هنا الأكلات الشاميه

[Omtaym_ALLAH 11]

الشاورمه : الطريقه البيتى انشالله تكون ميسره عليكن :)

 

 

المقادير:

 

الشاورمة

هذه الوصفةِ لتقريباً 1 إلى 1،5 كيلوغرامات من اللحم (بقر أو خروف)ِ- و قطعة صغيرة من لية الخاروف ( لَيسَ أكثر من اللازم)َ.

المكونات:

1) لحم البقر: 1.5-1 لحم بقر كيلو غرام -

2) فنجان صغير (فنجان قهوةِ عربيِة) من الخل، فصان من الثّوم (أو أكثر)، نصف ليمونه -

3)- بهارات عربية مخلوطة، (مثل توابل الطاهي، أو جارام مسالا)، أو توابل شاورمة جاهزة من النوع الجيد.

4) نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة -

5) نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب -

6) فلفل أسود حسب الرغبة، الملح حسب الرغبة -

7) بذرتان –أو أكثر- من حب إلهان (الهيل) المطحون -

اختياري: يمكن إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج -المهروس أو قليل من مسحوق الزنجبيل إن لم يتوفر الطازج.

 

 

الطريقة:

 

 

1) قطعي اللّحمِ لقطع متوسطةً لكن لَيسَ صغيرَة في الحجمِ.

2) يُضافُ قليلَ من الملحِ .

3) يُضافُ الثّوم بعد سحقهم بشكل جيد حتى تتشابك فصوص الثوم جيداً.

4) يُضافُ عصيرَ اللّيمونَ، الخلِّ، خليط البهارات، القرفة، جوزة الطيب، فلفل أسود، الثومِ، الملحِ ويَخْلطُ جيداً في وعاء .

5) صْبيُّ صلصة البهارات على اللّحمِ في وعاْء مقعر، وامزجيِ جيداً .

6) غطي اللّحمِ جيّداً وانقّعَى لمدة لا تقل عن 8 ساعاتِ أو اتركيهم ليلة في الثلاجة.

7) أخرجي اللحم من البهارات، و اقليهم في الزيت (يفضل زبدة) حتى نصف النضج.

8) شرحي اللحم إلي شرائح رفيعة ثم أعيديها إلى البهارات، و أ ضيفي قطع الليةالمشرحة، ثم ضعي الخليط كله في الوعاء الخاص بالفرن أو وعاء من نوع بايركس.

ملاحظة: في حالة عدم وجود لية، يمكن إضافة قليل من الزبدة عند وضع اللحم في الفرن .

9) ضعي وعاء اللّحمِ في الفرن على نار متوسطة (غاز رقم 5) لتقريباً 45 دقيق، مع التغطية لمدة 30 دقيقة فقط.

عمل بعض الصلصة الجانبِية:

المكونات: طحينية، ثـوم، نصف ليمونة، اللّبن الزبادي الرائب (الحامض) اخلطي المكونات بكمياتِ معتدلةِ، حسب الرغبة.

الحَشوة: سَتَحتاجُين بقدنوس، بصل، و سماق البصل يَجِبُ أَنْ يُقطّعَ طولياً ويَخْلطَ مع سماق لمدة ربع ساعة قبل التقديم يمكنُ أَنْ تُضيفَي بندورة أيضا ،أو مخلل

إعداد السندويتش: تدهن قطعةِ كبيرةِ من الخبز العراقي أو اللبناني بصلصة الطحينية،ثم يرش عليها البصل بالسماق، ثم البقدونس، و بعد ذلك تضاف شرائح اللحم المطبوخة.

[Omtaym_ALLAH 11]

ملحوظه : راتحه الثلاجه تكون غير طيبه فى بعض الاحيان عند حفظ اللحوم المطهيه و البصل

 

حتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها فى اطباق صغيره

[Omtaym_ALLAH 11]

رغيفاللحم

المقادير:

 

1كيلو لحم بقر- ربع كيلو لية(ذيل الغنم)- عجينة غير مختمرة ويفضل ان تكون من طحين الصفر- 3رؤوس بصل - 2ملعقة كبيرة معجون طماطم- 2 ملعقة زيت

 

 

الطريقة:

 

نعمل العجينة على شكل دوائر قطرها20 سم بواسطةالشوبك ونفرم اللحم قطع صغيرة ونفرم(نقطع)اللية ونقطع البصل ونخلط اللحم واللية والبصل والمعجون معا ثم نضع هذه الصلصة على العجينة التي توضع على صينية مزيتة لكي لا تلصق العجينة او صينية تيفال توضع الاكلة في الفرن الى ان تحمر تقريباثلث ساعة مع مراعاة ان يكون الفرن محمي على درجة 350 وتبقى لمدة ثلث ساعة تقريبا والف عافية

[Omtaym_ALLAH 11]

دجاج محشى موصلى

 

 

المقادير:

 

1 دجاجة -

ربع كيلو لحمة مفرومة -

2 كوب رز مغسول منقوع -

ملعقة قرفة -

ملعقة فلفل أسود ناعم -

ملح -

قليل من الكاري -

او بهارات مشكلة -

1 ملعقة طعام صلصة بندورة -

او كاتشاب -

صنوبر محمر .

 

 

الطريقة:

 

تنظف الدجاجة بالماء والليمون وتوضع جانبا.

يطبخ الارز نصف استواء ويوضع جانبا.

تقلب اللحمة المفرومة وتطبخ مع قليل من الملح والفلفل الأسود على النار ثم توضع جانبا. .

يحمر الصنوبر ثم يخلط الارز مع اللحمة والصنوبر والفلفل الأسود والقرفة وقليل من الملح.

تحشى الدجاجة بخلطة الرز وتقفل الدجاجة بمنخاس الأسنان او تُخيط الدجاجة ثم تدهن الدجاجة بالصلصة والزيت وتغطى بالقصدير ثم توضع فى الفرن وصحتين وعافية على قلبكم.

ممكن استبدال الرز بالفريكة المطبوخةمع السمنة لاعطاء طعم رااااائع

وممكن استعمال مكسرات اخرى

مثل اللوز

[Omtaym_ALLAH 11]

الارز مقدر ( المطبخ الفلسطينى - وصفه من جارتى جزاها الله خيرا )

 

المقادير:

 

2كوب ارز بسمتي - دجاجه - 3كوب مرق دجاج - علبة حمص - 10 فصوص ثوم بقشره - 2 ملعقة صغيرة ملح - هيل او حبهان - قرنفل او مسمار - كركم او عقده صفراء.

 

 

 

الطريقة:

 

يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج

يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره . وبالعافيه

[Omtaym_ALLAH 11]

الارز الحلبى ( يستخدم فى حشو الطيور كافروج و الحمام ...الخ و يمكن استخدامه مع الاوزى و اللحم )

المقادير:

 

23 ك زبدة او سمن او زيت

–2 ملعقة صنوبر

-13 كوب لوز مقشر

- 2 ملعقة فستق

-14 كوب بصل مفروم

-لحم مفروم

-2 ك ارز

–بهارات لبنانية و فلفل اسود

-مسحوق القرفة

- مسحوق الهيل

–3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج

- ملح

 

 

 

الطريقة:

 

تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء

عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرفة

[Omtaym_ALLAH 11]

اوزى شامى

المقادير:

 

كوبين ارز -كوب بازيلا- لحمه مفرومه-رقائق عجين -صنوبر-لوز

 

 

الطريقة:

 

يطبخ الارز بعد غسله ونضع معه البازيلا المسلوقه و اللحمه المقليه والصنوبر واللوز

ثم نضع رقيقة العجين في زبديه وتفرد جيدا ويوضع بها الارز وتغلق على شكل صره

ثم توضع بصينيه مدهونه بالسمن وندهن الصرر بالقليل من السمن و تزين باللوز

ثم توضع بالفرن حتى تحمر

 

وبالهنا و الشفا

[Omtaym_ALLAH 11]

صياديه اهل حيفا بالطحينيه

بتشهى

المقادير:

 

المقادير للصيادية

3 كيلو سمك هامور او لؤس أو النوع المرغوب + 10 بصلات حجم وسط + 4 كاسات ارز بسمتي او امريكي + زيت زيتون + ملح + ورق عصفر اصفر + قرفة + فلفل اسود+ صنوبر

المقادير للطاجن:

2 كاسة طحينية (سمسم) + 4 كاسة ماء + ½ (نصف) كاسة عصير ليمون + 2 بصلة وسط + ملح + صنوبر

 

 

 

الطريقة:

 

 

يقلى السمك المنظف في زيت الزيتون الحار حتى يستوي ثم ينزع شوك السمك وينقى جيدا وتوضع قطع لحم السمك الكبيرة في صحن لاستخدامها مع الصيادية وتوضع الفتافيت الصغيرة المتبقية وحدها لاستخدامها مع الطاجن. يقطع البصل إلى شرائح ريش ويقلى بزيت الزيتون حتى تحمر قليلا. تحضر طنجرة مناسبة الحجم لكمية الأرز ثم يفرد في قعرها البصل المقلي ويفرد فوقه قطع لحم السمك الكبيرة ثم يطمر السمك والبصل بالأرز ( مثل المقلوبة). ثم تغلى في وعاء آخر كمية الماء المطلوبة لطهي الأرز أي 8 كاسات ماء ل 4 كاسات أرز أمريكي ( حسب التعليمات المرفقة مع الارز) ويوضع معها مقدار ملعقه صغيرة من أوراق العصفر و كمية الملح والفلفل الأسود المرغوبة وعندما يغلي الماء يسكب بتأني فوق الأرز في طنجرة الصيادية وتغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة حتى يستوي الأرز تماما كما نطهو الأرز العادي. بعد الاستواء تقلب الطنجرة على صدر كما في المقلوبة ثم يرش عليها قليلا من القرفة و الصنوبر المقلي وقليل من البصل المحمر. ويكون الطاجن قد تم اعداده كالتالي ليقدم إلى جانبها:

إعداد الطاجن: يمزج 2 كاسة طحينية مع 4 كاسة ماء مع نصف كاسة عصير ليمون في طنجرة و ملعقة صغيرة ملح ( حسب الرغبة) حتى تكون كثافة المزيج مثل اللبن الرايب ثم يضاف البصل المقلي (2 بصلة) ويوضع الوعاء على نار متوسطة و يحرك المزيج لغاية أن يبدأ بالغليان أو التفوير فتضاف فتافيت السمك الصغيرة إلى الطاجن ويحرك ويرفع عن النار لأنه لا يحتاج إلى الغلي طويلا. ثم يسكب الطاجن في جاط مسطح ويرش عليه قرفة وبقدونس وصنوبر مقلي ويقدم إلى جانب الصيادية وألف صحة وعافية

[Omtaym_ALLAH 11]

مجد ره جنوبيه

المقادير:

 

2كوب عدس حب صغير-

كوب ونصف برغل خشن -

8حبات بصل احمر-

نصف كوب زيت نباتي -

2مكعب ماجي -

4اكواب ماء -

ملح حسب الطلب .

 

 

الطريقة:

 

 

يقشر البصل ويفرم ناعمايقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني غامق مع الاستمرار بالتقليب

يغسل العدس ويسلق في 4 اكواب ماء يصفى العدس وياخذ من مائه2كوب يوضع الماء فوق البصل المقلي مدة 10 دقائق يغسل البرغل ويوضع فوق العدس والبصل يترك الخليط مدة ثلاثة ارباع الساعة حتى ينضج صحتين وعافية يؤكل بجانب الطبق اللبن الزبادي

[Omtaym_ALLAH 11]

البوظه العربى

و الله يا اخوات مافى شى مشتاقتله من فيح لبلاد اكتر من البوظه العربى و حاولت اجربها بالبيت ، و هون الطريقه :) بس بالشاااااااااام احلى

 

مقادير:

 

كاسة حليب ناشف -

كوب ماء مغلي -

كوب ماء مثلج -

معلقة صغيرة سحلب -

حبتين مستكة مطحونة -

معلقة ماء زهر صغيرة -

تلث أرباع الكاسة سكر -

بكيت كريمة جاهزة التحضير.

 

 

الطريقة:

 

نضع جمع المقادير بالخلاط ما عدا الماء ثم نضع الماء المغلي ونخفق مدة 7دقائق ثم نضيف الماء المثلج ونخفق ثم نضعة في الثلاجة وبعد 4 ساعات نعيد الخفق و صحة وعافية

[Omtaym_ALLAH 11]

شوربه كريمالدجاج

 

 

المقادير:

 

1 بصل وسط - ليتر ماء

1بطاطس كبيييره -

1 فص ثوم -

علبة قشطه معلبه كبيره -

مكعب دجاج -

2 صدر دجاج مقطع صغير.

كوب خبز محمص مضاف له زبد و ملعقه زيت زيتون و يوضع بالفرن او يحمر عالنار و يقدم مع الشوربه ( كروتون )

 

الطريقة:

 

يوضع البصل بعد أن يقطع صغيرآ في القدر مع الدجاج مع نصف اصبع زبده صغير أو أقل ان شئتى ويحمصا ثم يوضع مكعب الدجاج وتذاب وأثناء ذلك ضعي في الخلاط البطاطس والقشطه والثوم والماء واخلطيهم جيدآ ومباشرة ضعيها على الحساء وحركيهم وغطيهم نص ساعه مع التحريك أثنا الطبخ.

[Omtaym_ALLAH 11]

شوربه القمح المقشور ( حبالقمح الجريش )

 

 

المقادير:

 

1 كاس حب القمح (حب الهريس) ويفضل الابيض منه اونص كاس برغل اذا لم يتوفر حب القمح

لحم قطع صغيرة

 

بهارات متنوعة وهي عبارة عن التالي

5 حبات هيل

8 حبات قرنفل

3 اعواد قوفة (دارسين)

حبات فلفل اسود

كمون حب

2قطعة شيبة

قطعة خولنجان كلها تكسر وتوضع في قطعة قماش (شاش)

ملح

3حبات بندورة (طماطم)مقشرة ومخلوطة

1/2 كاس حليب سائل

 

 

 

الطريقة:

 

نضع الحب واللحم في قدر ونصب عليه ماء مغلي ونرفع طبقة الرغوة (الريم) من فوقه ثم نضع قطعة القماش ويترك على نار هادئة لمدة ساعة ونص مع مراعاة الا تقل الماء وقبل نضوجها بربع ساعة نضع البندورة المعصورة والحليب وتترك ربع ساعة

[Omtaym_ALLAH 11]

شوربه العس و القرع

المقادير:

 

كوبان من العدس الاحمر المجروش - بصل عدد3 - قرع نصف كيلوا + كمون - سلري + ملح + فلفل + ثوم حسب الرغبة. + مكعبات شوربة ماجي .

 

 

الطريقة:

 

اولا نقطع القرع مكعبات ونضعه في طنجرة ونملء الطنجرة حتى نصفها في الماء . ثانيا نسلق العدس في طنجر منفردة وبعد سلقة جيدا نضعه فوق القرع الذي في الطنجره الثانية . ثالثانقطع البصل +الثوم + عروق السلري ونظيف الكمون ونقلهم مع بعض بقليل من زيت الزيتون وبعد ذلك نخلطهم مع بعض ونتبل الشوربة في الملح والفلفل ومرقة الماجي

[Omtaym_ALLAH 11]

شوربه الشوفان و لحم الغنم - شوربة كويكر بلحم الغنم

 

المقادير:

 

شوربة كويكر بلحم الغنم

نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات -

بصلة مقطعة قطع صغيرة -

حبتين طماطم -

مكعب ماجي -

كأس ونصف شوربة كويكر ( شوفان

كأسين ماء -

ملعقتي طعام زيت .

 

 

الطريقة:

 

 

يوضع البصل مع ملعقتي الزيت على النار حتى يحمر

يطحن الطماطم في خلاط العصير مع مكعب الماجي

يضاف مطحون الطماطم على البصل

يضاف اللحم المقطع ويترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء

تضاف شوربة كويكر المذابة في كأسي الماء

يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ساعة كاملة

تقدم مع الليمون

[Omtaym_ALLAH 11]

الخبز اللبنانى

المقادير:

 

الكميه تكفي لصنع 8 ارغفه

درجة حرارة الفرن 260 درجه

مدة الخبز لكل رغيف 5 دقائق

 

المقادير:

6 فناجين من الدقيق العادي

ملعقتان من الحميره الجافه الفعاله

فنجانان من الماء الدافئ

ملعقة صغيرة من السكر

ملعقه ونصف صغيرة من الملح

 

 

الطريقة:

 

حلي الخميرة في ربع فنجان من الماء الدافئ واتركيه حتى ينتفخ

انخلي الدقيق وخذي فنجانان منه واتركيه جانبا

اخلطي الخميره المنتفخه مع بقية الماء والسكر والملح وصبيه في وسط الدقيق وحركيه مع قليل من الدقيق ليصبح السائل كثيفا ( يمكن الاستعانه بالخفاقه الكهربائيه) غطي الوعاء بقطهة قماش او نايلون واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الفقاقيع على سطحه

بعد ذلك اعجني الخليط واضيفي من الطحين الذي وضعتيه جانبا تدريجيا اثناء العجن حتى تصبح العجينه ملساء ولا تلتسق بالاصابع ليس من الضروري استعمال كميه العجين كلها

اجعلي العجينه على شكل كره واتركيها في

الوعاء مع تغطيته بالنايلون لمدة ساعة ونصف تقريبا تصبح العجينه ضعف حجمها

خذي العجينه من الوعاء واجنيها على رف رخامي مرشوش بالطحين

ثم قسميها الى ثماني اقسام متساويه واجعليها على شكل كرات

رقي كل قطعة عجين الى قرص بمقياس 52 سم واتركيه جانبا على اللوح مرشوش بالطحين وغطيه لمدة 20 دقيقه

اجعلي صنية الفرن على الرف السفلي حمي الفرن الى الى 260 درجه

ضعي قرصا من العجين على لوح خشبي مرشوش بالدقيق هزيها لتتأكدي بانها ستنزلق بسهوله وازلقيه على صينيه الفرن الحاميه واتركيها بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ

امامك كالبالون

اذا كنت تريدينه محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعه وحمريه لمدة دقيقه واحدة

برديه قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى طريا

[Omtaym_ALLAH 11]

ينتالصحن

 

 

المقادير:

 

3ك دقيق

3بيضات

1بيضه للوجه

1ك سمن

1ك ماء

م ص سكر

م شاي ملح

 

 

الطريقة:

 

اخلطي جميع المقادير واعجنيها جيدا حتى تتكون

لديكي عجينه رقيقه وناعمه زي يدك قسميها إلى

كور متوسطه واتركيها تختمر .

خذي كل قطعه وافرديها إلى إن تصبح رقيقه جدا (مثل الورقه)

خذي القطعه الأولى وافرديها في صينيه مدهونه اما بالسمن

او الزبده ادهني وجهها بالسمن او الزبده ثم ضعي الطبقه

الثانيه وادهني وجهها بالسمن واستمري على هذا المنوا ل

إلى إن تنتهي كمية العجين يجب إن يكون بين كل طبقه وطبقه

دهنة سمن ادهني وجهها بالبيض ورشي عليها

حبات الحبه السوداء , ادخليها الفرن متوسط الحراره !! وعند خروجها

البعض يضع على وجهها العسل والبعض الأخر يقدم بجانبها

العسل

[Omtaym_ALLAH 11]

مناقيش

 

المقادير:

 

كوب ماء دافئ

1باكيت خميره او 3 ملاعق

1ملعقه صغيره سكر

2 كوب دقيق عادي

رشة ملح

ملعقه صغيرة زيت

ماء اذا احتاج الامر

قليل من الزعتر للحشو او المحمره( فلفل احمر مع جوز وماء وزيت ).

 

 

الطريقة:

 

تذاب الخميره في الماء ثم تضاف الى الدقيق المنخول وتضاف اليها بقية المقاديروتترك العجينه لتختمر مدة 10 دقائق ثم تفرد ويوضع عليها الزعتر او المحمره ومن الممكن استخدامها في عمل البيتزا

وبالهناء والشفاء

[Omtaym_ALLAH 11]

الكمونيه

 

 

المقادير:

 

كيلو لحمة -

2بصلة متوسطة مقطعة حلقات -

2 حبة طماطم مقطعة -

فلفل اخضر مقطع حلقات -

2 ملعقة كبيرة زبدة -

ملح وفلفل وبهارات -

ملعقة كمون كبيرة او سنوت .

 

 

الطريقة:

 

نضع الزبدة على النار ونكون مجهزين اللحمة متقطعة قطع متوسطة الحجم ونضع اللحمة مع الزبدة ونقلبها جيدا الى ان تاخذ اللون الذهبى ثم نضع حلقات البصل والطماطم والفلفل والبهارات والفلفل والكمون ونقلب المقدار جيدا ثم نضع كوبين من الماء ونتركها على النار لمدة نصف ساعة ونضع الملح ثم نضع الصينية بالفرن حتى النضج مع ملاحظة وجود الصوص بها وبالهنا والشفا

[Omtaym_ALLAH 11]

سمك صيدا

المقادير:

 

باقة كزبرة -

عصير 3 ليمون -

1 كوب زيت زيتون -

5 فص ثوم -

1 تشيلي صغيرة -

(ممكن استبداله بالفلفل الحار) -

ملح و بهارات -

وطبعاسمكة سالمون كبيــــــرة او نوع قليل الدهن كالبورى .

 

 

الطريقة:

 

نضع جميع المواد ماعدا السمكة طبعا داخل الخلاط و نخلطه ليصبح كالصلصة بلون اخضر و رائحة زكية.

نضع السمكة بعد تنظيفها داخل طبق عميق يسعها و نصب عليها الخلطة و نتركها لمة 4 ساعات على الاقل(انا اتركها لليلة كاملة)

نشويها على الحطب بشكل مسقوف باستخدام بعض العصي او الاسياخ بصلصتهالانها تكون قد تشربت تقريباوتغلغلت في اعماق السمكة.

ممكن جدا شوي السمكة بالفرن لكن لن تكون النتيجة ذاتهاطبعا

[Omtaym_ALLAH 11]

اصياديه

 

 

لمقادير:

 

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير -

ملح -

زيت زيتون للقلي -

4 بصلات كبيرة

نصف ملعقة كبيرة عقدة صفراء (كركم) -

ربع ملعقة كمون - او سنوت -

قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين -

5 أكواب من الماء -

2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل -

ملعقة سمنة -

قليل من الصنوبر .

 

 

الطريقة:

 

2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح وسط - و بعد ساعة يقلى بزيت الزيتون -4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام عقدة صفرة و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة و ملعقة وسط ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب - يغلي الماء وبعدها يوضع رأس السمك و ذنبته و يغلى قليلا - ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي قليلا من الملح. إغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق وعندما يغلي خففي النار إلى الآخر . وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه و رشي عليه الصنوبر - و فصفصي السمك افرشيه على وجه الرز او يترك السمك كما هو ويوضع فوق الرز وصحتين

[Omtaym_ALLAH 11]

الفيليه ( سمك الخلطه

)المقادير:

 

قطع سمك فيليه مخليه من الشوك والجلد ترص في صينية مدهونه زيت ويرص عليها بصل شرائح و1/2فنجان ماءو3م ص عصير ليمون وتخبز في الفرن لمدة 20 د

ارفعي السمك في صحن واحتفظي بالسائل الناتج عنه

مقادير الصلصة:فلفلة حمراء مفرومة 3م ص زبدة+1م ص زيت -1م ك كزبرة مفرومة- 2م ص دقيق -مكعب ماجي

تسيح الزبدة مع الزيت ثم يضاف الفلفل ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف له الدقيق وقلبي حتى تظهر فقاقيع ثمنرفعه عن

النار ونضيف السائل الناتج عن السمك ومكعب الماجي ويعاد على النار حتي يغلي ويضاف له الكزبرة ثم يصب على السمك في صحن التقديم

[Omtaym_ALLAH 11]

الكلمار ( السبيط - الحبار)

الطجين

 

المقادير:

 

اكيلو سبيط مقطع شرائح -

2بصلة متوسطة الحجم -

2حبة طماطم -

1حبة فلفل حلو -

نصف ربطة بقدونس -

نصف ربطة كرفس او عود افرنجي -

ملح فلفل بهارات اي نوع تفضلية -

2كوب ماء -

ملعقة صلصلة طماطم .

 

 

الطريقة:

 

يقلي السبيط من غير اي شئ

يقطع البصل قطع صغيرة ثم يشوح في الزيت الي ان يصفر

ثم نضع الطماطم المقطعة الي مكعبات ثم الفلفل الي مكعبات ويضاف الي ان يتسبك ونضع ملعقة الصلصلة ثم البقدونس ثم الكرفس ثم كوبين الماء الي ان تغلي والملح والفلفل ثم بعد ذلك السبيط الي ان يغلي لمدة خمس دقائق ثم بعد ذلك نضعة في طبق بيركس او صنية ويدخل الفرن الي ان يحمر لونة او لمدة ساعةالا ربع تقريبا

[Omtaym_ALLAH 11]

المقادير:

 

سمكة من وزن 2 كيلو-

100 غرام من الزيتون الاخضر بدون نواة -

250 غرام من قمرون مقشر او ربيان (القريدس -جمبرى -

كاس ارز مسلوق -

4 ملاعق قزبراو كزبره -كسبره طري مقطع -

2 ملاعق بقدونس طري مقطع -

3 فصوص الثوم مدقوق -

لب نصف ليمونة حامضة -

ملعقة صغيرة كمون.ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو.ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.نصف ملعقة فلفل حار.نصف كاس زيت الزيتون.نصف ملعقة من الملح.ربع ملعقة صغيره من من اوراق سيدنا موسى مدقوقة او ورق الغار -

مقادير المرق

4طماطم مبشورة.ملعقة كبيرة من قزبر طري مفروم.فص ثوم مدقوق.كأس صغير من زيت الزيتون.نصف ملعقة صغيرة من الملح.نصف ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو.2 اوراق سيدنا موسى او روق الغار

 

 

الطريقة:

 

تغسل السمكة جيدا. تفتح من الظهر ثم يزال الشوك .في اناء يمزج الارز مع الزيتون الاخضر المقطع والقمرون والقزبر والبقدونس ولب الليمون الحامض والتوابل وعجين الطماطم وزيت الزيتون..

في طبق يدخل للفرن تمزج الطماطم مبشورة مع القزبر والثوم والتوابل والزيت تم تبسط في الطبق

تحشى السمكة بخليط الارز والقمرون ثم توضع في الطبق فوق الصلصةيزين الطبق باوراق ا موسى ويدخل للفرن ساخن على درجة180لمدة45 دقيقة

 

صحتين

[Omtaym_ALLAH 11]

كفته السمك

 

المقادير:

 

1- سمك هامور او سمكة الكباب مقطعة شرائح كبيرة بدون جلد.

2- حزمة بقدونس.

3- حزمة كزبرة.

4- بصل اخضر.

5- شبت.

6- 3 بصل.

7- 2 فص ثوم.

8- بهارات مشكلة.

9- ملعقة بكن باودر.

10- ملعقتين طحين.

 

 

الطريقة:

 

يسلق السمك قليلا في الماء المضاف له عود قرفة وهيل وحب فلفل اسودوليمون ناشف .

تزضع جميع الخضر في الفرامة وضاف لها السمك بعد تصفيته من الماء وازالة العظم عنه.

نضيف البهارات والملح حسب الرغبة.

نضيف البكن بودر والطحين .

نعمل كور متوسطة ومضغوطة نقليها في زيت غزير.

صحتين عاقلبكن

[Omtaym_ALLAH 11]

السمك سنجارى مشوى

المقادير:

 

راس ثوم -

ملعقه كبيرة كمون -

ملح حسب الرغبة -

ملعقتين اكل حر شطا احمر مطحون -

ربطتين كزبره -

سمك همبار كبيره -

ملعقة صغير بهار -

3حامضات -

ملعقة خل .

 

 

الطريقة:

 

اولا يجب تنظيف السمكه ونقص من عند بطنها ونملحها ونضعها على جنب

ونفرم الكزبره فرم خشنه وندق الثوم ونرش الكمون والبهار والملح والفلفل الاحمر والحامض والخل ونحلطهم منيح مع بعض ونحشى السمكة بالحشوه وترش ماء الحشوه على السمكه من فوق ونضعها في صنية الفرن لمدة نصف ساعه او اقل وتطلع السمكة جاهزه للاكل ونقدمها مع البطاطا المقليه والتبوله وماكول الهنا