هنا الأكلات الشاميه

[ام حلا 6]

اللحمة بالكرز

كيلو كرز حامض

نص كيلوكباب

ملعقتين سمنة بلدي

ملعقتين سكر

الطريقة

يغسل الكرز و يصفى من الماء ويوضع على النار حتى يغلي مع تغطيته لمدة نص ساعة و يترك ليبرد ثم نقوم بعصره جيدا

والعصير الناتج يؤخذ و يوضع على النار حتى يغلي ثم تهدا النار

في مقلاة نعممل كرات صغيرة من اللحمة ونقليها بملعقة سمنة و الثانية توضع على الكرز

حتى تنتهي الكمية ونضعها على الكرز و هو مايزال يغلي

ويترك على النار المتوسططة حتى تحسي ان اللحمة شربت الكرز

ثم تعدلين الحموضة بملعقتي سكر او حسب الذوق

وبع ان تستوي

نقطع خبز عربي او لبناني الى قطع صغيرة ويوضع في طبق ذو حواف عالية و من ثم يسقى بالكرز وعليه اللحمة ويرش قليلا من القرفة

ويزين بالبقدونس المفروم ناعما

وصحتين و عافية

هذه الاكلة من صميم المطبخ الحلبي و من اشهى ما تذوقته من الاطعمة يعني و لا الذ جربوها .......................... ما رح تندموا

[Omtaym_ALLAH 11]

عروق موصليه

 

المقادير

1 كوب برغل ناعم

1 كوب جريش ناعم

2 كوب لحم غنم دهين جدا

بصلة متوسطة مبروشة

طماطة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعم جدا

قرن فلفل أخضر حار مقطع ناعم

رشة كاربونات الصوديوم _ باودر

2 ملعقة معجون طماطة تنخفق مع بيضة واحدة وملعقة دهن وملح وفلفل أحمر

فلفل أحمر

كمون

ملح

 

 

الطريقة

اولا نخلط البرغل والجريش ونغسلهم ونصفيهم جيدا من الماء. .1

نضيف لهم رشة ملح حسب الذوق وفلفل أحمر باودر ورشة كمون ورشة فلفل أسود وكاربونات الصوديوم حوالي نصف ملعقة صغيرة. .2

نقوم بعصر البصلة المبروشة وأخذ ماء البصل ونضعه مع البرغل والجريش وندهن تبسي متوسط ونفرش علية طبقة متوسطة السمك من البرغل والجريش ونترك الجزء الباقي علي جهة. .3

نضع طبقة من الحشوة وهي من اللحمة المفرومة والبصلة المبروشة والفلفل والطماطة ( البندورة ) والملح والكمون وكمية لابأس بها من الفلفل الأحمر، نضع الحشوة بحيث تكون الحدودة ظاهرة وغير مغطى بالحشوة، أي نفرش طبقة فوق طبقة البرغل مع بقاء جزء من خلطة اللحم كي نخلطها مع ما تبقي من كمية البرغل حيث نخلطها جيدا ونجعلها الطبقة الثالثة والأخيرة للتبسي ونساويه باليد وندهنه بخليط البيض والدهن والمعجون وندخلها الفرن على نار متوسطة وفرن ساخن، نبدء بتشغيل الفرن منذ بداية اعداد التبسى. .4

نشويه حتي ينضج ويحمر الوجه وتقطع مثل البقلاوة وتؤكل مع السلطة وألف عافية. .5

[Omtaym_ALLAH 11]

فته سبانخ

 

 

2 حزمة سبانخ

بصلة مفرومة ناعم

كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام من الطحينة السائلة

عصير ليمونة

2 سن ثوم

ملح - قليل من الفلفل الأسود

رغيف خبز لبناني مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت (ممكن محمر بالفرن مع قليل من زيت الزيتون لراغببين في الحمية)

قليل من زيت الزيتون

 

 

الطريقة

يغسل السبانخ جيداً ويقطع لقطع متوسطة. .1

تذبل البصلة مع قليل من الزيت على نار هادئة. .2

يضاف لها السبانخ ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ويوضع عليها الملح والفلفل الأسود. .3

يرفع السبانخ ويوضع بصينية التقديم. .4

يخلط لبن الزبادي مع الطحينة والثوم والليمون والملح. .5

يوضع خليط اللبن على السبانخ وتزين بالخبز المحمص وبالهناء والعافية. وتقدم حالاً. .6

[Omtaym_ALLAH 11]

فته مكدوس

 

المقادير

كيلو باذنجان رومى صغير الحجم

4/1 كيلو لحم معصج

3 ملاعق كبيرة صنوبر محمر

8-10 علب زبادي

2 ملعقة كبيرة طحينة

2 سن ثوم

2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح

2 كوب عصير طماطم

ملعقة كبيرة دبس الرمان أو نصف كوب عصير رمان

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل وبهار وقرفة

2/1 فنجان لوز مقشر ومحمص

2/1 فنجان صنوبر محمص

 

 

الطريقة

يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويقور قليلا. يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان. .1

تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لايخرج منه الحشو أثناء الطهو، يحمر الباذنجان فى قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات. .2

يرفع الباذنجان ويحمر البصل فى نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج. .3

يحمرالخبز ويوضع فى طبق غويط للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان. يمزج الزبادى مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز. يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا. .4

[Omtaym_ALLAH 11]

فخده بتلو

خضار مشكل = كوسة + بطاطس + جزر + فصولية + بسلة + طملطم + فلفل أخضر

ثوم

5 ليمون

3 علبة زبادي

2 معلقة ملح

2 معلقة فلفل أسود

3 حبة بصل

 

 

الطريقة

تتبل الفخدة بالبصل + الملح + الفلفل + الثوم + اليمون. .1

تترك من اليل حتى الصباح ثم تتبل بعد كدة بالزبادي. .2

تدخل الفرن وتغطى بورق فويل وتترك لمدة 2 ساعة. .3

الخضار: يسلق الخضارفى ماء مغلي ثم يوضع على الفخدة وتترك لمدة ساعة إضافية في الفرن

[Omtaym_ALLAH 11]

كبه باتينجان

 

المقادير

قشرة الكبة

2 كوب جريش 1

كوب برغل ناعم

قليل من مسحوق الفلفل الأسود والملح

حشوة الكبة

1 كيلو لحم غنم دهين مفروم

بصلة كبيرة

1 فلفلة خضراء باردة

لفل أسود وملح وكمون حسب الرغبة

فلفلة حارة

المرق (المسقعة)

كيلو باذنجان

2 حبة فلفل أخضر بارد

2 ملعقة أكل معجون طماطة مذاب في قدح ماء

2 راس بصل

ملح + فلفل أسود مسحوق حسب الرغبة( الكمية حسب ما تريه مناسب وحسب أفراد العائلة)

 

 

الطريقة

العجينة: تخلط جميع المقادير وتنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم تعجن باليد(بحيث أن كمية الماء لا تظهر على سطح المواد). .1

حشوة الكبة: يفرم الفلفل الحار مع باقي المواد حسب الرغبة وتخلط جميع المواد وتترك على جنب . .2

المرق: يقلى بالزيت كل مادة على حدة. .3

تؤخذ عجينة القشرة وتفتح في راحة اليد على هيئة أقراص وتوضع في وسطها كمية من الحشوة وتغلق وترص. .4

تقلى بالزيت وتوضع في قالب تيفال بين طبقات الباذنجان والفلفل والبصل ( كل هذه المواد طبعاً مقلية). .5

يرش عليها الفلفل الأسود والملح ويصب فوقهم جميعاً صلصة معجون الطماطة المذاب في الماء بكمية تغطي المواد المرصوصة ولا تعلو عليها وتوضع في الفرن حتى ينشف السائل منها وألف عافية. .6

[Omtaym_ALLAH 11]

كباب مشوى

المقادير

كيلو لحم خروف أو عجل دسم مفروم ناعمأ

بصلتان مفرومتان ناعمأ

نصف كوب كرفس أو بقدونس مفروم

حبة طماطم وفلفل حار مفرومان حسب الرغبة (يمكن الأستغناء عنهم)

ملح

 

 

الطريقة

تخلط جميع المقادير جيدأ. .1

تحضر منقلة الفحم للأشتعال بينما نبدأ بوضع اللحم في الأسياخ بتأني. .2

يشوى اللحم على النار. .3

[Omtaym_ALLAH 11]

الفريكه الشاميه

الفريكة الشامية

 

 

هناك أنواع من الفريكة، فالفريكة شديدة الخضار لا تحتاج للكثير من السائل لتستوي أما الفريكة الأقل خضارا فتحتاج للمزيد من المرق لتستوي. مع أن الفريكة عادة ما تقدم مع اللحم الا أنه يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو الحمام أو الأرانب للتغيير

 

 

المقادير

1 كيلو لحم موزات غنم

1/2 كيلو أو 3 كوب فريكة

1/4 كوب صنوبر للتزين

1/4 كوب لوز للتزين

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 ماعقة صغيرة بهارات لحمة

3 كوب مرقة لحم

 

 

الطريقة

تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ورقتين غار وبضع حبات من الهيل وبصلة كبيرة مقطعة شرائح وعود قرفة وبهارات مشكلة وملح. .1

تنقى الفريكة من الأحجار أو أي شوائب أخرى وتغسل وتنقع 1/2 ساعة في ماء دافيء قبل الاستخدام. .2

يوضع زيت الزيتون في القدر وتضاف الفريكة المصفاة من الماء ويضاف القليل من الملح والبهارات (يضاف القليل منهما فقط لأن مرقة اللحم عليها ملح وبهارات). تقلب الفريكة على النار لمدة 5 دقائق لتحمص مع الزيت. .3

تصفى مرقة اللحم وتضاف للفريكة بحيث تغمرها فقط ولا يكون مستوى المرقة مرتفع عن مستوى الفريكة. تغطى وتترك على نار هادئة حتى تستوي(تحس بين الحين والآخر وتضاف إليها مرقة اللحم إذا احتاج الأمر لأن الفريكة تختلف من نوع لآخر في احتياجها لكمية المرق). تحتاج لنصف ساعة أو أكثر قليلا لتستوي. .4

تصب الفريكة في صحن التقديم وتزين بالمكسرات المقلية وتصف عليها قطع اللحم وتقدم. .5

[بنت الصادق 9]

هههههههههههه

 

روحو..!!

 

علا فكرة الأكلة دي عاملة زي الكوسة عندنا

[Omtaym_ALLAH 11]

باسمشكات

 

 

 

المكونات:

لحم ضأن

لحم ضأن مفروم

أرز

عصفر

كمون

فستق حلبي

 

المرقة:

قرفة

هال

ماء

ورق غار

 

الطريقة:

يمزج اللحم المفروم مع الأرز، ثم يضاف العصفر والكمون والفستق.

حشواللحم بالمزيج السابق، ثم يلف ويخاط بالخيط ويربط.

تعمل المرقة بإضافة الهال والقرفة والملح والفلفل وورق الغار على الماء.

يوضع اللحم في المرقة، ثم تترك حتى تنضج.

يقدم مع فتة حمص.

 

--------------------------------------------------------------------------------

[Omtaym_ALLAH 11]

مدلوقة

 

 

 

المكونات:

كنافة

سمن

قطر

قشطة

للتزيين:

مربى الورد

فستق حلبي

 

الطريقة:

تفرم الكنافة في ال Food Processor، ثم يضاف عليها القليل من السمن حتى تتماسك.

تفرش الكنافة في طبق التقديم، ثم تضاف عليها طبقة من القشطة.

يزين الطبق بالفستق ومربى الورد.

 

--------------------------------------------------------------------------------

[Omtaym_ALLAH 11]

بسكويت الكرز ( الكريز - التشريز )

المقادير:ـ

125 غرام زبدة

ربع كوب سكر

1بيضة

1 ماعقة شاي فانيلا

1 كوب طحين بالمادة الرافعة

125 غرام مكسرات ( لوز, جوز, بندق)

كرز زجاجي جاهز

 

الطريقة:ـ

1ـ اخلطي الزبد مع السكر ليصل الى مرحلة الكريم باستخدام الخفاقة الكهربائية.

2ـ أضيفي الفانيلا الطحين حتى تحصلين على عجينة متماسكة.

3ـ كوري قطع البسكويت واغمسيها في المكسرات.

4ـ ضعيها في صينية مدهونة مع جعلها متباعدة عن بعضعها ثم جمليها بالكرز.

5ـ ادخليها الفرن حتى تحمر ثم قدميها.

[Omtaym_ALLAH 11]

فرمج الحامض ( ليمون البنزهير)

 

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كلغ أفخاذ الدجاج المنزوع عنها الجلد

10 بصلة صغيرة (مقشرة)

2 فصّ ثوم (مسحوقان)

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور)

1 ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وكركم

1 قرن فلفل أخضر حار منزوع منه البذور (مفروم)

2/1 ملعقة كبيرة دقيق عادي

75غ أو 1 جزرة صغيرة (مفرومة)

2/1 1 كوب أو 375 مل ماء

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل عصير 1 ليمونة حامضة

2/1 كوب أو 15غ أوراق الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير:

1- يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم تقلى أفخاذ الدجاج على مراحل. ترفع عن النار وتترك جانباً

2- يضاف البصل إلى المقلاة ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

3- يضاف الثوم مع الزنجبيل والتوابل والفلفل الحار والدقيق والجزر، ويطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة

4- يعاد وضع أفخاذ الدجاج من جديد في المقلاة ثم يضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل وعصير الليمون الحامض.

5- يطهى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج

6- تضاف أوراق الكزبرة ويقدم الدجاج مع الأرز المطبوخ.

[ام حلا 6]

جودي كمان و كمان يسلمو ايديك

[بنت الصادق 9]

ما شاء الله..

 

إلى الأمام :)

[Omtaym_ALLAH 11]

عدد الأشخاص: 5 ـ 6

مدة التحضير: 35 ـ 45 دقيقة

مدة الطهي: 50 ـ 60 دقيقة

الطريقة المقادير

 

 

المقادير

1 كلغ قريدس (جمبري) غير مسلوق.

2 كوب من الأرز البسمتي أو الطويل.

1/2 1 كوب من الطماطم أي 2 ـ 3 حبة وسط.

1 ـ 2 بصلة مفرومة ناعماً.

2 ـ 3 فص من الثوم المفروم.

1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

1 ملعقة صغيرة من ورق الكزبرة الخضراء المفرومة.

3 ملعقة صغيرة من البهارات.

3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

2 ملعقة صغيرة من الملح.

1 ملعقة صغيرة من الكركم.

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1/2 2 كوب من الماء.

الطريقة

تقشر حبات القريدس (الجمبري) وذلك ينزع الأصداف والعروق السوداء، ثم تغسل جيداً وتنظف بالماء الجاري وتوضع في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.

تحمى 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر ويضاف إليها الثوم والقريدس. تقلب حبات القريدس على نار قوية حتى يحمر لونها. ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً.

تضاف بقية كمية السمن إلى القدر ويقلى فيها البصل المفروم على نار متوسطة حتى تصفر أو تصبح شفافة، ثم يضاف البهارات والكركم وتقلب قليلاً.

تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط البصل مع الملح والفلفل الأسود والبقدونس والكزبرة المفرومة، وتحرك المقادير جيداً وتترك على النار مدة 5 ـ 10 دقائق. تضاف كمية الماء ويغطى القدر ويترك على النار حتى يغلي جيداً.

يغسل الأرز تحت الماء الجاري جيداً ثم يضاف إلى الصلصة في القدر ويغطى القدر. يترك الأرز مدة 10 دقائق يغلي على نار قوية ثم تخفف النار ويترك مدة 10 دقائق.

قبل النضوج التام، تحرك محتويات القدر ثم تضاف حبات القريدس وتحرك بخفة.

يغطى القدر من جديد ويترك على نار خفيفة مدة 20 دقيقة مع القليل من التحريك.

يرفع الغطاء عن القدر، وتطفىء النار ثم يحرك الروبيان ويترك مدة 5 دقائق على الأقل قبل الصب.

يصب في طبق التقديم ويقدم مع السلطة والمخللات حسب الرغبة.

[Omtaym_ALLAH 11]

نسيت ان اكتب اسم الاكله السابقه هى القريدس يا حبيباتى :)

 

 

اما الان اليكن السمك :)

عدد الأشخاص: 6 ـ 8

مدة التحضير: 40 ـ 50 دقيقة

مدة الطهي: 40 ـ 45 دقيقة

الطريقة المقادير

المقادير

 

 

2 سمكة من النوع السمين الخاص بالشواء.

10 حبة من البصل 8 حبة من الطماطم (البندورة).

1 كوب من الزيت.

2 ـ 3 فص من الثوم المدقوق.

1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

6 علب من الفلفل الرومي الكبير المقطع إلى حلقات.

1/2 ملعقة من البهارات.

1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة

ينظف السمك ثم يغسل جيداً ويوضع في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.

تغسل الطماطم وتقطع إلى حلقات.

يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات أيضاً.

تقشر فصوص الثوم وتغسل وتهرس مع الكزبرة.

يخلط البصل مع الفلفل، والثوم والكزبرة ومع عصير الليمون.

يوضع السمك في صينية الفرن ويرش فوقها البهار ثم تصف حلقات البندورة فوق السمك ثم يضاف خليط البصل، وأخيراً يرش الزيت فوقهم.

تغطى الصينية بورق الألمينيوم وتدخل إلى فرن معتدل الحرارة مدة 20 ـ 25 دقيقة. يرفع الغطاء عن الصينية ليضاف إلى السمك عصير الليمون مع الثوم والكزبرة وتترك الصينية في الفرن بدون غطاء.

تخفف حرارة الفرن وتترك الصينية مدة 15 ـ 20 دقيقة حتى ينضج السمك جيداً.

ترفع الصينية من الفرق، ويصف السمك في طبق التقديم مع خلطة البصل والطماطم والتوابل ويقدم ساخناً مع الخبز الحار أو الأرز.

[Omtaym_ALLAH 11]

المايونيز المصاحب لكل الاطعمه البحريه معد منزليا

 

المقادير:

بيضة كاملة

فص ثوم

بضع قطرات من الخل

عصرة ليمونة (حسب الرغبة)

ملح

كوب زيت

 

الطريقة :

نضع في الخلاط(الشاف)

البيضة والثوم والخل والليمون والملح معا ونخلطهم جيدا

ثم نضيف الزيت رويدا رويدا يكون كالشعرة لأنني اذا أضفته بسرعة لن يتماسك الخليط

جربوها ولا تنسوني من صالح دعائكم

[Omtaym_ALLAH 11]

السمك المحشى

 

عدد الأشخاص: 4 ـ 5

مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة

مدة الطهي: 40 ـ 50 دقيقة

الطريقة المقادير

 

 

المقادير

1 سمكة شواء (1 ـ 2 كيلو).

2 كوب من الأعشاب المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت، رشاد).

4 ـ 5 عود من البصل الأخضر.

1/4 كوب من زيت الزيتون.

1 عصير حبة ليمون حامض.

خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة.

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً.

يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد.

يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون.

عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الكوكتيل.

بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة.

أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق.

تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج.

ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بخصلات الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون الحامض وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة

[بنت الصادق 9]

ياعم ياعم :)

 

سمك وجمبري.. واحنا لسة بنتكلم هناك في الطبيخ !! :(

 

ام تيم والأخوات الشاميات عيزة طريقة الكنافة النابلسية.. عشان اعملها لما اعزم حد :) اصل فمصر ميعرفوهاش خالص

بس عيزة طريقتها كلها بعجينة الكنافة نفسها

[بنت الصادق 9]

مدلوقة

 

 

 

المكونات:

كنافة

سمن

قطر

قشطة

للتزيين:

مربى الورد

فستق حلبي

 

الطريقة:

تفرم الكنافة في ال Food Processor، ثم يضاف عليها القليل من السمن حتى تتماسك.

تفرش الكنافة في طبق التقديم، ثم تضاف عليها طبقة من القشطة.

يزين الطبق بالفستق ومربى الورد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

هههههههههههههههههههههههههههههه

 

مدلوقة.. !!

 

ومين بأة الي دلقها ؟؟

[Omtaym_ALLAH 11]

يا عفريته كفاكى مسخره على اسامى الاكلات ههههههههه اغيرهالك بعد سنين من تسميتها و لا ايه ؟:) ههه

[Omtaym_ALLAH 11]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...

 

بما انه بالشام في بيوت عربي كتيرة ...و البيت العربي فيه أرض ديار....و أرض الديار فيها باب مطبخ....و المطبخ فيه نملية

و النملية فيها شو......؟؟؟؟

فيها أكلاتنا الدمشقية الرائعة

لهيك كتبت هالموضوع للأكلات الشامية.....

بالنملية اليوم في:

صحن مسبحة عليه سمن بلدي مع الصنوبر و زيت و زعتر و صحن زيتون معطون و كم قطعة جبنة بيضاء مسنّرة ..

كل قطعة غليت و تمت إضافة حبة البركة و المسكة و المحلب لإلها. و صحن مقبلات ، مخلل لفت و بصلة و كم عرق نعنع أخضر وطرخوم .

 

وصحن كبة بالصينية ، و صحن كبة مشوية على الفحم ، لسه الشحمة و الدهنة عمتنزل منها

و متبل و صحن سلطة .

و فيها كمان جاط قطايف عصافيري و زبدية قطر .. و أخيرا صحن مربى المشمش الحب ، كل مشمشة و أختها ..

بتعرفوا اشتهيت المشمش يا ربي مع انه مو وقته

 

هي اليوم حطيتلكن بنملية المنتدى الفطور و الغدا و العشا

يجعله ألف صحة و هنا يا رب

مطرح ما يسري يمري و مطرح ما يأسس يبني ..

 

 

النملية : أيام زمان مثل البراد كان يحفظ بداخلها الأكل وهي إلى الأن موجودة في بعض البيوت الدمشقية

________________________________

 

واكتركم بيعمل هالطبخه بس ما بتزبطوها

 

انا هون حتى اعلمكم ياه

 

 

 

 

 

شيخ المحشى 2

 

 

المقادير

كيلو كوسا صغير

نصف كيلو لحمة مفرومة

بصلة متوسطة مفرومة

صنوبر مقلي

كيلو لبن

ملح، فلفل، بهار

 

 

الطريقة

نغسل اللحم المفروم ثم نصفيه. .1

نقلي البصل المفروم مع اللحم حتى الاستواء ثم نضع الملح والفلفل والبهار. .2

في هذه الاثناء نكون حفرنا الكوسا ثم نبدأ بحشي الكوسا بخلطة اللحم المفروم. .3

بعد الانتهاء من الحشي نقوم بقلي الكوسا حتى تستوي. .4

نضع الكوسا في ماء مغلي لمدة 4 دقائق على النار ثم نرفع الكوسا من الماء ونضعها جانبا. .5

بعد ذلك نقوم بطبخ اللبن على النار بوضعه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر. .6

بعد ذلك نضع الكوسا فوق اللبن ويبقى على النار لمدة 10 دقيقة ثم نسكب اللبن والكوسا في جاط ونقوم بنثر الصنوبر المقلي على الوجه ويقدم مع الارز بالشعيرية وألف صحة. .7

[Omtaym_ALLAH 11]

(حـلـيـب بـالـفـسـتـق) •·.·°¯`·.·•

 

--------------------------------------------------------------------------------

 

السلام عليكم و رحمة الله وبركاتـه

 

 

( شخصان )

مدة التحضير: 15 - 20 دقيقة

مدة الطهي: 35 - 40 دقيقة

 

الـمـقـاديـر

 

10 حبات فستق

 

20 حبة لوز

 

2 كوب ماء

 

1 علبة حليب نستله المركّز المحلى

 

3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة

 

ماء لتذويب دقيق الذرة

 

6 حبات هال صغيرة (مطحون)

 

خلاصة الفانيلا

 

4 ملاعق كبيرة كوكتيل فواكه مشكّلة

 

2 مغرفة آيس كريم بالفانيلا

 

هلام الفراولة

 

 

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

 

تنزع قشور الفستق واللوز وتغسل الحبات وتقطّع رفيعاً

 

يغلى الماء بعد إضافة حليب نستله المركّز المحلى إليه

 

خلط الدقيق مع الماء حتى يتكاثف ويضاف إلى الحليب المغلي

 

يضاف الهال المطحون

 

يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع الخليط في البراد حتى يبرد

 

يضاف الفستق واللوز وتخلط

 

تضاف نقطة أو نقطتان من خلاصة الفانيلا إلى خليط الحليب وتبرد حتى التثلج

 

الـتـقـديـم

 

في كوب، توضع ملعقتان كبيرتان من كوكتيل الفواكه المشكّلة والحليب المحضر، نصف مغرفة من الآيس كريم بالفانيلا وأخيراً ملعقتان صغيرتان من هلام الفراولة

 

وبـالـعـافـيـة

[Omtaym_ALLAH 11]

:: منــاقيش بالجبنـــــة ::

 

المقادير :wub:

 

( العجينة )

 

- 2/1 2 كوب من الطحين الأبيض (منخول).

- 2 ملعقة طعام سكر.

- 1 ملعقة طعام ملح.

- 1 ملعقة شاي خميرة فورية.

- 3 ملاعق طعام حليب بودرة.

- 4/1 كوب زيت نباتي.

- 1 كوب ماء.

 

(الخلطة )

 

- مقدار من العجينة السابقة.

- 700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى

- 4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة

 

 

طريقة التحضير:_

 

طريقة العجينة

 

1- اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح والخميرة وبودرة الحليب.

2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماء واعجني جيدا.

3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ( في حال لم تتماسك العجينة يمكنك إضافة القليل من الماء).

 

4- ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين وغطيها بقطعة قماش أو غلفيها بكيس من النايلون.

5- اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا.

((يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لإعداد العجينة ))

 

..طريقة مناقيش..

 

- تقسم العجينة إلى أربع أقسام.

- ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم.

- تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها.

- يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الأخرى.

- تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق.

 

تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم

 

وبالعافية

 

 

 

اليوم رح اكتب لكم طريقة الكنافة المقلية حلوة وسهلة وسريعة التحضير

 

 

المقادير :

كيلو كنافة

كاسة شيرة (قطر)

كاسة فستق غير مطحون

وملعقتان من الفستق المطون(ناعم جدا)

قليل من السمنة

 

-ملاحظة كمية السمن يحدد تبعا لكمية الكنافة

 

الطريقة :

نفرم الكنافة فرم ناعم ومن ثم نحمصها بالسمن الى ان تشقر أي يصبح لونها ذهبي

ونتركها لتبرد ,ثم نضيف اليها الفستق غير المطحون(حبوب) والشيرة ونخلطها مع بعض جيدا

نفردها بصحن التقديم وتغطى بالقشطة ونزينها بالفستق المطحون الناعم

وممكن تكويرها وغمسها في الفستق الناعم وتقدم مع القشطة