة طشة.. اضعها على السبانخ واضع الغطاء.

 

تقدم ساخنة مع الأرز الابيض او الأرز بالخلطة او الأرز بالشعيرية او الأرز بالكبد والكلاوي والأرز بالكاري

ومع اللحم او الفراخ.

 

 

 

 

 

القلقاس

 

المقادير:

نص كيلو قلقاس (واحدة قلقاس = نص كيلو)

ليمونة مقطعة إلى نصفين

نص وعاء صغير شوربة

الخضرة (حزمة: كسبرة خضرا - شبت - حزمتين سلق)

راس توم

3 ملاعق كبير سمن

ملح - فلفل أسود

 

الطريقة:

تقطع القلقاسة مكعبات وتُغسل بماء دافئ وتدعك بفص ليمون وتُشطف

وعاء الشوربة نتركه ليغلي ثم اضع به القلقاس ليُسوى ونضع الملح والفلفل الأسود

يقطف ورق السلق الأخضر ويغسل ويُصفى

يُغسل الشبت والكسبرة وتقطع إلى أجزاء رفيعة جدا

نأتي بطاسة ونضع فيها 3 ملاعق سمن ونضع معها السلق ليُحمر حتى يسود لونه

بعد ان يسود لونه (أخضر غامق جدا)

نضع التوم سليم بعد تقشيره على السلق بعد أن يُحمر نرفع الخليط من على النار وننتظر حتى يبرد ثم يُطحن في الخلاط او المطحنة (ولا يطحن جدا.. يعني يكون خليط سميك متامسك)

نضع الشبت والكسبرة مع القلقاس في الشوربة حتى يتم السلق

بعد ان نضرب الخليط (السلق والتوم) نضعه على القلقاس بعد أن يُسوى (لمعرفة إن كان القلقاس قد تم تسويته ام لا.. نغرز فيه شوكة او نتذوقه)

 

يقدم ساخنا مع جميع انواع الأرز ماعدا أرز السمك ومع الدجاج المحمر او اللحم.

 

ملحوظة:

الشوربة التي يعمل بها القلقاس من الممكن ان تكون شوربة لحم وبها قطع لحم ناضجة تماما.. ويوضع القلقاس عليها وتتم بعد ذلك بقية الخطوات

تم تعديل 5 يونيو, 2006 بواسطة بنت الصادق

[بنت الصادق 9]

الأرز بأنواعه

 

الأرز الأبيض المفلفل

 

ملحوظة مهمة جدا جدا لكل انواع الأرز

معيار الأرز.. لكل كوب أرز كوب ونصف ماء

كما ان الأرز يطهى بالبخار.. لذلك اتبعي جيدا الخطوات حتى لا يعجن

اذا تذوقتي الأرز بعد ان جفت ماءه ووجدتيه لازال دلعا والملح قليل.. ذوبي كمية الملح المطلوبة في نصف كوب ماء ورشيه على الأرز كله وقلبي بحذر حتى لا يعجن.

بعد عملية سواء الأرز وبعد ان تطفي عليه النار.. لا تغطيه لأن البخار سيتراكم بالداخل وينزل الماء على الأرز وسيعجنه ويجعله رطبا. انتظري حتى يبرد ثم غطيه.

الارز يقدم مع جميع أنواع الطبيخ

هذه الشروط تنطبق على جميع انواع الأرز

 

المقادير:

كيلو أرز (5 كوب) يكفي لــ 5 أشخاص مغسول (لا ينقع الأرز ابدا في الماء حتى لا يعجن في سواه)

7 كوب ونصف ماء

(ملعقة كبيرة ملح طعام)

3 ملاعق سمن

 

 

الطريقة:

 

يوضع السمن في الوعاء حتى يُقدح.. على نار متوسطة

يوضع عليه نصف الأرز بعد تصفيته من الماء.

يقلب الأرز لمدة دقيقتين في السمن

يوضع عليه بقية الأرز ويقلب

يوضع معيار الماء على الأرز ويُترك حتى يغلي.

بعد الغليان يوضع الملح ويقلب ثم يغطى

عندما تجف الماء نهدي النار جدا (مثل الشمعة..) حتى يُطهى الأرز على البخار

لمدة 10 دقائق يترك وبعد ان يُطهى نتذوقه لنرى ان استوى ام لا.

 

ويقدم

[بنت الصادق 9]

الأرز بالشعيرية

 

المقادير:

ربع كيس شيعرية

كيلو أرز (5 اكواب أرز)

ملعقة ملح كبيرة

7 كوب ونصف ماء (معيار ماء الأرز)

3 ملاعق سمن

 

الطريقة:

تحمر الشعيرية في السمن بعد قدحها على نار هادئة وتقلب حتى يصبح لونها احمرفاتح وليس داكنا جدا حتى لا تحترق

نضع معيار ماء الأرز ونغطيه بالغطاء ونتركه حتى يغلي.

بعد الغليان نضع الملح ثم الأرز بعد غسله جيدا وتصفيته

عندما تجف الماء نهدي النار جدا (مثل الشمعة..) حتى يُطهى الأرز على البخار

لمدة 10 دقائق يترك وبعد ان يُطهى نتذوقه لنرى ان استوى ام لا.

 

ويقدم

 

أو:

بعد تحمير الشعيرية

يوضع عليه نصف الأرز بعد تصفيته من الماء.

يقلب الأرز لمدة دقيقتين في السمن

يوضع عليه بقية الأرز ويقلب

يوضع معيار الماء على الأرز ويُترك حتى يغلي.

بعد الغليان يوضع الملح ويقلب ثم يغطى

عندما تجف الماء نهدي النار جدا (مثل الشمعة..) حتى يُطهى الأرز على البخار

لمدة 10 دقائق يترك وبعد ان يُطهى نتذوقه لنرى ان استوى ام لا.

 

ويقدم

[بنت الصادق 9]

الكشرى

 

كتبته الأخت/ أم تيم

 

المقادير:

 

1كوب عدس اسمر-1كوب أرز مصرى-4بصلات مقطعة حلقات-3حبات طماطم

ملعقة صلصة-معكرونة مسلوقة-ثوم-ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار

أو رومى-حمص مسلوق

توابل (بهارات حلو - شطة حارة - ملح - فلفل أسود - كمون)

 

 

 

الطريقة:

 

طريقة الكشرى :

1-يسلق العدس نصف سليق

2-يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل

3-يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم

الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج

4-تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و

ذلك قبل التقديم مباشرة

 

طريقة الصلصة:

1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و

يحمر فى قليل من الزيت

2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة

3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة ختى

تتسبك

 

طريقة الدقة :

1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم

2-عصير ليمونتين

3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود

4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا

عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم

الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب

[بنت الصادق 9]

الطريقه (2) للكشرى المصرى

 

كتبته الأخت/ أم تيم

 

المقادير:

========

 

2 كوب ارز مصرى مغسول ومصفى -

1 كوب عدس اسمر (مصرى) مغسول -

1/2 كوب مكرونة شعرية -

1/2 كيلو مكرونة مسلوقة -

3 بصلة كبيرة مقطعة جوانح رفيعة -

حمص (نخى) مسلوق (حسب الرغبة) -

لعمل الصلصة:

2 كوب عصير طماطم -

معلقة كبيرة صلصة معلبات -

2 فص ثوم مفروم -

1/4 فنجان خل ابيض -

كمون او سنوت - ملح .

 

 

الطريقة:

=========

يسلق العدس الاسمر جيدا فى ماء وكمون وملح ويترك جانبا ..

نضع على النار قليل من الزين ونحمر فيه

الشعرية حتى يحمر لونها ثم نضيف الارز الابيض المصرى ونقلب

ونضيف الملح ومن ثم نضيف الماء حتى يغطى الارز ويزيد عنه

بارتفاع 1 سم ، يغطى ويترك على النار الهادئة حتى يتم

النضج ، نضيف عليه العدس المسلوق والمصفى ونقلب برفق

شديد حتى يختلط الجميع ويترك على النار الهادئة 5 دقائق .

2- نحمر البصل الجوانح فى الزيت حتى يصبح لونه غامق ونرفعه

على ورق مطبخ وذلك لاضافته على وجه الطبق

3- تجهيز الصلصة : نضع قليل من الزيت فى طنجرة ثم نضيف

عصير الطماطم والخل فى وقت واحد وبعد

ان يقترب من الاستواء نضيف الصلصة المعلبة والثوم والكمون

والملح وستظهر الرائحة الذكية ونتركها 5 دقائق

6 - يغرف العدس والارز ويوضع فوقه قليل من المكرونه

المسلوقة الساخنة وفوقها الصلصة (اضافة

الفلفل الحار اختيارى) ثم نضيف البصل المحمر والحمص

المسلوق وبالهنا والشفا

[omjana 6]

بارك الله فيكِ حببيتي

استمري أعانكِ الله

[بنت الصادق 9]

الكشري بطريقتي :) (بالإضافات المصرية من اشهى محلات الكشري في مصر)

 

المقادير:

 

ربع كيلو عدس اسمر-نص كيلو أرز مصرى-5 بصلات مقطعة حلقات - 5 حبات طماطم - 3 حبات خيار

2 ملعقة صلصة مذوبة في ماء - معكرونة اسباكيتي مسلوقة - معكرونة خواتم محمرة - ثوم - فنجان خل أبيض - فلفل حار - حمص مسلوق - ربع كيس شعيرية.

توابل (بهارات حلو - شطة حارة - ملح - فلفل أسود - كمون)

 

 

الطريقة:

 

طريقة الكشرى :

1-ينقى ويغسل العدس ويسلق في وعاء مع ماء على النار، نتركه ليغلي قليلا ثم نطفي عليه النار ونتركه مغطى

4-تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الشعيرية الملح و الفلفل الاسود والبهارات. وبعد التشويح ارفعها من الزيت واصفيها واضع مكانها البصل ليشوح حتى يصبح لونه بنيا ثم يُنشل.

أضع مكان البصل (في الزيت) العدس بماءه (ملحوظة.. إن كان ماء العدس كثيرا فلا اضع ماء معيار الأرز، يعني حاولو تحسبوها انتو المهم لما احط الخليط الأرز والشعرية والمكرونة يكون الماء مغطيه بمسافة 1 سم) بعد غليان الماء اضع بهار وكمون وفلفل أسود وملح ثم أضع الأرز والمكرونة المحمرة والشعرية واقلب جيدا ثم أضع الغطاء، وبعد أن يتشرب ماءه أوطي عليه النار حتى يُسوى على البخار ثم أطفئ النار

طريقة الشطة:

1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و

يحمر فى قليل من الزيت

2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة وترش عليها 3 ملاعق شطة وقرن فلفل مقطع قطع صغيرة

3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل الأسود و يترك على نار هادئة حتى تسبك الطماطم.

 

طريقة الصلصة:

نفس طريقة الشطة ولكن نضع الثوم وحده ليحمر في الزيت بدون الفلفل ومن ثم نتركها حتى تسبك، ثم توضع عليها الخل والملح والفلفل الأسود

 

طريقة الدقة :

1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم

2-عصير ليمونتين

3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود

4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا

 

الدقة التانية:

نقطع الخيار مع الطماطم قطع صغيرة وننقعهم في قليل من الخل والليمون والكمون.

 

طريقة التقديم

عند الغرف نضع اولا خليط الأرز: الارز و العدس والمكرونة المحمرة والشعيرية ثم يوضع عليه المعكرونة الاسباكيتي المسلوقة ثم

الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه

نضع طبق للصلصة ، وطبق للشطة، وطبق للدقة الأولى، وطبق للدقة التانية، طبق للتقلية (البصل)، طبق للحمص

 

ويقدم بهذه الطريقة وبألف هنا وعافية

وهياكلو صوابعهم وراهم

تم تعديل 5 يونيو, 2006 بواسطة بنت الصادق

[بنت الصادق 9]

الكشرى الإسكندرانى

 

كتبته لنا الأخت/ كوثر الدنيا

 

المقادير:

كيلو أرز

ربع كيلوعدس أصفر

بصله

 

الطريقه

نغسل الأرز مع العدس جيدا

نحمر البصله بعد تخريطها فى ملعقتان زيت وملعقة سمن

بعد أن تصل البصله إلى اللون البنى الفاتح

نخرج البصل من الزيت

نضع على عدد أكواب الأرز ماء (المعيار، سبق ذكره)

ونتركه حتى يغلى

نضع الأرز فى الماء ونتركه حت يجف الماء

ثم نضعه على نار هادئه

وبعد مرور القليل من الوقت

نرش ثلاث ملاعق من الزيت على سطح الأرز

ونتركه حتى ينضج

مع السمك المشوى روعه

بالهنا والشفا

[بنت الصادق 9]

الأرز الأحمر (الصيادية)

 

كتبته الأخت/ كوثر الدنيا

 

المقادير:

كيلو أرز (5 أكواب مع 7 أكواب ونصف ماء)

 

ملعقتان سمن

 

ثلاث ملاعق صلصه كبيره مذابه فى الماء

 

الطريقه:

 

نضع السمن حتى يسخن

ثم نضع الصلصه

نتركها حتى تتسبك

نضيف الماء بعدد أكواب الأرز

وبعد أن يغلى الماء مع الصلصه نضع الأرز

وبعد جفاف الماء يوضع على نار هادئه حتى ينضج

 

أرز السمك المشوى والسمك الصينيه

[بنت الصادق 9]

طريقتي في إعداد رز السمك الشهي

 

المقادير:

كيلو أرز (5 أكواب)

4 حبة طماطم كبيرة

3 بصلات كبار

(بهارات حلو - قرفة - بهارات سمك - ملح - فلفل اسود - كمون)

ولا تنسون ان تضعن قليلا من تتبيلة السمك (توم مدقوق بفلفل اسود وكمون وفلفل أخضر وشطة)

4 ملاعق كبار زيت نباتي

 

الطريقة:

نضع البصل على النار حتى يتحول لونه للبني الغامق

ثم نضع عصير الطماطم او ما يعادله من الصلصة حتى تُسبك ثم نضع جميع البهارات والتوابل وتتبيلة السمك ونقلب جيدا

نضع معيار الأرز من الماء(7 كوب ونصف ل5 اكواب أرز = كيلو)

نتركه حتى يغلي.. ثم نضع الأرز بعد غسله طبعا ونقلب

نغطيه حتى يجف ماءه على نار متوسطة، ثم نهدي النار ونضع الغطاء ونتركه ليسوى على البخار

 

ويقدم.. وبالهناء والشفاء :)

[بنت الصادق 9]

الأرز البني

 

كتبته الأخت/ كوثر الدنيا

 

المقادير:

 

كيلو أرز

بصله كبيره مخرطه

5 ملاعق زيت

بهارات وملح

 

الطريقه

نضع الزيت على النار حتى يسخن

نضع البصل حتى يصبح لونه بنى غامق جدا{مش اسود }

ثم نضع الماء بعدد أكواب الأرز

يغلى الماء جيدا

يوضع الأرز

ثم نفس خطوات الأرز والتي هي يغطى ويُعمل على البخار

 

ده أرز السمك المقلى وبرده الصينيه

ملحوظه كل الأرز مصرى

[بنت الصادق 9]

الأرز الأصفر

 

 

المقادير:

 

كيلو أرز (يفضل الأرز البسمتي)

3 ملاعق كبيرة سمن

بهارات حلو + كركم

7 كوب ونصف ماء (معيار الأرز من الماء)

(كاجو محمص + زبيب)

 

 

الطريقة:

نضع السمن في وعاء حتى يُقدح ثم نضع الزبيب والكاجو المحمص حتى يحمر

نضع نصف الأرز بعد غسله وتصفيته ونقلب ونضع معه البهارات والكركم

نقلب تقليبا جيدا ثم نضع بقية الأرز

بعد ذلك نضع الماء ونقلب ونضع الملح وقليلا من الكركم.

نغطي الوعاء على نار متوسطة حتى يشرب ماءه وتجف الماء

ثم نهدي النار لأدنى درجة

حتى يُطهى

وبالهنا والشفا

 

 

ملحوظة: يقدم مع الدجاج أو اللحم، وأيضا مع السمك ولكن بدون الزبيب والمكسرات والكاجو

 

وللتزيين..

حينما تعملين رز السمك.. اعملي نوعين من الأرز..مثلا البني.. وفي وعاء آخر اعملي الأصفر

وقدميهم في طبق واحد، على هيئة نصفين.. وزينيهم بالبقدونس على حرف الطبق بطريقة دائرية .. وضعي فوق البقدونس قليلا من الجمبري الصغير او الكبير

 

:)

[بنت الصادق 9]

الأرز بالخلطة (شهي جدا ولذيذ في طعمه ورائحته وشكله بإجماع الكل)

 

المقادير:

 

كيلو أرز

توابل (بهارات حلو - ملعقة كبيرة قرفة - فلفل أسود - ملح)

مكسرات (كاجو محمص - زبيب)

4 ملاعق سمن

 

الطريقة:

تقدح السمن في وعاء على نار متوسطة ثم نضع نص الأرز ونقلب .. ونضع معه البهارات والقرفة والفلفل الأسود

نقلب جيدا

نضع بقية الأرز ونقلب ثم نضع معيار الماء المعروف للأرز ثم نغطي الوعاء حتى تجف الماء ثم نهدي النار على أقصى درجة حتى يُسوى

 

نغرفه في اطباق ونزينه بالكاجو والزبيب..

 

يقدم مع جميع أنواع الطبيخ

تم تعديل 4 يونيو, 2006 بواسطة بنت الصادق

[بنت الصادق 9]

الأرز بالكبد والكلاوي (شهي جدا جدا رائحة وطعم وشكل ويقدم في العزومات)

 

المقادير:

 

كيلو أرز

توابل (بهارات حلو - ملعقة كبيرة قرفة - فلفل أسود - ملح)

مكسرات (كاجو محمص - زبيب)

4 ملاعق سمن

كبد وكلاوي مسلوقة.

 

الطريقة:

تقدح السمن في وعاء على نار متوسطة ثم نضع الكبد والكلاوي .. ونضع معه البهارات والقرفة والفلفل الأسود

نقلب جيدا حتى تحمر جيدا..

ونضع نص الأرز ونقلب جيدا وكونو حذرين حتى لا تهترئ الكبد والكلاوي

نضع بقية الأرز ونقلب ثم نضع الماء وننتظر حتى تغلي ثم نضع الملح ونغطي الوعاء حتى تجف الماء ثم نهدي النار على أقصى درجة حتى يُسوى

 

نغرفه في اطباق ونزينه بالكاجو والزبيب..

 

يقدم مع جميع أنواع الطبيخ

تم تعديل 4 يونيو, 2006 بواسطة بنت الصادق

[بنت الصادق 9]

الفته و هى من اشهى الاكلات التى اعتاد عليها العرب بدوا و حضرا

 

كتبته لنا الأخت ام تيم مع بعض إضافاتي

==================

 

المقادير

==========

1/2 كيلو لحم ضانى(لحم غنم ) بالعظم أو بتلو أو موزة

بهارات (عود قرفة وحبان ومستكة وملح وفلفل أسود )+ بصلة وحبة طماطم

2 رغيف خبز كبير محمص بالسمن في الفرن ومكسر قطع صغيرة

3 كوب ارز مصري ابيض مطبوخ (الطريقة العادية لطهى الارز الأبيض المفلفل) تم ذكره سابقا

 

مقادير التقلية :

1- التقلية بالصلصة

3 فص ثوم مفروم

1/2 كوب خل + 1/2 كوب شوربة اللحم

1 كوب عصير طماطم

ملح وفلفل أسود

2- التقلية البيضاء بدون صلصة (نفس المقادير السابقة بدون الصلصة ولكن نزود 1/2 كوب شوربة)

 

طريقة التقلية :

============

نضع السمن على النار ونحمر فيه الثوم وعندما يصبح لونه

ذهبى نضيف الخل والشوربة بعد ان نكون

خلطناهم سويا ... ماشي ؟ نضيف الملح والفلفل ونراعى نسبة

الملح فى الاكلة كلها ونضيف عصير الطماطم

ونتركها تغلى حتى تتسبك الطماطم نزود شوية شوربة .

 

اما التقلية اللى من غير طماطم هى نفس الخطوات ولكن لا نضيف

عصير الطماطم بس نزود الشوربة ونطفى النار عليها بعد ماتغلى

 

الطريقة :

==========

تسلق اللحمة فى الماء المغلى مع اضافة كل البهارات المرفقة

حتى تنضج تماما

فى صينية نضع الخبز المحمص وطريقته أن نترك الخبز في الهواء حتى يجف، ثم نكسره قطع صغيرة ونضعه في صينية بها سمن ونضعه ليتحمص في الفرن. ونقلب

في نفس الصينية التي حمص بها.. نصب عليه تقريبا 4 كوب شوربة ساخنة جدا

ونتركه حتى يتشرب الشوربة

 

طريقة التقديم

نرش قليلا من الصلصة البيضاء على الخبز ثم نضع الأرز فوق الخبز

نرش بقية الصلصة البيضاء على وجه الأرز ثم نرش قليلا من الصلصة الحمراء

نضع اللحم المحمر على وجه الصينية ونرصه

نرش قليلا من الفلفل الأسود على وجه الصينية كلها

 

يقدم معه طبق من الصلصة الحمراء بها قطع لحم

وطبق من الشوربة به قطع لحم مسلوق.

 

وبهذا يكون عندك طبق من الفتة اللذيذة مع اللحم المحمر وطبق من الشوربة مع اللحم المسلوق وطبق من الصلصة مع اللحم.

[بنت الصادق 9]

الفتة بالكوارع (مفيدة للرجال)

 

كتبته الأخت (كوثر الدنيا)

 

المقادير:

كوارع حسب الطلب

(ملح - فلفل أسود)

بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات

خمس فصوص توم

صلصة الفتة البيضاء (تم ذكر طريقة التحضير سابقا)

صلصة الفتة الحمرا(تم ذكر طريقة التحضير سابقا)

أرز أبيض(تم ذكر طريقة التحضير سابقا)

خبز محمص(تم ذكر طريقة التحضير سابقا)

سمن

 

(خل + ثوم)

 

الطريقة:

 

إحنا طبعا بنجيب الكوارع مقطعه وإحنا بننظفها ونزيل الشعيرات الصغيره بطريقه سهله

بنمسك القطعه اللى فيها شعر ونمشيها على النار من بعيد وبيتحرق الشعر وبيخف بنسبه كبيره

تسلق الكوارع فى ماء به ملح وفلفل أسود وبصله مقطعه {وأى بهارات إنتى تفضليها}

حتى تصل إلى النضج التام

 

يرش قليلا من الصلصة البيضا (الخل والثوم ) على الكوارع وتوضع فى الفرن

 

طريقة التقديم:

بنفس صينية الخبز المحمص نضع قليلا من الشوربة والصلصة البيضاء

نضع قليلا من الكوارع المقطعة قطع صغيرة

نضع الأرز الأبيض فوقها

نضع بقية الصلصة البيضاء

ثم نضع الصلصة الحمراء

ثم نضع الكثير من الفلفل الأسود على الوجه

 

نضع معها طبقا من الصلصة الحمرا

وطبقا من شوربة الكوارع مع الكوارع ويعصر عليها ليمونة

وطبقا من الكوارع المحمرة بالفرن

 

وبألف هنا وعافية