هنا الأكلات الشاميه

[Omtaym_ALLAH 11]

الارز العربى ( بالكبد و المكسرات )

يقدم مع لحم الحبش او الفروج

و الف صحتين

 

المقادير:

 

2 كوب أرز مصري أو بسمتي

كبد وقوانص دجاج (4/1 ك)

مكسرات ( صنوبر ولوز وزبيب)

ملعقة سمن + القليل من زيت الذرة

كوب ماء

بصلة مفرومة ناعمة

 

الطريقة:

 

يتم تسخين السمن و الزيت وتحمير المكسرات حتى يصفر لونها ثم انتشالها من السمن ثم اضافة الكبد والقوانص للتحمير حتى تعرفين بتسويتها بتغيير لونها ثم يتم رفعها وتحمير البصل جيداً حتى يحمر لونه . في هذه الاثناء يكون الارز منقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعةو بعد اصفرار لون البصل يضاف مباشرة الارز مع التقليب المستمر له ثم نضيف القليل من الماء بحيث يغطي وجه الارز ونضع الملح والفلفل الاسمر وبعد الغلي نخفض النار جدا عليه ولا نفتح الغطاء الا بعد مرور 10 دقائق يقلب جيدا ثم نضيف الكبد والقوانص عليه ونقلب قليلاً ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 7 دقائق او 5 دقائق أخرى ثم نرفعها من على النار .

نحضر طبق السرفيس نقلب الرز بشكل جيد في الطبق ونضيف على الوجه المكسرات والزبيب وقليل من شرائح البصل المقلي وبالهناء والشفاء

[Omtaym_ALLAH 11]

الداووديه - داوود باشا

 

 

المقادير:

 

ا كلغ لحمة مفرومة ناعمة -

ا ملعقة صغيرة ملح -

75غ بصل ناعم أو طرنشات -

واحدو نصف كلغ طماطم مستوية للطبخ -

ربع ملعقة بهارات مشكلة -

2 مكعب ماجي (يفضل عجل)يمكن الأستغناء عن الملح بأضافة الماجي -

100 غ صنوبر -

50 غ سمنة حيوانية أو ذبدة أو زيت أبيض -

ربع ملعقة قرفة ناعمة -

ملعقة ونصف عصير طماطم مركز .

 

 

الطريقة:

 

نخلط اللحم المفروم مع الملح و الصنوبر خلطا جيدا حتى تتجانس ثم نبدأ بتشكيلها باليد إما على شكل دوائر أو على شكل أصابع بوضع كمية قليلة في منتصف اليد ورصها بالأصابع فتأخذ شكلا جميلا

ملاحظة: حتى لاتلتصق اللحمة باليد أثناء تشكيلهانبلل اليد بقليل من الماء البارد وعند الأنتهاء من الكمية نضعها جانبا لنبدأ بصنع الصلصة

نضع القدر على نار هادئة ونضيف السمنة أو الذبدة حتى تسيل نضيف اليها البصل مع التحريك حتى يستوي ثم نكون قد عصرنا الطماطم بعد تقشيرها

ملاحظة:( ممكن تبديل الطماطم بعصير الطماطم ولكن الطماطم الطازجة تضيف للاكلة نكهة مميزة)

نباشر بأضافة الطماطم الى القدر وننتظر قليلا حتى تبدأ بالغليات ثم نضيف مكعبات الماجي والبهارات المشكلة و القرفة الناعمة مع التحريك

وبعدها نقوم بأنزال اللحم تدريجيا الى الصلصة حتى لا يتفتت

ثم بعد ذلك نضيف عصير الطماطم المركز

ونبقيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى إستواء اللحم و كثافة الصلصة

تقدم مع الرز الأبيض وعلى وجه الصلصة نضيف قليل من الصنوبر

 

وبالهنا و الشفا

[Omtaym_ALLAH 11]

المسخن الفلسطينى

 

يا خوات الرجاء اضافه طريقه اخرى للمسخن ان كان فيكن شى فلسطينيه تفيدنا شى لأن هالطريقه مضبوطه لكن مانى فلسطينيه بس سويتها و طلعتطيبه كتير لكن من بيتها اطيب اكييييييد

مشكورات ك)

 

المقادير:

 

2 كيلو بصل أحمر-

5 ملاعق كبيرة سماق من محلات البهارات -

1 دجاج حجم كبير مقطع 4 قطع -

4 خبز تنور أو أيراني -

2 كوب كبير زيت زيتون -

1 كوب صنوبر -

1 كوب لوز -

ملح .

 

 

الطريقة:

 

تسلق الدجاجة مع ما ترغب من الملح

يقطع البصل قطعا صغيرة، يقلب على النار بزيت الزيتون حتى يتحول لون البصل الى ذهبي (يذبل)، بعد استواء الدجاج يؤخذ كوب من مرق الدجاج ويسكب على البصل والزيت ويتم اضافة السماق ويتم غلي البصل بمرق الدجاج حتى ينضج ويأخذ لون السماق الأحمر، يتم فرد البصل على خبز التنور بالكمية المناسبة، ويضاف اللوز والصنوبر، توضع الأرغفة في الشواية (الفرن العلوي) مع الدجاج حتى يحمر الخبز والدجاج

يتم تقديمه ساخنا مع روب الخيار أو روب لوحده

وصحتين وعافية

[Omtaym_ALLAH 11]

فته المقادم

 

الكوارع يالمصريات :)

مابدرى شوسمها باللهجات الاخرى و الله افيدونااااااااا :)

 

المقادير:

 

كوارع بقر واحد او اثنين حسب عدد الاسرة

ارز مصرى ملعقتى شعرية بيدك انتى وتكسريةفى طنجره

 

ملعقتان سمن

واحد كيلو بندوره ( طماطم )

ملعقتين حمص حب ناشف وينقع هذا الحمص فى ماء مدة ربع ساعة

ملعقتان زيت

اربع فصوص ثوم

ملعقة كمون مطحون فقط

خمسة مكعبات ماجى

 

حبتان ليمون

خبز ابيض حسب عدد الاسرة

ملح

بهارات

فلفل اسود

 

 

الطريقة:

 

نغسل المقادم - الكوارع جيد ونضعها فى قدر بة ماء كثير على النار لمدةاربع او خمس

ساعات الى ان تنضج وكلما نقص الماء نازيدها بعد نضها نضع اربع مكعبات ماجى وشويت فلفل اسود ونتركها على

النار عشرة دقائق بعد ذلك نضع السمن ومعة الشعرية على النار الى ان تحمر ثم نضع الرز

المصرى

ويشوح مع الشعريةشوية ونضع الملح

ونقلبة

جيد ثم نضع الماءونتركة لينضج (واحب ان انبهة ان الرز حسب الكمية المطلوبة والحاجة )

بعد ذلك نضع الثوم فى الهون(النجر) ومعة الكمون وملح وندقة جيد

نضع الزيت فى قدرعلى النار ومعة خلطة الثوم والكمون الى ان يصفر ثم نضع البندوره -الطماطم بعد طحنهاوشويت فلفل اسود وبهار والحمص ونزيدها كوب ماء لينضج الحمص ونضع مكعب الماجى ونترك الصلصة تتسبك شوية ونضع الكوارع فى

الصلصة ونتركها خمس دقائق

نقطع الخبز فى صحن كبير ونغمسة بمرق الكوارع الى ان يتشرب المرق ويطرا

ونضع فوقة الرز ونغطىالخبز بالرز ثم الصلصة والكوارع بعدذلك ونعصر الليمون

فوق الكوارع

[Omtaym_ALLAH 11]

حمام محشى

* يمكن استخدام نفس الطريقه للفروج

 

المقادير:

 

أربعة حمامات متوسطات الحجم

كوب أرز (أو الكمية حسب عدد الحمام وحجمه) أو فريك

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة ملح

بهارات وهيل (حبهان) وجوزة الطيب وزعفران ومكسرات (حسب الرغبة)

الكبد والقوانص الخاصة بالحمام (بعد تقطيعهم لقطع صغيرة)

بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتي الحجم

حبة طماطم صغيرة

ورق لورا

 

 

 

الطريقة:

 

- قومي بخلط البصل مع الملح والبهار والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعفران والمكسرات وحبة الطماطم في الكبة (أو تقطيعه لقطع صغيرة جداً وخلطه مع كل المكونات السابقة)

- قومي بإضافة الكبد والقوانص المقطعين إلى الخليط (البعض يحب إضافة اللحم المفروم أيضاً)

- اغسلي الأرز أو الفريك وأنقعيه في الماء لمدة نصف ساعة

- ضعي الخليط كله على الأرز بعد تصفيته جيداً.

- أبدأي بحشو الحمامات واحدة تلو

الأخرى من الأسفل ومن عند الرقبة فوق (ولاحظي أن لا تملأي الحمامة بالحشو لأن الأرز يزداد حجمه عند تمام تسويته) كما تقومين بحشو الدجاج تماماً

- أغلقي الحمام المحشي بوضع القدمين في الجلد نفسه كأنك تقومين بتخييطها من الأسفل (عند البطن) والأعلى (عند الرقبه)

- ضعي الحمامات في ماء وبصلة صغيرة وأوراق اللورا على النار

- بعد أن تتأكدي من تمام السلق قومي بتصفيتها وأبدأي في قليها بالسمن أو الزيت

[Omtaym_ALLAH 11]

كبه لبنيه سريعه

سبق تقديم طريقه الكبه اعلاه :)

 

 

 

المقادير:

 

عدد 10 قطع كبة معمولة مسبقا

1 لتر لبن (زبادي) او روب - بيضة واحدة - ملعقة نشاء واحدة - ماء حوال 2 لتر-

ملح - مكعب دجاج - كزبرة مدقوقة مع الثوم . ( والكمية تكفي 3 أشخاص)

 

 

الطريقة:

 

يوضع كل من اللبن والماء والبيضة والملح ومكعب الدجاج والنشاء على نار هادئة ونبدأ بالتحريك المستمر بدون توقف حتى الغليان ثم يوضع جانبا وتسقط بداخله قطع الكبة المعمولة مسبقا شريطة أن تكون قطع متوسطة الحجم

يعاد الجميع على النار الهادئة ويقدح الكزبرة مع الثوم باضافة بعض الزيت ثم تضاف فوق الطبخة وتترك تغلي مدة 20 دقيقة على نار هادئة جدا. وبالهناء والشفاء

[Omtaym_ALLAH 11]

السمك الفيليه

المقادير:

 

4 شرائح فيليه سمك -

2/1 ملعقة صغيرة كمون -

طحين أبيض -

3/1 كوب عصير ليمون -

ملح - فلفل أسود -

للتغطية :

2/1 كوب طحين أبيض -

1 ملعقة أكل خميره -

1 ملعقة أكل زيت -

2/1 كوب خل أبيض -

1 بياض بيضه -

 

 

الطريقة:

 

يتبل السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ويترك لمدة ربع ساعة ثم يجفف ويغطي بالطحين .

يحضر خليط التغطية وذلك بخلط الطحين مع الخميره والزيت ثم يضاف الخل ويخلط جيداً ثم يغطى الخليط ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه .

يخفق بياض البيضة جيدأً حتى يصبح كالكريمه ثم يمزج بكل حرص مع خليط التغطية .

تغمس قطع السمك في الخليط ثم تقلى في زيت ساخن غزير حتى تتحمر . تصفى ثم تقدم ساخنة مع البطاطس المحمرة .

[Omtaym_ALLAH 11]

محشى كوسا

 

المقادير:

 

3 بصلات حجم وسط -

نصف كيلو لحمه مفرومه ناعم -

كيلو كوسا حجم صغير جدا -

كيلو لبن رايب للطبيخ -

بيضتين -

ملعقة نشا صغيرة -

زيت للقلي -

قليل من الصنوبر المقلي -

أرز حسب الطلب .

 

 

الطريقة:

 

1- نفرم البصل ناعم ونقليه في المقلاه قليلا على ان لا يتحمر

2- نضع فوقه البهارات واللحمة المفرومة ونحرك حتى تستوي

3- نطفيء النار بعد ان يستوي ونضع فوقهم الصنوبر المقلي ونخلطهم مع بعض ونضعهم جانبا في وعاء

4- نغسل الكوسا ونحفره بعناية شديدة حتى لا تكسر

5- نحشيه في اللحمة المفرومة والصنوبر

6- نقليه في المقلاه على ان يتحمر قليلا

7- نضعه في طنجرة الطهو ونضع فوقه ماء على ان يغطيه قليلا ولا يرتفع عنه حتى يغلي الماء نصفي الكوسا من الماء الذي يكون كله زيت من القلي ونعيد الكوسا إلى الطنجرة ويكون الغاز مطفي

8- نضع اللبن في الخلاط وضع فوقه البيض وملعقة النشا وقليل من الملح وعصير نصف ليمونة .

9- نضع اللبن في طنجرة اخرى ونحرك باتجاه واحد حتى يغلي في هذه الأثناء نكون وضعنا الكوسا على النار وعليه كأسين من الماء المغلي ونترك اللبن يغلي في طنجرة والكوسا يغلي في الطنجرة الأخرى ثم نسكب اللبن على الكوسا اثناء الغليان ونحرك قليلا و بهدوء حتى لا ينكسر الكوسا

8- ونترك اللبن والكوسا يغلون على نار هادئة

9- يؤكل هذا الطبق ساخنا مع الأرز المزين بالصنوبر واللوز إن وجد

والهناء والشفاء هذا الطبق جدا شهي إذا طبقت الطريقه بحذافيرها

[Omtaym_ALLAH 11]

السلام عليكن اخوات

كيف حالكن انشالله بالف صحه و تمام الايمان

فقط اريد ان اطمئن كيف ماشى الحال الى الان لانى فى الحقيقه احاول ان اكتب بعض الوصفات كلما تثنت لى الفرصه لكن مادريت ان كان الاكل صاير طيب معكن و الوصفات ميسره او لا فطمنوننى بالله لان بعض المقادير يمكن ان تكون غير متوفره ، فلا اعلم لاننا هون بكندا ماشالله كل شى طيب من سوريا متوفر و المطاعم تقدم كل شىء عأصوله و لكن لا ادرى كيف الحال عنكن فتواصلوا معى مشكورات و الف صحتين :)

 

ام تيم ، كندا

 

......احبكن فى الله

[بنت الصادق 9]

ماشاء الله

ايه دة كله.. ايه دة كله

 

بارك الله فيكي حبيبتي الأكلات اكثر من رائعة وفعلا هناكل صوابعنا وراها :)

 

علافكرة انا بمووووووووووت في عجين اللحم.. بجد اكلة مش طبيعية..

 

استمري ياحبيبتي.. بارك الله فيكي

[Omtaym_ALLAH 11]

و فيك بارك :) الله يعطيك العافيه ان شاء الله اكمل و استمر فى المشاركه هنا و فى القسم الخاص بالاكلات المصريه لأن جدتى مصريه و علمتنى بعض الاكلات :) و مبارك الزواج

[fatima zohra 0]

salamo alaykom

mmmmmmmmmmmmmmmm

tomma

mmmmmmmmmmmm

yisamo yibayno zakieen kteeeeeeeeeeeer

[Omtaym_ALLAH 11]

و ايديكى حبيبتى صحتين و هنا ، :)

[Omtaym_ALLAH 11]

الطعمية ( الفلافل )

 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,,,

 

اكثر من طريقه لعمل الفلافل

فلى كل مره اتناولها فى مطعم شامى ب اوتاوا او غيرها اجدها مختلفه و لكى كل معلوماتى عن الفلافل الانها طيبه كتير

 

المقادير:

 

بسم الله الرحمن الرحيم 1كوب فول مدشوش منقوع ليلة فى الماء + حزمة بصل أخضر أو 1 بصلة كبيرة ولكن يفضل البصل الأخضر + حزمة بقدونس + حزمة شبت + ملعقة كسبرة كبيرة + راس ثوم مقشرة + سمسم + ربع ملعقة صغيرة بيكربونات + ملح .

 

 

الطريقة:

 

يوضع الفول + البصل +البقدونس + الشبت فى المفرمة او الكبة الكهرباء وتفرم جيدا ثم يدق الثوم مع الكسبرة مع الملح ويضافوا على الفول ويخلطوا ثم نضع البيكربونات عليهم وتعجن جيدا وتقسم فى أكياس وتوضع فى الفريزر وعند الأستعمال يخرج الكيس ويترك حتى تلين العجينة ويشكل كور وتبطط باليد ويوضع عليها السمسم وتقلى فى الزيت وبالهنا والف صحة ملحوظة : ممكن عمل الطعمية بالحمص الشامى بدل الفول المدشوش بنفس الطريقة

 

الطريقه الاولى

 

المقادير:

 

نصف كيلو حمص + ربع كيلو فول مجروش -

4 بصلات + رأس ثوم ( 6-8 فصوص ) -

4 باقات من البقدونس + باقة كزبرة خضراء -

ربع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم -

رشة من كل من الكمون والسماق والقرفة والسمسم -

ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناشفة والفلفل الأسود والبايكنغ باودر-

ملعقتان صغيرتان من الملح + 4 أكواب زيت للقلي .

 

الطريقة:

 

1- نظفي الفول والحمص من الأوساخ ثم انقعيها في الماء طوال الليل.

2- نظفي البقدونس من الأوساخ ثم افرميه فرماً ناعماً.قشري الثوم والبصل.

3- صفي الفول والحمص من الماء وضعيهما في مفرمة اللحمة ثم افرمي البصلة والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء.

4- بعد طحن الكمية رشي جميع البهارات واخلطيها جيداً.

5- اتركي الخلطة لمدة نصف ساعة قبل القلي.

6- رشي بايكربونات الصوديوم قبل5 دقائق من القلي.

7- سخني الزيت على النار ثم قرصي الفلافل بملعقة خاصة وارمي الأقراص في الزيت الحامي وقلبيها على الوجهين ثم ارفعيها عن النار بعد أن يحمر الوجهان.

8- قدمي الفلافل مع الطرطور وتشكيلة خضر طازجة كالكبيس واللفت والبندورة والبقدونس.

طريقة عمل الطرطور:

المقادير: كوب طحينة + نصف كوب ماء + رشة ملح -

3 ملاعق كبيرة من عصير الحامض -

1 ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق .

الطريقة: 1- نخفق الطحينة مع الماء

2- ندق الثوم مع الملح ونخفقه مع عصير الحامض.

3- نخلط مزيج الثوم مع الطحينة جيدا ونحصل على صلصة الطرطور.

4- تبقى هذه الصلصة أساسية في المطبخ الشرقي. فيمكن تقديمها باردة مع الشاورما أو الفلافل أو السمك المقلي والمشوي.

=======================================

الطريقه الثانيه

 

المقادير:

 

1كوب فول مدشوش منقوع ليلة فى الماء + حزمة بصل أخضر أو 1 بصلة كبيرة ولكن يفضل البصل الأخضر + حزمة بقدونس + حزمة شبت + ملعقة كسبرة كبيرة + راس ثوم مقشرة + سمسم + ربع ملعقة صغيرة بيكربونات + ملح .

 

 

الطريقة:

 

يوضع الفول + البصل +البقدونس + الشبت فى المفرمة او الكبة الكهرباء وتفرم جيدا ثم يدق الثوم مع الكسبرة مع الملح ويضافوا على الفول ويخلطوا ثم نضع البيكربونات عليهم وتعجن جيدا وتقسم فى أكياس وتوضع فى الفريزر وعند الأستعمال يخرج الكيس ويترك حتى تلين العجينة ويشكل كور وتبطط باليد ويوضع عليها السمسم وتقلى فى الزيت وبالهنا والف صحة ملحوظة : ممكن عمل الطعمية بالحمص الشامى بدل الفول المدشوش بنفس الطريقة

=======================================

 

الطريقه الثالثه

 

 

 

 

المقادير:

4 كوب حمص منقوع – حزمة بقدونس – 2 بصلة كبيرة الحجم – حزمة بصل أخضر – راس ثوم – 1 فلفل أخضر- 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة – 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة – 3 ملاعق كبيرة كمون – 2 ملعقة صغيرة ملح -2 ملعقة كبيرة سمسم – 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا- زيت نباتي للقلي.

الطريقة:

 

1- يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو ( مفرمة اللحم ) .

2- يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب.

3- تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة .

4- تضاف البيكنج باودر أو البيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي .

5-يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.

6- تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.

وبالعافيه.

[Omtaym_ALLAH 11]

ام على

المكونات

 

عجين باف باستري*

زبدة

مكسرات

زبيب

جوز هند

لبن حليب

سكر

كريمة لبَاني (أو قشدة)

 

الطريقة

 

- يُفرد عجين الباف باستري و يُوضع على صاج (صينية) و يُدهن بقليل من الزبده ، و يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .

- يُقطَع الباف باستري قطع متوسطة الحجم و يُوضع في بايريكس.

- تُضاف المكسرات والزبيب و جوز الهند إلي قطع الباف باستري .

- يتم غلي لبن الحليب و يُضاف إليه السكر حسب الرغبة مع التقليب حتى يذوب السكر تماماً .

- يُصب لبن الحليب على الباف باستري ، و يُترك مدة نصف ساعة حتى تتشرب قطع الباف باستري كمية كبيرة من لبن الحليب.

- تُخفق الكريمة حتى تتماسك و تُوضع في كيس حلواني حتى يسهُل توزيعها ، و تُضاف على السطح ويُوضع البايركس في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 ْ ، و يُراعى إشعال النار العلوية (الشواية) داخل الفرن الخمس دقائق الأخيرة حتى يحمَر السطح.

 

*يُمكن الاستعاضة عن عجين الباف باستري بالكرواسون السادة, او الرقاق ، و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقةوصحتين وهنا

[Omtaym_ALLAH 11]

سمك مع رز بالخضار ودبس الرمان

 

مقاديره

 

رز + سمك فيليه ( السمك الشرائح المجمد) + شجر مقطع اصابع + بصل مقطع جوانح + ثوم مهروس + زبده + طماطم مقشره ومقطعه قطع صغيره + بهارت فلفل احمر كمون زنجبيل مطحون جوزة الطيب مطحونه نارنج وهو (المارغرين) دبس الرمان

 

الطريقه اغسلي وانقعي الرز بماء حامي وبعدين ضعي البصل في قدر على النار بدون زبد او زيت رشي عليه شوية ماء ولما يشربه ويبدي يريد يلصق قلبي وضيفي له الزبده وقلبي وبعدي ضيفي الثوم قلبي زين وبعدين بالملقعه ضعي الخلطه على جنب وحطي قطع السمك في القدر (يكون الجنب بدون زبد) حتى تحمر وبعدها ارفعيها وخليها في صحن على جنب ضيفي الكوسا الى البصل والثوم وقلبي ضعي البهار عليهم والملح وشوية دبس رمان وقلبي ضيفي لهم الرز بعد ما تصفي من الماء وقلبي جيدا وبعدين ضيفي نصف كمية السمك وقلبي بحذر حتى لا ينهرس السمك اعصري عليه بعض النارنج وثم ضيفي ماء نفس كمية الرز ويكون الماء مغلي وحامي غطيه وضعيه على نار هادئه الى قبل ان ينضج ضعي على سطح الرز قط ع السمك حتى تنضج على بخار الرز وبعديناسكبي عليه دبس رمان بشكل سريع ومتساوي ولا تكثري

بعدين قديمه مع سلطة الخس الحامضه والملفوف الاحمر وزينيه بحبات الرمان ودبس الرمان وبعض النعنع اذ احببتي

اتمنى تكون الوصفه عجبتكم

ملاحظه

ممكن نغير النارنج

 

( اللارنج ) بالليمون

[Omtaym_ALLAH 11]

واللي يحب الاكل البحري يتف

 

 

الاسماك ( هل صيدا )

 

 

اول شي راح نتكلم عن

طرق مختلفة للسمك المشوي

 

 

الطريقه الاولى: يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين

الطريقة الثانيه: تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة

الطريقة الثالثة: تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا

الطريقة الرابعه: يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار

يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب ...

 

 

 

الصلصات التى تقدم عمومآ مع السمك:

 

 

 

صلصة المايونيز

المسترده ( صلصة الخردل)

الصلصة البيضاء

صلصة البقدونس

صلصة الأنشوجة

الصلصة الهولاندية

مأكولات بحريه منوعه

المقادير مع الطريقة :

1-( فيليه سمك مقطع صغير- نصف حزمة بقدونس مفروم- نصف حزمة كزبرة مفرومة -خمسة فصوص ثوم مهروس- فلفل اسود- ملح- ماجي سمك- كمون- ملعقةونصف صغيرة كزبرة ناشفة - ملعقة صغيرةزنجبيل ناشف - فلفل احمر بارد- زبدة) توضع هذه المقادير على النار وتتقلب جيدا من دون اضافة الماء وتترك حتى ينضج السمك ويشرب ماؤه.

2 - يحضر الجمبري بوضع زبدة على النار وبقدونس مفروم وملح ويقلب ايضا حتى ينضج دون اضافة الماء.

3 - يغسل الحبار ويقطع حلقات ويسلق في ماء وملح حتى يستوي تماما ثم يصفى من الماء.

4- تكسر الشعيرية وتسلق في ماء لمدة خمس دقائق وتصفى.

تخلط المجموعات الاربعة مع بعضها ثم نحضر صينية وتدهن بالزبدة ونضع طبقتين من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة ثم نضع الخلطة السابقة ثم طبقتين اخرى من الجلاش وبعدين توضع في الفرن الى ان تحمر من الاعلى والاسفل.

 

 

 

تتبيله للسمك المقلي

 

 

 

المقدار حسب السمك الذي لديك ....

تتكون الخلطة من ....

مقدار متساوي من كل من : الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)

كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...

خل التفاح البني

بصل مقطع شرائح طوليا

ثوم مدقوق

الطريقة :wub:

 

 

يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...

بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية .

يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ...

اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية ..

يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....

بالهناء والعافيه

 

 

 

سمك مشوي

 

المقادير:

سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي

3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...

الطريقه :

يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .

 

قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم

 

 

 

السمك المشوي

 

المقادير

سمكة - فريدي - كبيرة أو هامور أو بوري اوشعري أو أي سمكة وزنها كيلو ونصف ولها قشرة قاسية

ملح خشـن لتغطية السمكة بالكامل

طريقة التحضير

أغسلي السمكة فقط دون أن تبرشيها

غطي السمكة بالملح الخشن من الجهتين

ضعي السمكة في صينية بالفرن الحامي لمدة 40 دقيقة الي أن تنضج

أخرجي الصينية من الفرن ،

أزيلي الملح مع قشرة السمكة

ضعي السمكة في طبق وقدميها ساخنه

زينيها بقطع الليمون والبقدونس والنعناع وشرائح الطماطم

 

 

 

كفتة السمك

 

المقادير:

كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم

م ك قشر برتقال مبشور / 2 صرة كزبره / زيت زيتون...بصل شرائح

الطريقة:

يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى

يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية

ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون

وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط

وتحمر على نار هادئه وتقدم...

 

 

طريقة أخرى لعمل لكفتة السمك

 

كفتة السمك

المقادير:

2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقه صغيره ثوم,ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.

الطريقه:

يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.

ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عمييق.

 

 

 

كرات السمك

 

المقادير:

2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون وجيناموتو,1\2 ملعقه صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام بقسماط, بيضه للتغطيه.

الطريقه:

يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات.

ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.

 

 

 

السمك المشوي مع الأرز بالزعفران وثمار التمر الناضج

 

المقادير:

-سمكة متوسطة الحجم

-ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك

-خل

-كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر

-زيت زيتون وعصير ليمونتين

-ثلاثة أكواب أرز مستطيل

-أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل والقرفة والملح وملعقة زعفران

-ملعقة زبد نباتي

طريقة التحضير:

1-ينظف السمك عم طريق كشط قشوره الخارجية، وفتح أحشائه مع التنظيف بالماء والخل والشطف جيدا وقطع جزء من الذيل، يحشى البطن بالخضار المتبلة بالملح والفلفل، ويسكب فوق السمكة من الخارج زيت زيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. تشوى على البوتاجاز أو الفحم. وتقدم مع الأرز.

2-طريقة تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدا وينقع مدة نصف ساعة، يقلب في ملعقة الزبد النباتي ويسقى بمقدار المرق المتبل، ويترك على نار هادئة ينضج تماما.

 

 

 

شوربة المأكولات البحرية

 

مقادير :

ربع كيلو جمبري غير مقطع - 1 حبار ( سوبيا - سبيط) متوسط الحجم مقطع مكعبات صغيرة - ربع كيلو لحم سمك بدون شوك مقطع مكعبات - لحم كابوريا مقطع - و يمكن اضافة القواقع ( جندوفلي) - 2 ملعقة كبيرة دقيق --- 1 ملعقة زيت - نصف كوب لبن- 1 بصلة صغيره

الطريقة :

1- يغلى ماء وتضعي أولا الحبار و البصلة 5 دقائق ثم الجمبري و الكابوريا و الجندوفلي 5 دقائق أخرى ثم أخيرا السمك حتى يسوى

2- يصفى و احتفظي بالماء

3- توضع ملعقة الزيت و الدقيق في حلة ( طنجرة) و تشوح قليلا

4- عايري 2 كوب ماء الذي صفيتة و ضعية بسرعه على الدقيق مع التقليب المستمر ثم اللبن

5- ضعي المكونات البحرية المسلوقة في الحساء و قلبية و ضعي الملح حسب الرغبة

6- اتركه على نار هادئة حتى يثقل قوامة نوعا و يقدم بالهنا .

[Omtaym_ALLAH 11]

التسقيه

 

أولا نحتاج لحمص مسلوق

ثانيا نفت خبز الى قطع في وعاء

ثالثا في وعاء مستقل نضع لبن و نضيف اليه الطحينة و الثوم المدقوق و عصير ليمون و ملح و بقدونس مفروم (اختياري) و نخلطهم جيدا

نضع قليلا من مرقة الحمص فوق الخبز و قليلا من الحمص ومن ثم نضع قليلا من تتبيلة اللبن و من ثم نضيف القليل من المرقة مرة أخرى و القليل من تتبيلة اللبن ثم نضيف بقية الحمص وبقية التتبيلة و هذه الطريقة في الاضافة ترجع الى الشخص نفسه حيث أن المهم هو اضافة المرقة و الحمص و التتبيلة(دون الخلط و انما على طبقات) و لكن هكذا أفضل ومن ثم نحمي السمنة على النار و نضيفها

و تزين بقليل من الصنوبر المقلي و هي لذيذة جدا جدا على الفطور أو على العشاء

[Omtaym_ALLAH 11]

العيران

لبن عيران

أحضري لبن (روب) و صفيه بالمصفاة ثم ضعيه في كأس أو أكثر حسب الكمية المرغوبة ثم ضعي فوقه قليلا من الماء و قليل من الثوم المدقوق و قليلا من الملح و يحرك بالملعقة

و هو شراب لذيذ يهدئ للأعصاب و يشرب كثيرا قبل النوم و يشرب مع أكلات اللحم

[Omtaym_ALLAH 11]

المفركه بكوسا

يغسل الكوسا و يفرم قطع صغيرة

ثم نضع في الطنجرة سمنة و نضع فوقها بصل مفروم و نقليه قليلا و نضع فوقه اللحمة المفرومة و نقليها مع البصلة حتى تنضج اللحمة و من ثم نضيف الكوسا المقطعة و الملح و الفلفل و نحركها و نبقيها على النار 10 دقائق أو حتى تنضج الكوسا

تؤكل بالخبز و يضاف اليها اللبن و ممكن اضافة الليمون أيضا (حسب الرغبة)

[Omtaym_ALLAH 11]

فتة المكــدوس

من الأطباق الدمشقية الشهيرة، باذنجان محشو باللحم مع اللبن الزبادي ويقدم مع الخبز المحمص

 

 

ـ رغيفان من الخبز العربي مقسمان إلى مربعات

ـ كأسان من عصير الطماطم

ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي أو زبدة لقلي الباذنجان

ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي لتحميص الخبز وأخرى لقلي اللحم

ـ ملح وبهار حسب الرغبة

ـ نصف كأس من الصنوبر واللوز المقشران والمحمصان بسمن نباتي

ـ ملعقة كبيرة من دبس الرمان

المقادير - لخمسـة أشخاص

ـ كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم

ـ ربع كيلوغرام من اللحم المفروم

ـ نصف كأس من الصنوبر

ـ كيلوغرام من اللبن الزبادي

ـ ملعقة كبيرة من الطحينة

ـ فصان من الثوم مدقوقان

ـ بصلة كبيرة مفرومة أجنحة

 

التحضير

يغسل الباذنجان، يجوف قليلاً ويعاد غسله ثم يصفّى، يحمّر الصنوبر بالسمن، يرفع ويوضع مكانه اللحم المفروم، يقلب مع البهار والملح حتى ينضج.‏

يخلط الصنوبر مع اللحم وتحشى به حبات الباذنجان، وتغلف بقطعة من اللب حتى لا يخرج الحشو في أثناء الطهو، يمكن استبدال الباذنجان بالكوسا واتباع الطريقة نفسها في الطهو، فيسمى الطبق فتة المكمور.‏

تقلى حبات الباذنجان بالسمن وتقلب جوانبها على نار خفيفة حتى تذبل ثم ترفع، يقلى البصل بالسمن حتى يذبل، يضاف إليه عصير الطماطم والملح والبهار وقليلاً من الماء الساخن، يصب دبس الرمان ويترك الكل على نار متوسطة حتى يغلي فيضاف إليه الباذنجان.‏

تخفف النار ويترك عليها الباذنجان حتى ينضج، يحمر الخبز ويرتب في طبق الفرن ويسقّى بقليل من المرق، يمزج اللبن الزبادي مع الثوم المدقوق والطحينة ويصب المزيج فوق الخبز، يوزع الباذنجان عليه ويضاف إليه قليل من مرقه، يزين الطبق بالصنوبر واللوز. يوضع على نار خفيفة حتى يسخن الخبز، يقدم ساخناً.‏

وممكن طريقة ثانية وهي الأسهل أن تقطعي البيتنجان قطع صغيرة وتقلينها ثم تطبخيها كما ورد واللحمة عندئز ترش على وجه الصحن

أرجو أن تعجبكم فهي أكلة طيبة والشاطر اللي ياكلها عند التاني بالشام

[Omtaym_ALLAH 11]

العرايس و الصفيحه ( سفيحه )

 

 

 

أحضري لحمة مفرومة ناعمة جدا و ضعي فوقها بصلة كبيرة مفرومة ناعمة جدا ( و من الممكن فرم البصل و اللحمة معا في ماكينة الكبة )

ثم ضعي فوقهم قليل من الدبس رمان و قليل من البهارات و ملح و فلفل و بندوراية و احدة مفرومة ناعمة جدا و اخلطيهم جيدا ثم افردي الخبزة و ضعي فوقها الخلطة و ضعيها بالسخانة

 

 

 

هذه فطائر بالجبنة بالفرن

العجينة اما أن تحضريها جاهزة و اما أن تصنعيها و اذا بدك طريقتها قوليلي

الحشوة

نصف كيلو جبنة بيضاء+رشة ملح +رشة فلفل+ بصلة صغيرة مفرومة ناعمة + بقدونس مفروم +2 بيضة + ملعقة صغيرة سمنة عربي

اذا كانت الجبنة ذات ملح كافي لا يرش ملح

تخلط المكونات مع بعضها جيدا

تقطع العجينة بحجم الجوزة أو أكبر بقليل و يفرد القرص على شكل دائرة و يوضع فيه م.ك من الحشو و تطوى الأقراص على شكل بيضوي (شكل طولي) تطوى من الطرفين و تثبت بواسطة الضغط بالاصبع

و توضع على صينية مدهونة بزيت مازولا و توضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج

------------------------------------------

بالنسبة لفطائر الجبنة المقلية فهي كما يلي

نفس الحشوة السابقة و لكن بيضة واحدة عوضا عن الاثنين

تقطع العجينة قطعا صغيرة بحجم الجوزة و تفرد اما بالرّقّاقة أو بالشوبك بثخن 2/1 سم و توضع الحشوة بملعقة صغيرة في الوسط و تثنى على شكل نصف دائرة و يضغط على أطرافها بالاصبع ثم توضع على صينية مدهونة بالدقيق ثم تقلى بزيت المازولا الحار

جربيهم و انشااللهه يعجبوك و قوليلي النتيجة

و اذا في أي سؤال أنا جاهزة

و اذا بدك أنواع أخرى من الفطائر قوليلي مشان أكتبلك ياها

حشوه الدجاج

دجاج يفرم مع فلفل رومي وبصل وثوم

يعصج بقليل من الزبده والزيت ويتبل على كيفك ويخلط معه نعناهع ناشف وبقدونس طازج وبصل اخضر

 

 

 

و صحتين و عافية

و هي سندويشة لذيذة جدا و سهلة جربوها و قولوا رأيكم

[Omtaym_ALLAH 11]

شورابه حمرا ( اكله خاصه برمضان خصوصا )

شوربه

ضعي في الطنجرة ماء مع رب البندورة حوالي 4-5 معالق كبار مع ملعقة سمنة(راعي أن تكون البندورة كثيرة فعليها يعتمد المذاق)

وعندما يغلي الماء سقطي شعيرية مقطعة وصغيرة واخفضي حرارة الغاز للوسط وانتظري حتى تستوي الشعيرية

وهذه هي الطبخة ................

صدقوني طيبةوبتروي القلب وخاصة للصائم

[Omtaym_ALLAH 11]

البيرق

ورق العنب

 

2 كأس رز منقوع بالماء ثم نصفيه

و نضع فوقه نصف كيلو لحمة مفرومة و ملعقة صغيرة ملح و م.ك سمنة عربي و نصف م.ص فلفل و نصف م.ص عصفر و يخلط جيدا

نأتي بورقة العنب و نضع بها اما م.ص من الحشو أو نصف حسب حجم الورقة و نضع الحشو من الأعلى

ثم تثنى من فوق ثم من الأطراف و تلفي مع عصّ اليد جيدا

تصنفيهم على شكل حزم صغيرة (كل 4 أو 5 مع بعض )

و تربطيهم بخيوط من فوق و من المنتصف و من الأسفل

و تضعيهم في طنجرة و تغمريهم بالماء و تضعي في الماء عصير ليمون و ملح و عدد من فصوم الثوم مقطعين

و يترك على نار متوسطة قدر ساعة و نصف يكون قد نضج

اذا جفت الماء زيديها و بعد النضج ضعي المرقة و اسكبيه في صحن و قدمي معه الثوم المدقوق مع اللبن الزبادي

و صحتين و عافية

 

 

 

 

 

ملاحظة بالنسبة لورق العنب الأسهل أن تستغني عن الربط بالخيوط و تستخدمي التتقيلة حتى لا تفرط حبات المحشي و ذلك بعد أن تصفي ورق العنب بالطنجرة تضعي فوقها صحن ضد الكسر مثلا و تضعي فوقه شيء نظيف كهاون الثوم الثقيل علما أن هناك حجارة خاصة لهذا الغرض

 

و ممكن قبل صف ورق العنب صف شرائح بندورة و كذا ممكن سلق شرحات لحمة نصف سلقة مع الثوم و البهارات ثم وضعها على الوجه بعد صف اليبرق أو وضع قطع لحمة مسلوقة 1/2 سلقة أو قطع دجاج مسلوقة 1/2 سلقة

 

** إضافة أخرى رائعة جدا و خاصة بالعزايم : ممكن إحضار شرائح لحم رفيعة السمك و بعد سلقها ربع سلقة نحشوها من نفس حشوة اليبرق المذكورة ثم نلفها و نغلقها بعود أسنان و نصف اللفائف في قعر الطنجرة قبل اليبرق و على الوجه نضع قطع الدجاج أو اللحم

 

- ممكن عمل اليبرق بمرقة حمرا و ذلك بإضافة رب البندورة إلى المرقة

[Omtaym_ALLAH 11]

السكسه

 

المقادير

1 و نصف كروز بسكويت سادة

ربع قالب زبدة (50 غ أو 1 و نصف م.ك)

ربع كأس جوز هند

ربع كأس جوز مفروم + ربع مكسرات ( فستق حلبي +لوز +كاجو + بندق ان وجدوا)

ربع كأس حليب

2 م.ك كاكاو سكر للتحلية حسب الرغبة

برش ليمون

الطريقة

يكسر البسكويت و يخلط معه جوز الهند و الجوز و المكسرات

يوضع الحليب المذاب فيه الزبدة و السكر و برش الليمون و الكاكاو على الخليط السابق

ثم توضع على كيس نايلون و ترص جيدا على بعضها و يلف الكيس بشكل أسطوانة مثل العلبة المدورة و توضع في الثلاجة

ثم بعد أن تجمد يفرد الكيس و تقطع دوائر و تؤكل

ملاحظة

ادهني الكيس بقليل من الزبدة حتى عندما تفرديه لا تلصق

و صحتين و عافية