بنت الصادق 9 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 ماشاء الله ماشاء الله اغيب عنكو يومين ارجع الائي الصفحة اتملت اكل كدة.. ماشي.. اناهعمل حاجة ليكو لله .. عشان بس ضميري بيأنبي.. اختنا الحبيبة Omtaym_ALLAH كتبت الكثير من الأكلات الشامية في مكانها الغلط وانا هحطهالها هنا شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
بنت الصادق 9 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 فلافل شامي بالحمص المقادير 4 كوب حمص منقوع حزمة بقدونس 2 بصلة كبيرة الحجم حزمة بصل أخضر راس ثوم 1 فلفل أخضر 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة 3 ملاعق كبيرة كمون 2 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة سمسم 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا زيت نباتي للقلي الطريقة يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو (مفرمة اللحم). .1 يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب. .2 تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة. .3 يضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي. .4 يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين. .5 تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار. .6 كتبته الأخت : Omtaym_ALLAH شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
بنت الصادق 9 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 نهير حلبى شوربه - فريكه, شوربة الفريكة باللحمة نهير حلبى 1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم 2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم 3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم 20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح 250 غم زبدة 4/3 كوب من الدقيق 3 أكواب من مرقة الدجاج 4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم 1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة 1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري ملح وفلفل أسود حسب الرغبة الطريقة في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة. .1 يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر. .2 تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق. .3 تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .4 تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل. .5 يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا. .6 شوربة الفريكة باللحمة كوب فريكة (قمح أخضر مقشور ومجفف) كيلو لحمة خروف بصلة كوبان ماء بهارات مكعبان خلاصة مرقة الدجاج الطريقة نقوم بنقع الفريكة مدة ربع ساعة بالماء الدافيء. .1 نفرم البصل فرمة ناعمة ثم نقوم بوضع اللحمة عليها ونقوم بالتحريك مع وضع البهارات. .2 نضع كوبان من الماء على الطبخة وننتظر حتى الغليان. .3 نسكب الفريكة على اللحمة والماء ونضع مكعبان من خلاصة مرقة الدجاج ونتركها لمدة ساعة على النار الهادئة وصحتين وعافية كتبته الأخت : Omtaym_ALLAH شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
بنت الصادق 9 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 كبه حمصيه ( حمص -الشام ), تعتبر هذه الأكلة من أشهر الأكلات في سورية وفي مدينة حمص خصوصا المقادير 1 كغ برغل ناعم 2/1 كغ لحمة حمراء مفرومة للحشوة 2/1 كغ لحمة مفرومة 4/1 كغ ألية خاروف (الدهن) 1 ملعقة فلفل أسود 1 ملعقة فليفلة حمراء ملح صنوبر الطريقة ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج بشكل جيد مع البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماكينة فرم الناعمة. .1 تحضير الحشوة: نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة. .2 نكبب وتشوى. .3 كتبته الأخت : Omtaym_ALLAH شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
بنت الصادق 9 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 برك المقادير للعجين 3 ك دقيق 2 م/ص ملح 1 بيض مخفوق 3 م /ك خل أحمر 8 م/ك زبدة باردة مقطعة صغير 4/1 ك + 1 م/ك ماء مثلج 1 بيض مخفوق للدهن للحشو السبانخ سبانخ بصل زيت زيتون كزبرة خضراء رمان حب أو دبس رمان سماق الجبن جبن حلوم (منقوع) بقدونس مفروم ناعم زبدة أو سمن سايحة اللحم لحم مفروم بصل فلفل أسود قرفة الطريقة للعجين - يُنخل الدقيق والملح. - يُخفق البيض مع الخل قيلاً ويُخلط مع الدقيق والملح. - يوضع الخليط في الخلاط على سرعة بطيئة وتُضاف إليه قطع الزبدة الباردة. - يُضاف الماء المثلج تدريجياً حتى يصبح العجين قطعة واحدة متماسكة. - يُقسم العجين ثلاث أقسام ويُلف بالبلاستيك ويُترك في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل مده. - يوضع العجين بين ورقتين من ورق الزبدة ويمد حتى يصبح سمكه حوالي 2/1 سنتيمتر ثم يُقطع إلى دوائر قطرها 5 سنتيمتر. - تُدهن أطراف العجين بالبيض المخفوق ثم توضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط وتُقفل الأطراف بالضغط عليها بطرف شوكة وتُدهن بالبيض المخفوق. - يُسخن زيت على نار متوسطة وتُقلى وحدات البرك المحشية حتى يصبح لونها ذهبي. كتبته الأخت : Omtaym_ALLAH شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
بنت الصادق 9 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 صلصة شامي ثوميه روب تقدم مع الدجاج المشوى المقادير 2 بطاطس متوسط الحجم مسلوق فنجان شاي ابويد صغير زيت ملح حسب الرغبة ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون 1 لبن زبادي صغير (200 غرام) سن أو سنين ثوم (حسب الرغبة) الطريقة تقشر البطاطس وتقطع وتوضع في الخلاط مع جميع المقادير. .1 تصب في زبدية التقديم وبالهناء. .2 ثوميه 2 بطاطس متوسط الحجم مسلوق فنجان شاي ابويد صغير زيت ملح حسب الرغبة ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون 1 لبن زبادي صغير (200 غرام) سن أو سنين ثوم (حسب الرغبة) الطريقة تقشر البطاطس وتقطع وتوضع في الخلاط مع جميع المقادير. .1 تصب في زبدية التقديم وبالهناء. .2 زبدة الأعشاب (نكهة رائعة حضريها بنفسك المقادير ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام) مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما وكذلك البقدونس ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , كزبرة ناشفة , كمون , ليمون أسود، هيل) ملح حسب الرغبة ملعقة سمن أربع ملاعق عصير ليمون تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب. الطريقة توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة. .1 عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل. .2 يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا. .3 تضاف البهارات والملح. .4 تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار. .5 يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة. .6 تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة. .7 بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة. .8 تعبأ في أكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام. .9 ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي: مع الرز الأبيض يدهني بها وجه أطباق الجريش حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير تتبيلة سريعة للحوم تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد صلصه الحمص ( شاميه ) المقادير 1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أكواب من الماء 2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح 4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر ملح حسب الرغبة 2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون) 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون 2 ملعقة طعام من الليمون المعصور الطريقة يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي. .1 توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2/1 2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية. .2 يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام). .3 تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم كتبته الأخت : Omtaym_ALLAH شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
بنت الصادق 9 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 جمبري على الطريقة الصينية مع رز بالخضار, المطبخ الصينى -قليل السعرات - صحى المقادير كيلو جمبري مقشر ومنزوع الظهر كوسة مقطعة مكعبات جزر مقطع مكعبات نصف كوب كاتشاب ربع كوب ماء محلى مثلا ماء علبة أناناس زيت بصلة مفرومة زبدة ملح وفلفل حسب الرغبة ثلاثة ملاعق صلصة صويا المقادير للارز كوبين أرز مطبوخ أبيض قطعة زبدة ربع كوب بازلاء مجمدة ربع كوب روبيان مجمد حجم صغير جدا حبة فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة حبة جزر كبيرة مبشورة ملعقتين صلصة صويا ملح وفلفل حسب الرغبة بصلة مفرومة ناعم جدا الطريقة يشوح الجمبري على النار حتى يفرز كل مائه ثم يقلب حتى يشربها. .1 يحمرالبصل في قليل زيت مع ملعقتين من الزبدة. .2 يضاف الجمبري إلى البصل ويقلب وتضاف الصويا. .3 تحل الكاتشاب مع الماء المحلى مع كاس ماء مغلي ويضاف إلى الجمبري. .4 تضاف الكوسة والجزر والملح والفلفل ويترك على النار حوالي ربع ساعة. .5 يسخن صحن أوصينية في الفرن حتى درجة عالية وعند التقديم يغرف الجمبري فيه. .6 طريقة الأرز: ضعي الزبدة في وعاء على النار ويضاف إليها البصل ويقلب ثم الروبيان ثم الفلفل الرومي ثم البازلاء والجزر وصلصة الصويا والملح والفلفل ويقلب ثم يضاف الأرزويقلب ويغرف وألف هناء وعافية. .7 كتبته الأخت : Omtaym_ALLAH شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
محبة عائشه وخديجه 0 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته حياكن الله والان يا محبة بدي ابوحلك بسر الخلطة اللي بتنحط على المناقيش اتوقع هاي خلطة المناقيش اللي ببصل وبندورة عبارة عن : طبعا بيرجع المقدار لكمية العجين اللي انت عامليتا كل ثلاث حبات بندورة حجم كبير تحتاج بصلاتان كبيرتان بالاضافة الى الفلفل الاحمر المكبوس والملح حسب الذوق هاي الخلطة الفلسطينية ولا ادري ان كانت تشابه الخلطة السورية اللي من جارتك وبالنسبة للمناقيش فسبحان الله بنفس الوقت اللي قرءت فيو سؤالك كنت باكل مناقيش بزعتر المناقيش : كيلو طحين ملعقتان صغيرتان ملح رشة سكر خميرة كيسان ما يعادل ملعقتان اكل وشوي كوب شاي صغير زيت ونعجنها بالماء والحليب الفاتر الطريقة : نذيب الخميرة و رشة السكر مع قليل من الماء للفاتر ونتركها حتى تختمر حوالي 3 الى 5 دقائق ونخلط الطحين والملح ونضع الزيت ومخلوط الخميرة ثم نخلط الحليب مع الماء( ويجب ان تكون درجة حرارتهم نوعا ما ساخنة) ونعجنهم مع بعضهم البعض ونتركهم ساعة يختمرو او حسب حرارة الجو يعني ليرتاحوا انا هاي العجينة كتير عملتها والحمد لله بتطلع معي روعة وبعدين بتقطعيها قطع صغيرة وبترقي القطع كدائرة وتضعي عليها اللي بتحبيه ان كان زعتر او جبنة او البصل والبندورة وعفكرة الفرن اللي بتخبزي فيو بيلعب دور كبير بخبز المناقيش وخلي باقي الاجوبة يجاوبوا عليه الاخوات عزيزتي أم خالد بس تقدري تخلي الطحين كاستين بس لأنه كيلو كثير على عائلتي !!!! وبعدين الفرن بنولعه فوق وتحت أو تحت بس ؟؟ أرجو أن تردي علي شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 المقادير:icon16: تتبيله الشاورمه السريعه صدور دجاج مخليه من العظم علبة زبادي فنجان قهوه زيت زيتون فنجان قهوه ليمون فنجان قهوه خل ملح_فلفل اسود_ثوم فصين ثوم مفروم بهار الشاورمه تقطع صدور الدجاج شرائح و تتبل بالخليط السابق و توضع فى طنجره للتسويه بعد مرور يوم او اكثر شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 الشيش طاووق المقادير: كيلو من صدورالدجاج مقطعه الى مكعبات خاليه من الجلدوالعظم للتتبيله(علبه زبادي+2ملعقه كركم او صلصه طماطم + عصيرنصف ليمونه +2ملعقه كبيره من زيت الزيتون+ ملح+4فصوص ثوم ناعم كبير + ملعقه صغيره كمون + 2ملعقه خل ابيض + قليل من الفلفل الابيض). الطريقة: نخلط جميع مقادير التتبيله وننقع الدجاج في التتبيله لمده ليله كامله ثم نضع الشيش في اسياخ مع قطع من الطماطم المكعبات والبصل والفلفل الاخضر ثم نشويه على الفحم وبالعافيه شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 حلوى الحلبى الاردنيه المقادير: كوبين طحين "دقيق "- كوب ونصف ماء - نصف كوب زيت - 3 ملاعق نشاء او كورن فلاور - ملعقتين فانيليا - بيضتان . الطريقة: توضع جميع المكونات معا وتخلط جيدا حتى تتجانس جميع المكونات معا ثم تترك جميعها للإستراحة مدة نصف ساعة ثم توضع كمية وفيرة من الزيت حتى يحمى ويصبح جاهز للقلي ثم تقلى الحلوى عن طريق صنع أسطر طويلة الطول يكون حسب الرغبة ثم تخرج من الزيت بعد تحول لونها إلى الأصفر الذهبي ثم يوضع عليها القطر أو ما يسمى شيرة أو شربات شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 المعمول المقادير: 4 كيلو سميد- 3 باكيتات زبده غير مالحه للحلويات - 1.5كوب سمنه الغزال او النباتيه - 1.5كوب زيت الذره - 1كوب سكر - مستكه+ محلب+ دقه معمول + م.ك . خميره مسح - ماء دافء للعجن - الحشوه: 2كيلو تمر منزوع النواه - قليل من القرفه المطحونه+ دقه معمول + اوقيه جوزعين الجمل مفروم ناعم + زيت زيت قليل لعجن التمر+ نص كوب سكر حسب الرغبه. الطريقة: نقوم بوضع السميد والسكر والمحلب والمستكه في وعاء العجن ونضيف كل من السمن والزيت والزبده بعد اذابته الى الخليط ونقوم ببسه وتركه مده 24 ساعه؛وفي اليوم التالي نضيف الخميره في ربع كوب ماء دافءوسكر فليل ونتركه يتخمر ونضيفه الى الخليط ودقه الكعك ونضيف الماء تدريجيا الى ان تصبح العجينه متماسكه بعض الشيء ونريحها مده15 دقيقه في ذلك الوقت نحضر الحشوه باضافه الجوز او اللوز الى التمر ونضع القليل من دقه المعمول واليانسون حسب الرغبه والقرفه ونعجنه بقليل من الزيت وندوره الى كريات صغيره وبدها نقطع العجين ايضا ونحشي كل عجينه بكره التمر واما بالقالب اوبنقشه بالملقط المخصص للمعمول ومن ثم صفه بصينيه وخبزه بحراره معتدله والتحمير حسب الرغبه وبعدها يمكن اضافه السكر المطحون للزينه وعيدكم مبارك لا تنسونا من تعليقاتكم ودعاكم....بالهناء والعافي شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 بطاطا بالكزبره المقادير: 4 حبات متوسطة الحجم قليل من الكزبرة خضراء فلفل أحمر حار (حبتين) ربع أصبع زبدة حبتين ثوم مهروسة بصل أخضرمفروم الطريقة: يقشر البطاطس ثم يقطع مكعبات ويقلى يقدح على النار الزبده ثم نضع عليها الثوم والكزبرة معاً ويقلب بسرعة يضع البطاطس المقلي ويقلب ثم الفلفل الحار وقليل من الملح وأخيراً البصل الأخضر شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 المكدوس الشامى المقادير: 5 كيلو من الباذنجان(( حجم صغير)) ____ كيلو ونصف من الفليفلة الحمراء (( الرقيقة المطاولة وليست السمينة السميكة))___ كيلو جوز ___ ثلاثة رؤوس ثوم___ ملح . الطريقة: اسلقي الباذنجان بقشره وقمعه الاخضر الموجود على راسه__ وبعد حوالي نصف ساعة من عملية السلق امسكي باذنجانة من راسهاوانزعي قمعها واذا كانت متوسطة الطراوة( من راسها)ارفعي الباذنجان عن النار__ يصف في صواني __ انزعي جميع اقمعة الباذنجان بيدك وسوف تكون سهلة لانها طرية من السلق ويترك حوالي 12 ساعة ليبرد تماما __ حضري كمية من الملح وشقي وسط الباذنجانة وبواسطة اصبعك امسحي مسحة خفيفة من الملح بقلب الباذنجانة وضعيها في مصفاة كبيرة وتحتها صحن وكرري الطريقة حتى تنتهي من كمية الباذنجان ثم ضعي شيء ثقيل على الباذنجان حتى تتخلصي من الماء الزاءد الموجود في الباذنجان __واتركيه لليوم الثاني __ حضري الحشوة : افرمي الفليفلة في ماكينة الكبة على الخشن وافرمي الجوز بواسطة السكين خشن واهرسي الثوم اضيفي الملح واخلطيهم جيدا ثم تحشى كل باذنجانة حتى تمتليء (( من نفس الشق الذي عملتيه عندما وضعتي الملح بداخله))وبعد الانتهاء من حشو جميع الباذنجان يصف في القطرميز ثم يقلب القطرميز على صحن حتى ينزل الماء منه لمدة يوم او يومين ((ممكن ينزل شوية ماء وهي خلاصة الحشوة ))ثم املأي القطرميز بزيت الزيتون __ اتركيه حوالي اسبوع ثم كلي منه وتمتعي بطعمه اللذيذ وخصوصا على الفطور أو العشاء بالخبز العربي واشربي معه الشاي ____ وألف صحة وعافية ملاحظة:كلما مضت عليه مدة كلما زاد من الحموضة وصار أطيب _____اذا ترغبينه حارا يمكنك اضافة الفليفلة الحارة للحشوة شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 بلنجى ورق عريش ( ورق عنب يالمصريات) المقادير: المقادير تقريبية: 1 كغ ورق عنب _ 4 كوب رز _ باقتين بقدونس مفروم ناعم _ 5 حبات بندورة (طماطم) مقشرة ومقطعة مكعبات _ 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمة _ رأس ثوم (أو حسب الرغبة ) مفروم ناعم _ نعنع أخضر طازج مفروم (أو) ناشف _ دبس رمان (أو)عصير ليمون _ زيت زيتون _ ملح _ فلفل . الطريقة: يحضر ورق العنب:اذا كان طازج تقص عودته الخضراء _ مع ترتيب الأوراق فوق بعضها وليس عشوائيا( وذلك لسهولة أخذ الورقة عند اللف) توضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 5_8 دقائق (حسب نوع الأوراق اذا كانت خشنة أو طرية)ثم تغسل الأوراق بالماء البارد ثم توضع في مصفاة ____ اذا كان ورق العنب معلب يوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط حتى تزول منه المواد الحافظة ثم غسله بالماء البارد ووضعه بالمصفاة .. تحضير الحشوة:تقلى البصلة في زيت الزيتون حتى تذبل فقط ويبقى لونها أبيض ثم يضاف الثوم ويقلب لثوان فقط ثم البندورة و تقلب ثم الرز ثم البقدونس ويرفع عن النار ويقلبوا الجميع مع اضافة النعنع و الملح والفلفل ودبس الرمان (أو) عصير الليمون (يركز الملح والحمض حسب الرغبة)... طريقة لف ورق العنب: في طبق مسطح تفرد ورقةعنب الوجه الخشن لفوق والناعم على الطبق ومن جهة العودة لعندك يمدد قليلا من الحشوة على الورقة بشكل أسطواني ثم ترفع أطراف الورقة من جهة اليمين واليسار وتلف وتصبح بشكل الاصبع...وهكذا ...الطهو: توضع شرائح من البطاطا في قاع القدر (أو) تفرد عدة ورقات من ورق العنب وذلك لعدم الالتصاق ...يرتب ورق العنب الملفوف بشكل دائري بحجم القدر... تحضر المرقة: وهي من الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح تصب المرقة حتى غمرهم ثم يوضع شئ ثقيل عليهم (ممكن وضع ثلاثة أطباق فوق بعض)ثم يغطى القدر ويرفع على نار متوسطة _ يتركوا لمدة 45 دقيقة ثم تخرج واحدة لتذوقها ومعرفة اذا تم النضج أم لا ويجب الانتباه للمرقة فاذا نقص منها فيصب ماء مغلي ...وعندما ينضج تماما وقبل أن ترفع الأطباق تصب المرقة في وعاء ثم ترفع الأطباق يوضع طبق أكبر من حجم القدر ويقلب القدر مرة واحدة عليه وذلك لسهولة اخراج ورق العنب من القدر وبشكل مرتب ويمكن تزيين الطبق بشرائح البطاطا التي وضعت في قاع القدر أو التخلص منها حسب الرغبة ... يقدم باردا كمقبلات وعلى العشاء وللمناسبات وصحتين وعافية شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 حراق اصبعوا لا تخافى ما بيحرق بس دخيلك سمى و ان شاءالله يصير طيب المقادير: نصف كيلو عدس - بصلتان متوسطتان الحجم - حزمة كزبرة خضراء - 8 فصوص ثوم - كوب و نصف زيت زيتون - ملح حسب الرغبة - عصير 2-2.5 ليمونةوقد يستخدم دبس الرمان للحصول على الحموضة المرغوبة - ملح حسب الرغبة - وللعجينة: نصف كوب طحين مع رشة ملح وما يكفي من ماء للعجن. الطريقة: نضع العدس على النار مع كمية وفيرة من الماء ويغطى القدر و يترك على نار متوسطة يغلي..في هذه الأثناء نقوم بعمل العجينة بأن نرش عليها الملح و نعجنها باضافة الماء تدريجيا حتى تتشكل العجينة بقوام مناسب فنقوم بفردها مباشرة دون تركها ترتاح الى ارق سماكة ممكنة(الافضل بسماكة ورق لف السجائر :) ) حتى لا تنفش أثناء الطبخ ثم تقطع بسكين حاد الى مربعات صغيرة ضلعها(نصف سم)ونقوم باضافة هذه المربعات الى القدرعلى النار مع التحريك الخفيف بين حين و أخر لمنع التصاق المكونات بقعر القدر ونضيف الماء كلما لزم الأمر..نقطع البصل المقشر الى جوانح و يقلى بزيت الزيتون حتى يذبل تماما ثم يضاف للقدر.. واخيرا يدق الثوم و تفرم الكزبرة و يقليان بنفس الزيت الذي قمنا بقلي البصل فيه لمدة دقيقتين فقط كيلا تسود الكزبرة ثم يضاف نصف مقدارها للطبخة و نحتفظ بالباقي للوجه..نضيف الملح و عصير الليمون او دبس الرمان ويلاحظ ان الحموضة يجب ان تكون ظاهرة مما يضفي نكهة بعد ان تبرد الحراق اصبعو و لا أشهى..وللتزيين سيدتي قومي بقلي مربعات من الخبز الشامي المرقد أو اللبناني وضعيه جانبا و بعد ان تسكبي المقدار في زبادي زجاجية و تبرد تماما قومي بالتزيين بنثر الثوم و الكزبرة على الوجه و الخبز المقلي(أو العجين المقلي) فوقه قبل التقديم مباشرة ليحتفظ الخبز المقلي بقرمشته اللذيذة..طبق صحي و رائع يستحق عمل كل هذه الخطوات شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 الفتوش و لا تصير الاكله طيبه الا بالفتوش المقادير: حبات خيار4 4حبات طماطم حبتين بصل اخضر ربع باقة نعنع نصف باقة بقدونس 1خس 2 فجل عصير ليمون ملح زيت زيتون نصف ملعقة صغيرة سماق 2خبز مقطع على شكل مربعات صغيرة ومحمص بزيت الزيتون الطريقة: تقطع جميع الخضروات قطع صغيرة ويضاف اليها الملح والزيت والليمون والسماق وتقلب وبوضع الخبز عليهاوتقدم شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 كبه مشويه المقادير: 500غ برغل ناعم منقى و مغسول جيدا- 500غ لحمة هبرة مدقوق للكبة - 1 بصلة كبيرة - ملعقة ملح + نصف ملعقة فلفل أبيض + نصف ملعقة جوزة الطيب + نصف ملعقة قرفة ناعمة-> مقادير الحشوة: 500غ لحم مفروم- 3 بصلات مفرومين ناعم - 4ملاعق كبيرة دبس الرمان - نصف ملعقة صغيرة ملح - 4 ملاعق من شحم الخاروف اذا اردت - نصف ملعقة بهارات مشكلة - قليل من بزور الرمان اذا وجدت . الطريقة: انقعي البرغل بالماء لمدة عشرة دقائق ثم صفبه من الماء و اعصريه جيدا بيدك افرمي البصلة المقطعة و اللحم بالماكينة اخلطي اللحم مع البرغل والتوابل ثم اطحنيها على دفعات في الماكينة - بللي المزيج بقليل من الماء البارد اعجني الكبة بيدك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح متماسكة غطيها و ضعيها في البراد لمدة 20 دقيقة وبعد ذلك نقوم باخذ قطع من العجينة بالحجم الذي نرغبه وترصيصها باليد ووضع قليلا من الحشوة بداخلها ثم إغلاقها على شكل صحن صغير مغلق من فوق وبعد الأنتهاء من الكمية المطلوبة نقوم بشويها إما على الفحم مع التقليب المستمر أو في الفرن شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 شهبايه طبق لبنانى المقادير: فخذة لحم غير مقطعة اطلبي من الجزار ان يربطها لك او بدون ربط البهارات حسب كمية اللحم م/ص ملح م/ص فلفل اسود م/ص زنجبيل م/ص قرفة م/ص بهارات كبسة(يمكن الاستغناء عنها) 4 فصوص ثوم مقطع شرائح 1 او 2 بصلة كبيرة مقطعة ارباع 1 فلفل رومي اخضر مقطع قطع كبيرة الطريقة: يغسل اللحم جيدا ثم توضع في الاناء الذي ستطبخ فيه يرش عليها الملح وجميع البهارات ثم يوضع البصل والثوم والفلفل وتوضع على نار هادئة جدا لمدة ساعتين او حتى تنضج (سر نجاح الطبخة في النار الهادئة) لا يضاف ماء ولا زيت ولا سمنة ولا اى شئ تترك حتى تنضج مع متابعتها بعد النضج نضع اللحم جانبا ثم نأخذالفلفل والبصل والثوم الناضجين من المرقة المتكونة من اللحم ونهرسهم في مصفاة على المرقةونضيف ملعقة دقيق ونذيبها ثم نضيف ملعقة زبدةمع المرقة تقطع اللحمة الى شرائح ثم تسقى بالصوص اللى حضرناه تقدم مع بطاطس بيوريه وهي عبارة عن بطاطس مسلوقة سلقا جيدا وتهرس ويضاف لها قليل من الحليب المغلي مع قليل من الزبدة ويرش عليها قليل من الملح والفلفل الاسود وخضار سوتيه وبالهنا والشفا شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 لحمعجين ملحوظه نفس طريقه الحواوشى المصرى المقادير: 1 كيلولحم مفروم - 2 بصلة كبيرة - 3 حبات طماطم(مقطعة مكعبات صغيرة جداً) - 2 حبة فلفل أخضر رومي (بارد) - 3 حبات فلفل أخضر حار (حسب الرغبة) - 1 م.ص ملح - 1/2 م.ص فلفل أسود - 1 مزص بهارات لحم - حزمة بقدونس - 3 فصوص ثوم (أو ملعقة كبيرة ثوم مجفف) - خبز مصري (بلدي) الطريقة: تفرم البصلة فرما متوسطا و يقطع الفلفل الأخضر قطع صغيرة (والفلفل الحار حسب رغبتك) ويضاف كل ما سبق إلى اللحم المفروم ويضاف إليهم مكعبات الطماطم مقطعة صغيرة جدا - والملح والفلفل والبهارات والثوم و يقطع البقدونس قطع صغيرة ويضاف إلى الخليط السابق وتخلط المكونات السابقة كلها جيداً - يقطع الخبز كل رغيف إلى نصفين ويوضع في كل نصف من أنصاف الخبز كمية من خليط اللحم والخضروات والبهارات السابقة تساوي قبضة اليد تقريبا أو حسب حجم الخبز المستخدم ويلف كل نصف في ورق القصدير (Alumimium Foil) ويوضع في فرن درجة حرارته لا تقل عن 180 درجة لمدة حوالي 45 دقيقةويقدم بعد ذلك مع الطحينة وبالهنا والشفا شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 لحم الكفته المقادير: 2 كوب لحم مفروم- 1 كوب بصل مفروم - 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس - ملح و دارسين او قرفه- و بهار مشكل - 2 ملعقة اكل صنوبر محمص - 3 ملعقة اكل بقدونس مفروم - 1 ملعقة اكل بابريكا - 1 كوب روب ( زبادي) - 1 كوب ماء - 2/1 كوب طحينة (هرده) - 3/1 كوب عصير ليمون - زيت الطريقة: _ يخلط اللحم مع البصل وملعقة صغيرة ثوم ونصف مقدار البقدونس ثم يتبل بالملح والبهار المشكل والدارسين ويشكل على هيئة اسطوانة صغيره - تقلى الكفته في الزيت عاى نار هادئة حتى تنضج تصفى ثم توضع في قالب فرن _ يخلط الروب مع الطحينة والماء وعصير الليمون وبقية الثوم( ممكن تخلط بالخلاط الكهربائى حتى يغلظ قوامه) ثم يسكب فوق الكفتة وتدخل فرن ساخن لمدة 4/1 ساعة تزين ببقية البقدونس و البابريكا والصنوبر وتقدم ساخنة ~~ وبالهناء~~ شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 السلام عليكن اخواتى الكريمات احاول ان تثنى لى الوقت ان اكون دقيقه فى كتابه الوصفات و كتابه اسماء المكونات بالطريقه المناسبه لكل الاقطار العربيه لانى وجدت ان الاخوات تتحير فى المكونات فى بعض الاحيان حيث ان كلمه روب- زبادى-لبن- مربوب- رايب هى نفس المكون و لكن يختلف لاسم فرجاء ان وجت اخت ان هناك مكون غير اللى بالوصفه ان تكتبه حتلى لا تتحير الاخوات .......مشكورات اختى العزيزه الغاليه بارك الله فيكى على نقلك للوصفات السابقه التى كتبتها فى غير مكانها و لكى الشكر و الامتنان بارك الله فيك شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 اختى العزيزه الغاليه ينت الصادق بارك الله فيكى على نقلك للوصفات السابقه التى كتبتها فى غير مكانها و لكى الشكر و الامتنان بارك الله فيك شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 شيخ المحشى المقادير: كوسا حجم صغير محفورة لحمة مفرومة صنوبر مقلي بصل مفروم ناعم ملح فلفل اسود حسب الرغبة بهارات مشكلة زيت للقلي كيلو لبن 2 ملعقة كبيرة نشاء ربع علبة اللبن ماء الطريقة: اغسلي الكوسا واحفريها جيدا اقلي البصل والصنوبر واللحمة حتى تستوي احشي الكوسا باللحمة الان اقلي الكوسا بالزيت حتى تتحمر قليلا في اثناء ذلك ضعي اللبن في طنجرة (وعاءقدر)ضعي النشاء وحركيه وضعي عليه ربع علبة اللبن ماء ثم ضعيها على النار مع التحريك المستمر حتى لا تتكتل وضعي معها مكعب ماجي ونعناع ناشف بعد ان يغلي اللبن ضعي الكوسا المقلية واتركيهم على النار الهادئة حتى تغلي تقدم بجانب الرز . اذا كان اللبن جامد خففيه بالماء الدافىء مع التحريك وصحة وعافية شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
Omtaym_ALLAH 11 أرسلي تقرير عن المشاركة قامت بالمشاركة 20 مايو, 2006 الروب او الزبادى او الحليب او الرايب شو ما بيسموها يا بنات و هو اساس فى الطبخه الشاميه انشالله تجربوه و يصير طيب لان ممكن ان لا تجدونه فى بعض الاقطار او البلاد وهو اyogurt / yagourt المقادير: 5 كاسات ماء - 1علبة روب اوزبادي - 15ملعقة اكل من الحليب البودة - الطريقة: نخلط الحليب البودرة مع الماء حتى الغليان ثم نطفئ على النار ونتركه لمدة اقل من ساعةمن غير غطاء الحلة وبعد ذلك يخلط الروب مع الحليب الدافئ لمدة 5 دقاثق وتغطي الحلة وتاتين بفوطة كبيرة للف الحلة وتركها في مكان دافئ لمدة 24ساعة بعدها في البراد علي طول شارك هذه المشاركه رابط المشاركه شارك
